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牡蛎可以多吃吗 牡蛎怎么吃

牡蛎可以多吃吗 牡蛎怎么吃

材料:牡蛎250克,紫菜1片,豆腐200克,地瓜粉1大勺,姜片3片,白胡椒粉适量。

做法:

1、将牡蛎肉清洗干净,然后加一勺地瓜粉拌匀备用。

2、豆腐洗净,切小块。

3、紫菜洗净,放入开水中煮开。

4、然后转小火,将牡蛎肉放入汤中。

5、转大火,放入豆腐块。

6、煮熟后加入少许食盐、白胡椒粉搅匀即可。

材料:牡蛎肉250克,葱2根,姜3片,食盐、生抽、蚝油、酒、香油各适量。

做法:

1、牡蛎肉洗净,放入锅中汆烫一下,汤水变白后捞起,沥干水分备用。

2、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片备用。

3、锅中放少许食油,放入姜和葱白爆香。

4、然后放入生蚝,翻炒均匀。

5、烹入少许水,加入少量酒、盐、生抽、蚝油炒匀。

6、最后放入葱叶段翻炒均匀即可出锅。

牡蛎怎么吃

牡蛎的吃法很多,带壳煮食最为方便,再下肉煎、炒、烹、炸皆可,作为开面卤尤佳,配菜包水饺也属上乘。

无论你走到哪一家海鲜排档门前,都会发现被鼓风机吹得火红的炭炉,这便是炭烧生蚝的加工“厨房”。烤蚝师傅将整个生蚝丢进炭火中,经过一阵猛烤,待生蚝的汁水香味飘出后,用大个的铁钳将其夹出,一刀搞定。烤蚝师傅熟练地用刀具将烤好的生蚝外壳劈开,即可以上盘食用。

这种烹蚝的方式好处在于,操作及加工设备简单,但味道却是原汁原味,肉质甘香富有韧劲。同时在炭烧生蚝上佐以蒜蓉食用,更能调动食蚝人的食欲。

当然,有人认为食蚝的最佳方法还是生吃。因为蚝是一种雌雄同体的生物,依据其不同的性别属性,食用起来也会带来不同的口感。雄体生蚝口感更加爽脆,雌体生蚝更加绵软,这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感,也符合北方人品食美味的性情。

生食蚝的做法更是简单,只要有一把能够将其坚硬外壳劈开的利刃即可。但佐以生食的蘸汁却很有说道,也是大海鲜餐馆称霸街巷的独家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蚝的海腥味同时,也将对品食者的味觉带来空前的挑战,口腔、食道、鼻腔,甚至包括泪腺都将感受到一股火烧火燎的高速刺激。刺激的快感经过几秒后舒缓下来,当你张开嘴巴吐一口气,那番感觉回味无穷。

但是中国吃网小编不建议大家生吃牡蛎,牡蛎有很多寄生虫。其含有两种破坏力极大的病原体:诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡,甚至可引起致命性的败血症。因此,所有的海鲜都要尽量熟吃,这样可以将感染细菌、病毒的危险大大降低。

牡蛎的营养价值

1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用;

2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

3.所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

4.牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;

5.牡蛎还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;

6.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

7.每百克的牡蛎,锌元素高达13.2毫克,男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。

牡蛎的吃法大全

(一)辣汁炸生蚝

主料:生蚝(去壳)1斤(约600克),青椒、红辣椒各1只,姜茸、蒜茸各1/3茶匙,葱1棵,粟粉适量。

配料:脆浆粉:面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙。辣汁料:酒1茶匙,糖3/2茶匙,生抽、辣椒油各1汤匙,胡椒粉、麻油各少许,水溶粟粉1汤匙,沙律油2汤匙。

做法:1.生蚝用盐水洗净,放入滚水中焯至变白色即取出,沥干水分。

2.青椒纵切开,去籽、切块;红辣椒切段;葱切段,用清水略浸,沥干待用。

3.脆浆料调匀成脆浆。

4.将生蚝沾匀干粟粉,再均匀蘸上脆浆,即放入中温滚油中,炸至微焦黄色即成,沥干油分。青椒在炸蚝前,先放入热油中泡油,沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油,依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉,炒至出香味时,加入调匀的辣汁料,最后下青椒炒匀,与葱段同置碗中,趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。

