牛百叶的吃法(做法)大全
牛百叶的吃法(做法)大全
一、凉拌
香菜拌牛百叶
材料:牛肚、香菜、盐、米醋、蒜泥、油泼辣子。
做法:
1、将牛百叶清洗干净,切成丝,入沸水锅中焯水1分钟,捞出进入凉开水中,捞起沥干水分备用;
2、将香菜清洗干净,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干水分,切成小段备用;
3、准备一个料理盆,倒入香菜和牛百叶丝,加入盐和米醋;
4、再放入蒜泥和油泼辣子,搅拌均匀,即可食用了。
二、炒
爆炒牛百叶
材料:牛百叶,大蒜,大葱,豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉
做法:
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
酸辣牛百叶
材料:牛肚100克,香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克
做法:
1、牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2、用冷水过凉后切成细丝;
3、香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;
4、炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。
蒜苗肉丝炒牛百叶
材料:牛百叶250克,猪瘦肉250克,蒜苗100克、葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量
做法:
1、将牛百叶洗净切丝,猪瘦肉洗净切丝,蒜苗洗净切段;
2、炒锅注油烧热,下入葱姜末爆锅,倒入肉丝翻炒几下,加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒,再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀,淋上熟油,出锅即可。
三、煮汤
上汤牛百叶
材料:牛百叶500g,干金针菜(黄花菜)1小把,干香菇5、6朵,生姜数片,青红尖椒适量,香葱1根,料酒适量,白米醋1大勺,胡椒粉适量,猪油1小勺,上汤500ml
做法:
1、香菇提前泡发洗净;金针菜提前泡发洗净;香菇切成丝;金针菜切成两半;生姜切片,青红椒切片,香葱切粒;
2、牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝;将牛百叶丝用滚水冲洗一遍,再用滚水浸泡片刻;沥干水分备用;
3、上汤倒入汤锅;加入适量料酒,大火煮开;加入香菇丝、金针丝和姜片,大火煮开;加入1小勺猪油,继续大火煮开;
4、下入百叶丝,煮开后加入适量现磨胡椒粉;加入青红椒和白醋,搅拌均匀,即可。
白菜牛百叶汤
材料:牛百叶500克,鲜白菜1000克,生姜6片,花生油、精盐、味精各适量
做法:
1、牛百叶用水浸透,洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用;
2、热油锅中下姜爆锅,加入牛百叶稍炒,铲起待用;
3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中,加适量清水,旺火烧沸后改文火煲2小时,加精盐、味精调味后即可食用。
牛百叶的鉴定真假
为了美化牛百叶的卖相,不法商家通过“双氧水”将其漂白;为了保鲜,则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利,不法商家则往牛百叶中添加工业碱。
毒牛百叶由于添加了一些有毒物质,本身会残留一些异味,市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好,一般粗大肥厚。
牛百叶怎么洗
牛百叶爽口好吃,但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的,牛白色怎么洗才能干净?可以尝试以下方法。
1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的牛百叶了。
2、同样,先用沸腾的水将牛百叶烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的牛百叶放在砧板上,在牛百叶上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的牛百叶虽然洁白无瑕,却对人体有害。
孕妇能不能吃牛百叶 牛百叶是牛的那个部位
牛百叶,又称为牛柏叶、牛百页,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途,广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心,新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛百叶为什么是白的 牛百叶怎么做好吃
在家做百叶可以有几种吃法:一种水爆,先拌好小料,再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。
水爆小料:芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。
一种生拌,或者叫凉拌,把洗净的牛百叶切丝,在滚开的水里烫一下就捞出投凉,配以葱姜丝、水泡的干辣椒面,盐、糖、醋精,拌在一起,吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。
牛肚、牛毛肚和金钱肚分别是什么
胃(蜂巢胃)(即俗称金钱肚)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四人胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)(即俗称金钱肚)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄.
牛百叶的做法
牛百叶营养丰富,口感爽脆,是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些?牛百叶怎么做好吃呢?
牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法,衍生出新的菜品做法大同小异,下面分别举例。
1、热呛牛百叶(热炒类)
1)取300克牛百叶,并准备好适量的葱蒜和香菜。
2)将牛百叶焯水,捞干沥水。
3)油烧热之后,先放入葱蒜爆香,然后倒入切成丝的牛百叶,快速翻炒,放入油、味精、米醋即可食用。
2、水发牛百叶(凉拌类)
1)将牛百叶洗干净切丝。
2)香菜切成小段。
3)牛百叶倒入沸水焯一下,然后捞出。
4)将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上,拌匀即可食用。
3、上汤牛百叶(高汤类)
1)将香菇、金针菇提前发泡。
2)发泡好之后捞出切丝切片。
3)准备好青红椒、葱姜。
4)牛百叶洗净之后切丝焯水备用。
5)将上汤倒入锅中,然后加入适量料酒。
6)大火煮开后,加入姜、香菇和金针菇。
7)加入小勺猪油,继续用大火熬煮。
8)加入牛百叶,水开之后撒入适量的胡椒粉末。
9)最后加入青红椒、白醋和葱,起锅即食。
牛百叶怎么清洗才能干净没有味道 牛百叶可以炒着吃吗
可以炒着吃。
牛百叶最为常见的料理方式是煮着下火锅吃,因为,这样制作出来的牛百叶最为鲜嫩,煮好后蘸上调味品一起食用,又香又嫩,非常的可口,如果平时喜欢吃炒菜的话,也可以将牛百叶炒着吃,牛百叶味道较淡,配合大蒜、生姜、大蒜叶等调味品一起进行烹调的话,菜肴十分美味,胃口不好时,来一份炒牛百叶,开胃又营养。
牛毛肚的做法
发丝牛百叶
材料
净熟牛百叶500克,玉兰片50克,香葱25克,干辣椒末10克,醋10克,精盐2克,味精1克,牛清汤25克,香油10克,油75克。
做法
1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。
2、锅烧热放油,下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。
3、下入牛百叶,烹入用余下调料对成的汁,放入香葱翻匀,装盘即成。
小诀窍
特点
形如发丝,脆嫩酸辣,鲜美爽口,是湘菜传统名菜。
操作提示
刀工要精细,用旺火炒制。
红油牛百叶
材料
牛百叶300g,干辣椒10g,姜4片,蒜2瓣,麻辣萝卜10g,料酒1大勺,辣椒酱1大勺,白醋1茶匙,盐少许,糖1茶匙,鸡粉少许
做法
1.牛百叶洗净、切粗丝
2.将两片姜切碎,蒜切末
3.锅中加水,放入两片姜,大火煮沸
4.水沸后,放入切好的牛百叶焯烫
5.大约一分钟后加入料酒
6.在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出
7.捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用
8.另起锅,放两大勺油,大火加热
9.油烧至六成热,放入干辣椒
10.放入一大勺辣椒酱
11.小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中
12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少许精盐
15.加入一茶匙细砂糖
16.加入少许鸡粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可
凉拌牛百叶
材料
新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法
1.牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。
牛百叶为什么是白的 牛百叶和牛肚有什么区别
牛肚和牛百叶都是牛的内脏,但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别,其实牛百叶和牛肚都是牛的胃,但是却是属于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的,牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。 两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
新鲜牛百叶是什么样子
被泡过的牛百叶显得较惨白,光泽也更好。如果看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽,那么就要注意了,不能因为牛百叶看起来是比较好看的就觉得是优质的了,很可能这样的牛百叶反而是存在问题的。
被泡过的牛百叶摸上去会比较硬,这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的,没有一丝丝弹性的牛百叶。
一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道,买的时候闻闻味道,如果有不好的气味,那么就不要买。
牛肚有什么营养 牛肚和牛百叶的区别
牛肚和牛百叶都是牛的胃,牛肚指的是牛4个胃外部光滑皮的总称,牛百叶只是指牛的皱胃的内膜,具体区别在于:
光滑度:牛肚比较光滑,牛百叶有很多黏膜凸起,像小刺一样。
厚度:牛肚比较厚,有1~2cm厚,而牛百叶却十分薄,有的牛百叶甚至是半透明状态。
食用:牛百叶主要是用来涮火锅,而牛肚则需要蒸煮很长时间,才能食用。