松鼠鱼的功效
松鼠鱼的功效
松鼠鱼性味甘平。补气血，益脾胃。
1.治疗肺结核、咳嗽、贫血
①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。
②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。
2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血
桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。
3.治疗骨刺鲠喉
桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。
4.治疗病后体弱及年老体弱
桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。
5.治贫血、食欲不振
桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。
6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫
桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克?料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小 时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，加猪肉丝炒熟。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。
松鼠鱼做法大全有图
将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半(我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完)。
剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。
在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。
在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟;豌豆煮软;笋尖稍煮后切小粒;葱、姜、蒜切碎;酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。
吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。
锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
孕妇吃松鼠鱼有什么好处
孕妇能吃松鼠鱼吗
鱼类富含蛋白质、维生素、多吃鱼可给孕妇身体补足所需的各类营养物质。所以孕妇是可以吃松鼠鱼。
而作为松鼠鱼惯用食材的桂鱼，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。
孕妇吃松鼠鱼有什么好处
松鼠鱼味甘性平，具有护脾胃之功效，适宜气血虚弱者食用。孕妇食用松鼠桂鱼有养胃的作用，有利于加强孕妇的脾胃功能，促进增加食欲，吸收营养。
孕妇吃松鼠鱼的注意事项
有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。
烹煮松鼠鱼时，尽量少放辣，不要做得太过油腻，孕妇应避免吃太过辛辣刺激的东西。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
松鼠鱼的吃法
松鼠鱼的做法一:糖醋味
用料:桂鱼;虾仁;笋丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。
做法:
1、将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
3、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。 炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。
4、鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
5、将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。
松鼠鱼烹饪小贴士:
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。
2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠 毛”才能长。
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
5、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。
松鼠鱼的做法二:泰味
主料:桂花鱼1500克
辅料:生粉100克,蛋黄100克,泰汁150克
做法步骤:
1、桂花鱼斩出头、尾,取肉,将鱼身两侧肉带皮切成粒形。
2、鱼肉粒拍粉、拖蛋黄液,入油锅炸至金黄色,与制好的头、尾一同入盘中,摆成松鼠的形状。
3、将调好的泰汁加热,淋在松鼠鱼上即成。
松鼠鱼的饮食禁忌
处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛)。
给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。
给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。
松鼠鱼的饮食禁忌
有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
鲁菜松鼠鱼的做法详解
鲁菜——松鼠鱼的做法详解：
松鼠鱼：
〖主料〗：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)
〖辅料〗：冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
〖调料/腌料〗：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
操作:
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。- ·营养价值: 黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成
松鼠鱼是什么菜系
松鼠鱼是一道汉族的传统名菜，因为形似而得名。通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料。松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。很多人都有品尝过这道美味的菜肴，但你知道哪个地方的松鼠鱼比较有特色吗?
松鼠鱼属于江浙名菜，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。工艺是炸，烹饪难度属于中级。其特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
刀功技巧之松鼠鱼花刀
先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。