猴头菇做粥的步骤

猴头菇做粥的步骤

材料：猴头菇、大米、葱末、姜末、玉米油、食盐。

做法：

1、将猴头菇洗净，用温水泡发，剪掉根蒂部，切碎备用。

2、大米淘洗干净，浸泡半小时以上。

3、锅中加入适量清水，放入大米，滴几滴玉米油。

4、开大火煮沸，然后加入猴头菇和姜末。

5、待其再次煮沸后转小火，煮30分钟左右。

6、待粥稠后加入葱花、食盐搅匀即可。

干猴头菇怎么吃

下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

新鲜猴头菇怎么吃好

毕竟猴头菇不是我们常常都能在餐桌上出现的菜肴，很多人对它都不太熟悉，不知道从何下手烹饪。那么到底新鲜的猴头菇该怎么弄呢?怎样才能把它的营养充分发挥呢?

做法一、

材料：新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐

步骤：

1、将新鲜的猴头菇洗净，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。

2、把猴头菇晾凉后，然后切成小片，装进盘子里。

3、热油锅，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。

4、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。

做法二：

材料：猴头菇三朵、瘦肉500g、姜片、食盐

步骤：

1、将猴头菇洗净后用剪刀剪成小朵;将瘦肉洗净后切成切小块，在焯水一次。

2、将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖盅里面，加入四碗清水，炖两个小时，然后加入食盐调味即可。

猴头菇做法大全

清淡猴头菇纯素汤：

主料：猴头菇(2个)

调料：

姬松茸(3个)桂圆(3个)枣(3个)绿豆芽(适量)盐(适量)