(二)酥炸生蚝

1.鲜蚝用盐、生粉、白饭各洗一次。

2.把水连同姜、葱煮沸,将蚝快速放入飞水,加入腌料拌匀,腌二十分钟。

3.鲜蚝洒上少许生粉,沾脆浆放入滚油中炸至金黄色。

4.此菜可配o急汁或五香盐伴食。

5.蚝腌料:姜汁、酒各一茶匙;盐、糖各1/4茶匙。

6.脆浆料:面粉八汤匙;粟粉二汤匙;发粉二茶匙;梳打粉1/4茶匙;盐1/2茶匙;水七至八汤匙。

(三)蜜汁烧蚝

原料:生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。

做法:

1.生蚝飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉、胡椒粉、盐拌均;

2.锅内落油,放进砐煎至外表微焦,加料酒、蜂蜜、老抽烧煮,至汁收干即可。

(四)潮州蚝烙

原料:鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。

做法:

1.将鲜蚝仔用清水漂洗干净,面粉水调匀,葱切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用;

2.落平底锅,用旺火烧热后入油,将上述材料混和成浆状,落锅,再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面,并配入辣椒酱调味;

3.用勺翻转,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成。

(五)脆皮炸蚝

原料:生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

做法:

1.生蚝洗净抹干水,加盐、味精、胡椒粉腌10分钟;

2.生粉、面粉加清水调成浆,下入生蚝挂上糊;

3.烧锅下油,油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄,捞起即成。

牡蛎怎么吃营养最好 牡蛎汤

原材:牡蛎、盐、生姜、香菜、白胡椒各适量。

做法

先把牡蛎用盐水泡一下,让它充分的把沙吐出来,然后生姜切丝、香菜切成小碎段备用。然后热锅下一点油,油热以后加入适量的清水,然后把牡蛎和生姜丝一起放进去,大火煮沸然后加入适量的盐调味,直到牡蛎煮熟以后再加入点鸡精调味即可起锅,最后加入香菜碎就可以开吃了。

牡蛎怎么吃 蒜泥牡蛎

将酱油,冷开水与蒜末,辣椒一起混合,牡蛎洗净后,再用淀粉,水泡洗备用,将牡蛎焯烫熟后,淋上做好的调料即可,最后撒上罗勒,没有罗勒茴香也行。

功效:牡蛎所含的锌有抗氧化,增强机体免疫力,抑制血栓之效,蒜泥可以抗癌防癌,增强机体免疫力,两者搭配营养功效更加强大。

牡蛎怎样做好吃 黄金牡蛎

材料:牡蛎肉300克,鸡蛋2个,香菜2颗,地瓜粉3勺,韩式辣酱3勺,酱油、白糖、玉米粉、水淀粉各适量。

做法:

1、牡蛎加盐抓洗,用清水冲净,捞出,沥干水分。

2、香菜洗净,切段,鸡蛋冲洗干净外壳,备用。

3、将所有调料混合搅匀,搅成糊状。

4、煎锅烧热,放入牡蛎,煎至牡蛎快熟时,入搅拌好的淀粉糊。

5、再将鸡蛋液倒入,煎至鸡蛋液两面熟透,盛出,装盘。

6、将辣酱倒在锅中,翻炒片刻淋入牡蛎煎蛋上。

7、最好将香菜段撒在牡蛎煎蛋上即可。

牡蛎怎样做好吃 百合牡蛎煲

材料:新鲜牡蛎肉150克,新鲜百合100克,青苹果1个,生姜末适量。

调料:葡萄酒、味精、盐、料酒各适量。

做法:

1、牡蛎去肠取肉,洗净,切碎后放入葡萄酒中腌渍10分钟。

2、百合洗净,掰开;青苹果削皮去核,切成小块备用。

3、油锅烧至六成热,下生姜末,煸出香味。

4、然后倒入牡蛎,加适量料酒,大火快速翻炒3分钟。

5、然后再加入适量清水,开大火烧开。

6、将百合放入瓦罐中,小火慢煮。

7、待到牡蛎肉熟烂时,放入苹果块、盐、味精,继续煮5分钟即可。

牡蛎怎么吃最好 牡蛎煲豆腐

牡蛎洗净,豆腐切块,猪肉切丝,香菇,冬笋切菱形,荠菜取梗,青蒜去根,锅放于大火上,放油,取蒜片煸一下,出香味后放入肉丝,香菇,冬笋,下清水和豆腐块,烧沸几分钟后调味,下牡蛎,芹菜,青蒜,用湿淀粉枸杞,最后淋麻油即可。

