猴头菇什么人不能吃

猴头菇什么人不能吃

猴头菇作为一种常见的可食用菌类，大部分的人群都是可以吃的，但是它生长在阴暗潮湿的山中，其中携带有一些易致敏物成分，有些对菇类过敏的人群食用后很可能会诱发过敏反应，如：皮肤瘙痒、红肿、长皮疹等，严重者甚至可能还会危害生命。

猴头菇中营养十分丰富，滋补作用强，对人体健康有一定的好处，但是在感冒发热期间饮食宜清淡，不宜滋补，若是食用了较多的猴头菇，反而会导致体内邪气难以外出，从而致使感冒发热症状加重，因此建议感冒发热患者最好少吃或不吃猴头菇。

猴头菇的起源历史

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

猴头菇 相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

【中医治疗研究】：

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助

猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。

如何挑选猴头菇

猴头菇一般生长在森林里，且总是成对生长。从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多，基于经济方面的考量还是很不错的。

人工猴头菇和野生猴头菇有什么区别呢?我们可以先从外观大小上来区分。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良，“集天地之精华”。人工种植的猴头菇个头大小比较相近，毛比较短。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。

新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色。从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的，对身体有害哦，大家购买的时候要仔细留心挑选。

干猴头菇怎样吃才能养胃

干猴头菇最养胃的吃法是将猴头菇熬粥食用。

干猴头菇是新鲜猴头菇脱水后得到的干制品，猴头菇是一种蘑菇，也是食用蘑菇中名贵的品种，猴头菇具有肉嫩、味香、鲜美可口的特点，若是养胃食用的话，可以取用适量干猴头菇，然后将干猴头菇和谷物类食物一起进行熬粥，粥本身是比较软烂的，吃起来口感比较软滑、好吞咽，干猴头菇本身也是养胃的，这样搭配进行食用的话养胃效果是比较好的。

猴头菇不能与什么同食 新鲜猴头菇怎么处理

如果你要处理新鲜的猴头菇的话先要将猴头菇放在太阳下面晒干，或者是自然风干，这样可以去除猴头菇里面的水分，这样可以使猴头菇的保存期更加久一些。你也可以叫猴头菇磨成粉，如果家中有肠胃不好的人就可以吃一些含猴头菇的粉泡的水或者是将猴头菇直接放入汤中，熬成猴头菇的浓汤。猴头菇还是有非常好的保健作用的，所以如果有机会有条件的话，可以多吃一些猴头菇，这对身体的肠胃有很好的保健作用。

怎样泡发猴头菇

家庭普通泡发猴头菇的做法：

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。

无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点：

1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，这样效果好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可; 3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

女人吃猴头菇的好处

女人吃猴头菇的好处

1、降血糖

实验表明，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

2、降低胆固醇

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

3、增强免疫力

猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

4、抗癌抗癌

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

5、滋补

猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。另外，据资料介绍，猴头菇还有美发功效。

6、抗衰老

猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

7、养护肠胃

具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

8、保健大脑

猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇排骨汤怎样做更营养健康 干的猴头菇怎么做好吃

1.洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。

2.蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

3.猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。

4.在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

鲜猴头菇需要焯水吗

猴头菇我们都知道是八大山珍之一的且具有高营养价值的食材。所以食用他之前要经过四个阶段，分别是洗涤完后涨发然后再漂洗一下最后烹制就行了，经过这样的4个阶段，猴头菇的营养价值才会得到更好的发挥。另外需要注意的是，如果猴头菇发生了霉变而且变质的猴头菇那就是不可吃了，如果吃了会造成中毒。当然，猴头菇作为食材，算是一种美味佳肴，而且营养价值也很高，特别适合老人和儿童进食。

