芥蓝有什么营养价值 芥蓝的食用方法

芥蓝有什么营养价值 芥蓝的食用方法

芥蓝最宜炒食,亦可凉拌、白焯,炒以姜汁炒、腊肉炒、咸鱼粒炒为主,亦可与牛肉、猪肉同炒,其中以咸鱼粒炒最惹味,适合下饭。炒食时，茎粗者宜斜切成段，亦有人喜欢去皮切片炒，但芥蓝中含有有机碱，有一定的苦涩味，一定要放酒、片糖和姜汁调味。炒芥蓝以爽口为宜，但芥蓝不易熟透，烹饪时间较长，火候要够，否则芥蓝易变黄，影响味道。白焯芥蓝的镬气虽比不上炒的,但胜在够清淡。冰镇芥蓝是另一种风味，芥蓝经沸水稍微焯过后,用冰粒冷却,芥蓝更爽口,适合于夏季食用，但对脾胃虚寒者不宜。

原料:芥蓝250g，咸鱼50g,食用油、片糖、生姜、食盐、料酒各适量。

做法:用清水洗净芥蓝， 去皮，斜切成片;咸鱼切粒，片糖切碎，生姜磨汁;食用油起镬，放咸鱼粒爆香，倒入芥蓝片、盐、姜汁、料酒、片糖翻炒至熟即可。

芥蓝有什么营养价值

芥蓝中所含有的各类营养元素都是较为丰富的，维生素c的含量是最丰富的，此外胡萝卜素也含量很高，这些营养物质可以满足人体所需，虽然看起来这些营养物质没有什么特别的，但是如果人体健康缺少这些营养元素的话，就很有可能会引发一些疾病，或者是不适的反应，所以通过芥蓝来补充这些营养元素是非常可靠的。

芥蓝有什么营养价值

1、含有有机碱,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

2、含有奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑、解热的作用。

3、含膳食纤维，可防止便秘。

芥蓝的营养价值及功效 芥兰食用禁忌

芥蓝在烹制之前最好是不要进行焯水，因为焯水之后的芥蓝的口感和营养价值方面都受到一定的影响，如果担心芥蓝上会残留一些有害物质的话可以将芥蓝置于淘米水或者是将其置于苏打水中浸泡。

食用芥蓝的时候需要注意一些人群会在芥蓝的叶面打上一层薄蜡，起到一定的防腐的作用，所以平时在食用芥蓝之前需要将其清洗干净。

芥蓝的抗癌能力高吗

芥蓝是春天的代表蔬菜之一，茎、叶都能食用，营养价值很高。南方人，尤其是广东人喜欢吃芥蓝，白灼、清炒、上汤，做法多样，可北方人对这种蔬菜感情不深，也不常吃，从营养健康角度来说，实在可惜!

芥蓝是我国著名的特产蔬菜之一(主要产自广东、广西、福建等南方地区)，主要吃花薹，幼苗及叶片也可食用。芥蓝叶子颜色深绿厚重，茎的颜色稍浅一些，身材比较粗状，其外皮韧、中心脆，因此，新鲜芥蓝吃起来口感脆爽、水分很足。很多人以为芥蓝就是一种普通青菜，但事实上，它和萝卜、菜花、圆白菜等一样，都属于十字花科类蔬菜，而从整体营养健康功效上看，芥蓝也是十字花科蔬菜中的佼佼者。

很多人都知道，十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质，但大部分人不知道的是，在经常食用的蔬菜中，芥蓝中的硫甙类物质含量最高，萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。从这点来看，芥蓝中的抗癌物质含量相对最多，营养保健功效也高。

在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的维生素C来源。此外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。

芥蓝和菜心长得非常相似，很多人傻傻分不清楚。其实，芥蓝是甘蓝的一个变种，而菜心是小白菜一个食用花茎和嫩叶的变种。一般芥蓝的花是白色的，吃起来非常脆爽，而菜心的花是黄色的，吃着鲜嫩多汁，但没有芥蓝的那股脆爽劲儿。

芥蓝叶子营养很丰富，吃的时候注意别丢掉了。另外，要注意，芥蓝虽然富含抗癌成分，但毕竟只是一种蔬菜，不要过于迷信它。

芥蓝的营养价值

1、芥蓝菜含丰富的钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。

2、芥蓝富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。

3、芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。

4、芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，虽然口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

5、每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74~1.00克，蛋白质1.60~2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96~2.0毫克，维生素C80.7~101毫克，钾295~390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。

芥蓝营养价值有哪些 吃芥蓝有什么作用

芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘。

多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

经常食用芥蓝能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

芥蓝吃多了好不好

近几年，喜欢吃芥蓝的人越来越多。但大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用，忽略了它在营养价值上的特殊之处。 其实，芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

吃芥蓝的好处主要体现在以下几个方面：1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。3.从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。 但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。幼嫩的芥蓝茎白焯后，在盘底放些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。 芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下;但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。另外，炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

芥蓝吃多会损害性功能

喜欢吃芥蓝的人越来越多。但大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用，忽略了它在营养价值上的特殊之处。

芥蓝中胡萝卜素、维生素c含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素c含量高的蔬菜。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

但是，吃芥蓝要适量。中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

吃芥蓝上火吗

我们都知道很多食物的营养价值丰富，经常吃对身体有很多的好处，但是有的食物一旦吃多了也是容易引起上火的，下面一起了解下吃芥蓝会上火吗?

芥蓝的营养价值

1、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。 2、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

吃芥蓝上火吗

不会上火，其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

了解了吃芥蓝会上火吗之后，很多人喜欢吃芥蓝的人就能少了一些顾虑了，这样我们就能很好的改善自己的饮食，让身体变得更加的健康。