沙茶酱爆鱿鱼做法
沙茶酱爆鱿鱼做法
1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏。
2.将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼。
3.划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。
4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片。
5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
6.锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末。
7.然后放入青红黄椒翻炒。
8.翻炒后加入蚝油炒匀。
9.最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。
10.放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可。
野菜怎么吃 紫苏炒田螺
做法：
1.锅放油烧热，放入紫苏叶、蒜泥、豆豉、沙茶酱爆香
2.放入田螺多翻炒一会，边炒边倒入少许的热水继续炒
3.倒入淀粉液勾芡即可装盘。
鱿鱼的做法
鱿鱼丝炒韭菜
材料：干鱿鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽
做法：
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味;
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段;
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
蚝油酱爆鱿鱼
材料：鲜鱿鱼，西兰花，西红柿，青红黄椒，姜，蒜头，葱，干辣椒，黑胡椒碎，蚝油，盐，糖，米酒
做法：
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;
9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
干鱿鱼简介
「干鱿鱼」广东话叫「吊片」，是由新鲜鱿鱼晒干而成，闻起来香气十足，同时是名贵的海味。市面上可见较长形以及椭圆形两种，长形中以「日本柔鱼」以及「南韩排鱿鱼」为佳，椭圆形则多由「枪乌贼」制成。
挑选干鱿鱼时以体形均匀整齐、肉质厚美且干燥、形长并平整、颜色淡红干净、上覆有白霜及呈现光泽、气味闻起来有一股海味的腥香味者为佳。
干鱿鱼有极高的蛋白质，买回放在温硷水中泡2到3小后取出，再去硷味即可烹调。干鱿鱼通常可用来做「油爆鱿鱼」或烩羹汤，有一种独特的海鲜香气，而我们也常常可以在小吃中吃到「香菇鱿鱼羹」及「沙茶鱿鱼羹」等令人垂涎三尺的鱿鱼料理。
杏鲍菇需要焯水吗 爆炒杏鲍菇的做法
原料：杏鲍菇、蒜、芝麻、食用油、沙茶酱、生抽、米醋。
做法步骤：
1、杏鲍菇洗干净，沥干水分。
2、斜刀切成椭圆片，然后把杏鲍菇切成0.5厘米条状（记住之切一半不要切到底）。
3、烧一锅开水，把杏鲍菇放进去，焯水3-5分钟捞出。
4、锅底烧热，涂上一层薄油，码入杏鲍菇片中火煎。
5、见到微黄翻面，反复直至彻底脱水。
6、放入生抽，沙茶酱以及米醋一点点调味道（沙茶酱如果过于粘稠，建议与米醋生抽混合放入会更好翻炒）。
7、翻炒均匀后放入白芝麻和蒜简单翻炒至熟即可。
小贴士：根据自身口味，喜欢鲜嫩可以多放生抽，喜欢甜一点多放沙茶酱。
沙茶酱的做法
沙茶酱是属于一种调味品，盛行于福建、广东等地，也是这里的特产，用其做调味品，会让我们的口味大增，那沙茶酱怎么做?
1、将花生仁放进容器中，加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。
沙茶酱是一种调味品，它色泽金黄，辛辣香浓，口感非常的好，它是潮州菜是常用的调味品之一。
豆瓣酱可以做什么菜
豆瓣酱炒什么菜好吃
豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼，原料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1. 鱿鱼收拾干净，切丝;洋葱洗净，切丝。2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。补充：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。
豆瓣酱炒鲜菇原料：金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个辅料：A料：素辣豆瓣酱适量B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量C料：水淀粉适量、香油少许做法：锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。提示：此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。 青红椒豆瓣酱炒咸肉材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉 做法： 1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。2。青红椒切成长条待用。3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。 这个菜无论下饭送粥都一流。
对于豆瓣酱炒什么菜好吃，我们可以根据自己的口味去决定，毕竟每一个人的口味不一样，在平时的饮食之中，吃一些对人们的身体健康有益处，且可以提高人们食欲的食物，对于人们的健康是很有帮助的。希望这点知识我们要注重。
沙茶酱的做法图解
沙茶酱是流行于福建、广东等地区的一种混合型调味品，具有大蒜、洋葱、花生米等复合香味，虾米和酱油的复合鲜咸味以及轻微的甜、辣味。
材料
油炸花生米30g，虾米10g，蒜5瓣，洋葱1/4个(约10g)，花生酱、油各1汤匙(15ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，白砂糖2茶匙(10g)，酱油2茶匙(10ml)，嫩黄瓜2条
