甲鱼的杀法都有什么
甲鱼的杀法都有什么
甲鱼宰杀过程为:宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
1、可先将甲鱼翻身,待其头伸出来时,准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子,并拉出鱼头,右手持刀割断甲鱼的气管和血管,放血。
2、待血放尽后放入70℃~80℃的热水中,约烫三四分钟取出,再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净。
3、最后放入开水内略煮,去除血污,取出用冷水洗净。
甲鱼是高蛋白食品,每百克甲鱼含蛋白17.3克、钙124毫克、磷94毫克、维生素A91国际单位,可以明显提高血浆蛋白浓度,纠正血浆白蛋白与球蛋白比例失衡,提高机体免疫功能,这与中医所说的“甲鱼大补”是一致的。因此,结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲鱼做药膳。
甲鱼的背甲称鳖甲,是颇有名的中药材,具有滋阴潜阳、软坚散结功能。用于热病伤阴、虚风内动、闭经、肝脾肿大、胁肋胀痛等证,也是中医肿瘤科的常用药物。现代医学研究证实,鳖甲可以提高细胞免疫功能,抑制肿瘤,对实验动物具有提高体力,耐疲劳、耐缺氧、耐寒冷的作用。有鳖甲参与的中药方如鳖甲丸、鳖甲煎丸、黄芪鳖甲汤等皆为中医治疗肿瘤常用的方剂。
甲鱼的宰杀和处理方法
甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。
1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
甲鱼的处理方法文字介绍
将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀(如果烫好,用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。
颈淋巴结结核吃什么食物 枣圆蒸甲鱼
组成:活甲鱼200g、桂圆肉25g、莲子50g、红枣50g、葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
制法:将活甲鱼杀死,取甲鱼肉洗净切块;莲子去皮、心;红枣去核;桂圆肉洗净,共置大碗中,加葱、姜、盐、酒、胡椒粉及清水适量隔水蒸2小时,用味精调味。
服法:饮汤并食甲鱼、桂圆肉、红枣。
按语:本方具有补脾滋阴,补血益气之功。对淋巴结结核及脱肛的患者,药物治疗的同时,常服本方可增加疗效。
两款保肝护肝膳食
清热解毒,保肝益肾--绿豆糕
主料:绿豆200克、面粉200克
辅料:发酵粉适量、白糖30克
制法:
1、把绿豆打成细粉,同面粉、白糖、发酵粉用水合匀,发好。
2、把面团揉搓成粗面条,切成糕状生坯。
3、把绿豆糕生坯置武火大气蒸笼内蒸15分锺即成。
注意:对主料、辅料过敏者慎用。
滋补肝肾--炖甲鱼
主料:枸杞子20克、甲鱼1只(约500克)。
辅料:姜、葱、精盐、料酒、味精各适量。
制法:
1、将甲鱼杀后去内脏洗净备用;
2、将枸杞子洗净后放入甲鱼腹中入锅;
3、加清水及姜、葱、精盐、料酒,先以大火煮沸,再改用小火煨炖至甲鱼肉熟烂,加少许味精即成。吃甲鱼肉,嚼枸杞子,饮汤。
注意:对主料、辅料过敏者慎用。
甲鱼杀死冷冻后还可以吃吗
根据情况决定。
1、甲鱼杀死后冷冻存储可以在短期时间内避免大量细菌、有毒物质的滋生和繁殖,从而延长甲鱼的食用期,但保存时间也不是很长,一般一周内吃完冰冻的死甲鱼为佳。
2、如冷冻甲鱼超过一周还没吃的话,不建议继续食用,可能存在饮食健康风险。
小贴士
甲鱼杀死冷冻后再解冻吃,肉质口感会大大降低,冰箱冷藏保存使其处于冬眠状态活吃口感更好,也能保存1周左右。
去皱吃什么 沙苑甲鱼可去皱纹
材料:活甲鱼1个、沙苑子15克、生地10克、生姜15克、葱10克、料酒30克、精盐2克、酱油10克、胡椒1克、肉汤500毫升、味精1克。
做法:将甲鱼杀死,沥干血水,放入肺水肿烫3分钟后取出。用刀刮去甲鱼背部和裙边的黑膜,再刮干净脚上的白衣,剁去爪和尾部,剖开腹腔,取出甲鱼的内脏,洗干净待用。生姜洗净切片,从洗净切小段,沙苑子和生地用纱布包好。将裹上放火上,放入清水和甲鱼,煮沸后,用文火烧约半小时后捞出,再将甲鱼放入温水中剔除背壳和腹甲,洗净切成3厘米的方块。将切成方块的甲鱼装入蒸锅中,注入肉汤,加入生姜、葱、料酒、精盐、酱油、胡椒粉和药包,用石棉纸严封煮碗口,旺火上蒸笼2小时候取出,挑出药包、姜、葱,放入味精调味即可。
功效:滋补肝肾。应用于肝肾不足、形体衰老、面容憔悴、肤色暗淡、毛发脱落、发白、腰膝酸软乏力等症状。
甲鱼的正确杀法
甲鱼宰杀过程为:宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
1、可先将甲鱼翻身,待其头伸出来时,准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子,并拉出鱼头,右手持刀割断甲鱼的气管和血管,放血。
2、待血放尽后放入70℃~80℃的热水中,约烫三四分钟取出,再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净。
3、最后放入开水内略煮,去除血污,取出用冷水洗净。
甲鱼的正确杀法,你都学会了吗?另外, 甲鱼洗净后,用其胆汁涂甲鱼周身,再在清水中漂洗一下,可有效去除甲鱼的腥味。
活甲鱼怎么杀 杀甲鱼有什么注意事项
1、平时宰杀甲鱼时没有什么忌讳,但注意生的甲鱼血是不能食用的,他还有大量寄生虫和有毒物质,如果人们服用以后会出现明显中毒症状,严重时还会导致人类昏迷或失去生命。
2、杀甲鱼虽然没有什么忌讳,但在杀以后的甲鱼,却不能和鸡蛋,猪肉以及芥末,还有黄鳝等食材放在一起吃,因为它们是相克的存在,如果人们把宰杀以后的甲鱼和这些食材搭配在一起吃,会加重人体消化系统负担,而且会让食用者出现食物中毒,对人体健康的危害特别明显。