做水煮荷包蛋的技巧
做水煮荷包蛋的技巧
法/步骤
首先,锅里放适量的清水,大火烧开;
然后将勺子在开水中煮热后舀开水出来,倒入碗中,半碗水即可;
接下来,将鸡蛋壳磕破,将蛋液打到盛热水的碗里,静置1-2分钟;
将烧水的火门关小,使锅里的开水不再大面积的翻滚;
把碗贴近锅中的水面,倾斜,让碗中变白的蛋液和水一同滑入锅内;
稍候,逐渐调高火门,开锅后保持2分钟即可食用。看看,不错吧!
END
注意事项
第2步碗中的水要热,才能起到收紧蛋清的作用。
第4步火关小,过于沸腾会让蛋散花
第5步让碗中的蛋滑入锅内,而不是高高的倒入,也是防止蛋散掉。
煮荷包蛋的副作用有哪些
荷包蛋,制作方法主要有两种,煎和煮,煎蛋又分单面煎和双面煎两种,单面煎出的荷包蛋较为嫩滑,而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单,造型美观,加上鸡蛋营养丰富,因而成为十分受欢迎的家常美食。还有一种水煮荷包蛋的做法,是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成,其特色为蛋黄保持圆形不散开,但大多数地区将这种做法称为水铺蛋,以与荷包蛋区别。适当食用荷包蛋不会有副作用。
煎鸡蛋和煮鸡蛋哪个营养价值高 鸡蛋怎么吃营养最健康
第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花汤和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。
做水煮荷包蛋的技巧
首先,锅里放适量的清水,大火烧开;
然后将勺子在开水中煮热后舀开水出来,倒入碗中,半碗水即可;
接下来,将鸡蛋壳磕破,将蛋液打到盛热水的碗里,静置1-2分钟;
将烧水的火门关小,使锅里的开水不再大面积的翻滚;
把碗贴近锅中的水面,倾斜,让碗中变白的蛋液和水一同滑入锅内;
稍候,逐渐调高火门,开锅后保持2分钟即可食用。看看,不错吧!
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注意事项
第2步碗中的水要热,才能起到收紧蛋清的作用。
第4步火关小,过于沸腾会让蛋散花
第5步让碗中的蛋滑入锅内,而不是高高的倒入,也是防止蛋散掉。
水煮荷包蛋的技巧
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首先,锅里放适量的清水,大火烧开;
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然后将勺子在开水中煮热后舀开水出来,倒入碗中,半碗水即可;
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接下来,将鸡蛋壳磕破,将蛋液打到盛热水的碗里,静置1-2分钟;
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将烧水的火门关小,使锅里的开水不再大面积的翻滚;
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把碗贴近锅中的水面,倾斜,让碗中变白的蛋液和水一同滑入锅内;
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稍候,逐渐调高火门,开锅后保持2分钟即可食用。看看,不错吧!
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注意事项
第2步碗中的水要热,才能起到收紧蛋清的作用。
第4步火关小,过于沸腾会让蛋散花
第5步让碗中的蛋滑入锅内,而不是高高的倒入,也是防止蛋散掉。
水煮荷包蛋的做法技巧
水烧开以后关火打入鸡蛋,用小火煮熟到想要的程度(如果鸡蛋散开可以用筷子在锅里面画圈,让蛋白更好地包住蛋黄)
清水煮荷包蛋的简介及特色
此蛋软,易于消化,含有丰富的蛋白质,脂肪,并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近,是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。制作中,不要加盐,食盐会妨碍蛋清凝固。
做法:
1、取一个容器,里面放入100度的开水;
2、沿着水边把鸡蛋打入,这时鸡蛋的外表已经凝固;
3、盖盖,不用盖紧;
4、放入微波炉高火45秒钟就可以。
鸡蛋最营养吃法排行榜
在各种食物里,鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的,专家根据各种研究与实验数据,帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜,最后发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。
“有益心脏排行榜”:第一名:带壳水煮蛋。
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管 健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花汤和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:摊鸡蛋。
是指用少量的油,小火煎成的 蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名:炒鸡蛋。
鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。
第一名:带壳水煮蛋。
有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。
第二名:煎荷包 蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
第五名:生鸡蛋。蛋白 质消化率仅为30%—50%。
“维生素保存排行榜”:
第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。
第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失
第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失
第六名:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。
强迫症怎么煮出完美的荷包蛋
水煮荷包蛋怎么煮才不会碎,也不会煮出来一锅白沫?