功效:牡蛎和豆腐一起吃能补充优质蛋白,有益智健脑,清热解毒,滋润肌肤的功效。

牡蛎

牡蛎是我国沿海常见的经济贝类,广东称蚝,福建称蚵,江浙一带称蛎黄,山东以北称蛎子或海蛎子。

牡蛎营养价值较高,其干肉中含蛋白质量为45%~57%,脂肪为7%~11%,肝糖为19%~38%。此外还含有大量的维生素A1、维生素Bl、维生素B2、维生素D和维生素E以及微量元素,其含碘量比牛乳或蛋黄高200倍。蛎肉可鲜食或制成千品——“蚝鼓”,也可加工成罐头。蛎汤可浓缩成“蚝油”,为美味调味品。牡蛎是一种高蛋白低脂肪的水产品。除食用外,还有一定的药用价值,牡蛎壳粉可做畜禽的饲料,但另一方面,牡蛎又能固着在沿海工厂的排水管、舰船、码头设施以及其他贝类养殖器材上,所以又有一定的危害性。

牡蛎为中国“四大养殖贝类”之一,已有2000多年的养殖历史。早在宋朝就有插竹养殖的记载。解放后特别是近20年来,随着人工育苗的成功,养殖规模不断扩大,养殖总产量直线上升。

一、分类与分布

牡蛎属于软体动物门、瓣鳃纲、翼形亚纲、珍珠贝目、牡蛎科。

牡蛎分布很广,几乎遍布全世界。褶牡蛎、近江牡蛎、太平洋牡蛎及密鳞牡蛎在我国南北沿海均有分布。褶牡蛎多集中在潮间带的中下区,太平洋牡蛎和近江牡蛎主要分布于低潮线附近至10余米深的浅海区,密鳞牡蛎主要分布于低潮线下2~30米深处,大连湾牡蛎仅分布于黄、渤海的低潮线附近至10余米深处。

二、生物学与生态学

(一)外部形态与内部构造

1.主要种类的外部形态 牡蛎具有左右两个贝壳,以韧带和闭壳肌相连。左右两壳不等,右壳较扁平,又称上壳,左壳凸而稍大,又称下壳,并以左壳固着在岩礁、竹木等物体上。贝壳的表面生有鳞片。牡蛎无水管,铰合齿、前闭壳肌、足与足丝均退化。

牡蛎由于其固着生活的结果,贝壳的形态多种多样。即使同一种牡蛎,其贝壳的形状也常因栖息环境条件的影响而发生一些变异。现将我国几种主要的养殖对象的外部形态介绍如下(图14—1)。

(1)褶牡蛎 贝壳小型,薄而脆,多为三角形。右壳表面具同心环状鳞片多层,多为淡黄色,间有紫褐色或黑色条纹;左壳表面凸出,顶部固着面较大,具粗壮放射肋,鳞片层较少,颜色比右壳淡些。

(2)大连湾牡蛎 壳大型,中等厚度,椭圆型,壳顶部扩张成三角形。右壳扁平,壳面具水波状鳞片;左壳坚厚,凹陷较大,放射肋粗壮(图14—1,1)。

(3)近江牡蛎 贝壳大而坚厚,体形多样,有圆形、卵圆形、三角形和延长形。两壳面环生薄而平直的黄褐色或暗紫色鳞片,随年龄增长而增厚(图14—1,2)。

(4)太平洋牡蛎 贝壳长型,壳较薄,壳长为壳高的3倍左右。右壳较平,鳞片坚厚,环生鳞片呈波纹状,排列稀疏,放射肋不明显。左壳深陷,鳞片粗大。左壳壳顶固着面小(图14—1, 3)。

(5)密鳞牡蛎 壳厚大,近圆形,壳顶前后常有耳。右壳较平,左壳稍大而凹陷。右壳表面布有薄而细密的鳞片。左壳鳞片疏而粗,放射肋粗大(图14—1,4)。

2.内部构造 外套膜是包被软体部的两片薄膜,它的作用主要是分泌贝壳的角质层,进行感觉和调节进出水流。外套膜在背部互相愈合,在鳃的末端附近还有一处相愈合,因而将整个外套腔分为鳃上腔(出水腔)和鳃腔(进水腔)两部分。海水进入鳃腔进行气体交换和滤食,然后经出水腔将排泄物和生殖细胞(繁殖时)排出体外。

牡蛎的鳃呈弧形,位于鳃腔中,左右各1对,白唇瓣末端延至背后方。其呼吸和摄食,主要是通过鳃纤毛摆动形成水流进行的。唇瓣位于身体前端,近似三角形,内、外唇瓣各1对,基部彼此相连。口位于内、外唇瓣基部之间,为一横裂。食道很大,背腹扁平,后接一袋形的胃,胃内多皱褶,胃的四周被棕色的消化盲囊所包围。肠自胃的腹后方斜伸而下,至闭壳肌腹面下方上折,在内脏团内经过弯曲,转向闭壳肌的上后方,为直肠。直肠末端游离,开口为肛门。

