小心这样炒菜竟会致癌
小心这样炒菜竟会致癌
炒蔬菜前别切太薄
平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。而且，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。
专家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应”，含致癌物。
什么是健康的烹调方式?
1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。
2、用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。
只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。
健康烹饪方式“排行榜”
TOP1、蒸是最健康安全的加热法。
TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。
TOP3、再其次是炒。
TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。
TOP5、最不好是炸。一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油，因为它们最容易被氧化。
长期吃隔夜菜会致癌吗
不会。
其实一般不会，但是吃的菜本身隔夜都会有亚硝酸盐的物质出现，在储存菜的时候就要注意很多的问题。
蕨菜有什么营养价值 吃蕨菜会得癌症吗
吃蕨菜会不会致癌，是人们一直都在关心的话题，而经过许多试验的证明，蕨菜确实能够引发癌症。这都是因为蕨菜中含有一些比较特殊的物质，这些物质和人们的身体会互相排斥，从而产生一些癌细胞，但是如果是不经常吃的话是不会得癌症的，而且，我们吃蕨菜的时候，也不是生吃，都会经过加工，而且都是热加工，高温会杀死癌细胞，所以经过热加工的蕨菜，致癌的可能性会大大降低。
炒菜的注意事项 用剩的油继续炒菜
炒菜的时候有人可能会不忍心将油炸过的油直接倒掉，还用已经油炸的油继续炒菜这样做也会导致大量致癌物的产生。油在经过高温加热后很可能产生一些有毒、致癌物质，继续炒菜会加大致癌风险。
正确做法：已经油炸过的油不宜做菜可以用来炖菜或者是做花卷等面点。
胡萝卜咸菜的腌制方法
方法一：把胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，不能晒干，用手摸着软了，半干就行。然后用小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天，就可以吃了。吃时淋上小磨香油。
方法二：把胡萝卜切细丝，用滚水烫一下，捞出沥水待用。切葱丝，姜丝，蒜片，与沥干水的胡萝卜丝放入容器，加适量的醋、盐、调味品，可稍放一点糖，搁置几天，就可以吃了。吃的时候亦淋上香油，与上面不同的是，这种方法腌制的胡萝卜丝又多了爽口的脆，好吃。不过比较起来，没有第一种能放的时间长哦。
或许大多数人都觉得吃咸菜会致癌，可是用胡萝卜出来的咸菜不仅不会致癌，还有着丰富的营养价值，胡萝卜本身含有钙物质维生素维c，用胡萝卜来腌咸菜好吃爽口，也是作为夏天不错的一道开胃小菜。
吃蕨菜会致癌吗
蕨菜如今已经开始进入市场，同时接踵而来的，吃蕨菜会致癌吗?也引起了人们的广泛关注。下面我们就让专家为我们解答一下，吃蕨菜会致癌吗的问题，这样既解决了消费者的恐慌心理，同时也让我们看到了希望。
蕨菜也叫拳头菜。学名：Pteridium aquilinum var.latiusculum. 是一种野生蕨类植物厥的嫩芽，可食用。 在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
其实，任何的菜类，我们都无法保证它是完全安全的，就连蕨菜也不例外。对于人们提出的，吃蕨菜会致癌吗?专家也给出了正确的回答。所以，我们在食用蕨菜的时候，也应该特别的注意。在保持我们健康的身体的同时，也应该防止患有其他疾病。
吃蕨菜会致癌是真的吗
经过科研证明，蕨菜确实含有与癌症相关物质，其中包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质摄入过多，都会对身体有害。所以，专家告诉我们“吃蕨菜致癌是真的，”所以她建议大家还是“不吃蕨菜为好”。
其实，这些野菜已经存在很多年了，几乎是一直都陪伴着人类，那些人们餐桌上常见的蔬菜都是经过我们的祖先无数次的选择，证明了的是可以食用的，而一些野菜为什么没能成为我们餐桌上的常客，那也是有一定道理的。像蕨菜，我们的祖先或许并不知道它能够致癌，但是，一定可以判断它不是非常适合长期食用。因此，并没有把它列入我们常吃的蔬菜之中，所以，还是不要根据自己的判断胡乱的去选择一些所谓的野味食物，会给我们的健康带来新的隐患。
