红糖和白糖的区别 外观不同
红糖和白糖的区别 外观不同
红糖和白糖最大的区别就是外观不同了,红糖结晶细软,色泽深浅不一,有红、黄、紫、黑等色,含糖蜜、杂质、水分较高,白糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中纯度最高的品种。
红糖冰糖白糖哪种好
从生产工艺来说,红糖最简单。把原糖汁简单加工,干燥之后就得到了红糖。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。与红糖相比,白糖的杂质少,甜味更纯正。如果对纯化脱色的糖水进行结晶操作,最后得到大块的晶体状产物就是冰糖。
红糖究竟有多营养?对人体来说,氨基酸是大量需要的营养成分,一个成年人一天需要好几十克。而红糖的那点“杂质”里,即使包含氨基酸,也只是杯水车薪。“微量元素”也涉及“量”的问题。比如一些人在宣传红糖“营养价值”时经常提到:“每百克红糖所含的钙多达90毫克”,但其实这只相当于几十克牛奶中钙的含量。
“红糖补血”是一个流传很广的说法。有资料说100克红糖所含的铁可达4毫克,而缺铁可能导致贫血。如果这个含量真实可靠,那么红糖所能提供的铁大致与等量的牛肉和各种豆及豆制品差不多。不过,吃牛肉和豆类还能够获得其他营养成分,红糖就不可与之相提并论了。
在物质匮乏的年代,作为优质热量来源的糖对于孕产妇可能确实有用,红糖额外提供的铁也不无裨益。不过,对现在的孕产妇来说,营养不是问题,营养过剩才是问题。100克红糖提供的微量元素、氨基酸总量并不多,热量却有400大卡。这样的营养构成比我们通常所说的“垃圾食品”更垃圾。拿红糖当调味品问题还不大,可用红糖“进补”就得不偿失了。
所以,从食品与营养的角度来说,红糖就是一种颜色和风味与白糖不同的糖。这种不同对于烹饪艺术是有意义的。它可以给食物带来不同的特色。但在营养上,白糖所拥有的价值——提供热量和甜味,与缺陷——只提供热量而且导致血糖快速升高,红糖同样难辞其咎。红糖之所以较贵,并非因为它具有特殊的“保健”与“药用”价值。在现代化的工业生产和市场营销中,需求量小的东西哪怕生产工艺再简单,也需要更高的成本。另一方面,白糖的生产可以以甜菜为原料。经纯化脱色之后,分别以甜菜和甘蔗生产出来的白糖并没有明显的差别。
而传统的红糖生产工艺只能以甘蔗为原料,甜菜的糖蜜会带来让人难以接受的味道。对原料的挑剔也在一定程度上抵消了工艺简单所节省的成本。当然,现在也可以通过往甜菜白糖里加蔗糖蜜而得到红糖。不过这样一来,制取红糖的工艺就比较复杂了。
最后说说冰糖。冰糖的生产比白糖红糖都要复杂,也最为纯净,价格高也是顺理成章的事情。不过,它的可爱只是天生丽质清纯可人而已,实在是缺乏内涵。除了热量,它一无所有。如果是为了营养保健而大啖冰糖,为了那些虚幻的好处而冒蛀牙、肥胖这样的危险,也是得不偿失的。
白糖、红糖、冰糖功效有什么不同 冰糖
大颗冰糖口感清甜,其实冰糖除了口感好更主要的是功效,和红糖相反冰糖属凉性。特别是夏天冰糖煮汤更有利于清火消热。
经常由于上火或咽部干痒咳嗽的朋友,可以用冰糖炖雪梨来缓解咳嗽,效果显而易见,还能清肺热。
冰糖性凉,非常适合夏天使用,清热不易上火,风热感冒时可以食用,而风寒感冒最好喝红糖。
如何挑选白砂糖
1.白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明;
2.绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;
3.赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。含有杂质等,外观不洁白,成团的品质较差。
白砂糖的制作技巧
1.炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸;
2.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。
白砂糖的食用禁忌
糖尿病患者忌食。
奶粉的正确泡法 外观不同
鲜奶一般是可以直接进行饮用的白色液体状奶制品,而奶粉则是灰白色的粉状物,喝前需要进行冲泡后才能食用。
糖心苹果产地在哪里 外观不同
糖心苹果的外观非常的鲜亮,表皮光滑、细腻,并且从外观上可以看到很明显的果点,这是自然现象,并非打蜡或者其他加工处理。
普通苹果的表皮比较粗糙,用手摸会有比较明显的摩擦感,也有些商家为了保鲜会在苹果表面打蜡,蜡质和天然果皮手感是不一样的,可以仔细摸摸进行甄别。
银耳汤放冰糖还是放白糖
银耳汤可以用糖来调味,一般是放冰糖的比较多,没有冰糖的时候也可以放白糖,但是白糖的甜味没有冰糖那么浓,需要放比较多。放冰糖和白糖都可以的,我们来看看白糖和冰糖的区别吧。