其实,煮最好吃的荷包蛋(水泼蛋,poached egg)并不难,只要懂一些基本的知识就可以了。
首先蛋要新鲜优质,否则久存之后,蛋清变稀,荷包蛋就容易散。鸡蛋黄的鲜味本身,也与鸡蛋的品质有关。
鸡蛋从液体逐渐凝固,是蛋白质受热变性和形成凝胶的一个过程。
煮嫩嫩的荷包蛋,需要符合几个条件:
1 鸡蛋下锅的温度要高一点,水需要到微沸的温度再加入蛋。有人煮荷包蛋的小妙招是:提前把蛋用热水稍烫一下。这样就提高了蛋的温度,下锅之后再接触沸水,凝固速度会更快。
2 再把水煮开之后,拧成微火,甚至可以暂时关火。不要大火滚沸,可以利用漩涡的原理,先用筷子搅出一个漩涡,再把鸡蛋打进漩涡当中,蛋白就会集中在中间,不容易散开。
3 蛋清凝固之后,水不能凉下来,保持在70-80℃比较合适。可以再次把水加热到沸腾,然后用微火,或者关火之后盖上盖子焖五六分钟,蛋黄就凝固了。及时捞出来,就是完美细腻的煮荷包蛋了。
4 在煮蛋之前,在水里提前放点盐、醋,能促进蛋清快速凝固,有小半勺醋就够了。
5 如果确实控制不好火力,蛋白容易起泡,那么煮之前,在水里提前放半勺香油,可消除泡沫。
水煮荷包蛋还可以用电饭锅和微波炉做。人们都知道一个常识:微波炉不能加热任何带壳、带膜的食物,包括打开的鸡蛋也不行,因为蛋黄表面还有一层薄薄的蛋黄膜。不过这个问题很容易解决,只需在加热之前,用牙签或叉子,在蛋黄表面上扎几下就行了。这样有了孔,就可以让热气散出来,避免蛋黄加热后爆开,污染微波炉内壁。
把鸡蛋打进一碗温水里,大概高火1.5-2分钟就能搞定。至于加热的具体时间,就要看水量、鸡蛋大小和微波炉功率了,开头需要做两三次实验,以后就会100%成功了。
用电饭锅做更简单,只需先把水加热到沸腾,然后改成保温,趁水还在微沸时,立刻打入鸡蛋,再盖上盖子保温,焖10分钟左右就好了。电饭锅的保温温度是60℃,正好是蛋清凝固的温度,不过不足以凝固蛋黄。所以开始必须有沸腾,让温度从100度逐渐降到60度,这个过程中,蛋清和蛋黄都能慢慢凝固。
此外,水煮荷包蛋还可以进一步调味,最简单的方式是加半勺醋和半勺生抽。如果下鸡蛋之前加了点香油就更好,还可以撒一点小葱花,也可以像做馄饨一样,加一点虾皮和紫菜末。
爱吃煎蛋,不爱吃煮蛋怎么办?
当然,如果你爱吃油煎荷包蛋,基本的道理也没什么区别,只是把加热介质从水改成油罢了。
首先鸡蛋要足够新鲜,蛋白才不容易铺开,蛋黄才是凸起饱满的。
如果想有完美的形状,可以用一个圆形或心形的模子把鸡蛋圈起来。
然后,精确控制加热温度是必须的。太高温就会把鸡蛋煎糊变色,蛋清也会口感很老,所以一定要小火煎,让它慢慢凝固才好。美味的煎荷包蛋,蛋清完全是白色细嫩的,蛋黄刚刚凝固,鲜嫩可口。
如果想两面熟,盖上盖子用微火来煎,让蒸汽在锅中循环会比较好。如果想一面熟,一面蛋黄不全凝固,就开着锅盖煎。
在煎好的鸡蛋表面上加几滴生抽酱油,撒几个小葱花,吃起来就很有享受感了。若挤两滴柠檬汁,再撒一丁点白胡椒粉或黑胡椒粉,口味就更有风情。
有人可能会说:不就是做个荷包蛋么?还有这么多麻烦?还要讲什么科学道理?那当然了。作为一名吃货,在吃的问题上自然是要精益求精。只顾把食物大口往肚子里面塞,连风味口感都吃不出差别的那种人,只能叫做馋人、饭桶,不能叫做吃货。追求每一样食物的最佳美感,为了美食不懈钻研,反复品味,能把鸡蛋吃出蟹肉的感觉,那才是真正的吃货。
鸡蛋最营养吃法排行榜
“有益心脏排行榜”:
第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花汤和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。
“蛋白质最好消化排行榜”:
第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
第五名:生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。
“维生素保存排行榜”:
第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。
第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。
第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失。
第六名:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。
早晨吃鸡蛋是好还是坏,现在知道还不晚! 鸡蛋怎么吃有营养
第一名:带壳水煮蛋,不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花汤和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:摊鸡蛋,指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名:炒鸡蛋,鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。
第一名:带壳水煮蛋,有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋,这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名:炒鸡蛋,蛋白质消化率为97%。
第四名:蒸鸡蛋,蛋白质消化率92.5%。
第五名:生鸡蛋,蛋白质消化率仅为30%—50%。
第一名:带壳水煮蛋,加热温度低,营养全面保留。
第二名:蒸蛋,加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名:水煮荷包蛋,加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。
第四名:煎荷包蛋,加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名:摊鸡蛋,加热温度高,所有维生素都有损失。
第六名:炒鸡蛋,加热温度高,维生素损失较多。
鸡蛋的食用方法
第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。
煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
吃这些食物可以改变人的性格
第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。
吃这些食物可以改变人的性格
第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。
煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
吃这些食物可以改变人的性格
第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
100克荷包蛋的热量是多少
每100克的水煮荷包蛋的热量为164大卡,想要知道荷包蛋的热量有多高,我们必须要分情况来讨论,因为荷包蛋的烹饪方式不同,其热量也是不一样的。每100克的油煎荷包蛋的热量为199大卡,每100克的水煮荷包蛋的热量为164大卡。油煎的荷包蛋的脂肪比水煮的荷包蛋的脂肪要稍微高一些。