月饼模具买多大的好 月饼为什么一烤就没有图案了

月饼模具买多大的好 月饼为什么一烤就没有图案了

可能是蛋液刷得过多导致的。

在烤制月饼的过程中，会在月饼的表面刷上一层蛋液，这样可以防止月饼裂开，同时也可以增加月饼的风味，如果烤制出来的月饼上面没有图案的话，可能是刷蛋液的这个过程中蛋液刷得过多，把月饼表面的图案给遮住了。

月饼如何做 冰皮月饼的做法

材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。

1、将馅料分成小份，搓圆备用。

2、将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。

3、倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。

4、倒入植物油拌匀，面糊静置半个小时，锅里的水烧开后，将面糊隔水蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升到手温时离火，继续拌一下。

5、面糊倒入盆里。

6、用保鲜膜或者盘子盖住，大火蒸20分钟左右。

7、蒸好后趁热用筷子搅，待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏2个小时以上。

8、将饼皮分成小份，压扁，放入馅料。

9、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。

10、月饼模在熟糯米粉上盖一下，把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月饼坯放入模具里，向下压出形状即可。

11、放入密封盒内，冷藏几个小时再食用，口感更佳。

月饼模具买多大的好

自己制作月饼的话，选择100克的模具即可。

月饼是民间的一种小食，最初是用于祭祀使用，后面逐渐演变成为中秋节的民俗食物，市面上常见的月饼个头会比较大，一个净重在200克左右，内容物也比较多，这样的月饼通常整个吃下会觉得比较腻，自己制作月饼的话，则可以不用做得这么大，以怡口为主即可。

月饼如何做 家庭月饼简易做法

做月饼，做重要的就是要有饼皮、馅料和月饼模具，不同地区的月饼形式有所不同，制作工艺也有所不同，现代人喜欢创新，也可以自己尝试DIY月饼，也别有一番风味，月饼是人们在中秋节时必吃的一款食物，赏月、吃月饼，一家人聚集在一起，其乐融融。

月饼的做法 什么可以代替月饼模具

可以用大果冻的盒子代替或者一些可爱的杯子也可以当模型。

月饼的模具就是一个框架，将面团放入其中之后，做出来的月饼会有模有样，如果家里面没有月饼模具的话，将月饼套在大果冻的盒子代替或者一些可爱的杯子也可以，这个不是固定的，按照自己的想法进行选择即可。

自制月饼怎么保存 自制月饼的方法

配料：转化糖浆85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克，馅料少许。

制作方法：

1、转化糖浆倒入容器中。加入油，加入枧水，将面粉过筛。筛好后，用手揉成团。醒20分钟。将月饼模具安上花片。拧好。

2、月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好。用月饼皮包入馅料，模具中撒粉将包好的月饼放入月饼模具中压出形状，压好的月饼。放入烤盘上，烤箱预热，中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水。

在家怎么自制月饼

做月饼，听起来真是件有意思的事，摩拳擦掌跃跃欲试。可是在做之前最好做好充分的心理准备，遇到困难不轻言放弃(怎么说得跟要上战场打仗似的)，把握好各种食材的分量和火候，是成功的关键。

在做月饼之前，准备工作中最重要的一项，就是做好充分吃苦的心理准备，特别是第一次做糕点的人。其次，一个烤箱也是必备的。烤箱根据自己的需求购买相应尺寸即可，当然如果没有烘焙爱好真心没必要为了做次月饼浪费money。然后，需要有月饼模具，不然即使成份跟月饼是一样的，但是型不似，大概也没有吃月饼的感觉，仪式感很关键。接着就是重中之重的馅料了，既然月饼都自己做了，馅料肯定也亲自调制风味更佳(懒人懒办法——可以买现成)。最后，需要准备适量的低筋面粉、生鸡蛋、麦芽糖醇液(选用)、碱水(选用)和油(建议选用豆油，纯正花生油味儿太大容易抢味儿)。

月饼制作配方

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点：

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. (来源：月亮网)

水晶奶香月饼

皮料配方(单位：克) 馅料配方(单位：克)

月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200

馅料制作方法 月饼皮制作方法

1、奶香馅分80个,每个重量80克

1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克

2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅

3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用

制作方法：

1、月饼皮,馅比重2：8.

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水.

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙.

4、炉温：上火220摄氏度,下火180摄氏

5、质量要求：外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色.

秋梅赏月

皮料配方(单位：克) 馅料配方(单位：克)

月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200

馅料制作方法 月ぶ谱鞣椒?

1、将鲜玫瑰花加入琢谀凇?nbsp;

2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克

3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼

4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用.

制作方法同水晶香月饼

三潭印月

皮料配方(单位：克) 馅料配方(单位：克)

月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80

月饼皮制作方法 馅料制作方法

1、糖胶,枧水搅拌均匀

2、三种馅各分80个,每个重量30克

3、花生油加入1内搅拌均匀

4、用三种馅包上个鸭黄蛋.

5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用.

制作方法同水晶香月饼

鲜肉月饼的制作方法易餐网

原料： 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许

制作过程：

1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和.拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用.

2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面.

3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面.

4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮.

5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子.

6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼.

7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面.

烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅.

凤梨冰皮月饼的制作方法

皮料：

冰皮预拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰开水250克

制作：

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化.

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟.

3、凤梨馅300克.

4、皮馅比重3：7.

5、成型后,要直接装入封口包装.

6、要冷藏储存销售.