循环系统为开放式,由心脏、血管及血窦组成。心脏在围心腔内,有1个心室2个心耳,位于闭壳肌前方。肾脏左右各一肌腹面的泄殖孔处(图14—2)。

牡蛎大多为雌雄异体,个别也有雌雄同体。生殖腺王要分布在胃的周围,繁殖季节可以包被整个内脏囊,背面延伸到食道上方,腹面达腹嵴的末端,生殖输送管开口于腹嵴末端的泄殖孔。牡蛎的雌雄生殖腺均为乳白色,外观难以区分,但雌性生殖腺外观略粗糙,雄性生殖腺外观较光滑。

(二)生态习性

1.生活方式 牡蛎营固着生活,以左壳固着于外物上,一生只固着一次,一旦固着下来,终生不再移动,仅靠右壳的开闭进行呼吸与摄食。牡蛎具有群聚的习性,自然栖息或养殖场内的牡蛎都有不同年龄的个体群聚而生。同一代的牡蛎彼此聚在一起生长,新一代的个体又以老一代的贝壳为附着基。由于生长空间的限制,牡蛎的壳形一般是很不规则的。

2.对环境条件的适应

(1)对温度的适应 我国沿海近岸水温差别悬殊,北部海区冬季常有冰冻,水温很低,而南方海区夏季潮间带水浅的地方,水温可达40℃左右,水温的差别很大,但都有牡蛎的分布。

除了一些热带、亚热带性的种类之外,一般的低温对于养殖的种类几乎不会引起死亡。如大连湾牡蛎受冰冻之后,也能恢复正常的生活。过高的温度能引起牡蛎的死亡,如福建、广东沿海潮间带养殖的牡蛎,特别是小个体的,常因夏季水温过高而致死。

牡蛎对温度的适应性与其长期生活的环境有着密切的关系。即便是同一种牡蛎,生活在南方的,对温度的适应性就较强,对低温的适应性就差些;而生活在北方的就相反。褶牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎、太平洋牡蛎都是广温性种类,在—3~32℃的范围内都能存活。长牡蛎生长适宜的温度范围是5~28℃;太平洋牡蛎适应水温5~33℃,但在28℃以上时,生长缓慢或停止。

(2)对盐度的适应 各种牡蛎对盐度的不同适应性,是决定牡蛎的水平分布和选择养殖海区的主要条件之一。太平洋牡蛎和近江牡蛎生活的盐度范围很广泛,前者可在盐度为10~37,后者可在盐度为10~30的海区栖息。大连湾牡蛎和密鳞牡蛎对盐度适应范围较窄,一般在25~34的高盐度海区栖息。褶牡蛎分布在环境多变的潮间带,对盐度适应范围较广。

3.摄食习性

(1)食性 牡蛎是滤食性贝类。近江牡蛎在自然海区平均每天摄食16~19小时,其余时间为无规律的间歇性摄食,而且其摄食率无明显的昼夜变化。

牡蛎摄食有明显的季节性。以长牡蛎为例,6月份牡蛎个体较小,摄食量很少;7月份以后水温不断升高,牡蛎生长加快、摄食量也不断增加,10~11月份达到摄食高峰;11月份以后,由于水温下降摄食量也逐渐减少,冬季摄食量则保持在一定水平。近江牡蛎在水温10~25℃时摄食旺盛,而在繁殖季节摄食较弱。

(2)食料 牡蛎对食物仅有物理性的选择能力,即只能选择食物颗粒的大小。因此,牡蛎胃含物中的食物种类和数量组成,在很大程度上取决于周围环境海水中的食料变化。

牡蛎从面盘幼虫开始摄食,但由于幼虫阶段滤食器官发育不够完善,因此只能摄食一些较小的颗粒。牡蛎成体的食料,主要是硅藻类及有机碎屑。其中尤以直链藻、圆筛藻、海链藻和舟形藻为最多。牡蛎食料的种类因海区不同而变化,在自然分布浮游硅藻最多的海区,牡蛎摄食的食料就以硅藻为主。

