炸肉丸子用面粉还是淀粉 肉丸子加什么粉有弹性
炸肉丸子用面粉还是淀粉 肉丸子加什么粉有弹性
肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起来有弹性。
肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点：
1.使用到的肉必须要新鲜,。
2.搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿。因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软，吃起来没有弹性。
3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不断沸滚，会使肉丸口感变硬。
炸牛肉丸子
主料:牛肉(瘦) 250克辅料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱
炸牛肉丸子有关图片(19张)
15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克调料:辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量做法：1.将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁;将芹菜洗净，切成末。4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，
炸牛肉丸子其他系列(17张)
即成蔬菜末沙司。6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
怎么做出来的牛肉丸子好吃呢
现实之中，关于牛肉丸子的做法，那是五花八门的。可以这么说，不同人做出来的牛肉丸子，一般味道都是不一样的，当然，有很多人做出来的牛肉丸子是非常好吃的。其实，要想把牛肉丸子做得好吃，抓住几个关键点就可以了。如果你自己做的话，需要特别留意一下在原材料里面加点蛋清，这样可以使牛肉丸子吃起来有嚼劲;此外，在炸的时候，还需要注意火候，一般炸成金黄色的时候是最好的。因为之后你可以根据自己的口味，来选择牛肉丸子的吃法。
如何挑选肉丸
市面上的各类丸子虽然都叫肉丸，但细究起来确实有很大区别。”王晓波解释说，在普通消费者的概念中，各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子，而事实上，在食品加工业中，肉丸按不同标准分别对主料含量有不同的要求。
其中一个标准是根据含肉量多少将肉丸分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量则要求大于45%。此外，这类肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等;三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。因这类肉丸含肉量高，被消费者称作“真肉丸”。
另有一类肉丸，就是林女士接触的“风味”冻丸子，它其实属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀亲”，可姑且称作“仿生”肉丸。根据《速冻调制食品》标准的规定，猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。
“所以，只要符合相关的标准合格生产，都是真丸子。”王晓波指出，上述两个标准差很远，但消费者一般了解不多。
蟹肉丸子怎么做好吃
蟹肉丸子的做法一
食材准备
蟹肉300克，五花肉200克，花枝浆100克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉10克，糖2克，香油适量。
方法步骤
1、将蟹肉洗净，放在干净的布上挤去水分，五花肉也洗净;
2、将五花肉和蟹肉均剁成肉泥;
3、将所有的调料与肉泥混合搅拌均匀腌制10分钟;
4、将肉泥掐成肉圆放入沸水中煮熟即可。
小贴士
制作肉丸可以用合适大小的圆勺，剜一下就成一个丸子。
蟹肉丸子的做法二
食材准备
五花肉200克，蟹肉200克，料酒一汤匙，酱油一汤匙，醋1茶匙，油适量，盐适量、淀粉适量。
方法步骤
1、五花肉和蟹肉剁成肉泥混合，加入盐和料酒腌制;
2、将馅料捏成肉丸;
3、起热油锅，小火将肉丸炸至金黄色后捞出沥油;
4、另起热油锅，倒入丸子翻炒，放酱油上色，香醋调味，水淀粉勾芡即可。
蟹肉丸子的做法三
食材准备
蟹肉300克，五花肉100克，净南荠25克，鲜豌豆粒15克，鸡蛋2个，火腿15克，净冬笋15克，熟猪油75克，葱末1克，料酒10克，水淀粉15克，肉清汤60克，芝麻油6克，姜末5克，精盐3克，味精1克。
方法步骤
1、将蟹肉，火腿，冬笋切丁，南荠切碎，猪肉剁泥;
2、用沸水将冬笋和豌豆焯水;
3、取大碗，放入猪肉泥，蟹肉，南荠并加入葱末，姜末，食盐，料酒，味精，芝麻油，和鸡蛋一起搅拌均匀。
4、将搅拌好的馅料制成大小差不多的肉丸;
5、取锅旺火溶化熟猪油，将肉丸下锅炸至浅黄捞出放入蒸碗;
6、碗中放少许料酒和姜末，食盐上蒸笼旺火15分钟即可出笼;
7、将肉丸倒入汤锅，加盐，淀粉勾芡，撒火腿、冬笋和豌豆即可。
香椿怎么吃才好吃 香椿肉丸子
所要的材料，猪肉馅、香椿、鸡蛋两至三个、一小块馒头、酱油、花椒面葱姜末、盐及油。制作方法，香椿处理一下，洗净，焯烫后捞出切碎备用。取一小块馒头，用刀切成馒头碎。取一个大锅放入猪肉馅及葱姜末、花椒面、馒头碎及盐和切好的香椿，用筷子进行搅拌。锅中放油，取一根筷子如果筷子周围出现气泡就可以用手的虎口挤出肉丸放入锅内炸肉丸子了。炸肉丸子火候不宜过大，炸熟后控油捞出即可。
肉丸子怎么做好吃
一般我们做肉丸子都会选择猪肉，这也是很好吃的，大家在平时应该很少吃到肉丸子吧，除非去参加一些婚宴才能够吃到，对于嘴馋的人平时怎么能够少得了这道硬菜呢，下面我们就来学习肉丸子怎么做好吃吧!