7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼.

一种多味月饼馅及其制作方法

本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法.它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到.本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天.

广东月饼的制作方法

糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷.材料用量自酌.

广式月饼是过中秋节首选的佳品.其特点是：皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外.广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种.纯甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼.

广式月饼主要品种有：白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱*烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等.

广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等.著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等.

做法：

①果仁洗净.跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料.

②陷料包在皮内,烘烤即可.

无糖五仁月饼

皮料配方：

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克.

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用.

馅料：

1、无糖五仁馅40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8.

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.

无糖豆沙月饼

皮料配方：

1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用.

馅料：

1、无糖豆沙馅40000克(市售)

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8.

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.

无糖玫瑰月饼

皮料配方：1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用.

馅料：

1、无糖五仁馅37000克(市售)

2、无糖玫瑰花3000克

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可.

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8.

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.

无糖枸杞月饼

皮料配方：

1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克.

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用.

馅料：

1、无糖五仁馅36000克

2、无糖玫瑰1000克

3、枸杞子3000克

馅料制作方法：

将其他原料拌入无糖无仁馅内即可.

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8.

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.

无糖黑麻月饼

皮料配方：

1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克.

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用.

馅料：

1、无糖黑麻馅40000克(市售)

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8.

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.

无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼

皮料配方：1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克.

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用.

馅料：

1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克 /40000克/40000克/40000克.

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8.

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.

无糖水果蛋黄月饼

皮料配方：1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克.

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用.

馅料：

1、无糖水果水果馅36000克

2、咸鸭蛋黄400个

馅料制作方法：

将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄.

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8.

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.

普通月饼不用糖浆做法

传统的月饼在制作的时候都会食用糖浆，在生活中较为常见，又比较少使用糖浆的月饼做法为冰皮月饼的做法，具体步骤如下：

材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。

1、将馅料分成小份，搓圆备用。

2、将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。

3、倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。

4、倒入植物油拌匀，面糊静置半个小时，锅里的水烧开后，将面糊隔水蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升到手温时离火，继续拌一下。

5、面糊倒入盆里。

6、用保鲜膜或者盘子盖住，大火蒸20分钟左右。

7、蒸好后趁热用筷子搅，待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏2个小时以上。

8、将饼皮分成小份，压扁，放入馅料。

9、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。

10、月饼模在熟糯米粉上盖一下，把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月饼坯放入模具里，向下压出形状即可。

11、放入密封盒内，冷藏几个小时再食用，口感更佳。

月饼的作法 撞色红豆冰皮月饼

准备红豆、白砂糖、糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶各适量，玉米油、蓝莓果味粉、草莓果味粉、凤梨果味粉各少许；75g容量月饼模具一个；提前一天准备，将红豆浸泡一天一夜；

把泡好的红豆放入高压锅中大火煮1个小时，冷却后，分离红豆和红豆水；

在炒锅中加入适量油，待油7分熟时放入沥干的红豆翻炒，再按照个人口味适量加入红糖，炒到微干成团时，盛出待用；

冰皮的制作方法同上；

取出3小块冰皮分别混入凤梨、草莓、蓝莓三种果味粉，揉捏均匀制成红黄蓝三种颜色的冰皮小块；

取适量冰皮和红豆馅儿小团，用白色冰皮包裹住红豆馅，成月饼小团；

将月饼小团和红、黄、蓝三种颜色冰皮取一小颗，按顺序放入模具中压制后即可食用。

优点：月饼颜色更靓丽，红豆馅更健康营养；

缺点：须提前一天准备，材料使用种类更多；

家庭月饼简易做法

做月饼，做重要的就是要有饼皮、馅料和月饼模具，不同地区的月饼形式有所不同，制作工艺也有所不同，现代人喜欢创新，也可以自己尝试DIY月饼，也别有一番风味，月饼是人们在中秋节时必吃的一款食物，赏月、吃月饼，一家人聚集在一起，其乐融融。

广式月饼的做法

材料：广式月饼预拌粉、转化糖浆、植物油25克，红豆馅料、咸蛋黄、蛋黄水（刷月饼表面用）适量、玉米淀粉（防粘用）。

做法：

1、咸蛋黄用植物油泡一泡，冷藏放置2-3天最佳。

2、泡过的咸蛋黄吸油后，用150度烤箱烘烤5-7分钟左右。

3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。

4、收口搓圆。

5、将转化糖浆和植物油拌匀，乳化好。

6、倒入预拌粉。

7、揉成团，盖上保鲜膜，静置1个小时。

8、面团分成每个小团，搓圆。

9、压扁成圆形。

10、放上馅料。

11、将月饼饼皮皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状。

12、表面粘点玉米淀粉防粘，多余的粉扫掉。

13、放入月饼模里，压出月饼状，表面喷一层清水（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）。

14、放入已经预热到190度的烤箱里，先烘烤5分钟定型。

15、在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷，继续烘烤15分钟左右。

16、月饼室温放置一天回油后再食用。

烤出来的月饼很硬怎么办

好的月饼烤出来还是松软的，就算是放了一段时间，也不会出现变硬的情况，综上所述可以知道，导致月饼烤出来变硬的原因是很多的，而烤熟后的月饼已经不能进行补救。

这时候可以试着让月饼回油看看，因为月饼回油后，其油脂以及水分会渗出饼皮，从而使月饼变软，或者可以在一定程度上缓解月饼变硬的情况。