糖粉与糖霜的使用区别
糖粉与糖霜的使用区别
烘焙中要用到糖，糖的种类非常丰富，为了成品的口感更加细腻，外形更美观，选择的糖的时候经常会用糖粉和糖霜来进行调味，那么，糖粉和糖霜有什么区别呢?如何正确的使用他们呢?
糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，它可以用来制作各种点心或者蛋糕;糖霜是将糖粉经过处理后得到的，所以糖粉跟糖霜是有区别的。两者的味道是完全不同的，所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替，因此用来制作的食物也是不同的。
糖粉更多的是用于糕点成品后表面的装饰，但是糖粉应该是极细的砂糖，用于糕点制作过程之中的。尤其是制作曲奇的时候，糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是将糖磨面很细的粉末，加入少量淀粉，以防止结成硬块，糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以了。
糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+柠檬汁等打发而成的，是湿性的。还有就是自然产生的，比如晒干柿饼的外层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我们用到的会比较多一点，它是用蛋白粉来制作的，糖粉是用白糖来制作，两者的味道区别还是很大的，想要区分它们可以从味道方面入手，这是辨别方法是比较准确的。
糖霜自己怎么制作
准备一些色素，柠檬汁，鸡蛋清以及糖粉。
把鸡蛋清用筷子搅打一下，再和糖粉混合在一起，要用刮刀不停的翻拌，让蛋清和糖粉完全的融合在一起，成为比较稠厚的糖霜状，一点点地加入柠檬汁搅拌均匀，需要一边加一边的搅拌，观察糖霜的浓稠度，把糖霜挑起滴落的时候几秒之内变平整，就证明已经差不多了，再开始调颜色，不同的颜色食用色素，放到糖霜当中搅拌均匀，这样就有各种不同颜色的糖霜来使用，制作完成以后就可以开始装饰饼干，能够让饼干的颜色更加漂亮。
柚子糖怎么炒出糖霜
柚子糖炒不出糖霜，主要有两个原因，其一是柚子和糖的比例不对，其二是炒的时间不够，，因此想要炒出糖霜的话，建议按以下步骤操作。
1、把柚子皮处理干净后拧干水分，和糖以2：1的比例进行翻炒。
2、一直炒到让柚子瓤吸收糖分变成半透明状的时候转小火。
3、在感觉锅铲有明显阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，糖粉变的比较多的时候，则赶紧离火。
山楂怎么炒制
1、用清水或者淡盐水将山楂冲洗干净。
2、将清洗过的山楂捞出来沥干水分，并去除蒂和底部放在盆中备用。
3、在锅中加入适量的白糖和清水，开小火直至熬出气泡。
4、关火倒入备好的山楂快速翻炒。
5、炒得差不多的时候加一小勺淀粉继续翻炒，炒出白色糖霜使其将山楂均匀包裹，最后盛出冷却便可食用了。
糖粉和细砂糖有什么区别
1.糖粉：
就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，同时约有3~10%
左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。
根据颗粒的粗细程度，可分为很多的等级，最细的糖粉规格为“10X”，而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格。
因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。
糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别。
2.细砂糖：
其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。区别就在颗粒大小不同这点。
在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。
在没有细砂糖的情况下，也可以用绵白糖来代替，对成品的质量影响很小。
肉桂卷的介绍
肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，甚至是拿来当做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日~可见肉桂卷在欧美国家是多么的重要~
肉桂卷最常淋上的糖霜，其实是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合~所以颜色可以呈现清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人外观~
白雪山楂
白雪山楂 用料
主料山楂150克
辅料水50克白醋1汤匙
调料冰糖60克
白雪山楂的做法
1.山楂清洗干净，用刀子小心去掉蒂部
2.准备好所需材料，山楂、冰糖、水和白醋
3.冰糖和水倒入锅中，最好使用碎冰糖，开中小火用铲子拨炒，使冰糖融化。水份蒸发后会出现密集的小泡
4.将少许白醋倒进去，用铲子拨匀
5.倒入山楂后关火，不停翻炒。随着温度的降低，糖会慢慢变白，白色糖浆会挂在山楂上，形成白雪状
烹饪技巧
1、最好使用碎冰糖，这样融化方便;
2、炒完后锅底还会留下不少糖霜，使用冷水清洗会比较难，可以倒入一些水，重新煮开，或加些果脯进去，便是一杯好喝的糖水。
糖霜和糖粉有什么区别
糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是掺了玉米淀粉的,个人觉得应该是更多地用于用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,是用于糕点制作过程之中的。尤其是作有花型的曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉(约百分之三),以防止结成硬块,制面糖粉。糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了
糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜饼屋上就和浆糊作用一样。
翻糖蛋糕的做法
【材料】
蛋糕体：低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
【做法】
一、制作蛋糕体
1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中;
2、蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀;
3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;加入几滴白醋，继续搅拌;直到搅拌头前能立起小竖尖;
4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;
5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 40分钟;
二、制作糖花
1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上;
2、将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;
3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好;
4、用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;
5、在中心的放上一小珍珠糖点缀;
三、制作蛋白糖
1、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀;
2、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
四、最后上花
1、准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下;
2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。
如何挑选糖粉
购买时尽量挑选比较知名的品牌，糖粉分普通糖粉和防潮糖粉两种，普通糖粉可以用来制作蛋糕和饼干，防潮糖粉只能用来装饰蛋糕表面。
糖粉英文名为 Icing Sugar，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了。
