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乌鸡汤很腥怎么补救 料酒去腥法

乌鸡汤很腥怎么补救 料酒去腥法

料酒中含有乙醇,它是一种有机溶剂,可以溶解萃取出肉类食物中的腥味物质,能在一定程度上帮助去除乌鸡中的腥味,除此之外,还能起到一定的提鲜作用,所以在炖煮乌鸡汤时,可以适量在汤中放一些料酒一起炖煮。

怎样炖乌鸡汤有营养

归芪乌鸡汤

先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪,然后放进温水里加入料酒用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里洗去浮沫,焯掉血腥味儿,把乌鸡放入有温水的沙锅里,将葱,姜,香菇,盐以及当归,黄芪一起放入锅中,用大火煮,待锅开后再改用小火炖,一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精,这道归芪乌鸡汤就可以食用了。归芪乌鸡汤的功用:气血双补,滋补肝肾。

红豆乌鸡汤

红豆200克、黄精50克、陈皮1角、乌骨鸡1只、将所有材料洗净、一齐放入已经煲滚了的水中、继续用中火煲三小时左右、以少许幼盐调味、即可佐膳饮用。

红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。

木耳金针乌鸡汤

将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩块;黑木耳、金针菜用清水浸软洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,文火隔水炖3小时,木耳金针炖乌鸡汤即成。

枸杞红枣乌鸡汤

将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开,然后放入以上材料,水再开,改用中火煲3小时即可。

杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。

人参乌鸡汤

将干人参用温水浸泡软后洗净切段,放入沙锅中,加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开,入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中,再将蒸制人参的原汤烧开,撇去浮沫倒在沙锅中,放入乌鸡,加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油,盖严沙锅盖,旺火烧开后,改用小火煨烧2小时左右即成。

隆胸丰乳-乌鸡白凤尾菇汤

〖 原 料 〗: 乌鸡500克,白凤尾菇50克,料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。

〖 制 作 〗:乌鸡宰杀后,去毛,去内脏及爪,洗净。沙锅添入清水,加生姜片煮沸,放入已剔好的乌鸡,加料酒、大葱,用文火炖煮至酥,放入白凤尾菇,加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。

〖 用 法 〗: 佐餐食用,每日1~2次,每次150毫升~200毫升。

〖 功 效 〗: 补益肝肾,生精养血,养益精髓,下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等。

鱼肉饺子馅怎么去腥

1、柠檬去腥法

我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。

2、料酒去腥法

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

3、醋去腥法

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

4、生姜去腥法

姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。

5、干面粉去腥法

用干面粉去腥味,可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法。

鱼汤去腥 料酒

酒精能帮助溶解十五中的有机物质,在烹调食物时加入少量料酒,可以产生具有香气的酯类物质,有效地去除食物腥味,让食物吃起来味道更香浓可口。

鸡汤炖了4小时还能喝吗 炖鸡汤不放姜可以吗

可以不放。

炖鸡汤的时候在里面放姜主要是为了去除鸡汤的腥味,并起到提味、提鲜的作用,但是因为姜是热性的,食用后可能会增加人体的热气。

因此对于一些本身体内热气较多、容易上火的人群,或者是不喜欢吃姜的人群来说也是可以不放的,但是可能炖出来的鸡汤腥味比较大,建议可以根据个人的口味在里面适当地放一些料酒、小葱来去腥。

