鱿鱼用苏打水泡多久 鱿鱼可以用水长时间泡吗

鱿鱼用苏打水泡多久 鱿鱼可以用水长时间泡吗

一般并不建议。

干制品鱿鱼虽然需要浸泡一段时间，但是鱿鱼用水泡的时间不宜过长，一方面是因为鱿鱼会与空气中的细菌等微生物发生反应，滋生一定量的有害物质，甚至会出现异味、发酸等变质情况，另一方面是因为鱿鱼在浸泡的过程中会流失一部分营养成分，而时间越长流失的营养物质越多，对于鱿鱼的食用价值也有所降低。

鱿鱼用苏打水泡多久

一般泡3个小时左右。

市面上的鱿鱼有干制品和新鲜的两种，若是购买的干制品是需要浸泡一段时间的，一般来说，用苏打水泡制鱿鱼需要3个小时左右，这样能够完全将鱿鱼泡软，还能去除其中的赃物，使口感更加软糯、Q弹，注意时间不宜过长，以免营养物质流失过多，还有可能出现异味等变质情况。

鱿鱼干怎么泡发

方法一：

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将鱿鱼干放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的鱿鱼干捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过鱿鱼干为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

方法二：

1、首先，买鱿鱼干的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼

2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，鱿鱼干即可发透。

3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

方法三:

1、油发：每500克鱿鱼干用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止

2、碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成

3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。

干鱿鱼怎么泡发最快 干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩

这种泡发比较费时间，但口感最鲜嫩，吃起来也最为健康。把准备泡发的鱿鱼干放进去(可以整只泡发，也可以根据自家容器的大小，将鱿鱼干剪成合适的段，然后再泡发)，加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没(用温水或冷水均可，别用热水就行)。

鱿鱼干经过15到20小时的浸泡，基本上就完全发好了。具体需要浸泡多长时间，取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素，总之要泡到鱿鱼干充分胀发，手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。

浸泡过程中记得换用两到三遍水，夏季里为了防止鱿鱼干变质，还可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡发过程中水会变成黄色，有时还会出现少量泡沫，这是正常现象。

这种鱿鱼干的泡发方法虽然比较费时间，但它却是最健康的泡发方法，是营养成分和鲜味物质损失最少的泡发方法，比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了，因为食用碱对蛋白质有破坏作用，它会让泡发好的鱿鱼干损失很多营养和鲜味。

干鱿鱼怎么泡发最快

方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。

用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。

鱿鱼泡发太久会中毒吗 鱿鱼用什么泡发最好

1、清水泡发：清水泡发是一种比较常见的泡鱿鱼方法，因为比较简单方便，所以适合于大部分家庭，需要适当地换水，但是所需要的时间比较长，如果赶时间的话也可以用温水来进行浸泡。

2、碱水泡发：平时也可以用碱水来泡发鱿鱼，也就是在水里面加入一定的小苏打，这样不仅可以缩短鱿鱼的泡发时间，减少鱿鱼的腥味，而且还能使泡出来的鱿鱼吃起来口感更加爽脆。

干鱿鱼怎么泡发

一、先将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。

二、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。

三、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。

四、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，以待烹调加工。

五、没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。

注意事项

如果在泡发时，没有食用碱也没有小苏打，可以用香油代替，不过浸泡时间要十几个小时以上。

泡发完成后的鱿鱼，如果一次吃不完，要冷冻处理，以免腐败变质。

鲜鱿鱼如何处理

把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。

鱿鱼的身体很好清理,背上有一根长长的“塑料片”,它是鱿鱼的软骨,很好找,一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开,就成了一大片,冲洗一下就干净了。

怎么泡发干鱿鱼

首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。

接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。

鱿鱼怎么做好吃

鱿鱼又叫乌贼，其富含人体所必须的多种营养物质，例如有蛋白质、维生素、钙等。那么如此高营养的鱿鱼不作为食材岂不是是我们的一种损失，那鱿鱼怎么做好吃呢?下面就教授大家几招烹饪鱿鱼的小技巧，让每个人都能吃上鲜嫩可口的鱿鱼。

1、 若是买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。泡发方法很简单，就是在盆内放清水和生石灰混合均匀，然后加入干鱿鱼浸泡12小时，其间搅拌二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。

2、 若是鲜鱿鱼，不需要泡发了，只要保证鱿鱼足够新鲜即可。

3、鱿鱼外面有一层黑黑的皮，必须剥掉。方法是用牙签挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。

4、经过上述两步处理后，不能马上入锅炒制，还要进行焯水处理，这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感。

5、鱿鱼焯水时，锅里的水要足够多，而且最好放少许姜片、料酒，能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。焯水的时间一定要掌握好，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮，看到鱿鱼打卷或变白变硬，立即用漏勺捞起来，并马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩。

6、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候，一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，一定要快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以。