养生健康

扁豆的做法

扁豆的做法

芽菜扁豆炒鸡片的做法

扁豆具有健脾、祛湿、消暑等功效。

用料:

鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。

做法:

1、鸡肉洗净去掉筋膜,切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀,再倒入少许色拉油拌匀,腌15分钟

2、扁豆择去两端,洗净沥干,掰成段儿

3、芽菜冲净攥干,切碎(如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了)。切好葱姜

4、锅入油,4成热时倒入鸡片,炒至颜色变白后盛出

5、重起锅倒油,爆香葱姜后倒入扁豆,一直炒至扁豆表皮起皱,几乎全熟(这步用时比较长,其间可淋入少许水,并盖上盖子焖一下)

6、倒入炒好的鸡肉和芽菜,翻炒几下后调入生抽和蚝油,炒匀

7、最后调入香油和少许盐,炒匀即可

小贴士:

1、鸡肉的口感滑嫩有三点:腌鸡肉时要用手抓匀,相当于给鸡肉做按摩;腌鸡肉最后倒入少许食用油;炒的时候油温不要太高。

2、扁豆一定要充分炒熟,不然会有毒;

3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸,所以要注意盐的用量。

功效:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

紫色扁豆的做法

一、爆炒紫色扁豆

第一步:准备食材包括鸡胗,又,淀粉,豆豉,基本调料少许。

第二步:将鸡胗先清洗后切丝,用油盐和料酒混合淀粉腌制大概二十分钟。

第三步:紫色扁豆将外层老筋去除掉后切成小段。

第四步:现将紫色扁豆段在热水中汆烫下,之后就捞出沥水。

第五步:锅中加入油烧热后放入蒜茸和豆豉酱锅子爆香。

第六步:再加入鸡胗和扁豆翻炒均匀之后放入酱油,糖混合翻炒。

第七步:最后加入些鸡精就可以了。

二、酱香紫色扁豆

第一步:准备青椒一个,葱姜末,豆瓣酱和番茄酱各一勺,盐和鸡精少许。

第二步:先在锅中加油后用葱姜先爆香锅子。

第三步:将紫色扁豆和青椒切丝后放入锅子中均匀翻炒。

第四步:加入豆瓣酱和番茄酱,翻炒均匀。

第五步:加入适量的水,盖上锅子后用中火煮上五分钟。

第六步:等到汁水都收干后再调入盐和鸡精即可。

扁豆的做法大全

扁豆糕

食材:扁豆500克,绵白糖375克,豆沙馅200克,食用红色素少许。

做法

1将扁豆洗净,用沸水浸泡10分钟,待皮软后去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴碱水,入笼蒸至酥烂,取出冷却,带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,可放进冰箱冷藏约30分钟。

2取一半绵白糖用食用色素染红。

3扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的长薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀,再将另一块扁豆泥盖上,然后在上面铺上红色糖,最后铺上白糖揿平,即形成五层,吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀,切块时要大小一致。

干煸扁豆

食材:肉末150克,扁豆400克;干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法

1扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。

扁豆的做法大全

扁豆是一种美味的食物,在平时生活上,因为扁豆也具有十分丰富的营养价值,其中包含了大量的糖类、蛋白质、脂肪、钙、 磷、铁,或者是一些维A原、维生素B1、维生素B2、食物纤维、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

扁豆角的做法大全

肉片炒扁豆的做法

1.里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀。

2.再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。

3.腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干。

4.斜切成小段。

5.锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香,倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用。

6.倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒。

7.倒入一点水,焖煮两分钟。

8.倒入步骤5炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅。

焖扁豆的做法

1.肉切丝,扁豆洗净去丝,掰成寸断。

2.锅里放油,放入姜丝 ,肉丝,葱花,大料煸炒。

至肉丝变色,倒入扁豆煸炒。

3.扁豆煸炒变成翠绿色,放入盐酱油上色后放入开水(没过扁豆)改中火,盖上盖子闷到汤汁下去一半,改大火收汁,放上蒜片出锅即可。

排骨焖扁豆角的做法

1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块;扁豆摘好洗净切段;红萝卜切条,葱切段。

2、炒锅热后放橄榄油,下葱、姜、排骨炒香,放入其他调料炒匀,加水至完全没过排骨,煮开小火炖50分钟。

3、放入扁豆和胡萝卜,继续炖15分钟,至水收干即可。

扁豆的做法大全

芝麻扁豆的做法:

1. 炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉;

2. 将扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6 厘米长的段,洗净;

3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中;

4. 扁豆中撒入精盐、味精,拌匀稍腌,使其入味;

5. 再加入芝麻仁和香油拌匀,码入24 厘米盘中即成。

芝麻扁豆的制作要诀:

将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

扁豆糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:甜品/点心 工艺:蒸

扁豆糕的制作材料:

主料:扁豆600克,红豆沙400克

调料:白砂糖200克,食用色素3克,碱2克

扁豆糕的特色:

五色分层,清凉,香甜,柔嫩,宜夏天食用。

扁豆糕的做法:

1.将扁豆洗净,用滚开水泡10分钟,待皮浮动即可将皮剥去,将豆放在大碗里,加满清水,滴上几滴碱水,上笼蒸至酥烂取下,冷却后带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,放进冰箱约30分钟。

