月饼的种类都有什么
月饼的种类都有什么
广式月饼流传最广
如果说月饼是让人怀念的家乡味道,那么广式月饼应该是最多人怀念的月饼了。虽然起源于广州,但广式月饼已流行于全国各地,在广东、江西、上海等地都有生产,形成了地不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流,成为目前最大的一类月饼。甚至旅居海外的华侨、留学生等,近至日本、东南亚,远至澳洲、美国,都以广式月饼为中秋赏月必备之佳品。广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,传统广式月饼按馅料不同可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。
京式月饼 宫廷遗风制作方法
老北京月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比例适中,一般皮馅比例为2:3,以馅的特殊风味为主,口感松脆,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。京式月饼最大的特色是宫廷风格,做工考究,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。选料程序也相当复杂,以月饼所用枣料为例,必须选用指定月份的密云小枣,其核小、肉甜、汁蜜,然后经过筛选挑选出规格一致的小枣,再经过去核、去皮、去渣、粗制、精致、定级、分选等工序。
滇式月饼火腿飘香
滇式月饼又称云腿月饼,使用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。
苏式月饼小巧精致
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,宋朝诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是"酥",它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑就酥散了,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者,也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。
月饼买回来可以放多久
需根据月饼种类包装的不同,视情况而定。
1.常规袋装月饼类,一般包装上会注明保质期,未拆封的情况下,可以保存60-90天,但需满足其保存条件,最好是室温25摄氏度左右的阴凉干燥处。
2.盒装月饼类,盒装月饼最长可以在冷冻状态下保存60天,在室温下可保存25天,但现在月饼的馅料种类繁多,不同馅料的月饼保质期也不同。
3.散装月饼类,一般都是现买现吃,此类月饼馅料新鲜,水分含量高,没有添加防腐剂,极易变质,一般需要买回来即食,口感最佳,一般只能低温保存1-2天。
一个月饼热量等于多少米饭 什么馅的月饼热量低
冰皮月饼的热量相对较低。
月饼的种类有很多,一般可以分为广式、苏式以及最近几年比较流行的冰皮月饼,从脂肪含量上来看,一般是苏式月饼的脂肪含量最高,而从含糖量上面来看的话,一般是广式月饼的含糖量最高。
而从热量上面来看的话,广式月饼和苏式月饼的热量差不多,如果要想吃热量低的月饼的话,那么建议可以选择冰皮月饼,这类月饼的热量相对较低。
中秋节有哪些别称 月饼什么时候吃
中秋节前后吃,爱好吃月饼的人群平时也可以吃。
我国月饼品种繁多,不同的地区、不同的口味孕育了不同的月饼种类。
1、按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等;
2、按口味分有:有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;
3、从馅心讲:有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等;
4、按饼皮分:则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
低筋面粉可以做月饼吗 糯米粉可以做月饼吗
可以作成冰皮月饼。
月饼的种类有很多,比较常见的有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼等,对于普通的月饼来说,一般都是需要面粉来进行制作的。
但是现在也有一种比较流行的冰皮月饼,是用糯米粉制作而成的,这种月饼无需烘烤,制作简单,而且吃起来冰冰凉凉,口感软滑,富有弹性,如果家里只有糯米粉的话那么建议可以尝试一下。
月饼买回来再烤一次好吃吗 月饼买回来能放多久
需根据月饼种类和包装的不同,视情况而定。
1.袋装月饼,一般包装上会注明保质期,未拆封的情况下,可以保存30-90天,但需满足其保存条件,最好是室温25摄氏度左右的阴凉干燥处。
2.盒装月饼,盒装月饼最长可以在冷冻状态下保存60天,在室温下可保存25天,但现在月饼的馅料种类繁多,不同馅料的月饼保质期也不同。
3.散装月饼,一般都是现买现吃,此类月饼馅料新鲜,水分含量高,没有添加防腐剂,极易变质,一般需要买回来即食,口感最佳,一般只能低温保存3-5天。
月饼节来临怎么吃月饼才健康
其实,无论是哪种月饼,它们的主要原料都是面粉、白糖、食油、鸡蛋等,营养成分与其他糕点基本相同,而经过加工、配料,制成不同口味的月饼后,其营养价值远远高于一般的糕点?熏 如芝麻馅、巧克力馅、山楂馅、枣泥馅、豌豆黄馅、豆沙馅、火腿馅、鲜肉馅等,配料丰富,口味鲜香。但由于月饼富含热量较高的面粉、白糖、食油,因此,月饼是一种高热量、高糖、高脂肪的食品。
