吃自养猪肉安全吗
吃自养猪肉安全吗
安全隐患差异很大
俗话说：家有万贯，喘气的不算。意思是养殖就怕碰上疫病，一旦发生疫情，多半会亏损。所以，不管是自家养殖还是规模化养殖生猪，防病都应放在第一位，这是一项系统工程。
首先，是生活环境的消毒。在规范化养殖的饲养场中，每周都要对猪舍喷雾消毒1~2次，每个月场区还会有1~2次彻底大消毒，铲杂草、挖鼠洞、填沟渠、路面喷洒消毒药。空猪舍更是要经历清洗、喷药、熏蒸及空置一周的处理，工人进猪舍还要洗澡更衣、用消毒药洗手、泡胶鞋，白大褂每天还要用紫外线照射，每周进行高压清洗等。
其次，就像人要打疫苗预防某些疾病一样，猪也如此。猪的免疫程序是很有技术含量的，免疫的准备和实施也相当专业，不要说猪在接受疫苗接种后会出现什么异常反应，要如何应对，就单说口服疫苗的瓶盖应在空气中打开还是水中打开，都是有讲究的。
最后，药是肯定要用的。猪在养殖过程中不可能不生病，而且如果发病再用药，疗程、药量都会加倍，药物残留会更加严重，所以需要在没发病时进行预防性投药。
没有市场检验检疫环节
大家都知道，猪肉上市前、上市后都要检疫，这是国家规定的。在规模化养殖场，除了定期或不定期对活猪自行检疫外，国家还设置了很多与安全有关的环节：卖猪时进行产地检疫，防止病猪出场;运输时进行运输防疫监督，防止疫病传播;在屠宰场屠宰前进行宰前检疫，防止违章宰杀;屠宰时进行宰后检验，防止病肉流入市场;在市场买卖猪肉时进行市场检疫监督，防止违禁肉进入人们的菜篮子等。
以比较常见的检疫项目猪链球菌病为例，一般能在宰前检疫中发现，就算有漏网之鱼，市场检疫监督时也可检出。但自家养的猪通常都是自行屠宰并买卖，并没有通过检验检疫，没有辨别能力的普通消费者很有可能因接触病猪肉而感染。
肉质并非更营养
其实，在规模化养猪场，还有许多大家不知道的情况。首先，猪的品种就很有讲究，从产子性能、增重性能、瘦肉率等方面选择培育出的品种，其产品性能远非一般土猪能比;猪在各个生长时期需要的温度、营养物质、饲养环境等均不相同，只有非常专业的养殖人员才能及时调整、满足其所需，将疫病发生的可能性降到最低。
不言而喻，我们最好食用规模化养殖生产的猪肉，因为农村自家养猪，养殖条件简陋不说，也没有系统的理论知识做指导，消毒免疫措施跟不上。这种情况下养的猪，比规模化猪场养的猪只会疫病更多，而且还没有专业人士的检疫，这样的肉，并不比规模化养殖生产的的肉更安全。更为重要的是，没有科学研究证明农村自养猪的肉质比规模化养殖猪的肉质更具有营养，对人更有益处。
怎样吃猪肝比较安全
猪肝吃法有讲究
猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。
为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。切不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
猪肝不宜食用过多
一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
酱骨头有什么食疗作用
食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。菜谱营养：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
孕期吃猪肉 安全与否
怀孕期间食用猪肉的益处有如下几点：
A猪肉含有丰富的蛋白质，蛋白质有利于支持胎儿的生长还有利于帮助胎盘的发育，另外猪肉还可以增加孕妇的血液供应。
B猪肉里没有碳水化合物也没有脂肪，这样猪肉在防止孕妇变肥胖有着不可替代的重要作用。
C猪肉中富含铁元素，有利于在红血细胞抵御疾病和孕妇增加免疫力的时候加强女性的能量，同时猪肉还有利于防止准妈妈得贫血病。
D猪肉中的维生素B有助于产出健康的神经组织，有利于氨基酸的输送，还可以加强神经系统的功能，维持孕妇良好的消化作用。
E猪肉中包含的维生素和款物质有利于减小准妈妈患高血压的风险。
吃猪肉确实有很多好处，现在让我们来看食用猪肉的副作用吧!