厨具：

煮锅、砂锅、汤锅、炖盅、电子瓦煲

做法：

1、取2个猴头菇，大约30克。

2、 猴头菇加水，泡发。

3 、挤干水份。

4 、换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。

5 、用剪刀剪掉猴头菇的老根。

6 、把泡发后的猴头菇撕成小朵。

7 、把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。

8 、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。

9 、加适量盐，完成。

猴头菇的家常做法

新鲜猴头菇的做法：砂锅炖菌汤

砂锅炖菌汤猴头菇的营养我们就用砂锅的特性，慢慢煲，让其充分释放出来。

需要的食材

猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。

做法步骤

1、虫草花放在水中浸泡，猴头菇清洗干净，切块。

2、杏鲍菇用盐水浸泡片刻，清洗上面的尘土后，切条。

3、准备好砂锅， 放入杏鲍菇、虫草花、猴头菇。

4、竹荪放入水中泡软后拿出，切掉头部跟尾部，然后切2cm左右的条，放在砂锅中。

5、最后加入足量的水，放入枸杞，大火烧开，小火炖大约半个小时到40分钟左右，鲜味出来后，加入适量的盐等佐料即可。

小贴士

在新鲜猴头菇的做法中，如果做汤的话，用砂锅炖，味道会更香，小火炖，尽量不要打开锅盖，炖好后再开启。

新鲜猴头菇的做法：猴头菇骨头汤

猴头菇骨头汤需要的食材

猪骨500克，猴头菇4朵、桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。

做法步骤

1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。

2、将猴头菇放在温的洗米水里，再用盖子盖上。

3、将猴头菇全部泡在水中，水温保持在40度左右，泡2个小时左右，使猴头菇充分吸收水分。

4、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。

5、换两次清水，反复洗过之后，把挤干的水分的猴头菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。

6、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。

7、在锅中放入适量的清水，将猪骨头放在锅内。

8、将所有的材料放在汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。

9、转小火炖90分钟左右，关火前加适量的盐即可。

小贴士

猴头菇的黒蒂要去掉，另外猪骨可以事先焯烫去掉血沫，味道更好。

新鲜猴头菇怎么做好吃：猴头菇焖鸡

猴头菇焖鸡猴头菇除了能够适应清淡的菜以外还能够用来做烧菜，红焖菜。

需要的食材

芦花鸡1只，香菇5朵、猴头菇4朵、胡萝卜半个，青椒1个，大葱段烧香，料酒1勺，老抽少许，生抽、生姜、盐、味精各适量。

做法步骤

1、提前将香菇、猴头菇泡好，将买回来的芦花鸡、洗净，切成小块。

2、在汤锅中加入水，放入香菇和猴头菇，中小火煮成浓汤，大概30分钟左右。

3、将切好的鸡肉用开水焯一下，鸡肉在热锅中翻炒，加入适量的料酒，陆续加入生抽、老抽翻炒均匀。

4、将鸡肉加入，烧开后加入生姜、胡萝卜，盖小火焖15—20分钟，加入葱段、青椒、盐再闷5分钟左右。

5、最后加入适量的味精。

小贴士

此道新鲜猴头菇的做法中，如果喜欢辣口味重的还可以添加辣椒和调料。

新鲜猴头菇的做法

新鲜猴头菇的做法：砂锅炖菌汤

猴头菇的营养我们就用砂锅的特性，慢慢煲，让其充分释放出来。

需要的食材

猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。

做法步骤

1、虫草花放在水中浸泡，猴头菇清洗干净，切块。

2、杏鲍菇用盐水浸泡片刻，清洗上面的尘土后，切条。

3、准备好砂锅， 放入杏鲍菇、虫草花、猴头菇。

4、竹荪放入水中泡软后拿出，切掉头部跟尾部，然后切2cm左右的条，放在砂锅中。

5、最后加入足量的水，放入枸杞，大火烧开，小火炖大约半个小时到40分钟左右，鲜味出来后，加入适量的盐等佐料即可。

小贴士

在新鲜猴头菇的做法中，如果做汤的话，用砂锅炖，味道会更香，小火炖，尽量不要打开锅盖，炖好后再开启。

新鲜猴头菇的做法：猴头菇骨头汤

需要的食材

猪骨500克，猴头菇4朵、桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。

做法步骤

1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。

2、将猴头菇放在温的洗米水里，再用盖子盖上。

3、将猴头菇全部泡在水中，水温保持在40度左右，泡2个小时左右，使猴头菇充分吸收水分。

4、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。

5、换两次清水，反复洗过之后，把挤干的水分的猴头菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。

6、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。

7、在锅中放入适量的清水，将猪骨头放在锅内。

8、将所有的材料放在汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。

9、转小火炖90分钟左右，关火前加适量的盐即可。

小贴士

猴头菇的黒蒂要去掉，另外猪骨可以事先焯烫去掉血沫，味道更好。

新鲜猴头菇怎么做好吃：猴头菇焖鸡

猴头菇除了能够适应清淡的菜以外还能够用来做烧菜，红焖菜。

需要的食材

芦花鸡1只，香菇5朵、猴头菇4朵、胡萝卜半个，青椒1个，大葱段烧香，料酒1勺，老抽少许，生抽、生姜、盐、味精各适量。

做法步骤