蕨菜里面本身就含有一些致癌的物质再加上还是腌制的，所以，致癌的几率就更加大了，现在东北的冬天新鲜的蔬菜也多了，所以，建议大家冬天也要少吃一些腌制类的食物，因为腌制类的食物中都会含有大量的亚硝酸盐，进入体内非常容易生成亚硝酸铵，所以，还是少吃为妙。
当人所谓的野菜绝对不仅仅是蕨菜，还有很多人们平时很少见的菜，现在也专门有餐馆去迎合人们这种猎奇的需求，开设什么野菜馆，找来很多人们不常吃的野菜，而且价格却很高，专家告诉我们，这样的野菜要少吃，还是要吃离我们最近的蔬菜，也就是可以通过人工种植出来的蔬菜，这样我们至少可以去把握。很多人选择吃野菜的理由一是尝鲜，二是觉得野菜不会洒化肥和农药，比较安全，但是，却不知道防不胜防，野菜也致癌。
哪些炒菜方法会致癌
1.炒菜后不刷锅就接着炒。这个可能大家都做过，因为家里如果来客人了，要准备的菜就会很多，所以经常为了节省时间，这个菜炒完以后也不刷锅就直接进行下一个了。但是炒完以后，锅上面会存在油脂还有食物残渣，如果在加热就会产生致癌物质，还会影响下一道菜的味道。所以两个菜之间一定要把锅刷干净。
2.用炸东西剩下的油炒菜。炸过油条或其它东西的油，通常情况下剩下很多人是不舍得扔掉的，会继续用来炒菜。这种做法一定要改正，因为油只要经过高温加热以后，就会产生有毒物质，再使用的话，这些有毒物质就会继续增加，会随着食物进入到我们体内。
3.油冒烟的时候才开始让菜下锅。前面已经讲过油经过高温会产生致癌物质，如果我们等油冒烟了再加菜，油的温度已经是很高的了，这时所产生的致癌物质会增加癌症的风险。而且蔬菜的营养物质也都会被破坏掉。
吃蕨菜会致癌吗
蕨菜含有致癌物不要乱吃由于人们生活水平的提高，一些野菜已成为人们餐桌上很受欢迎的常客。生长在山野中的蕨菜也颇受青睐，有些地方已制成罐头制品或干蕨菜推向市场。但是据科学研究发现，蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。
食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明：即使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低而已。根据上述科学试验的结果，说明蕨菜含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高。所以，人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。
红背菜会致癌吗
红背菜中含有生物碱，建议不要过多食用红背菜。
红背菜是常见的蔬菜，火锅、麻辣烫中都有红背菜的身影，所谓离开剂量谈毒性都是耍流氓，所以，红背菜适当的吃吃就好，可不要贪多哦！
吃蕨菜会致癌是真的吗
现在人们的餐桌上已经不满足吃那些普通的蔬菜了，总是想方设法吃一些以前很少吃的东西，野菜一般是以前困难时期吃不上饭菜的时候迫不得已吃的，而现在居然成为人们非常喜爱吃的菜，而且，这些野菜在市面上售卖的价格比常见的蔬菜高得多。这种野菜真的比普通蔬菜更有营养吗?其实不然，最近网上在传吃蕨菜会致癌，因为在蕨菜中有致癌的物质，所以常吃就容易致癌。
蕨菜是东北常见的一种野菜，东北人以前因为冬天很少蔬菜，所以，当地人习惯将蕨菜腌制了冬天食用，南方人基本不吃。现在倒是有很多人喜爱上吃蕨菜了，被称为山菜之王，那究竟蕨菜是否致癌?我们来听一下专家是怎样说的。
北京大学肿瘤医院的消化道肿瘤专家张晓东说，经过科研证明，蕨菜确实含有与癌症相关物质，其中包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质摄入过多，都会对身体有害。所以，专家告诉我们“吃蕨菜致癌是真的，”所以她建议大家还是“不吃蕨菜为好”。
其实，这些野菜已经存在很多年了，几乎是一直都陪伴着人类，那些人们餐桌上常见的蔬菜都是经过我们的祖先无数次的选择，证明了的是可以食用的，而一些野菜为什么没能成为我们餐桌上的常客，那也是有一定道理的。像蕨菜，我们的祖先或许并不知道它能够致癌，但是，一定可以判断它不是非常适合长期食用。因此，并没有把它列入我们常吃的蔬菜之中，所以，还是不要根据自己的判断胡乱的去选择一些所谓的野味食物，会给我们的健康带来新的隐患。
蕨菜里面本身就含有一些致癌的物质再加上还是腌制的，所以，致癌的几率就更加大了，现在东北的冬天新鲜的蔬菜也多了，所以，建议大家冬天也要少吃一些腌制类的食物，因为腌制类的食物中都会含有大量的亚硝酸盐，进入体内非常容易生成亚硝酸铵，所以，还是少吃为妙。
当人所谓的野菜绝对不仅仅是蕨菜，还有很多人们平时很少见的菜，现在也专门有餐馆去迎合人们这种猎奇的需求，开设什么野菜馆，找来很多人们不常吃的野菜，而且价格却很高，专家告诉我们，这样的野菜要少吃，还是要吃离我们最近的蔬菜，也就是可以通过人工种植出来的蔬菜，这样我们至少可以去把握。很多人选择吃野菜的理由一是尝鲜，二是觉得野菜不会洒化肥和农药，比较安全，但是，却不知道防不胜防，野菜也致癌。