红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖,经提炼后做成白糖,白糖脱水结晶成为冰糖。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。肺虚咳嗽者,口干燥渴者,醉酒者,低血糖病人宜食白糖。
冰糖是砂糖的结晶再制品。冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
烘焙中各种糖的区别
1、白砂糖
我们通常所说的粗砂糖、细砂糖,都属于白砂糖,白砂糖按照颗粒大小,也可分许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。制作蛋糕或饼干时通常使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖,因为颗粒比较大,不容易融化,所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰,还可以用来做糖浆。打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发,但是泡沫会比较粗糙,用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些,相应的泡沫组织会细滑一些
2、绵白糖
绵白糖,就是非常绵软的白糖,从制造工艺上讲,绵白糖内加入了2.5%的转化糖浆,所以它的纯度要低于白砂糖,也导致了它的绵软,绵白糖的颗粒较细,可作为细砂糖的替代品,但二者也有些许差别,大多数情况下,不会对成品造成多大的影响,白砂糖更适合于用来做面包和糕点等,绵白糖容易上色,也易溶于面团,一般较适合做蛋糕和馅料
3、糖粉
糖粉,从名称看,指粉末状的白糖,市售的糖粉,为了防止结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉,糖粉的用处很大,可以用来制作曲奇、蛋糕等,也用来装饰糕点,在做好的糕点表面筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。糖粉可以自己用研磨机研磨白砂糖,即做即用,不用的话,要加3%~5%的玉米淀粉,防止结块
4、糖霜
为了食用还是为了装饰,不同的配方和制作方式不同,可能用到的材料会不同,糖霜区别于糖粉的是不含淀粉,是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰,糖霜基本可以代替糖粉
5、红糖
红糖除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,所以不像白砂糖那样干爽的颗颗分明,而是有些润润的质感,颜色越深的,含有越多的杂质。红糖有独特的风味,烘焙配方里提到的“黄糖”、“黑糖”等,都属红糖范畴,只是加工制作方法和杂质含量有少许不同,烘焙中一般在制作焦糖类糕点时用红糖来熬制焦糖糖浆
6、麦芽糖
麦芽糖是有大米,麦芽,水发酵制成的糖类食品,呈粘稠的透明和棕色胶体状态,碳水化合物的一种,也是一种中国传统怀旧小食,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品,甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味
麦芽糖用在烘焙中可以改善糕点内部组织,使糕点更加柔润,膨松可口,也是制作萨其马,牛轧糖的重要原料,等熬制糖浆的时候,使用麦芽糖的糕点,降低了糖的甜度,是味道更加柔和,拷出来的颜色更加漂亮。但是不建议用其它糖代替麦芽糖,因为麦芽糖吸湿性很强,如果不控制量,做出的成品很容易受潮,难以保持口感
7、蜂蜜
蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆,风味特殊,有保温作用,加入蜂蜜的蛋糕种类很多,比如蜂蜜蛋糕等等,烘焙中用的糖有时可以用蜂蜜替代,但在量上要适当减少
8、木糖醇
现在大家还是最关心健康问题,对于糖的摄取严格控制,所以很关心无糖点心,这时把烘焙配方中的糖换成等量的木糖醇就可以了,它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,但必须要清楚的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定比加了真正糖的点心会有所差距,而且,木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克