1、提前将香菇、猴头菇泡好，将买回来的芦花鸡、洗净，切成小块。

2、在汤锅中加入水，放入香菇和猴头菇，中小火煮成浓汤，大概30分钟左右。

3、将切好的鸡肉用开水焯一下，鸡肉在热锅中翻炒，加入适量的料酒，陆续加入生抽、老抽翻炒均匀。

4、将鸡肉加入，烧开后加入生姜、胡萝卜，盖小火焖15—20分钟，加入葱段、青椒、盐再闷5分钟左右。

5、最后加入适量的味精。

小贴士

此道新鲜猴头菇的做法中，如果喜欢辣口味重的还可以添加辣椒和调料。

干猴头菇的吃法

干猴头菇的做法：红扒猴头菇

食材准备

猴头菇、西兰花、红烧肉、水淀粉、盐、鸡汤、鸡精、葱、姜。

方法步骤

1、将干猴头菇用温水泡软洗净，捞出挤干水分。

2、然后将猴头菇放入鸡汤中浸泡1天。

3、然后将好少人和猴头菇一起放入锅中焖煮半小时。

4、西兰花洗净掰成小朵，放入沸水中焯烫一下备用。

5、锅中放入适量油、下入葱姜爆香一下。

6、然后放入红烧肉和猴头菇，加入适量鸡汤。

7、加入适量盐和鸡精入水淀粉勾芡，倒入锅中，待汤汁粘稠即可。

8、最后将炒好的猴头菇码在西兰花上即可。

干猴头菇的做法：猴头菇煲鸡汤

食材准备

猴头菇、鸡肉、枸杞、料酒、盐、葱、姜。

方法步骤

1、猴头菇放入清水中泡一天，期间多换水，换一次水猴头菇就挤一次水。

2、将鸡肉洗净，切成块，葱切，姜切片。

3、把鸡块放入沸水中煮片刻，掳去浮沫。

4、砂锅加入适量水，放入鸡块，把洗净的猴头菇撕成小块放入。

5、再放入适量料酒、葱、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。

6、最后放入枸杞，加盐调味即可。

干猴头菇的做法：香酥猴头菇

食材准备

猴头菇、酱油、味精、面粉、猪油。

方法步骤

1、猴头菇提前放入清水中泡一天。

2、洗净，撕成小朵焯水捞出，挤出多余的水分。

3、放入适量的鸡精和酱油腌制10分钟。

4、然后放入适量面粉，拌匀，使猴头菇上均匀的拍上一层面粉。

5、炒锅烧热，放入适量猪油融化。

6、放入猴头菇，使猴头菇炸金黄色即可装盘食用。

新鲜猴头菇的吃法教程

新鲜猴头菇能做菌汤

1、新鲜猴头菇做菌汤很好喝，在制作时需要准备新鲜的猴头菇一个，杏孢菇一个，竹荪两个，虫草花适量，枸杞十粒，姜片适量。

2、把准备好的猴头菇用清水洗净，切成块状，杏孢菇也洗净切成条状，把竹荪和虫草花也洗干净。

3、把准备好的食材一起入锅加清水，煲制，开锅以后放入枸杞子，调小火力，慢慢炖，九十分钟左右就能炖好。

新鲜猴头菇炖骨头

1、新鲜的猴头菇炖骨头也很好吃，制作时可以准备猪骨五百克，猴头菇四个，桂圆肉二十克，枸杞子十五克，百合十五克，红枣六个。

2、把猴头菇洗净焯水，然后切成块状，再把猪骨剁成块，然后入沸水焯一下，其他食材也清洗干净。

3、把它们一起入汤锅，加入清水，炖制，开锅以后用小火炖两个小时，再加入适量的食用盐提味，调匀以后直接出锅就能食用。

鲜猴头菇焯水后冷冻能保存多久

1个月以上。

将猴头菇焯水沥干后放入冰箱冷冻能保持很长一段时间，但是需要注意的是，由于猴头菇经过焯水的步骤后，其中含有的水分以及营养物质都会受到一定的影响，存放时间一长，猴头菇的营养成分可能也在慢慢减少，最好是及早食用完。

猴头菇鱼肚鸡汤

“山珍猴头，海味燕窝”是人们对于猴头菇和燕窝的肯定以及评价，猴头菇作为一种山珍，它含有多种营养物质的同时，还具有广泛的功效呢。那你知道猴头菇鱼肚鸡汤怎么做吗?下面我们就一起去看看有哪些具体步骤吧。

猴头菇鱼肚鸡汤

用料

主料

老母鸡1只，鱼肚150克，猴头菇6-7个，山药半根。

辅料

姜1小块，盐适量。

步骤

1. 将猴头菇提前泡发，清洗几次去除猴头菇的苦味。

2. 把猴头菇撕成小块。

3. 鱼肚用水汆烫至软身。

4. 切小块。

5. 老母鸡去皮，剁块，汆烫出血水，冲洗干净。

6. 姜去皮拍扁。

7. 把以上材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。

8. 山药去皮切小块。

9. 把山药放入汤锅继续煲30分钟。

10. 用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可。

11. 鲜美好喝不怕胖。

禁忌人群

1. 舌苔厚腻的人不能吃，痰湿非常旺盛的人也不能吃。

2. 如果是胃酸过多，或者肾功能不好的人不能多喝鸡汤哦。

猴头菇的营养价值

猴头菇除了通过作为食材食用之外，它还可以被用来制作饮品。它采用全新的细胞壁的技术，将猴头菇中的氨基酸和矿物质通过溶壁技术释放出来，可以让细胞尽大化的吸收营养。

结语：看完上述小编的介绍，大家应该对于猴头菇鱼肚鸡汤的步骤都了然于胸了吧，而且经常食用猴头菇还可以养胃呢，所以一定不要错过哦。

猴头菇怎么泡发

步骤：

1、先将猴头菇用清水将表面的脏东西洗干净，去除根蒂，放入盆中。

2、然后加入温水或者淘米水浸泡3-4小时，直至捏起来无硬疙瘩为止。

3、然后将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇里的黄水。

4、再用清水浸泡15-20分钟，再挤出黄水，反复2-3次，这样可以洗掉猴头菇的苦味。

5、锅中加水煮沸，将洗好的猴头菇放入，加盖煮10分钟左右。

6、然后转小火再煮1小时左右，直至猴头菇软烂为止。

7、煮猴头菇的水可以保留，用来煲汤或煮粥。

猴头菇的做法有什么

肋条肉烧猴头菇的步骤：

原料： 水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

制法：将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水;猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出;水发玉兰片、油菜心洗净，切成片;葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。

以上介绍了肋条肉烧猴头菇的步骤，制作过程都比较简单吧，而且所涉及的食材配料都是比较常见的。

干猴头菇怎么处理

干猴头菇怎么处理?

