为什么做的红烧排骨很硬 红烧排骨做法
为什么做的红烧排骨很硬 红烧排骨做法
主料：排骨(适量)杏鲍菇(适量)
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
1、排骨焯水过冷水沥干备用。
2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
3、煎好的排骨备用。
4、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
8、炖开放盐，再炖到干就好了。
红烧排骨一定要焯水吗 做红烧排骨要注意什么
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
2.猪肉应煮熟， 因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或处理不当时，可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康。
3.烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。
红烧排骨一定要焯水吗
需要焯水，做红烧排骨要先把排骨冷水下锅，放一些姜片，然后水烧开煮一下去除腥味，这样做出来的红烧排骨才好吃不油腻。
糖醋排骨和红烧排骨有什么区别
1、口感不同
制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。
2、辅料不同
糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。
3、排骨材质不一样
糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。
生抽和老抽的区别
1.色味不同
生抽颜色比较淡，呈现红褐色，味道咸、鲜；老抽的颜色很深，呈现焦糖色、棕褐色，味道很鲜、微甜，咸味很淡。
2.烹饪用法不同
生抽一般用于凉拌菜、炒菜。用于炒菜的时候，主要是提鲜、增加咸味，可以代替食盐使用，并且要在即将出锅时再放，因为放早了味道容易散。
而老抽适合提鲜、上色，特别是做红烧肉、红烧排骨等肉类菜肴时，都会用到老抽，能够改善肉类口感、增加焦糖色提升食欲。而且老抽可以长时间加热煮，味道也不会散。
红烧排骨能加哪些配菜
红烧排骨的主要材料为猪排骨、冰糖、食用油、生抽、老抽等，食用口感较为油腻，热量偏高，建议搭配一些时蔬、豆制品等同食，这样荤素搭配，营养全面，还能缓解吃红烧排骨后的油腻感，一举多得，推荐加一些芋头、土豆、青豆、洋葱、玉米、淮山、豆角、南瓜、素鸡、豆皮、娃娃菜、腐竹等配菜。
红烧排骨选什么排骨 做红烧排骨要注意什么
要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
生抽和老抽的区别
生抽颜色比较淡，呈现红褐色，味道咸、鲜；老抽的颜色很深，呈现焦糖色、棕褐色，味道很鲜、微甜，咸味很淡。
生抽一般用于凉拌菜、炒菜。用于炒菜的时候，主要是提鲜、增加咸味，可以代替食盐使用，并且要在即将出锅时再放，因为放早了味道容易散。
而老抽适合提鲜、上色，特别是做红烧肉、红烧排骨等肉类菜肴时，都会用到老抽，能够改善肉类口感、增加焦糖色提升食欲。而且老抽可以长时间加热煮，味道也不会散。
红烧排骨一定要焯水吗 红烧排骨怎么做好吃
1、做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。
2、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
4、红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。
5、如果是用电饭锅做红烧排骨，注意水不要放多，将要淹没排骨为好，干了电饭锅会自动关掉的。
糖醋排骨和红烧排骨有什么区别
制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。
糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。
糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。
做红烧排骨有三宝
红烧排骨是最受欢迎的家常菜之一，本期，给大家介绍一下我做这道菜的秘笈。
原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2个，桂皮1根，香叶1片，青葱4根，姜1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙。
做法：1.排骨斩成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入八角、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4.烹入料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅。
温馨提示：做好红烧排骨这道菜有三样宝———八角、桂皮和香叶，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个。
做排骨时，根据个人的口味，往锅里再分别放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角等食材，就能变换出无数道菜。
在步骤(3)中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。
步骤(4)中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
在炖排骨或炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火。