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食用碱有危害吗 利于玉米中烟酸的吸收

食用碱有危害吗 利于玉米中烟酸的吸收

由于玉米中烟酸为结合型,不容易被人体吸收利用,因此如果是以玉米为主食的地区极易发生烟酸缺乏而患有癞皮病。而使用碱能够将玉米中不易释放的烟酸,利用人们吸收利用。

玉米粥能降血脂抗衰老

玉米抗衰老功效 因为玉米含维生素E特别丰富,而维生素E是抗氧化,可以阻止不饱和脂肪酸、维生素A、维生素C和三磷酸腺苷的氧化等等,保证它们在体内发挥正常的作用,也是自由基的清化剂,帮助人体抵抗自由基的侵害,起到减轻动脉硬化、脑功能衰退、皮肤衰老等功效

钙含量接近牛奶 科学检测证实,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。

具有防癌抗癌作用 玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能与其他一些物质结合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,具有一定的防癌作用。玉米中所含

较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性。

降低血清胆固醇 很多人都知道玉米有降低胆固醇的作用。这是因为玉米中含丰富的烟酸,服用烟酸能降低血清胆固醇的浓度、甘油三酯等。另外大剂量的烟酸对复发性非致命的心肌梗死也有一定程度的保护作用。而胆固醇的含量通常都是看血清胆固醇和膳食胆固醇,其中血清胆固醇的水平增高是导致冠心病的独立危险因素。也可以说血清胆固醇越高,发生动脉粥样化的风险越大,时间也就越早,我们的血清胆固醇每降低1%,发横冠心病的危险性就可减少2%。所以适量的补充烟酸是非常有必要的。

对抗老年眼衰老 玉米含有的黄体素、玉米黄质也叫玉米黄素,其可有效的对抗老年性视网膜黄斑病变,由于人随着年纪的增长,视网膜逐渐的老化,而补充叶黄素和玉米黄素是唯一的办法,所以充足的补充可以有效的对抗眼睛老化,预防视网膜黄斑病变的发生和治疗,同时也刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。

再来谈谈日常食用玉米的注意事项

虽然玉米的作用众多,但最被人看重的莫过于可以降低胆固醇,可在食用的过程中如果不加注意也许根本起不到降低血脂的作用,长期作为主食食用还会导致赖皮病的发生,这是因为玉米降低人体胆固醇靠的是其烟酸的含量,而烟酸也被称为抗赖皮病因子。玉米中含烟酸含量丰富不假,但玉米中的烟酸为结合型,不能被人体所吸收。可为什么很多又说玉米有降低胆固醇的作用呢?为什么很多以玉米为主食的居民却没有此问题呢?问题的重点就在这,就是加碱处理!因为加了碱之后可使玉米中的烟酸被游离出来,被人体吸收。

通常我们都不建议在粮食中加碱,是因为加碱之后维生素B族遭到破坏,但对于玉米是个特殊的例外,所以在烹调的时候一定要加些小苏打,这样才会收到良好的降低血清胆固醇的作用。。

营养师推荐粥品:玉米蛋花羹 可以选择小玉米碴,或者是冷冻玉米粒切碎,也可用新鲜的玉米嚓碎,这样比较容易熟,口感上也较好,更容易消化。 将小玉米碴放在水中,加入少许枸杞子,如煮粥般煮开5分钟左右,并加入少许小苏打,打如蛋蓉,搅拌几下即可,喜欢喝甜味的朋友可以少加点冰糖或者是蜂蜜。 那么简单营养的玉米蛋花羹就做好了,在寒冷的冬日里喝一碗充满玉米糯香,可以帮助降低血清胆固醇含量,保健、美容抗衰老,又可以瘦身玉米蛋花羹,是不是很好呢?相信一定会让你回味无穷,并增添了很多暖意。

