柱候酱的原料
柱候酱的原料
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水,黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。
海鲜血蛤怎么吃 酱爆血蛤
原料:血蛤400克,姜片、葱段、彩椒片、柱候酱、老抽、鸡粉、盐、料酒、水淀粉、食用油各适量。
做法:
1、锅中加水烧开,倒入洗好的血蛤,略煮后捞出,沥干。
2、热锅倒油,倒入姜片、葱段爆香。
3、倒入柱侯酱、彩椒片、血蛤炒匀。
4、淋入少许老抽,加入鸡粉、盐、料酒,炒匀调味。
5、加入水淀粉,翻炒匀,关火盛出即可。
花甲和螃蟹一起吃会腹泻吗 螃蟹虾花甲一起怎么做好吃
材料:鸡翅5只,螃蟹2只,虾半斤,花甲半斤、葱、姜、蒜、食盐、食油、柱候酱、蚝油各适量。
做法:
1、将所有食材分别清洗干净。
2、把花甲焯水,大概一分钟,主要是怕里面有瘀泥。
3、入油,放入葱姜蒜,入花蟹,放点料酒去腥。
4、炒个大概两分钟盛出盘子,留下炒过花蟹的葱姜蒜再加点油。
5、放入鸡翅加盐,炒到鸡翅微黄。
6、炒好的花蟹,鸡翅,花甲,合在一起,加水末过鸡翅花蟹。
7、加一大勺柱候酱,一勺蚝油,盖上盖十分钟
8、差不多了放入虾,再焗个五分钟。
9、放入葱,翻炒盛出。
猪腰的特色菜
石板腰花
原料:猪腰500克 香芹段100克 红甜椒块50克 洋葱圈50克 蒜片10克 姜片5克 柱候酱10克 海鲜酱10克 酸梅酱8克 辣鲜露5毫升 盐2克 鸡粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克 水生粉10克 高汤100毫升 黄油25克 色拉油适量。制法:1、猪腰洗净,从中间顺长剖开后去净腰臊,再剞麦穗花刀并切成块,用流动的清水漂净血水,然后入沸水锅里氽至八分熟,便捞出来沥水。2、锅入油烧热,投入蒜片和姜片爆香,下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤,倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀,用水生粉勾芡后,淋明油,起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内,即成。
清洗窍门
1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。[1]
西芹炒猪腰
材料
猪腰1对,辣椒1个,西芹3根,大葱1根,姜适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量
做法
1.将猪腰对半切开,去掉白色的筋膜。
2.处理掉筋膜后用生粉,盐抓过洗净,切小片,然后氽水待用,水里放些料酒。
3.将西芹、大葱、辣椒、姜切好。
4.起油锅,爆香姜、辣椒。
5.下猪腰煸炒,下点料酒去腥。[2]
6.将大葱、西芹下锅一起炒至断青,溜点水,然后下盐、鸡精、生抽调好味道。
爆炒猪腰
材料
去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只,盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许
做法[3]
1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油,将桃仁炒至金黄色倒出,再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。
猪腰粥
材料
白米,猪腰,姜丝,食盐,胡椒粉,葱花
做法
1、白米洗净,加水8杯煮开,改小火煮到米粒熟软。
2、猪腰片开,剔除中间的臊筋,切花,另将一锅水烧开后加入调味料(1),将猪腰氽烫过捞出、冲净。
3、将猪腰放入粥内同煮,加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出,撒上葱花即可食用。
萝卜牛腩的材料和做法
牛腩洗干净,切麻将大小的块状,用滚水汆烫出血水。把南乳,柱候酱和花生酱拌匀备用。
ps:笔者不太喜欢花生酱,所以配料时,只加了少少花生酱。
葱切葱花,姜切片,陈皮泡软刮去白瓤,把八角,桂皮,小茴,香叶,花椒装入泡茶袋里。热油锅,把葱白,姜片爆出香味。倒入混合好的柱候酱料炒香。
ps:没有泡茶袋可以用熬汤的纱布袋,把这些香料放好,上碟时会方便很多。
放入牛腩炒匀,再把牛腩放入瓦煲里,放入香料包,陈皮,蚝油,老抽,花雕酒和冰糖,倒入开水,水量没过牛腩为宜。
大火烧开,转小火焖煮2个小时。同时萝卜去皮切滚刀块。把萝卜放水煮5分钟出苦味。
ps:萝卜水煮去苦味很重要,特别是白萝卜。
当牛腩煮至汤汁剩少许时,用筷子能轻松插入肉中,就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。最后再放盐调味即可。
柱候酱的副作用有哪些
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
季节全年
目录
1孕妇能吃吗
2功效和作用
3营养价值
4上火吗
5副作用
6能吃吗
7怎么吃
8禁忌人群
9适宜人群
10保存方法
11挑选技巧
12制作技巧
1
孕妇能吃吗
可以吃,但是要适量饮用
2
功效和作用
1.提高免疫力
柱候酱中含铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.补充能量
柱候酱含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。
3
营养价值
1、柱候酱是大豆经加工可制作出很多种豆制品。大豆中所含的植物雌激素,可以调节更年期妇女体内的激素水平,防止骨骼中钙的流失,可以缓解更年期综合征,骨质疏松症。
2、大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。
3、大豆中所含的铁,不仅量多,且容易被人体吸收,对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。
