新鲜猴头菇的吃法与挑选方法
新鲜猴头菇的吃法与挑选方法
新鲜猴头菇的吃法与挑选方法
一、新鲜猴头菇怎么吃
鲜猴头菇是白中微黄的圆球形猴头菇,远看还真和一旁的口蘑外形没有什么区别,不过取一朵细瞧就会发现,它们很像供小丑鱼生长的白色海葵,满身都是毛茸茸的 “触角”。烹饪新鲜的猴头菇一定要用开水烫,把其中的黄色脏东西挤出来,然后切成薄皮就可以制作了,如果是用干猴头菇,还要用水长时间泡软后,再用开水烫透,之后的做法就和鲜的一样了。
二、新鲜猴头菇的菜谱
1、蹄筋红烧猴头菇
材料:猴头菇,蹄筋,冬笋,火腿,海米,鸡油,酱油,料酒,白糖,味精,葱,姜,猪油,精盐。
做法:将鲜猴头菇用开水烫挤出黄色的脏水,然后切片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。
2、猴头菇清炖排骨
材料: 鲜猴头菇,猪排骨,香菇,精盐,酱油。
做法:将鲜猴头菇浸泡去苦味,香菇泡发后切片,猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。
三、如何选购猴头菇
1、看颜色
好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然,如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红,说明生长环境温度和湿度偏高,如果是采摘不及时,孢子完全散发的猴头菇,菇体灰暗偏黄,再看表面有细小的粉状,说明猴头菇孢子已经完全散发出来,用手感觉分量明显较轻,此时,猴头菇就带苦味了。
品质上乘的干猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体有害。
2、看外表
从鲜猴头菇的形状上来看,要尽量挑选头大柄短,菌刺长,无虫洞的,因为只有符合这些特征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。
因为我们选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
猴头菇怎么保存时间长
猴头菇可以放到冰箱里面保存,冰箱冷藏室温度需要控制在二度到四度之间。
具体做法:用有保鲜膜的盒子把新鲜的猴头菇包装起来。但是不需要把空气完全抽离,应该保持部分空气在包装里面,因为新鲜的猴头菇需要部分氧气才能保持新鲜。
把新鲜的猴头菇放到太阳底下晒干或者是用烘干机烘干以后保存,这样保存的时间也是非常长的,因为新鲜猴头菇里面的水分失去以后,细菌就没有那么容易繁殖,但是营养成分还在,然后把它们用干净塑料袋密封,能保存很长一段时间。
干木炭可以吸收猴头菇的水分,有效防潮。所以,把干木炭用棉布封装,然后和新鲜的猴头菇放在一起,这样可以保持新鲜猴头菇的干燥程度,可以保存一段时间。
鲜猴头菇有点酸酸的是不是坏了 鲜猴头菇怎么存放
存放新鲜猴头菇很重要,一定要注意方法,如果方法不对,这么珍贵的食材很容易霉变而被浪费掉。可以将新鲜猴头菇用保鲜膜包着,放进冰箱存放,冰箱的温度在2-4度最好,不宜过低,如果温度过低,会把鲜猴头菇冻坏。
可以将新鲜的猴头菇放到太阳下面暴晒,这样猴头菇的水分被晒干,就不利于细菌的繁殖,就能够存放很长一段时间了。如果天气不好,连日阴雨,也可以将鲜猴头菇放到烘干机里面烘干,之后再用干净的塑料袋密封存放。
可以将鲜猴头菇放到阴凉的地方存放,注意,要将它们分摊开来,不要堆到一起,堆到一起容易因为相互吸收水分而坏掉。还可以用棉布装一些干木炭,和鲜猴头菇放到一起,这样能够让鲜猴头菇保持干燥,更有利于保存它们。
新鲜猴头菇要泡吗
要浸泡。
先把新鲜猴头菇放到水龙头下清洗一遍,流动的水可以将猴头菇上面大部分的细菌冲洗掉。接着,准备一盆清水,加入适量的食用盐,将新鲜猴头菇放到盐水里面,浸泡一个小时左右。这样可以将上面的细菌杀死,之后,再拿出来,在水龙头下面冲洗,沥干水分即可。
鲜猴头菇怎么保存
鲜猴头菇怎么保存 现在几乎每家每户都有了冰箱,平时我们都习惯把食物放进冰箱里存放。在存放的时候你有没有留意到,有些食物对保存环境比较有讲究,不是随手扔进去就行,方法不当食物一样会变质。
新鲜猴头菇适宜存放在两度到四度的低温环境中,所以最好是放在冰箱的冷藏室中。但我们不能直接放进去,应该先把鲜猴头菇放进保鲜盒中或者是保鲜袋中,但不要把里面的空气完全挤出。新鲜的猴头菇会进行呼吸,需要氧气排放二氧化碳,如果二氧化碳的浓度过高,鲜猴头菇就会变色和变苦。
如果家里没有冰箱,我们也可以放在通风阴凉的地方存放。如果想存放的时间更久,可以先将鲜猴头菇放在阳光下晒干或者是烘干,等到水分蒸发完就可以装起来存放了。注意晒干后的猴头菇不要放在潮湿的环境下了,否则也还是容易变质。
鲜猴头菇的做法大全 猴头菇是菌类蔬菜里面比较名贵的一种食用菌,它的营养价值高,低脂肪高蛋白,是很多人的心头好。买回来的鲜猴头菇最好是当天就吃 .
猴头菇变质煲汤会中毒吗 新鲜猴头菇怎么保存
建议冰箱藏保存。
新鲜猴头菇含有较为丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,较为容易出现变质的情况,而冰箱的低温可以抑制细菌微生物的生长繁殖,使新鲜猴头菇的保存时间延长,所以建议将猴头菇使用冰箱冷保存的方式更佳。
新鲜猴头菇放冰箱几天
5-7天。
冰箱冷藏室的温度比较低,而且其中还含有较多的水汽,将新鲜猴头菇放在冰箱冷藏不仅可以延长其保存时间,还可以保持其新鲜度,一般情况下,将新鲜猴头菇放冰箱能保存5-7天左右,如果保存的比较好,甚至可以保存得更久。
新鲜猴头菇要泡吗 鲜猴头菇苦怎么办
新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要原因,因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净,否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
小贴士:如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃,因为这类的猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。
猴头菇用水清洗两三次,加水淹过。半小时换水(共两次),再等约两小时再换(两次),换水四次至六次,总共泡水至少5小时以上,最长可隔夜,不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程:先将猴头菇吸饱的水挤压出来,刚开始菇的中心还是硬的,只需挤出花朵部分,浸泡超过一小时后,菇应该已经软化,每次换水务必将水挤压出来,再清洗一两次挤压,才添加新水浸泡。
小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用,平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后,放在苏打水中浸泡半小时,然后再取出用清水把它冲洗干净,这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。
猴头菇变软了还能吃吗
可以吃。
新鲜猴头菇变软多考虑是由于猴头菇保存时间过长或保存不当,其中水分流失而导致的;而干猴头菇变软则多是由于保存不当,猴头菇受潮引起,但是无论是新鲜猴头菇还是干猴头菇,如果只是变软,没有别的异常改变的话,如:霉变、腐烂等,那么仍然是可以继续食用的,只是从口感上来说会要差一些。