香菇玉米羹 做法基本和玉米蛋花羹差不多,香菇也要切碎加入。由于香菇中所含的抗癌因子特别丰富,同时烟酸含量极高,所以这款粥特别推荐。

玉米与什么食物相克呢

1..玉米+苦瓜

玉米和苦瓜一同食用,有清热解暑的功效。

2.玉米+大蒜

常食大蒜玉米粥,对养心健胃、食疗养生很有益。

3.玉米+菜花

花椰菜与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含丰富的维生素C、维生素E,还具有润肤、延缓衰老的作用。也可作为脾胃虚弱、脘痞胀闷、食少瘦弱、黄疸水肿等病患者的食疗菜肴。

4.玉米+碱

烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分,为细胞内的呼吸作用所必需。烟酸具有促进消化的功能,维持皮肤和神经的健康。缺乏烟酸的人,可能发生癞皮病,主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。玉米中含有的烟酸很少,且大部分是以结合的形式存在,人体无法吸收利用,在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用,就可使其中所含的烟酸从结合型游离出来,容易被人体吸收和利用,大大地减少了癞皮病的发生。因此,玉米食用前宜用碱处理,尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。

以上就简单的介绍了玉米与生命食物相克的问题。往往很多事情都不是我们所想的那么简单,有些东西能吃有些东西混起来就不能吃。玉米浑身都是宝,不仅玉米粒营养丰富,玉米须和玉米叶也是利尿和清热解毒功臣。我们只有健康的身体才能够做到吃嘛嘛香。

水果玉米病害

水果玉米病虫防治

危害玉米的病虫害有地老虎、玉米螟、甜菜夜蛾、蚜虫、锈病等。春玉米移栽后易遭受地老虎危害,严重时可造成缺苗断垄。防治方法:移栽后发现田间有危害,用1.8%阿维菌素10毫升+菊酯类农药10毫升兑一喷雾水(10公斤)喷雾,并在清晨辅以人工捕捉,直至不见危害。玉米螟蛀食玉米棒、玉米杆,严重影响品质和外观,使甜玉米失去商品价值。防治方法:春玉米在嗽叭口期亩用1.8%阿

维菌素50毫升+5%锐劲特30毫升拌中粗黄砂20公斤灌心。二茬甜玉米除灌心外,在抽雄和抽穗期,分别用1.8%阿维菌素10毫升+5%锐劲特10毫升或菊酯类农药10毫升对一喷雾器水进行喷雾,亩用40-50公斤药液。大发生年份需连续用药2-3次,并在清晨辅以人工捕捉。蚜虫一般可不用药。夏玉米如有锈病发生,可用25%粉锈宁1000倍液喷雾。甜玉米生育期短,以鲜食为主,防病治虫禁止使用高毒高残留农药。

水果玉米采收上市及贮存

在抽丝后20-25天可采摘上市,过早采收,籽粒灌浆不足,食用价值不高,采收过晚,渣多,甜味淡。一般在雌穗花丝发黑,籽粒刚饱满时采收。可先进行少量试采,确定到了最佳收获期再大面积采收,鲜食甜玉米最佳采收期为3-5天。

采收后的甜玉米不宜长期鲜贮,一般家庭可将鲜玉米采回煮熟捞起凉透,用保鲜袋分袋包装放于冰箱速冻,食用时拿出解冻后重新煮一下即可(不能用微波炉),在速冻状态下可保存6个月。

煮玉米糊为什么要放碱

生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好。但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素B1和维生素B2。维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素,它们在中性和酸性环境中对热较稳定,而在碱性溶液中对热极不稳定,如在PH>7的环境(即碱性环境)加热,能使大部分或全部维生素B1受到破坏,失去活性。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用,不但会使人们患脚气病和便秘,而且因为维生素B1被称为精神营养素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,所以,煮白米粥时一定不要加碱。

但有一种情况除外,即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹泻和痴呆。

初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时,适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,对营养很有好处。

频繁面对电脑的人应多吃玉米

众所周知,玉米中的纤维素含量很高,是大米的10倍,大量的纤维素能安慰胃肠爬动,缩短了食物残渣在肠内的停留工夫,加速粪便排泄并把有害物质带出体外,对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。

每百克玉米含叶酸12微克,是大米的3倍;钾为238~300毫克,是大米的2.45~3倍;镁为96毫克,是大米的3倍;并含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多类抗氧化剂,因此,玉米具有多类保健作用。