如果你要处理新鲜的猴头菇的话先要将猴头菇放在太阳下面晒干，或者是自然风干，这样可以去除猴头菇里面的水分，这样可以使猴头菇的保存期更加久一些。你也可以叫猴头菇磨成粉，如果家中有肠胃不好的人就可以吃一些含猴头菇的粉泡的水或者是将猴头菇直接放入汤中，熬成猴头菇的浓汤。猴头菇还是有非常好的保健作用的，所以如果有机会有条件的话，可以多吃一些猴头菇，这对身体的肠胃有很好的保健作用。

猴头菇怎么吃

1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。

4、在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

干猴头菇的吃法

干猴头菇的做法：红扒猴头菇

食材准备

猴头菇、西兰花、红烧肉、水淀粉、盐、鸡汤、鸡精、葱、姜。

方法步骤

1、将干猴头菇用温水泡软洗净，捞出挤干水分。

2、然后将猴头菇放入鸡汤中浸泡1天。

3、然后将好少人和猴头菇一起放入锅中焖煮半小时。

4、西兰花洗净掰成小朵，放入沸水中焯烫一下备用。

5、锅中放入适量油、下入葱姜爆香一下。

6、然后放入红烧肉和猴头菇，加入适量鸡汤。

7、加入适量盐和鸡精入水淀粉勾芡，倒入锅中，待汤汁粘稠即可。

8、最后将炒好的猴头菇码在西兰花上即可。

干猴头菇的做法：猴头菇煲鸡汤

食材准备

猴头菇、鸡肉、枸杞、料酒、盐、葱、姜。

方法步骤

1、猴头菇放入清水中泡一天，期间多换水，换一次水猴头菇就挤一次水。

2、将鸡肉洗净，切成块，葱切，姜切片。

3、把鸡块放入沸水中煮片刻，掳去浮沫。

4、砂锅加入适量水，放入鸡块，把洗净的猴头菇撕成小块放入。

5、再放入适量料酒、葱、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。

6、最后放入枸杞，加盐调味即可。

干猴头菇的做法：香酥猴头菇

食材准备

猴头菇、酱油、味精、面粉、猪油。

方法步骤

1、猴头菇提前放入清水中泡一天。

2、洗净，撕成小朵焯水捞出，挤出多余的水分。

3、放入适量的鸡精和酱油腌制10分钟。

4、然后放入适量面粉，拌匀，使猴头菇上均匀的拍上一层面粉。

5、炒锅烧热，放入适量猪油融化。

6、放入猴头菇，使猴头菇炸金黄色即可装盘食用。

干猴头菇怎么处理

干猴头菇怎么处理?

猴头菇最大的特点是健脾胃，它具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能。所以，有条件的人士，可以吃猴头菇来做日常保健。但是，猴头菇不像我们平时的食用菌如香菇、平菇、草菇等，洗一洗，泡个半小时就能做菜了。因为猴头菇带有一些苦涩味，如果处理不好，你会怀疑人们口中所说的美味猴头菇。虽然猴头菇烹制前的处理稍微麻烦，如果按照步骤处理好的话，猴头菇的鲜美和营养价值的完全发挥会让你尝到真正的美味。

干猴头菇的处理分为四个步骤：

第一步 洗涤

1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。

4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。

第二步 浸泡

1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

6.2个小时后，泡发好的猴头菇。

第三步 洗涤

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

第四步 蒸制

1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。

3.加入少量的食盐。

4.加入1匙料酒。

5.准备1小碗鸡汤，没有的话也可以用清水或其他高汤。

6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。

8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。

9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。

至此，干猴头菇处理完毕，蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。猴头菇可以搭配什么食材呢?猴头菇可以和各种食材搭配做成汤，如玉米雪耳猴头菇汤、猴头菇猪蹄汤、猴头菇排骨汤、猴头菇鸡爪汤等，都是特别鲜美的汤品，如果想要素汤，可以选择玉米、银耳、牛蒡等食材搭配，搭配肉类的话可以选择猪肉、排骨、鸡肉、猪蹄等。