糖粉一般用来制作曲奇或蛋糕等，更多的时候是用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。
重阳糕的制作方法
材料：糯米粉、粳米粉、糖粉、豆沙、大枣、南瓜籽、杏仁片。
1、准备好糯米粉150克、粳米粉100克、糖粉50克；
2、将糯米粉、粳米粉、糖粉搅拌均匀，缓缓加水，边加边搅拌成半干半湿的状态；
3、将混合好的米粉搓散；
4、然后放入筛网过筛，可以选择空稍大的筛网并借用刮刀一边按压一边筛；
5、筛米粉的时候，一手持筛摇晃一手按压米粉，这样能筛的又快又匀；
6、准备好模具，并在底部铺好油纸；
7、模具中铺上一层筛好的米粉，并刮平；
8、蒸锅水开后，上笼蒸5分钟；
9、5分钟后取出铺上豆沙；
10、再铺上一层筛好的米粉并刮平，大枣去核铺在糕上，继续回笼蒸18分钟；
11、出锅后，表面撒炒熟的南瓜籽和杏仁片，即可享用。
糖霜怎么做好吃
将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器简单搅打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3。
继续搅打均匀，提起打蛋器头，观察滴落的糖霜稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以用稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整。如果滴落后摊平整的速度很快，说明比较稀，可以再加入少量的糖粉试验。相反如果滴落后不再摊平整，说明过于浓稠了，可以再加入少许的蛋清继续搅打均匀做调整。
如果是用来挤线条的话(比如画花边、写字等等)，糖粉要再多放些，即滴落后不容易变得平整为宜。
如果是用来裱花或是塑形的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜很粘稠，花纹比较持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要觉得浓稠度合适就行。
在打好的糖霜中滴入一滴色素(或是用牙签沾取)，搅拌均匀即可挤制。
打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用时再取出稍微搅打一下，如果觉得状态较干可以添加一部分新的原料再混合搅打一下质地更好。
烘焙中各种糖的区别
1、白砂糖
我们通常所说的粗砂糖、细砂糖，都属于白砂糖，白砂糖按照颗粒大小，也可分许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。制作蛋糕或饼干时通常使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖，因为颗粒比较大，不容易融化，所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰，还可以用来做糖浆。打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙，用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些
2、绵白糖
绵白糖，就是非常绵软的白糖，从制造工艺上讲，绵白糖内加入了2.5%的转化糖浆，所以它的纯度要低于白砂糖，也导致了它的绵软，绵白糖的颗粒较细，可作为细砂糖的替代品，但二者也有些许差别，大多数情况下，不会对成品造成多大的影响，白砂糖更适合于用来做面包和糕点等，绵白糖容易上色，也易溶于面团，一般较适合做蛋糕和馅料
3、糖粉
糖粉，从名称看，指粉末状的白糖，市售的糖粉，为了防止结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉，糖粉的用处很大，可以用来制作曲奇、蛋糕等，也用来装饰糕点，在做好的糕点表面筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。糖粉可以自己用研磨机研磨白砂糖，即做即用，不用的话，要加3%~5%的玉米淀粉，防止结块
4、糖霜
为了食用还是为了装饰，不同的配方和制作方式不同，可能用到的材料会不同，糖霜区别于糖粉的是不含淀粉，是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰，糖霜基本可以代替糖粉
5、红糖
红糖除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，所以不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感，颜色越深的，含有越多的杂质。红糖有独特的风味，烘焙配方里提到的“黄糖”、“黑糖”等，都属红糖范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同，烘焙中一般在制作焦糖类糕点时用红糖来熬制焦糖糖浆
6、麦芽糖
麦芽糖是有大米，麦芽，水发酵制成的糖类食品，呈粘稠的透明和棕色胶体状态，碳水化合物的一种，也是一种中国传统怀旧小食，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味
麦芽糖用在烘焙中可以改善糕点内部组织，使糕点更加柔润，膨松可口，也是制作萨其马，牛轧糖的重要原料，等熬制糖浆的时候，使用麦芽糖的糕点，降低了糖的甜度，是味道更加柔和，拷出来的颜色更加漂亮。但是不建议用其它糖代替麦芽糖，因为麦芽糖吸湿性很强，如果不控制量，做出的成品很容易受潮，难以保持口感
7、蜂蜜
蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，风味特殊，有保温作用，加入蜂蜜的蛋糕种类很多，比如蜂蜜蛋糕等等，烘焙中用的糖有时可以用蜂蜜替代，但在量上要适当减少
8、木糖醇
现在大家还是最关心健康问题，对于糖的摄取严格控制，所以很关心无糖点心，这时把烘焙配方中的糖换成等量的木糖醇就可以了，它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，但必须要清楚的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定比加了真正糖的点心会有所差距，而且，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克
糖粉和糖霜的区别
糖粉就是讲白砂糖进行磨碎制成的粉末，它可以用来制作各种点心或者蛋糕;
而糖霜是蛋白质糖，是将糖粉经过一些处理得到的，
所以糖粉跟糖霜是有一些区别的。
如果我们想要在生活中利用糖粉去代替糖霜是不太可能的，因为它们两者的味道是完全不同的，用来制作的食物也是不同的
糖粉和糖霜的区别
糖霜定义
古今对糖霜的概念不尽相同。
如今糖霜两字是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼,而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物,现如今也能常常见到。
据史书有记载,糖霜起源于遂宁。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺,其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。
糖粉定义
糖粉(icing sugar)是一种颇受老百姓喜欢的食物,可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种,前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂。
糖霜和糖粉区别
糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的,是掺了玉米淀粉的,个人觉得应该是更多地用于用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,是用于糕点制作过程之中的。尤其是作有花型的曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉(约百分之三),以防止结成硬块,制面糖粉。糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了
糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜饼屋上就和浆糊作用一样。