“黄斑”:

黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化,黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候,出现了黄斑变性、视力下降,甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其弱大的抗氧化作用,可以吸收入入眼球内的有害光线,保持黄斑的健康。但需要注意的是:只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质,而黑玉米中却没有。所以,出租车司机、中小学生、编辑、作野等经常用眼的人,当多吃一些黄色的玉米。

饮食提示:

在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候,不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用可能会发作癞皮病。

为避免这类情况,最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱,使玉米中结合型烟酸释放出去,变成游离型烟酸被人体所用,对营养最有好处。

玉米营养价值和营养成份

碳水化合物:74.8克,蛋白质:29克,脂肪:16.6克,膳食纤维6.9克

玉米是当之无愧的第一黄金主食”,营养专家称,玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用,其丰富的谷氨酸能促进大脑发育,是儿童最好的“益智食物”;所含维生素B族能调节神经,是适合白领的“减压食品”;富含的亚油酸、钙质,能帮助调脂、降压,高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”,能预防中年发福;此外,玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分,其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老,软化血管。

友情提示:

在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候,不要忘记加些碱。

这是因为玉米里的烟酸有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用可能会发生癞皮病。

为避免这种情况,最好是在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱,使玉米中结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸被人体所用,对营养最有好处。

煮玉米什么时候放盐

水开后放盐。

煮玉米的时候,可以在水开后,往里面加少许盐,再接着煮。这样能提升玉米的口感,吃起来会有丝丝甜味。

如果想吃到更有营养的煮玉米,可以在烧煮时,往水里放一点小苏打(食用碱)。因为玉米富含营养素烟酸,但是一般情况下这个成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后,玉米中的烟酸可以充分地释放出来,营养价值就更高了。

食用碱有危害吗 减少农药污染

食用碱能够农药中的有机酸或硫化物,在清洗蔬菜的时候加入一点食用碱可以中和蔬菜行残留的农药,这样不仅可以保证蔬菜中原有的营养,并且能够除去农药对蔬菜的污染。

玉米不适合哪些人吃

糖尿病人群

玉米中糖分所占的比例高达73.2%,脂肪约有4.3%,如果糖尿病人食用糖分过高的玉米的话,对血糖影响是非常大的,因此这类人群最好是减少甜食的摄入。

维生素P缺乏人群

有一种名叫烟酸缺乏症的疾病主要见于经常吃玉米的人中,不是玉米中没有烟酸,而是其中烟酸多为结合型,不分解的话无法被人体利用,再加上玉米含有的蛋白质中缺乏色氨酸,食用过多易引发烟酸缺乏症。

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玉米的营养价值

含玉米黄质 玉米中所含的玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的玉米黄质,能降低老年黄斑性病变的机率。 含丰富的胡萝卜素与烟酸 玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含烟酸,含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状,以及皮肤上的癞皮病

这样煮玉米营养更健康

第一招:留件“衣服”,锁住水分 人会习惯把玉米“扒光”,把皮剥得干干净净进行“裸”煮,但这样往往会使玉米在煮的过程中流失其营养成分,也容易使玉米失去原来应的Q弹口感。所以煮玉米时,最好还是给它留两件“衣服”。就是把表层的绿色叶子剥掉,剩下最贴近玉米粒的白色那层“衣”。带着薄衣煮,会使煮熟的玉米带一种独特的谷物清香,且更易煮熟。 第二招:煮前泡一泡,口感会更妙 在下锅煮之前,最好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分钟,再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素,吃起来清香且嚼劲。此外,玉米也不同品

煮玉米需要多长时间

我们经常会遇到这样的情况,感觉肚子很饿,就在路边的小摊上买煮玉米吃。其实路边卖的玉米因为煮的时间太长已经流失了很多营养物质,膳食纤维相对多了。煮玉米需要多长时间呢?小编为您介绍。 1、把玉米从冷冻室拿出后,不需要解冻,直接剥掉最外面的厚皮,留最里面的2层薄皮。然后用清水冲干净,放入锅中,再倒入冷水,没过玉米的表面。带着薄衣煮,可以保存下一种独特的谷物清香,并且更容易煮熟。 2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分钟,再开用大火煮熟。这样可以效地保留玉米本身的维生素,吃起来更香甜、嚼劲。不同玉米的烹煮时间会