做法
1、油炸花生米剥去外层红衣，碾成粉末。虾米剁碎成末。蒜与洋葱分别剁成蓉状。
2、平底锅中放入油，大火烧至六成热，放入蒜蓉和洋葱蓉煸炒出香味，再放入花生粉、虾米末，调入花生酱、辣椒油、白砂糖和盐，拌炒均匀即可。
3、嫩黄瓜清洗干净，去掉瓜蒂，切成0.5cm宽、5cm长的条，码放在碟子中，淋上沙茶酱汁即可。
小诀窍
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，烹饪沙茶牛肉、沙茶鸭片等佳肴。沙茶酱适用于烹饪小炒肉类和蔬菜。烤肉时也可将沙茶酱作为腌料或直接涂抹在烤制的食物上。还可以用于煲汤和制作沙茶火锅。
色香味俱全的火爆鱿鱼
火爆鱿鱼
属于大连的地方风味小吃。
中文名 火爆鱿鱼
主要食材 鱿鱼，色拉油等
分 类 大连的地方风味小吃
口味 风味独特
菜品特色
火爆鱿鱼属于煎炸类小吃，火爆鱿鱼红遍大江南北，属于大连的地方风味小吃。当地人将鱿鱼用竹签串起来，在铁板上加油榨熟，再加上特制好的辣椒酱调料在另一个铁板上煎榨，这样做成的鱿鱼脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。
做法
制作配料
鱿鱼，色拉
油， 辣椒，重庆火锅，豆瓣酱，蕃茄酱，味精，蚝油，盐，白糖，洋葱，大蒜，孜然粉，面粉
操作步骤
1、将色拉油放入铁板上。
2、加火将色拉油加热到冒青烟，然后将串好的鱿鱼放到色拉油里榨30秒左右，用手铲将鱿鱼肉划一刀， 如看到鱿鱼肉起了一个刀口，说明鱿鱼已经熟了。
3、将已熟的鱿鱼放到另一边铁板上，用刷子加入备好的孜然粉，再用刷子加入备好的辣椒酱， 放点色拉油起润锅作用，加小火将已熟鱿鱼加热煎榨15秒左右完工。
家常孜然鱿鱼的做法
孜然鱿鱼卷的介绍：
肉质鲜美，脆嫩可口。如果用沸水将水发鱿鱼烫过再炒，吃起来会更脆嫩。
孜然鱿鱼卷的食材和调料：
新鲜鱿鱼300克 香葱5棵 食用油20克 料酒大匙 孜然6克 辣椒粉3克 精盐3克
教您孜然鱿鱼卷的家常做法，孜然鱿鱼卷怎么做好吃
一、蒜、姜、胡萝卜、竹笋、鲜香菇、荠菜洗净切片;葱切段;将胡萝卜、竹笋、香菇氽烫，捞出
二、干鱿鱼泡软洗净，去除内膜;新鲜鱿鱼去除乌汁及内脏，洗净，内面划交叉刀纹，两种鱿鱼均放入沸水中氽烫，捞出沥
三、锅内热油，爆香蒜、姜、葱，放入鱿鱼、笋、香菇、胡萝卜、荠菜及白胡椒粉、沙茶酱、蚝酱、盐、味精、料酒、糖、水翻炒入味，勾芡出锅即可
鱿鱼有哪些做法
一 豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
二 沙茶鱿鱼
鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
鱿鱼怎么吃
鱿鱼里面含有丰富的蛋白质和微量元素，鱿鱼的脂肪含量也低，但是需要注意的是鱿鱼的胆固醇非常高，所以高胆固醇的病人最好要少吃鱿鱼，鱿鱼不是所有人都适合吃，脾胃虚弱的人也不能吃鱿鱼。
青椒鱿鱼丝
材料
鱿鱼，青椒，胡萝卜，姜丝;生抽
做法
1、鱿鱼去内脏洗净，切丝。
2、青椒、胡萝卜、姜切丝。
3、锅热入油，倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒，调入生抽，翻炒几个来回后，倒入青椒、胡萝卜丝，调入盐翻炒。
4、炒匀后即可装盘。很简单的家常菜!
酱爆鱿鱼
材料
鱿鱼，蒜苗，青椒丝
做法
1、鱿鱼横刀，竖刀切好，入水焯一分钟。
2、油锅下葱姜蒜，花椒面，料酒，辣椒酱，炒香。
3、之后把其他材料一起放入炒3分钟，调味，出锅。
鱿鱼卷的做法
酱爆鱿鱼卷 色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜，是陕西菜谱，鱿鱼菜谱。 主料：鱿鱼 (干) 200克 辅料：豌豆 25克、 淀粉 (蚕豆) 5克、小葱 15克、姜 3克、甜面酱 50克、 花椒 1克、 白砂糖 15克 调料：盐 3克、 味精 1克、 黄酒 10克、 香油 10克、 菜籽油 50克 烹制方法：
(1) 葱、姜切成末;桃仁切成薄片;
(2) 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完;
(3) 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用;
(4) 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用;
(5) 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用; (6) 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上;
(7) 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡;
(8) 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘;
(9) 再撒上豌豆、桃仁片即成。 提示：(1) 制作酱爆鱿鱼卷关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味;二为包汁，食后底盘不能见有酱汁。
酱爆鱿鱼
酱爆鱿鱼的做法：
1.将鱿鱼剥去外皮的黑膜，鱿鱼须和身体部分切开，剪开腹部，去除内脏和软骨，反复清洗干净后控干水份。
2.鱿鱼须切段，在鱿鱼腹部的内面斜着打菱形格子花刀，再切成小块。
3.将洋葱切丝，青椒切丝，葱姜切末，将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中，搅拌均匀成碗汁。
4.锅中加入水，煮沸后放入鱿鱼焯烫10秒钟，立即捞出，控干水份。
5.炒锅加热，倒入35ml油，温热后将鱿鱼倒入煸炒15秒左右断生后盛出。
6.炒锅再烧热，加入35ml油，下入葱姜末大火煸炒出香味，倒入酱汁炒半分钟，下入鱿鱼和青椒洋葱丝，煸炒约一分钟，淋入香油即可关火。
酱爆鱿鱼的做法小技巧：
1、如果想省时省力的话，可以让摊贩帮忙将鱿鱼处理干净，会省事不少哦。
2、鱿鱼、虾、墨斗鱼等海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，注意烹煮的时间不要太长，否则口感就会硬，不够脆嫩。虽然鱿鱼经过三次加热，但是时间都很短，一定要注意掌握这点哦。