香辣酱
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老干妈香辣酱和老干妈辣椒油的区别
一个没有豆子一个有豆子额 辣椒油就完全是辣椒油 一般的辣椒酱只是加点胡椒、味精、酱油和小葱什么的，老干妈却特地制作了专门拌凉粉的作料麻辣酱，主要配料还有瘦里脊肉，辣椒碎，花椒， 姜，白芝麻，食用油 盐，白糖，花雕酒，生抽等。辣椒油是辣椒切成段，然后撒上盐用热油浇到上面(油不能过热，不然辣椒会变黑)制成主要配料：葱 姜 白芝麻 菜籽油
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老干妈香辣酱做法
食材： 主料：豆豉150克、里脊50克 辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克 熟白芝麻10克 做法： 1、150g的豆豉，取50g剁碎(不用太碎，大颗粒就可以); 2、里脊肉切小粒，姜切末; 3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好; 4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味);