炸鸡排的做法
炸鸡排的做法
炸鸡排的做法是比较多的，其中我们最为常见的就是香酥鸡排，这种鸡排的作法，其实都是包含了配料味精，还有就是一些花椒，八角、玉果、玉桂、小茴香、鲜姜、盐、料酒，以及一些调料孜然粉，或者是辣椒粉，花椒粉、沙姜粉、香油、芝麻、胡椒粉、香葱粉。
传统鸡排腌汁配方。材料:葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。调出最对胃的炸鸡粉。材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 作法：将所有材料混合即可。
胡椒盐粉，材料:盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。作法：将所有材料混合即可。 不想裹就不裹，我觉得也挺好吃啊，如果你对吃的很挑剔，那就只有麻烦点了。
因为炸鸡排的做法是比较多的。在平时的饮食之上，我们要是想吃到比较可口的炸鸡排的话，可以选择一些适合自己的可口的味道，自己学习具体的炸鸡排的做法。希望上面几种比较常见的炸鸡排的做法。给我们的饮食能够带来益处。
香煎鸡排
香煎鸡排
材料：
鸡胸肉270克 鸡蛋1个调料：油适量 面包糠50克 盐适量 黑胡椒粉少许 朗姆酒1小勺 蕃茄酱适量
做法：
1、将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
2、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均匀，静置20分钟。
5、将苦菊洗净，沥去水。
6、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
8、煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
9、煎至一面变黄后翻面煎另一面。
10、煎至两面均变成略深的金黄色。
11、将煎好的肉排切成竖条。
12、将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。
照烧鸡排
材料：
鸡腿 4个 蒜头5瓣 红烧汁2大勺 白酒2大勺(代替清酒)蜂蜜2大勺(代替味淋)生抽酱油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些许 油适量
做法：
1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去。
2、从上往下剪到剪到头，感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉。
3、用手将肉顺着骨头两边往外掰开，基本上都比较容易就撕开了。
4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的
5、用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断，就完整的剔下整块鸡腿肉了。
6、用刀在反面浅浅的切上几刀，将肉里面的筋切断，防止煎的时候肉紧缩。
7、腌鸡排。将调味料全部混合好，放在深桶里面。
8、放入鸡肉，按摩10分钟，让酱汁均匀的附着在鸡肉上
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟鸡肉酱汁搅拌均匀，冷藏腌渍1个小时以上。
10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分
11、热薄油
12、将鸡皮一面向下煎，直到皮出油，变成金黄色还有点点焦的样子。
13、翻面再煎1分半到2分钟。
14、煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体
15、鸡排全部煎好之后倒去残油，将酱汁入锅加热的同时放入鸡排，酱汁煮开即可出锅。
鸡的做法
咖喱土豆鸡
主料：鸡、土豆
配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、盐等
做法：
【1】鸡斩块，用一点点盐、生抽、料酒，生粉腌制半个小时入味，土豆去皮切小块，沥干水分;
【2】热油锅，沥干水分的土豆块下锅煎至两面金黄;
【3】加入腌好的鸡块，同样用半煎半炒的方法，煎至鸡肉变色;
【4】加入适量生抽、白糖、料酒，翻炒均匀;把咖喱粉用1个汤匙的清水融化后倒进锅里，翻炒几下;
【5】加入没过材料1/3的清水，大火煮开后转中火焖10分钟就可以了!
青蒜的做法
青蒜的做法有哪些呢?青蒜可以做成青蒜火鸡排、青蒜五花肉、青蒜拌鸭胗等。对于如此的美食，有木有心动了呢?想不想知道三款青蒜菜肴的做法呢?想的话，那就往下看吧!