4
上火吗
不会上火的,请正常吃。
5
副作用
无明显副作用。
6
能吃吗
可以食用,具有开胃消食的功效。
7
怎么吃
柱候酱是珠三角地区常用的酱品,主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱色鲜唯美,有股芬芳的豆豉味和香甜味。柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成,可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。
8
禁忌人群
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食柱候酱。患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品
9
适宜人群
一般人群均宜,柱候酱对高血压,动脉硬化有辅助治疗的作用
10
保存方法
最好密封冷藏放在冰箱里。
11
挑选技巧
色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑为佳。
12
制作技巧
大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。
吃柱候酱上火吗
柱候酱的营养价值非常的丰富,并且是我们生活中随处可见的一种食物,但是很多人都觉得经常吃柱候酱会上火,有的时候不敢食用,那么吃柱候酱会上火吗?
吃柱候酱上火吗
不会上火的,请正常吃。
饮食导致上火是最常见的一种现象,所以平时一定要多掌握好食物的功效,上面就是对吃柱候酱会上火吗的介绍,希望容易上火的人能调整好饮食。
牛腩的热量高不高 牛腩适合怎么做好吃
材料:萝卜、牛腩、柱候酱、生姜、桂皮、八角、花椒
做法:
1、牛腩飞水,紧接着将血渍冲洗干净。
2、将飞水后的牛腩切成厚块,沥干备用;生姜去皮后切片;萝卜去皮后切厚块;花椒八角桂皮冲洗干净放入调味包中。
3、高压锅烧热,倒油,放入姜片炒香,然后放入适量的柱候酱,继续爆炒出香味。
4、下牛腩,煸炒约2分钟,然后加入热开水和调味包。
5、盖上盖子,按下按钮,待大火上汽之后转中小火20-30分钟。
6、高压锅关火后等待冷却,萝卜飞水后捞出沥干。
7、揭盖,放入萝卜,再加入少量的柱候酱,继续盖盖子焖约15分钟。
8、最后撒上葱段,就可以开吃啦!喜欢吃啦的还可以蘸着辣酱吃哦!
哪些人不宜食用柱候酱
禁忌人群:患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食柱候酱。患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品适宜人群:一般人群均宜,柱候酱对高血压,动脉硬化有辅助治疗的作用。柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
柱候酱与海鲜酱有什么区别
柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。现代的柱候酱原料主要为水,非转基因黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
柱候酱可以直接吃吗
柱候酱同耗油一样,是可以直接吃的,它属于腌制后的佐料,可以直接吃,也可以用来调味。但相对的,用来调味的话会更好一些。也很少有人会直接食用。因为腌制过的食物,在没有经过高温消毒,多吃也是不好的。
当然了,如果是用来当做蘸酱直接食用,也是可以的,比如我们在吃火锅或者烧烤的时候,就可以取一些柱候酱作为蘸料,蘸着食物食用,提升食物的口感。
柱候酱的营养价值
1、柱候酱是大豆经加工可制作出很多种豆制品。大豆中所含的植物雌激素,可以调节更年期妇女体内的激素水平,防止骨骼中钙的流失,可以缓解更年期综合征,骨质疏松症。 2、大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。 3、大豆中所含的铁,不仅量多,且容易被人体吸收,对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。
柱候酱的用法
柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类,而所谓的用法技巧,并没有太多的讲究,完全是依照个人口味而定,只要稍微会点烹饪的,使用柱候酱都不是什么问题。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝,相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的,后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱,既可以用来烹调肉类、海鲜等美食,又可作为佐料辅助其他食物食用。
综上所述,柱候酱的用法主要就是烹饪食材了,当然也可以用来当做蘸料,在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。
柱候酱是什么
柱候酱是广东佛山的特色产品之一,是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成,因此该酱料也是以他的名字来命名。
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉,在制作过程中还有加入一些其他的调料,如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别,味道也很浓厚,在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时,味道是格外的鲜美独特。
在粤菜中,柱候酱是不可缺少的一种调味料,其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱,更名扬港澳及新加坡地区,得到大众的一致认可。