2.取一半白糖,用食用色素染红成玫瑰色糖。

3.扁豆泥两面用布夹住,揿成33厘米长,20厘米宽的薄片,平放于案板上,拿去布,用刀将扁豆泥对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀;再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,揿平后即开成五层,吃时切成梭子块。

扁豆瘦肉汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺:煮

扁豆瘦肉汤的制作材料:

主料:白扁豆80克,猪肉(瘦)320克

辅料:山药(干)12克

扁豆瘦肉汤的做法:

1. 扁豆用水洗净。

2. 瘦肉原块洗净放入煲内。

3. 放淮山(山药),加水3碗,煲2小时。

4. 至豆烂即可饮用。

健康提示1. 此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。

2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效。

食物相克山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

鲜蘑烧扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 脾调养食谱 防癌抗癌食谱 工艺:烧

鲜蘑烧扁豆的制作材料:

主料:扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克

调料:花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克

鲜蘑烧扁豆的做法:

1. 将鲜蘑洗净,除去杂质装盘备用;

2. 将扁豆择净,切成两段;

3. 起锅放入花生油烧至五成热,放入扁豆段,滑至呈碧绿色,捞出滤去油;

4. 将锅内放少许油,油热后放入葱姜爆出油待用;

5. 起锅放入葱姜油烧热,烹入料酒,加入清汤200克、精盐,把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内;

6. 小火煨5分钟后,加味精,用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。

清拌扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 防暑食谱 工艺:拌

清拌扁豆的制作材料:

主料:扁豆400克

调料:盐3克,味精2克,香油10克

清拌扁豆的做法:

1. 洗净扁豆,斜切成丝,在开水中焯一下,保持脆嫩,清除其毒素和豆腥气(水焯时间不能过度,过度则变黄、变烂,在水焯时,比一般菜多焯几分钟即可);

2. 焯后投入冷水中浸泡,捞出控水,加入精盐、味精、香油拌匀即可。

软炸扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:私家菜 工艺:软炸

软炸扁豆的制作材料:

主料:扁豆250克

辅料:鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克

调料:植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克

软炸扁豆的做法:

1. 将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;

2. 鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;

3. 竹笋、松蘑洗净切成丁;

4. 葱白切丁;

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

6. 炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;

7. 炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。

扁豆的做法大全家常菜 炒扁豆的做法

用料:扁豆250克,盐适量,酱油适量,糖50克。

做法:

1、扁豆洗净,撕去二头筋条

2、热锅热油煸炒扁豆

3、变色加少许水、盐盖锅焖烧五分钟加少量酱油入味,可以加少许糖提鲜

小贴士:

1、患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食;

2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

功效:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

扁豆的做法

一、尖椒扁豆丝

食材准备:扁豆250克、红尖椒30g克、生抽一勺、盐半小勺、清水两勺。

烹饪方法:

1、扁豆洗净,将其沥干水分,三四个摞一起切丝,扁豆用刀切成丝状,尖椒切丝,蒜用刀切成末状。

2、炒锅放油小火煸香蒜末,开中大火,放入扁豆丝不停翻炒约三分钟。

3、加一勺生抽炒匀,放入尖椒略炒,加约两勺水,盖盖小火两分钟。

4、水不能过多,目的是让扁豆会更好的熟透,成品是干香的。

5、两分钟后,扁豆明显颜色有些偏暗,可以尝尝是否熟透,未熟透的扁豆有毒。开大点火加半小勺盐炒匀即可。

二、干辣椒炒扁豆

食材准备:扁豆200克 ,干辣椒适量,适量的盐,适量的花生油,适量的生抽,适量的白糖。

烹饪方法:

1、扁豆洗干净用淡盐水浸泡20分钟再过清水,豆夹撕去老丝,将豆夹切成为斜刀状这样容易入味(为了拍照好看我刀切豆夹,以往用手将豆夹摘成两半熟了更好吃)。

2、备好干辣椒蒜瓣切好,锅热油将干辣椒过油一遍捞起。

3、锅再热油爆香蒜瓣,锅烧大火将扁豆下锅翻炒,边炒边用温开水在锅边滴水下到扁豆里,一定要不断的翻炒它,扁豆炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。

4、扁豆焖至快干汁时下干辣椒翻炒,同时下盐少许,少许的生抽,白糖少许(鸡精也行,我本人不喜)拌均匀,最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。

三、扁豆角炒肉

食材准备:扁豆角280克、青椒2个、猪肉220克适量的盐、适量的香油 、干淀粉适量 、适量的料酒、植物油适量 、量的鸡精 、干辣椒适量。

烹饪方法:

1、猪肉洗净后,切成肉片,用适量香油,盐和干淀粉,放入料酒混匀,腌制一小会儿。

2、扁豆角,摘去掉豆筋,洗净过后待用。

3、青椒去蒂去籽,用清水将其洗干净,切成斜块待用。

4、锅里倒入清水烧开,滴入几滴植物油、适量盐。

5、将扁豆角放入锅里焯水,观察豆角颜色变得鲜绿时,把它捞出来了后把水分沥干。

6、锅置火上,烧热过后,倒入适量植物油用后烧热,用干辣椒炝锅。

7、放入肉片翻炒;肉片颜色炒至白色后,将豆角放入锅中翻炒;放入青椒,不断的翻炒。

8、食材都炒熟后,放入适量的盐; 调入适量鸡精,均匀的翻炒;起锅,就可以上桌了。

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