猪肉丸子汤
色泽美观，汤鲜肉糯。
材料
主料：肥瘦猪肉200克，
辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，
调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片;
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4.盛入汤碗内，淋上香油即成。
小诀窍
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡肉丸子的做法
材料鸡胸肉，姜片，香菇，盐，生粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，料酒，白糖 ，番茄酱，烤肉酱
做法
1、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉，切成丝后再剁成末。
2、香菇洗净后把根部切掉，也剁成末备用。
3、切姜片备用。
4、准备一只干净的碗，调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀(量根据自己口味增加)
5、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉，耐心搅拌均匀。
6、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。
7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。
8、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分。
9、锅里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。
10、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用牙签串着吃。
速冻牛肉丸真的是用牛肉做的吗
有少量牛肉。
目前市面上的速冻牛肉丸部分是含牛肉较多的产品，如特级肉丸：肉量必须大于65%，蛋白质含量12%，淀粉含量6%，这种牛肉丸因为没有添加成分，烹饪后冻结，其保质期较短，在一个月左右可保持新鲜味道，但对销售和售价来说成本较高。
因此市面上更多的是含牛肉非常少，添加剂较多的牛肉丸，如普通肉丸：肉含量在45%以上，蛋白质8%，淀粉10%以上的肉含量。肉丸中使用的淀粉必须是土豆、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉，而且为了提高丸子的弹性和口感，冻丸在生产过程中各种添加剂放的特别多，添加成分营养价值不高，对高血压、心脏病、肾脏疾病患者来说不宜食用，健康人群平时吃各种冻丸也不能吃太多。
油炸肉丸子的做法
油炸肉丸子的做法：
主料
猪肋条肉(五花肉) 300克
调料
鸡蛋60克 大葱5克 姜5克 椒盐3克 辣酱油5克 味精2克 花生油75克 料酒15克 淀粉(豌豆) 8克
做法
1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2.锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
红烧狮子头的做法
主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量
葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量
红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升
1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水
2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末
3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去
4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形
6.摔打成形后的肉丸子
7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸
8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油
9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开
10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟
11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅
12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了
炸丸子用淀粉还是面粉
建议淀粉和面粉搅拌一起使用。
淀粉和面粉都是生活中常见的食材，两者在炸丸子的时候一起使用来包裹丸子，其中淀粉可以使炸出来的丸子更好酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉则可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散，所以炸丸子的时候建议淀粉和面粉一起使用是最好的。
蟹肉丸子
蟹肉丸子的做法简单是孕妇食谱菜谱里的常见菜，蟹肉丸子口味属于，做法属类，但怎么做蟹肉丸子最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道蟹肉丸子吧~~
·配料:
蟹肉150克，火腿30克，味精0.5克，盐2.5克，荸荠25克，姜5克，鸡蛋(去壳)75克，葱5克，鸡汤或肉汤75克，鸡油(或猪油)10克，干淀粉0.5克，料酒1克，猪油500克。
·特色：丸子酥嫩，味鲜可口。此菜营养丰富全面，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和钙、磷、铁等，适于孕早期妇女食用，以满足胚胎对各种营养素的需要，尤其是钙、磷、铁的需要，有利胚胎器官的形成和发育。
·操作:
将蟹肉切成细末;肥猪肉、去皮的荸荠、洗净均切成细末;火腿切成细末;葱、姜择洗干净，切成细末。除火腿细末之外，把其余的已剁碎的蟹肉、荸荠、葱、姜等混合在一起，加上鸡蛋、1/3的料酒，1/2的味精，半量的盐、半量已调好的淀粉，搅拌肉馅。锅置旺火上，放猪油，油热，用手把肉馅挤成小丸子,人油锅中炸,等丸子变成浅黄色时，捞出放在碗中，加少许鸡汤或肉汤。但不要浸过丸子，放在笼屉中蒸约15分钟，取出。用剩下的鸡汤或肉汤加入剩余的料酒、味精、盐、调好的淀粉等，混合调成白汁，淋上鸡油，浇在丸子上，上面撒上切好的火腿末即成。
赶快试试吧，做一道属于你的蟹肉丸子。