炒豆芽的时候加醋有什么好处
炒豆芽的时候加醋有什么好处
豆芽有大量的抗酸性物质，具有很好的抗老化功能，能起到有效的排毒作用，为了使豆芽中的营养物质不流失，最好是放点醋。
豆芽中富含蛋白质，放点醋能使蛋白质更容易、更快溶解、更容易被人体吸收。
醋能很好的去除豆芽中的豆腥味和涩味，同时又能保持豆芽的脆爽和鲜嫩。
醋还能避免维生素C的流失，因为豆芽里面含有水溶性维生素比较多，特别是维生素C，它很怕热、怕碱，还容易被氧化。多以在烹饪过程中，如果放一些醋，就可以使得维生素C在酸性环境中不易流失，而且还不易被氧化。
绿豆芽的饮食禁忌
1、禁忌人群
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、食用宜忌
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
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小暑节气的第三大宝是绿豆芽。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
绿豆芽的食用宜忌
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
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炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
挑选豆芽小知识
近日有媒体报道，有人在豆芽的生产和出售过程中使用化学物质给豆芽“美白”。经专家辨别，这种白色粉末属于强氧化剂，对人体有危害，国家规定其严禁作为食品添加剂。专家指出，在挑选豆芽时，要选择身材细长匀称的，千万别过分贪白。
怎么买 挑选须根豆芽
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，要想避免买到化学催生的豆芽，可以看形状来辨别。首先，无公害豆芽的颜色自然，而经过化学加工的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分。
其次要看豆芽的形状，无公害豆芽身子细长匀称，而化学催生豆芽弯曲、粗短。
最后，无公害豆芽根部有比较长的须根，而化学催生豆芽没有根。
怎么制 自制豆芽别超时
其实，要想吃到安全放心的豆芽，自制也很简单。专家介绍，可以将黄豆或绿豆洗净后放置在陶瓷罐或瓦制盆里，用清水浸过豆，在室温下放置并每天用清水淘洗一次。一般三四天可长到3厘米左右，此时维生素和氨基酸含量最高，营养较好。如果继续发芽，会造成部分营养成分损失，所以并非豆芽发得越长越好。
怎么吃 绿豆芽需搭配姜丝
豆芽营养极为丰富。王玉梅介绍，豆芽的水分和纤维素含量高但热量很低，而且豆芽的维生素含量丰富。
不过，豆芽虽好但有些人却不宜多吃，如豆芽的膳食纤维较粗，尤其是绿豆芽属性寒食物，故脾胃虚寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性，在日常烹制时最好加些姜丝。
烹制豆芽时油盐不宜放得太多，宜急火快炒，以保持其清淡爽口的特点。烹制豆芽时还可适当加些醋，有助于保存水分及维生素C。也可经开水焯过后凉拌。如果是市场买来的豆芽，在清洗后要用清水泡半个小时，使部分化学物质溶解在水中，减少有毒化学物质的摄入。
豆芽菜的制作方法
1、辣味炒豆芽
平时大家要是喜欢吃辣味，可以炒制一些辣味炒豆芽，不论是绿豆芽还是黄豆芽都可以，在炒制需要提前把豆芽洗好，在锅中放油放入辣椒和大蒜炒出香气，然后倒入生抽，放入豆芽，用大火快炒，炒到豆芽全部变软以后就能出锅食用，吃起来特别下饭。
2、凉拌豆芽
凉拌豆芽时选择的材料多为新鲜的绿豆芽，在凉拌时还能搭配一些新鲜的菠菜，把豆芽和菠菜洗好以后都放入沸水中焯烫，焯熟以后取出过冷水，然后沥掉水分备用，把大蒜制成蒜泥，放入到豆芽中，再加入生抽、香醋和香油以及食用盐和鸡精等调味料，调匀以后食用即可。
3、豆芽菜的其他吃法
豆芽菜还有多种吃法，像水煮鱼、水煮肉片等名菜，就经常会用豆芽来做锅底，另外豆芽菜还可以与肉片一起炒食，特别是黄豆芽，可以用腊肉炒制，黄豆芽在炒制的过程中会吸收腊肉中的油脂，炒熟以后不但色泽诱人，口感也特别出色，是很多人最爱吃的一种菜式。
五招选出好醋
醋是我们生活中最重要的调味品之一，可是你真的了解醋吗?
烹调的时候加醋可以降低蔬菜中维生素被破坏的程度;烹调动物性食物时加醋可以使钙溶出，促进人们对钙的吸收。同时加醋也能提升菜肴的咸味，降低烹调用盐量。
那么，究竟怎样才能选到好醋呢?
1.选酿造醋(一般配料表上会注明)：生活中醋多以酿造醋和勾兑醋(配制醋)两种形式出现，营养师更推荐大家食用酿造醋，因为它多以粮食为主要原料，更有营养;而勾兑醋的主要成分(醋酸)本身不含营养成分。
2.看总酸：酿造食醋的总酸以每100毫升中含3.5～6克为佳。
3.看颜色：质量好的酿造醋呈红棕色或琥珀色，质量不好的发黑发暗。
4.看性状：澄清且无悬浮物、无沉淀的为佳。
5.看泡沫：摇晃醋瓶，好醋有泡沫且不会很快消失。