吃猪肉的副作用
A生的猪肉会产生一种叫旋毛虫的疾病，它是由于猪肉中的细菌所引起的，所以孕妇在怀孕当中切忌吃生的猪肉，如果非常想吃，记得一定要把猪肉煮熟。
B由于吃生的猪肉或者受到生猪肉的感染会产生一种叫李斯特菌的病。李斯特菌并会对孕妇产生很坏的影响，甚至会影响未出生的胎儿的性命。
所以说，孕妇在决定吃哪一种食物前一定要同自己的妇产科医生联系。在得到妇产科医生的同意后使用猪肉，同时记住把猪肉煮熟。以避免由于生猪肉的原因而产生李斯特菌病和旋毛虫病，而这些疾病对孕妇和胎儿都会造成影响。
猪肉的吃法大全
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
黑猪肉的好处
1.安全：没有任何添加剂
绿色有机猪肉生产过程中，不使用饲料添加剂和抗生素。作为饲料，绿色有机作物生产中不使用任何化学肥料、农药素等，而且从普通农场转变为有机作物农场须有三年间隔期。
2. 原生态：猪只自然生长
为了经济效益，普通猪只大多是为添加剂、激素等催出来的，猪只生长速度快，许多有害物质沉淀在猪肉内，影响食用者健康。在绿色有机猪肉生产中，充分尊重动物福利，没有人工催化过程，猪只自然生长。
3. 口感佳：能嚼出鲜活的韧劲，味道更好
绿色有机猪肉肌纤维更细，系水力更高，纹路清洗，吃起来更有有嚼劲，它给你感觉就是质密、新鲜，而像徒河黑猪肉这样的顶级绿色有机猪肉，肌内脂肪含量含量高，口感更醇香。
4.不含转基因：远离可能的危险
目前，转基因技术的利弊仍没有定论。在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因工程技术及其产物。
5.动物相关疾病减少：尊重动物就是爱护自己
以往密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机生产要求开放的猪只饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强猪只的抵抗力，减低疾病散播机会。
6.养生保健：给身体来个大扫除
由于采用高标准的生产模式，绿色有机猪肉富含更多的营养成分，比如能过延缓衰老的抗氧化剂含量远远高于普通猪肉，维生素含量高，而胆固醇含量低，这些都有利于食用者的身体健康。
7.美容养颜：还您靓丽皮肤
绿色有机猪肉含有多种维生素，抗氧化物和胶原蛋白含量高，具有极佳的美容养颜功效。
绿色有机猪肉，安全无污染，营养又保健，常吃长健康，尤其是老年人、儿童、孕妇等消费群体。目前，绿色猪肉市场比较混乱，消费者在购买时，认准知名品牌，比如徒河黑猪，放心享用健康肉。
非洲猪瘟人吃了会怎样 怎样购买安全的猪肉
在最近非洲猪瘟肆虐的情况下，想要吃到安全放心的猪肉，要认准以下几点：
1、看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。
2、猪肉外观肥肉层（脂肪）洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或者微湿润，弹性好，若猪肉没有弹性，切面暗紫有汁液，散发出异味，如血腥味、尿骚味、腐败味等则不要购买。
3、到大型超市购买，会有相关的严格检查肉质是否合格流程，这里买的猪肉较为放心，而且出售有单据凭证，一旦有纠纷，能很好的解决。
鸡肉比猪肉危险隐患更大
与猪肉相比，鸡肉有一定的价格优势。而且，翻开营养教科书，你很容易找到类似的说法——鸡肉(禽肉)是白肉，其脂肪和胆固醇含量较猪肉(畜肉，即红肉)低，且获得同样多蛋白质时，养鸡比养猪更节约能源，所以，吃鸡肉比吃猪肉更健康更环保。然而，我认为，经常给孩子吃鸡肉的做法并不可取，我本人也很少(远远少于猪肉)吃鸡肉，为什么呢?
鸡肉在营养方面的确要好于猪肉(或牛羊等其他畜肉)，但是，鸡肉的安全隐患远大于猪肉。《了望》新闻周刊(2010年4月12日)记者在陕西扶风县养鸡专业村实地调查道破天机——“要养鸡，防病、治病是最要紧的事。鸡容易得肠道疾病，一得病就会几天不下蛋，所以要经常在饲料里添加红霉素、土霉素预防”。我一亲戚也在农村办养鸡场，我去参观时看到在鸡饲料中常规加各种抗生素，完全可以用触目惊心来形容。
当然，养猪或其他畜类也有加药防病治病的问题，但通常不如养鸡严重。与作为哺乳动物的猪不同，鸡不但身体较小，体温较高，而且对病毒的抵抗能力较差，很容易成批成批地因各种鸡瘟死去，给养殖户造成巨大的经济损失。所以，养殖户总是预防性地在鸡饲料中添加多种抗生素。致使鸡肉，尤其是鸡内脏中抗生素较多。与此同时，为加快肉鸡的生长速度，缩短存栏时间，一些养殖业主还要在鸡饲料中添加激素类药物。抗生素+激素，无疑是雪上加霜。