玉米是理想的抗肝癌食物

玉米中含丰富的矿物质,对肝癌的预防和治疗一定的作用。玉米中硒、镁、谷胱甘肽、赖氨酸、胡萝卜素含量很高,因而是一种十分理想的抗肝癌食物。 玉米中含极为丰富的硒,它是一种强力的抗氧化剂,含硒蛋白质的抗氧化作用比维生素E要高500倍。硒能加速体内自由基的分解,导致肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应。目前硒已被公认是一种抗癌的微量元素,因而对玉米的抗癌作用绝不可低估。 玉米中镁的含量也很可观。镁同样是一种保护人体免受癌肿侵袭的重要因素。此外,玉米还含十分丰富的胡萝卜素和纤维素,这些成分也明显的抑制癌作用。

什么人不能吃玉米

临床上一种病叫烟酸缺乏症,它主要见于经常吃玉米的人中。并非是玉米中没烟酸,而是它其中的烟酸多数为结合型,不经分解无法被机体所利用,再加上玉米含的蛋白质中缺乏色氨酸,食用过多易引发烟酸缺乏症。 玉米虽然含脂肪低,又是粗粮,但其中含较多单糖,食用后能快速被肠道所吸收,引起血糖上升。所以,糖尿病患者最好别吃玉米,即使血糖比较稳定,也只能吃一点。

玉米的功效与作用及禁忌

1、变质玉米可致癌,玉米容易被黄曲霉菌污染,而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素,所以玉米应保存在干燥、通风处,霉烂、变质的玉米不可食用。 2、南方人喜食大米,从健康角度来看,单纯吃大米并不科学,建议增加些杂粮,特别应把玉米看成是维护健康的重要食品,并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂,以助消化。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。 玉米的营养价值 1.维生素含量非常高 玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。 2.植物纤维素含量丰富 玉米中所含的丰富的

玉米渣的功效与作用 促进肠胃蠕动

玉米碴富含人体所需的微量元素,其中烟酸就是当中的一种。这类物质能促进肠胃的蠕动,引导食物正常消化,是治疗便秘的首选食物。因此平时食用玉米渣,可以预防便秘,也能预防肠癌的发生。

怀孕吃什么粗粮对身体好

1.高粱:高粱性温味甘涩,健脾和胃、消积止泄之用。当准妈妈消化不良、脾胃气虚、大便溏薄时,可以适当食用。 2.红薯:红薯味甘性平,补脾养心、益气通乳、去脏毒之用。红薯中的纤维素能促进肠道蠕动,刺激排便。但红薯中搪类含量较其他粮食多,妊娠糖尿病患者不宜多食。 3.糯米:糯米味甘性温,能暖补脾胃、益肺养气。糯米比大米性私,消化得慢一些,因此脾胃虚弱者不宜多食,以免引起胃胀与消化不良。 4.燕麦:经常食用燕麦降血脂、调节血糖、防止便秘的作用。但中医认为过多食用燕麦滑肠催产的可能,因此,准妈妈每天食用不宜

玉米营养的成分表

玉米营养成分表: 碳水化合物:74.8克,蛋白质:29克,脂肪:16.6克,膳食纤维6.9克 玉米是当之无愧的第一黄金主食”,营养专家称,玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用,其丰富的谷氨酸能促进大脑发育,是儿童最好的“益智食物”;所含维生素B族能调节神经,是适合白领的“减压食品”;富含的亚油酸、钙质,能帮助调脂、降压,高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”,能预防中年发福;此外,玉米中富含的谷胱甘肽是最效的抗癌成分,其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老,软化血管。 友情提示: 在做玉米粥、玉

玉米粥加碘得不偿失

煮粥不宜加碱!小心营养流失 很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度,认为这样更容易吸收粥中的营养。殊不知,碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。 玉米粥要不要加碱?加碱得不偿失 说玉米粥应当加碱的理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2