炖乌鸡汤的做法

首乌乌鸡汤

主料

乌鸡1只、首乌30g、红枣20个、姜1大块、枸杞10g、料酒1汤匙、水适量、盐适量。

步骤

1、鸡剁成小块,把何首乌、红枣清洗一下。沸水焯鸡块除血水,捞起鸡块过冷水。把过好冷水的鸡块放到高压锅里,倒入清水(刚没过鸡块即可)。

2、先不盖牢高压锅盖,大火烧开后,先舀去漂在水面上的一些泡沫,再放下何首乌、红枣、姜块,倒料酒。

3、盖严高压锅盖,等放气后转中火。

4、25分钟后关火,让高压锅自然放气,开盖撒下盐和枸杞。最后又盖上盖,开火,焖2分钟,让鸡汤入味,首乌乌鸡汤就好了。

玉米乌鸡汤

主料

乌鸡600g、玉米100g、枸杞适量、盐适量、桂圆适量、枣适量、茯苓适量、赤豆适量、三七花适量、陈皮适量、姜适量、胡萝卜适量、葱适量、枸杞适量、党参适量。

步骤

1、乌鸡去头,洗净备用,乌鸡一定要清洗干净了,不然的话会很腥,做出来不好吃的。

2、准备的煲汤的药材,有党参、三七花、枸杞、大枣、桂圆、当归、茯苓、赤豆。

3、再加些陈皮,将上面的药材一同洗净,备用。

4、将上面的药材用纱布包裹起来,姜,切大片,胡萝卜切大丁,葱给捆起来。

5、乌鸡,切成大块,用水焯一下。中间放些料酒去腥。

6、焯好的乌鸡,再凉水下锅,将药材包,姜,葱,胡萝卜,一同下入锅。

7、开锅后,将玉米下入锅内。小火煲2个小时左右。

8、出锅前,撒上些盐,调好味道。这样貌似简单很滋补的一道“玉米乌鸡汤”就做好了,汤很鲜,喝起来很舒服的呀。

乌鸡汤怎么做好喝

一、宰杀。

宰杀乌鸡与其它鸡不同,因为乌鸡血的营养价值很高,有很好的滋补作用,能补血乌发,不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死,然后再宰杀,这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。

不过,这种杀法有点残忍了,如果你实在下不去手,让卖鸡的人代劳吧。

二、清洗。

把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛,然后切掉乌鸡屁股,因为鸡屁股腥味较重,而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后,把乌鸡仔细的清洗干净,沥水备用。可以剁成块,也可以不剁。

三、焯水。

烧上一锅水,水中放上一把花椒,5~6片生姜,烧开后再倒入适量料酒。保持大火,放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”,不仅可以去除乌鸡的腥味,而且也是一次彻底清洁的过程,能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊,鲜香无异味。

因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。此外,加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。

事实上,不仅仅是乌鸡,任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。

四、炖汤。

经过上述处理后,你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了,保证成菜后没有腥味,而且很鲜香。切记,刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了,倒掉,重新换上新水炖制。炖的时候也要放点料酒、生姜片、葱段。

按上面的方法炖出的乌鸡汤不仅营养最佳,而且汤色清亮,汤味鲜美,没有腥味,不信你就试试看吧。

其它去腥方法:

一、乌鸡洗净后,用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时,再将乌鸡放入冷水锅中煮开,小火煮炖,快好时前20分钟放入两汤勺牛奶,这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美,而且没有腥味。

二、用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味,而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。

冷冻带鱼段怎么做好吃 做熟了的带鱼很腥怎么补救

没办法补救。

已经做熟了的带鱼还是很腥的话,一般是没有办法补救的。但是我们可以在烹饪带鱼的时候注意一些,因为鱼的腥味主要来源于三甲胺等弱极性的有机物,该物质溶于乙醇,所以我们一般用料酒去腥,不过需要注意我们需要在烹饪的时候先加料酒,让料酒渗透到带鱼的内部,让其中的有机物溶于乙醇,受热后挥发才能去除鱼腥味。另外,三甲胺属于碱性物质,是可以利用醋去腥的,不过这时候需要后加醋,醋在受热后能发出香味,来遮盖腥味,有助于去腥,后放醋能保证其香味不会挥发完。

乌鸡汤很腥怎么补救 焯水去腥法

在炖煮乌鸡前,可以先将它放入沸水中汆烫片刻,乌鸡的表皮受热后,其毛孔张开,能帮助排出血污以及脂肪油,从而可能较好的达到去腥味的目的,另外,用沸水焯烫后的鸡肉肉质也更加紧实,富有嚼劲,乌鸡汤的色泽和滋味也会更好。

月经后乌鸡汤益气补血

乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸,有非常高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、养血、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。所以女生生理期后食用乌鸡汤对身体是非常有帮助的,下面介绍乌鸡汤的做法。

1乌鸡剁成小块,并用清水洗净备用,可以加少量料酒去除腥味。

2将红枣10个、莲子10个、薏米10克、枸杞子克、黄芪10克、当归10克放在一个碗里,用清水泡5分钟,并用清水冲洗干净备用。

3点此乌鸡倒入锅中,一次性加入足够量的水,大火烧开,撇去浮沫,要撇干净,然后倒入所有的材料和姜片,盖上盖,小火煮2小时。

注意事项:加少量生姜,乌鸡血水需去除干净。

乌鸡汤很腥怎么补救

如果乌鸡汤炖好后喝起来很腥的话,建议放在砂锅中再炖一会,然后再其中加入一些去腥味的配料,如:姜片、料酒等,或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味,但是这些方法一般只能从一定程度上缓解,并不能无法完全去除其腥味。

乌鸡汤要放料酒吗

可根据自己的习惯决定。

料酒主要的作用就是去腥和提鲜,乌鸡汤本身味道十分鲜美,一般炖乌鸡汤不放料酒也是可以的,如果自身认为乌鸡比较腥,也可以适当加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外,还可以放姜片、香葱等调味食材。

乌鸡汤如何去腥 葱姜去腥法

葱和生姜中含有大量的挥发性的有机物,味道比较辛辣刺激,并且气味浓厚,不仅可以刺激食欲,还可以很好的掩盖食材的腥味,因此,在炖煮乌鸡汤的时候,可以加入适量的姜片或者葱段去腥。

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