青蒜火鸡排的做法
材料：蒜苗1小根，洋葱1个，番茄1个，火鸡肉150克，油数滴，盐，粗磨的胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙，水140毫升，法式鲜乳酪1汤匙，芥末1茶匙，法国面包1块
制作步骤：
1、将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温;
2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3-5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味;
3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。
蒜苗五花肉的做法
材料：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
制作步骤：
1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用;
2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
炸鸡排的做法和配料
制作炸鸡排火候的掌握非常重要，食材的选择也很重要、
首先应该选择厚度适中的鸡脯肉，用刀背拍松散，然后把它片成又大又薄的鸡肉片腌制一下，这样会更加入味，炸的时候也更加能够把握火候，腌制鸡肉也非常重要，可以用料酒，生姜，胡椒粉，盐来搅拌均匀腌制入味，腌好的鸡肉裹酱料，把奶酪芝士或者水果酱裹在鸡肉片中都可以，鸡肉片的表面要裹上一些生粉，蛋液以及面包糠，这样可以让口感变得更好，炸鸡排一定要炸到表面金黄酥脆，但又不焦糊，里面是很嫩的，这样制作出来的鸡排味道才是最好的。
炸鸡排热量高不高
炸鸡排的热量是比较高的。一份炸鸡排的热量达到了224大卡。虽然炸鸡排的原材料热量并不高，它所使用到的就是鸡胸肉、鸡蛋、面包糠，但是原本即使热量很低的食物，在经过油炸这种烹饪方法之后，也会变得很高的，因此炸鸡排的热量很高也是意料之中的事情。炸鸡排不仅热量高，而且因为面包糠在油炸的过程中吸收了很多的油脂，因此炸鸡排所含有的油脂含量也是非常高的。
炸鸡排的营养价值
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸡排对比
一.原料食材的生产
普通小作坊和工厂直供的区别
安全标准的生产车间
机械化的分发和称重保证鸡排的卫生和质量
二.冷冻肉和冷鲜肉的区别
虽然乍看一下，仅有一字之差，可是事实是?
冷冻肉
冷冻肉”是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉。当肉被冷冻至-18℃后肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。
冷鲜肉
冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。虽然成本比冷冻肉高一倍，但是冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。也是八度坊得到广大消费者口感认可的秘密武器。
三.鸡排的最佳厚度
鸡排的最佳食用厚度在0.8毫米到1厘米
四.如何判定鸡排炸出的好坏
1.色泽
2.是否掉皮
3.表面上的颗粒感决定口感的关键
刚炸出来的好鸡排得像一把钢刀那样坚挺，形状应该是扁长条的，而且外酥里嫩。火候必须让外裹粉和肉结合的部位。因为这样才能把鸡排包裹起来，形成密闭的保鲜膜
五.鸡排切块还是整片吃比较好
整片的鸡排的虽然满足了视觉的感官
但是一口咬下
如果汤汁在过滤时候没有沥干，容易烫伤
所以鸡排切块，能够让汤汁沥干，更放心的享受美味
六.不起眼的配料大大的作用
配料粉的质量决定整体的香味和口味
保证配料粉的均匀和口味
七.鸡排的最佳口感时间
最佳食用时间在5分钟到15分钟
在现场食用比外卖食用更有感觉
外卖平均送达时间基本为30分钟，口感会有相应的流失。
八.吃鸡排时应该搭配什么类的饮品
每个人口味的不同所以根据不同的需求，八度坊研发了不同口味的饮品
吃鸡排上火吗
鸡排是我们生活中最常吃的一种食物，营养家价值也是非常丰富的，但是有很多人总是认为鸡排容易导致身体上火，下面一起了解下吃鸡排会上火吗?
鸡排的营养价值
排骨是一种热量高，脂肪高并且含有一定量胆固醇的食物，不适合肥胖和血脂高者食用。但是排骨味甘咸，性平，有养阴补虚，补血益气，滋阴润燥等功效
吃鸡排上火吗
过量食用是会引起上火的。
食物对身体的改善是健康的一种方法，了解了吃鸡排会上火吗之后，希望喜欢吃鸡排的人能多家长注意，另外想要避免上火平时最好多喝水。
鸡排是鸡身上的哪个部位
鸡排的肉就是鸡脯肉，比较大块，不过口感比较柴，油炸了改变下口感，酥脆点比较好吃。炸鸡排炸鸡柳吃够了，最近尝试了下爆浆鸡排，家里芝士片用完了，还有些芝士碎，凑合做的，爆的浆不是太厚实，味道倒是没差。
把鸡胸肉剖开，撒上黑胡椒颗粒还有盐腌一会。中间放入芝士片和紫苏叶一片，封口处撒点面粉防止露馅。然后把鸡排沾一层干面粉，再侵入鸡蛋液，最后裹一层面包糠。弄好了进油锅炸就行。