(三)繁殖习性

1.繁殖季节 牡蛎1龄性成熟,其繁殖季节因种而异,因地而异。近江牡蛎在南海珠江口附近的繁殖季节为5~8月,在黄河口附近为7~8月;褶牡蛎在福建沿海繁殖季节为4~9月(5~6月为繁殖盛期),在青岛、大连沿海则为6~11月(7~8月为繁殖盛期);大连湾牡蛎的繁殖季节为6~8月;密鳞牡蛎在青岛沿海的繁殖季节为5~8月;太平洋牡蛎每年有春、秋两个繁殖季节。

2.繁殖方式 牡蛎的繁殖方式分卵生型和幼生型两种。卵生型是指亲体将精卵通过出水孔排出体外,在海水中受精和发育的繁殖方式,大部分牡蛎属于这种类型,如褶牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和近江牡蛎等。幼生型是指亲体将精卵排到鳃腔里受精,并在此发育至面盘幼虫后才离开母体,如密鳞牡蛎和食用牡蛎等。

3.性别与性变 牡蛎的性别很不稳定,无论是卵生型或幼生型的牡蛎都有雌雄异体和雌雄同体的性状存在,而且还经常发生性转变现象。

卵生型牡蛎绝大部分为雌雄异体,雌雄同体的个体只占极少比例。卵生型牡蛎都有性转变现象,可以由雌性变为雄性,或由雄性变为雌性。幼生型牡蛎中以完全雌雄同体的个体所占比例最高,在营养条件较好的海区和繁殖盛期更为明显;其次还有雌雄同体但其中一方(雌或者雄)占优势的个体,以及雌性个体但留有雄性痕迹的等。牡蛎性变有多方面的原因,如雄性先熟有营养条件的影响,在营养条件优越的情况下,往往雌性所占的比例较高,反之则雄性较多;有代谢物质的影响,在蛋白质代谢旺盛时,往往雌性占优势,而糖元或碳水化合物代谢旺盛时,雄性占优势。总之,牡蛎本身的遗传基因对性别的转变,起着决定性的作用,外界环境条件只能在一定程度上影响到性转变,而不能决定性转变。

4.产卵量 牡蛎由于繁殖方式不同,其产卵量大不相同。卵生型牡蛎由于精卵在海水中受精发育,受敌害和恶劣环境的影响,受精率和孵化率较低,所以产卵量很大,一般为数千万至上亿粒。幼生型牡蛎的发生初期是在母体鳃腔中度过,幼虫受到母体保护。因此,产卵量较少,一般为十几万至300万左右。牡蛎雄体的排精数量比产卵量要大数百倍。

5.胚胎和幼虫的发生 各种牡蛎的胚胎发生过程基本相同。牡蛎的成熟卵径一般为50~60微米,精子全长约60微米,头部仅2微米。卵子受精后核消失,在动物极相

牡蛎怎么吃 牡蛎哪些部位不能吃

外壳不宜吃。

牡蛎外壳坚硬,一般用于烧石灰或入药,不建议直接食用,而牡蛎中间的肉都可以食用,若不想吃肠腺,可以将黑色部分去除。另外,牡蛎不宜生吃,以免导致肠胃不适,鲜活牡蛎也需清洗干净后才可食用,将牡蛎放入水中,刷去泥沙,加面粉与牡蛎拌匀,再用清水、盐水洗净。

牡蛎怎么吃 牡蛎肉末粥

鲜牡蛎去壳,冲洗干净后沥干备用,猪肉切末,用食盐,植物油,胡椒粉麻油等拌匀腌制10分钟,将粳米煮粥,煮滚后放入猪肉末和牡蛎,小火熬至熟,放入精盐,芹菜末调味。

功效:滋阴健脾,祛脂降压,适合于高脂血症患者食用。

吃牡蛎的禁忌 不宜生吃牡蛎

牡蛎体内常有多种细菌、病毒和寄生虫等致病微生物,生吃容易将这些致病微生物吃进体内而感染疾病。高温加热可以杀死这些细菌、病毒,所以牡蛎需烹熟再吃。

牡蛎能生吃吗 吃牡蛎的注意事项

牡蛎中含有丰富的蛋白质成分,所以在吃牡蛎的时候尽量不要吃含鞣酸的食物,因为鞣酸会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白,这样就会影响机体会营养成分的吸收。

牡蛎虽然美味又营养,但是在食用牡蛎的时候一定要控制量,切忌不可过量食用,否则食用过多的话会增加肠胃负担,且还会造成机体不适。

牡蛎食用禁忌 宜吃新鲜牡蛎

如果牡蛎不新鲜,吃了容易引起食物中毒。牡蛎富含蛋白质等营养成分,一旦放得过久,这些营养物质就会成为细菌的养料,加速腐坏变质,使人吃了引起不适反应。

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