腊八蒜的腌制方法 抗衰老防铅毒

腊八蒜的腌制方法 抗衰老防铅毒

腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。另外经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

自己泡的腊八蒜几天可以吃 腊八蒜怎么判断坏没坏

腊八蒜经过腌制后会从白色变成翠绿色，而如果是变质后的腊八蒜颜色会发黑、发暗等等。

好的腊八蒜质地紧实、口感清脆，并且腌制腊八蒜的米醋也是清澈干净，而变质后的腊八蒜质地会开始变软，并且醋中会出现腊八蒜的沉淀物。

腊八蒜腌好的气味闻起来十分香，不仅能闻到米醋的醋酸味，还能闻到大蒜经过腌制后出来的蒜香味，而变质后的腊八蒜闻起来可能会较刺鼻、难闻。

腊八蒜多久能吃

10~15天。

一般来说，腊八蒜腌10~15天后就可以食用，腊八蒜腌好后，外观会从白色变成绿色，如果不记得腌制的天数，可以从腊八蒜的外观变化来判断腊八蒜是否腌好了，基本了腊八蒜完全变绿后就能食用了，腊八蒜是因为在腊月初八腌制，所以被叫做腊八蒜。

腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好 腌腊八蒜要放糖吗

可以放糖。

腌制腊八蒜的方法也很多种，不同方法腌制出来的腊八蒜会有不同的味道和口感，而腊八蒜腌制成功的条件只有两个，其中一个是大蒜含有的蒜酶，另一个条件是醋，这样腊八蒜才能变绿，而加糖不会对腊八蒜的腌制造成影响，所以是可以放糖的，并且放糖还能帮助减少腊八蒜的辛辣味，增加甜味。

腊八蒜为什么是绿色的

腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素，大蒜中含有许多含硫物质，腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素结合会呈现出绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因。

腊八蒜可以用塑料容器装吗 腌腊八蒜多少度合适

0-10℃左右。

腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右，因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度，同时还容易让腊八蒜变质，因此如果气温比较高的话，最好将腊八蒜放在冰箱冷藏室内腌制。

腌好的腊八蒜能保存多长时间 腊八蒜腌完发黑是坏了吗

不一定。

腊八蒜腌完后发黑并不一定就是变质的，如果腌制腊八蒜使用的是陈醋就可能会使其变黑，因为陈醋颜色比较深，在腌制过程中容易对腊八蒜造成染色，这属于正常现象，并不会影响腊八蒜的食用。

但如果腊八蒜用米醋腌制也出现发黑情况就很可能是已经变质了，这种变质的腊八蒜往往会伴有质地、气味的改变，像这种变质的腊八蒜就不建议再继续食用。

腊八蒜会产生亚硝酸盐吗 使用米醋

腌制腊八蒜建议使用米醋，米醋是有水果以及粮食发酵酿造而成，这样腌制出来的腊八蒜口感酸辣适中，并且带有米醋特有的香味和甜味，整体口感会更好。此外米醋颜色比较淡，用米醋腌制腊八蒜不会对大蒜进行染色，做出来的腊八蒜颜色更加翠绿。如果是用陈醋的话，腊八蒜腌制好颜色容易发黑。