海参的做法
海参的做法
一、 葱烧海参
材料:
即食海参300克,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
做法:
1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
二、 海参小米粥
材料:
小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花
做法:
1、小米淘洗干净,用清水泡上;
2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片;
3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。 小诀窍:
做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。(来龚仲号:吃点好东西,学习更多菜谱)
三、 海参木耳烧豆腐
材料:
即食海参,香菇,姜片,葱段,酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉
做法:
1、豆腐洗净,切块状;
2、 海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;
3、将鲜芦笋焯水过凉待用;
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可
红烧海参的做法
配料:
水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克
制作方法:
1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
海参的做法
所谓“鲍参翅肚”,海参通常被当做一种高端补品,或看成一种名贵的吃食。
海参主要是由不含脂肪的蛋白质,
同时还有多种活性物质,聚氨基葡萄糖、生物活性钙,氨基酸等组成。
海参的蛋白质是水溶性,非常容易被人体吸收,
而海参含有的活形物质等也有促新陈代谢,提高免疫的功效。
此外,海参自身拥有强大修复再生能力,
即使被切成两段或者翻出内脏依旧可以存活甚至再生。
所以人们常常趋向于相信:食用海参对人身伤口愈合,器官自我修复都是有益处的。
(营养与功效从来也只能从很多的案例和经验分析,无法从科学数据求证)
(部分人不宜食用,请自行度娘谷歌..我这边也不是科普贴就不累述了)
虽然所谓食补,并不会有立竿见影的效果,
偶尔吃也只是尝鲜,贵在坚持,除了夏季可能会吸收不好,其他时间都可以食用。
但是家人有规律的吃一段时间后的感觉是:免疫力的确提高了,冬天不感冒了。
以前一直是妈妈发海参,全家吃,不过跟妈妈学着学着,我也成功掌握了介个技巧。
既然微博上的朋友想看看具体怎么发,就发篇博客记录一下好了。
正好以后可以继续修改改进。
首先上个对比图吧。其实可能有人会说海鲜的做法,这个海参发的还不是最大~
的确是哦。其实还可以继续发大。
但是自家吃,我喜欢发到这样,保持一点qq的弹性,很好吃。
过程为了更清楚,我没使用拼图。
虽然发海参很麻烦,需要细心和耐心。但是建议大家自己发,不难。
而且用水过程都安全,发好的海参,一是安全性不一定可靠,是否有化学添加不可知,二来为了让海参看起来更大更好看,口感常常不够好~
以下做法完全来自于我平时积累的经验,所谓经验就是没有科学数据证明。
所以有任何异议或者不同做法,也可以提出来一起改进提高。
首先海参第一步需要泡发。
注意:1,容器一定无油!!海参遇到油脂会自溶缩小。
2,要用纯净水,尽量不用自来水。
多次泡发的经验告诉我们,纯净水发海参发的更大更好!
泡发时间24-48小时,看海参的风干程度,年限等。
新干的海参24小时就可以了,隔年的或者更久的会需要更长时间。
温度不高的天气可以放室温,如果泡发时间较长,又或者气温较高,建议放冰箱!