猴头菇最大的特点是健脾胃，它具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能。所以，有条件的人士，可以吃猴头菇来做日常保健。但是，猴头菇不像我们平时的食用菌如香菇、平菇、草菇等，洗一洗，泡个半小时就能做菜了。因为猴头菇带有一些苦涩味，如果处理不好，你会怀疑人们口中所说的美味猴头菇。虽然猴头菇烹制前的处理稍微麻烦，如果按照步骤处理好的话，猴头菇的鲜美和营养价值的完全发挥会让你尝到真正的美味。

干猴头菇的处理分为四个步骤：

第一步 洗涤

1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。

4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。

第二步 浸泡

1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

6.2个小时后，泡发好的猴头菇。

第三步 洗涤

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

第四步 蒸制

1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。

3.加入少量的食盐。

4.加入1匙料酒。

5.准备1小碗鸡汤，没有的话也可以用清水或其他高汤。

6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。

8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。

9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。

至此，干猴头菇处理完毕，蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。猴头菇可以搭配什么食材呢?猴头菇可以和各种食材搭配做成汤，如玉米雪耳猴头菇汤、猴头菇猪蹄汤、猴头菇排骨汤、猴头菇鸡爪汤等，都是特别鲜美的汤品，如果想要素汤，可以选择玉米、银耳、牛蒡等食材搭配，搭配肉类的话可以选择猪肉、排骨、鸡肉、猪蹄等。

干猴头菇泡发的方法

猴头菇是这些年流行起来的一种菇，为了方便运输和存储，很多都是做成干猴头菇，那么这干猴头菇怎么吃呢，你知道干猴头菇怎么泡发吗?今天，学习啦小编为大家推荐干猴头菇的做法和泡发方法。

干猴头菇怎么吃：猴头排骨汤

猴头排骨汤这种菇类，最传统的做法还是用来炖汤的，不管是鸡汤还是鸭汤，亦或是排骨汤。

食材准备

猪排一斤，干猴头菇1朵，葫芦400克，食盐少许，葱姜适量。

方法步骤

1、锅中放油，烧热后倒入生姜爆香，然后放入排骨翻炒至变色;

2、炒好后 倒入高压锅中，放入葱，加入水煮开，再煮20分钟后关会;

3、猴头菇泡发洗净，撕成小块，然后放入排骨汤中;

4、再放入切成滚刀块的葫芦，煮熟后加入盐调味即可。

小贴士

猴头菇的泡发可以参照上面的泡发方法。

干猴头菇怎么吃：猴头鱼肚鸡汤

猴头鱼肚鸡汤食材准备

老母鸡一只，鱼肚150克 ，猴头菇适量，山药半根，姜，盐适量。

方法步骤

1、将猴头菇泡发，洗净，撕成小块待用;

2、鱼肚洗净后用开水汆烫至软，切成小块;

3、老母鸡去头尾，斩块后汆烫出血水，洗净，姜拍扁;

4、将猴头菇，鱼肚，鸡块 放入汤锅中，加入适量清水，放入姜，烧开转小火煲2小时;

5、山药去皮后切成小块，放入锅中，再煲煮半小时，撇去浮油，放盐调味即可。

干猴头菇怎么吃：猴头菇饼干

猴头菇饼干食材准备

猴头菇130克，高粉450克，砂糖160克，黄油70克，泡打粉2克，鸡蛋一个，苏打粉2克，盐少许。

方法步骤

1、将猴头菇洗净泡发，然后连汁水搅打成碎;

2、130克的猴头菇汁水加入油，鸡蛋，搅匀，然后加入三种粉，盐和糖，搅匀冷藏半小时;

3、取出后揉匀，然后擀成3mm厚的面皮，用饼干模具刻出喜欢的饼干外形;

4、放入烤盘中，烤箱预热190度，烤15分钟，饼干上色即可。

小贴士

各家烤箱不同，时间可长可短一些，注意观察即可。

干猴头菇泡发的方法

1、先用清水将猴头菇表面清洗干净，去除根蒂，让入温水中浸泡4小时;

2、然后将泡发好的猴头菇捞出挤出黄水，换清水泡，再挤出黄水，反复几次;

小贴士

1、泡猴头菇后面挤出黄水多次后可以尝试不苦就行;

2、泡的水不要用沸水，也不要用醋，可以适当的加一些碱面，或者用淘米水。

猴头菇苦吗

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好);

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止; 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵!!营养呀!