猪肉也有抗生素残留超标的问题，而且，市场上销售的猪肉也同样没有进行常规检测抗生素等兽药残留。但是，因为最近十余年来，大多数城市都开展了所谓“放心肉”工程，对生猪的集中屠宰、猪肉的检疫及销售渠道等都有细致的规定。整体而言，对猪肉安全问题的监管要稍好一些。而在很多地方，鸡肉没有纳入“放心肉” 工程管理范围，或监管措施缺失。故鸡肉的安全隐患更大一些。
另一方面，从产业发展的角度看，在各主要城市，都逐渐形成了规模较大、生猪存栏量较多、养殖管理水平较好、市场占有率较高的一两个大型养猪企业。虽然大企业也未必一定没有安全问题(三鹿奶粉的教训足以说明问题)，但整体而言，大型企业提供的肉类产品质量更可靠一些，故意造假售假或非法添加药物的情况要相对少一些。然而，在很多城市，养鸡企业以中小型者为主，极少形成像大型养猪企业一样的企业规模。这就增加了鸡肉潜在的不安全因素。
综上所述，虽然就营养而言，鸡肉属于白肉，比猪肉(属于红肉)更好一些。但是，目前看来鸡肉的安全隐患远大于猪肉，其滥用抗生素和激素类药物的问题不容乐观。因此，鸡肉(能确保肉品安全者例外)不宜常吃多吃，对孩子来说尤其如此。
猪肉有什么营养 猪肉饮食宜忌
由于猪属于性温食物，所以一般人群均可食用。但是对于有些特殊人群而言还是有所禁忌的。例如，湿热痰滞内蕴者及外感病人不宜食用；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用。
猪肉是人们在日常食用的肉类中最多的，但是您需要注意的是，它也会与其他食物相克，所以，在食物搭配的时候一定要注意。
海虾性味甘咸温，有温肾壮阳、兴奋性机能的作用；而淡水虾则性味甘温，具有补肾壮阳、通乳之功效。而猪肉助湿热而动火，如果两者同时吃，就会消耗人体的阴精，导致阴虚火旺。
猪肉不宜与羊肝同食：羊肝气味苦寒，有补肝、明目、治肝风虚热之功效；而猪肉滋腻，进入肠胃后会产生湿热。如果将两者同时食用，容易导致气滞胸闷。
由于茶中含有的鞣酸容易与猪肉中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，从而就会容易导致便秘。与此同时，还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收。所以，在食用猪肉的时候，最好不要大量饮茶。
如果将猪肉与大豆一同吃，容易导致气塞、气滞，造成腹胀。
猪肉不宜与香菜同食：因为香菜性辛温发散，耗气伤神；而猪肉滋腻，助湿热而生痰。两者同食，不利于人体健康。
⑴在食用猪肉时，要注意剔除猪脖子等处的灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即俗称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，人食用后容易感染疾病。
⑵在食用猪肉时应煮熟食用，由于猪肉中有时会有寄生虫。如果生吃或杀菌不完全时，可能会在人体的肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
菜市场怎么选猪肉 怎么吃猪肉才安全
1.在炒肉片用的挂浆糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使蛋白质迅速分解。
2.生猪肉一旦黏上了脏东西用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西黏走。
猪肉里出现这东西
猪肉里出现这东西 快丢掉千万不能吃了猪肉当中的绦虫
链状带绦虫被称为是猪肉绦虫或者是有钩绦虫，也是我国主要的人体寄生虫之一，在古代的医学典籍书里面被称为是白虫，早在公元217年就有白虫的有关记载了，主要形态就是长约一寸并且是白色的，形状又小又扁，并且主要就是因为肉类而传染。
猪肉绦虫的分布是很广的，但是感染率也不高，如果猪肉感染了猪肉绦虫，那么多半的原因就是因为猪饲养不善所导致的。
猪肉绦虫的分布是很广的
猪感染了这种虫子，并且人在吃猪肉的时候食用习惯和食用方法不太恰当，所以就出现了感染的情况。而这种猪肉是无论如何都不能吃的，对身体的伤害太大了，如果买回家吃的话等于是祸害家里人。
而这种猪肉是无论如何都不能吃的
猪肉绦虫出现的原因
大多数养猪的人都采用圈养，但也有不少地方并不流行圈养，或者是把仔猪敞放，又或者是养猪的地方是用厕所建造的，简陋又不干净。
猪能自由出入，并且大量吞食粪便，也有一些流行地区居民是不习惯使用厕所的，或者是人厕和猪圈相连，从而造成了猪肉受到感染的机会，各地猪的感染率也是高低不一的。
绦虫的感染方法
在猪肉带绦虫疾病严重的流行区，当地居民有爱吃生的或者是没有煮熟猪肉的习惯，都是半生不熟的就吃进了肚子里，这种食用方法对于绦虫的传播感染起着决定性的作用。
当地居民有爱吃生的或者是没有煮熟猪肉的习惯
很多地方的一些节日都用生猪肉来制作和庆祝，还有一些熏食的腊肉或者是腌肉不经过火蒸煮，直接就吃，或者是把生肉片放在热汤当中稍微烫一下以后蘸佐料或者是拌着米粉面条来食用。