2,整理清洁。泡到用手捏捏,q弹肉感,不会有硬的,体积也会长大不少,基本就好了。
这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。
注意分辨,海参两头是不同的,一边是有沙嘴的,突出的一个圆形。
海参炖多长时间
1、如果是水发的海参,海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分钟。
2、如果是鲜海参,一般要在锅子里煮上1个小时,然后焖凉,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比较硬脆,日本人都会吃生的,所以问题也不大。但是一定保持海参的鲜度。
3、如果是还没有发的干海参或者盐渍海参,一般需要煮40分钟,然后焖凉。再水发,水发好了就按照第一种海参的做法处理就好了。
海参的做法
对海参的做法都有什么呢,它的制作方法比较多,和不不同食材搭配,在制作上方法上,就不一样,所以对它的制作都是不能随意进行,下面就详细的介绍下。
海参的做法:
家常海参
材料:水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙。
做法:
1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;
2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;
3.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;
4.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。
注意:中西结合,鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺,时间不宜太长,否则不易嚼烂。
通过以上介绍,对海参的做法都是有着很好了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对这类食物制作上,也是要掌握一些技巧,使得它制作的过程中,对食材的营养价值不会破坏。
经期吃海参的八种家常做法
一、葱油海参。 原料:海参、葱白。 调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
海参的做法: 1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。
葱油海参 2、葱白切段。 3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。 4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。 5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
二、简易版红烧海参。 海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
海参的做法: 1、油热后,下椒条爆炒。 红烧海参 2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。 3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
三、清汤海参。 原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
海参的做法: 1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。 清汤海参 2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。 3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。 特色:柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。
四、海参木耳烧豆腐。 保护眼睛除了平时要注意劳逸结合,养成良好的用眼习惯外,还要注意膳食平衡,做到粗细搭配、荤素搭配,保证微量元素和维生素的补充,经常吃些有益于眼睛的食品。 原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。 海参的做法: 1、豆腐洗净,切块状。 2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段。 海参木耳烧豆腐 3、将鲜芦笋焯水过凉待用。 4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。 5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。 6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
五、海参里脊片汤。 主料:水发海参、里脊肉。 辅料:鸡蛋皮、海米、香菜。 调料:盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
海参里脊片汤
海参的做法: 1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片。 2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。 3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中。 4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。 特点:肉嫩鲜香,略带酸味,清口开胃。
六、木耳海参汤。 主料:水发海参。 辅料:木耳、银耳、黄瓜。 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。 木耳海参汤
海参的做法: 1、将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用。 2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。 特点:养阴润燥、鲜咸营养。
七、海参焖笋鸡。 主料:鸡脯肉。 辅料:海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。 调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。 海参焖笋鸡
海参的做法: 1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条。 2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。 特点:汁鲜味美,脆嫩滑爽。
八、茶香海参。 菜系:潮州菜原料:干乌石海参6两(约240克),腩肉、蔬菜各4两(约160克),虾米5钱(约20克),鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克),姜、葱、酒各适量主料:乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 配料:腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
茶香海参
海参的做法: 1、于食用前3天用水将海参浸发大,然后用姜、葱、酒出水,洗净后切骨排状。 2、虾米浸水,腩肉切成细件,以鸡油起锅,炒香腩肉、虾米,然后加水煎成浓汤熄火,加入茶叶5分钟。
海参作为海鲜的一种,食用的时候还是要注意一些禁忌,不然吃坏肚子就得不偿失了。
海参的做法
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。
清汤海参
原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法:
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
特色:柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。
海参的做法
家常海参
材料:水发海参450克、猪五花肉50克、黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克、精盐3小匙、味精小匙。
做法:
1.将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;
2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;
3.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;
4.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。
注意:中西结合,鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺,时间不宜太长,否则不易嚼烂。
通过以上介绍,对海参的做法都是有着很好了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对这类食物制作上,也是要掌握一些技巧,使得它制作的过程中,对食材的营养价值不会破坏。
海参的做法步骤教程
一、海参的做法大全——清蒸海参
第一步:海参肉300克,葱,老抽,蚝油,糖,料酒,盐和水淀粉。
第二步:将葱姜丝,撒在海参肉上,加入料酒。
第三步:隔水上锅蒸五分钟。
第四步:糖,生抽,水淀粉和蚝油一起调成调味汁。
第五步:热锅后加入少许油,将调味汁倒入锅中加热。
第六步:蒸好的海参肉摆好盘,淋上烧热的调味汁即可。
二、海参的做法大全——海参蒸蛋
第一步:鸡蛋一个,海参肉200克,葱丝,红椒末,高汤一碗,盐和酱油。
第二步:鸡蛋打散后,加入高汤,调入盐搅拌均匀。
第三步:将鸡蛋碗盖上保鲜膜上锅蒸五分钟。
第四步:完全清洗海参肉,将海参内脏去除掉后放入开水汆烫下。
第五步:海参肉表面划上几刀,并放入微微凝结起来的鸡蛋中。
第六步:重新付上保鲜膜,再蒸直到蒸熟。
第七步:蒸好的鸡蛋羹取出,浇上酱油,葱花和红椒末。