月饼虽然好吃,但不是对每个人都适用。对于年轻女性而言,每个种类的月饼都可适量选用。例如五仁月饼,不仅含蛋白质和脂肪,而且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸具有降低血脂、降低胆固醇的作用。此外,“五仁”中还含有钙、磷、钾等矿物质和丰富的维生素E,不仅对女性的身体有好处,而且也有利于女性的美容。
中老年女性在月饼种类方面要慎重地加以选择。例如“双黄月饼”,蛋黄的营养的确非常丰富,鸡蛋中的钙、铁、磷等矿物质和维生素A、维生素D、维生素B1和维生素B2以及丰富的卵磷脂主要都集中在蛋黄中。但同时,蛋黄中也含有较多胆固醇。在正常情况下,人体对胆固醇能自行调节。摄入的胆固醇多了,体内合成的数量就能自动减少;摄入得少了,就会多合成。可到了中年以后,由于内分泌和脂质代谢有些失调,会使胆固醇的自动调节的机能发生紊乱。这时,如果摄入胆固醇多了,体内合成并不减少,于是就会增加了血脂中胆固醇的含量,形成动脉硬化。因此,控制饮食中胆固醇的摄入量就十分必要了,蛋黄每天的摄入量最好不超过1个。
对于需要控制全日总热量的女性,如体重超重的、糖尿病患者等都应适当控制月饼的食用量。一块2两的“松仁馅月饼”含热量约是438大卡,热量是同等重量的馒头的2倍,米饭的3倍。此外,由于月饼脂肪含量也较高(2两的“松仁馅月饼”含脂肪约是21克),故对患有高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、慢性胰腺炎、胆囊炎、胆石症的女性,更应慎食。
随着人们生活水平的提高,百姓对月饼要求已不再是“好吃求口味”,而是越来越多地关注它的营养以及对人们健康的影响。为了减少月饼的热量,降低甜度,低糖月饼、无糖月饼越来越受到百姓的喜爱,尤其是糖尿病患者,但这种无糖月饼糖尿病患者也不能随便吃。这是因为,虽然无糖月饼不含精制糖(白糖、红糖),是靠甜味剂改善味道的,但由于月饼中油脂较多,总热量还是偏高,若吃得过多,一样会使血糖升高,不利于糖尿病患者控制病情。
月饼粉和普通面粉有什么区别
月饼粉通常是指冰皮月饼粉,而普通面粉通常是指的小麦粉,普通的月饼都可以用普通面粉进行制作,而冰皮月饼则需要使用专门的月饼粉进行制作。
从成分上来说,月饼粉属于复合类粉末,而普通面粉属于单一类粉末,从成品上来说,月饼粉仅指冰皮月饼的制作,而普通面粉可以制作广式月饼、京式月饼、苏式月饼等月饼种类。
孕妇能吃月饼吗
孕妇可以吃月饼,但是在吃月饼时要注意看月饼的保质期,有些保质期过长的月饼防腐剂添加较多,孕妇吃了不利健康。
同时,孕妇在吃月饼时,可以喝些茶水。月饼中的油和脂肪如果长期淤积在肚子里,不仅会让孕妇更加“发福”,还会影响胎儿的健康,喝些茶水,有助于肠胃的消化。不过,还建议过敏体质或者是身体虚弱的孕妇避免喝茶。
另外,孕妇最好还是吃传统的月饼,现在的月饼种类繁多,像五仁、豆沙、海鲜等,但是,像孕妇最忌讳的就是吃海鲜,尤其是过敏体质的孕妇更是不能吃。另外,孕妇吃月饼时,也是要讲究顺序的,一般来讲是先吃咸的,再吃甜的,这样吃才会有味道。
最后,还要注意,孕妇吃月饼一定要吃新鲜的,因为月饼的内馅是分为两种的,一种是属于软馅能保存7-10天,另一种是硬馅,能保存1个月左右。中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃。在挑月饼的时候也要讲究方法,优质月饼火色均匀,表面有光泽,薄厚均匀,而且不露馅。
月饼用中筋粉还是低筋粉 月饼专用粉是什么粉
月饼专用粉一般是指冰皮粉,冰皮粉的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉。
通常情况下,制作月饼使用普通的面粉即可,如果有专门的月饼专用粉一般是说的冰皮月饼,冰皮月饼是月饼种类中一个较为特殊的存在,具有粘黏可口、营养美味的特性,如果是想做不一样的月饼的话,可以选择冰皮粉进行月饼的制作。
月饼可以保存多久
需根据月饼种类和包装的不同,视情况而定。
1.袋装月饼,根据包装上的保质期而定,未拆封的情况下,一般可以保存30-90天,但需满足其保存条件,最好是室温25摄氏度左右的阴凉干燥处。
2.盒装月饼,国家出台规定盒装月饼最长可以在冷冻状态下保存60天,在室温下可保存25天,但现在月饼的馅料种类繁多,不同馅料的月饼保质期也不同。
3.散装月饼,此类月饼一般没有包装,易变质不易保存,都是现买现吃,此类月饼馅料新鲜,水分含量高,没有添加防腐剂,极易变质,一般需要买回来即食,口感最佳,一般只能低温保存3-5天。
煎饼种类
分类介绍
在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化:
【酸煎饼】:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。
【酥煎饼】:煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】:薄脆类,各种口味。
【糖酥煎饼】:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
【咸煎饼】:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。
【鸡蛋煎饼】:用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同:在摊制煎饼的过程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用,不像北方可以存放很长时间。
【南宫煎饼】河北省邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的黄豆和小米加水磨成糊,在鏊子上用推子推成饼,加上薄脆、面酱、鸡蛋、火腿、葱花,卷叠食用
南宫煎饼 。
【白面煎饼】 用白面面糊摊制,面香四溢。