牛蹄筋的做法
牛蹄筋的做法
牛蹄筋的做法?有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。牛蹄筋的做法具体有哪些?
一、卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
二、烧牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1、将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;
2、芡粉加水20毫升调成芡汁;
3、用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4、煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克。
做法：
1、牛蹄筋洗净控水待用;
2、葱一半切段，一半切末，姜切片;
3、煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;
4、将煮好的牛筋捞出;
5、当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;
6、将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
牛蹄筋的做法
一、卤牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法：
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
二、烧牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1、将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;
2、芡粉加水20毫升调成芡汁;
3、用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4、煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克。
做法：
1、牛蹄筋洗净控水待用;
2、葱一半切段，一半切末，姜切片;
3、煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;
4、将煮好的牛筋捞出;
5、当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;
6、将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
牛蹄筋的真假辨别
如何辨别牛蹄筋的好坏?
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。[3]
真正拳头状的牛蹄筋
购买的牛蹄筋用锅炒时，发现受热后成稠糊状，冷却后又成砣状，“牛蹄筋化没了?那么如何辨别真假牛蹄筋呢?
先用火烧牛蹄筋，约30秒钟后，其化成了液体状，成滴状掉下来。1分钟后，只剩下一块牛肉，蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋，轻轻一碰，就掉了下来。根据上述情况判断，个别商贩为了谋取经济利益，在牛蹄筋中参入了食用胶，以假乱真，造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。
鉴别步骤：
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲;
第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。 [4]
做法指导
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
牛蹄筋的营养价值是什么
牛蹄筋是牛身上的一个重要部位，而且一头牛的牛蹄筋是很多的，所以牛蹄筋的价格一般较牛肉的价格低一点。现实中喜欢吃牛蹄筋的人有很多，而且大多数人是因为喜欢牛蹄筋的口感和它的营养价值而喜欢牛蹄筋的。那么，下面就来详细介绍下牛蹄筋的营养价值。
牛蹄筋营养分析：1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。 牛蹄筋适合人群：一般人群均可食用
牛蹄筋的营养价值有哪些
牛蹄筋营养分析：1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。牛蹄筋适合人群：一般人群均可食用
1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;
2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。 牛蹄筋食疗作用： 牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。红烧牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋750克
辅料：白菜100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克红烧牛蹄筋的特色：色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。教您红烧牛蹄筋怎么做，如何做红烧牛蹄筋才好吃1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条;
2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时;
3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀;
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围;
5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。红烧牛蹄筋的制作要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。
通过上面文章关于牛蹄筋的营养价值的详细介绍，我们可以正面了解到，牛蹄筋的营养价值真的是很丰富的，它不仅含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量极低，这对于大家的食用都是非常好的，所以大家以后可以适当地多吃点牛蹄筋的，而且对于我们的筋骨也是有好处的。
大葱拌牛筋的做法
用料：卤牛蹄筋、大葱、香油、味极鲜酱油、盐均适量
做法：
1.牛蹄筋切细条
2.大葱切丝
3.加入少许香油
4.倒入适量味极鲜酱油
5.适量盐调味
6.将卤牛筋的汁浇入盘中，拌匀即可
小贴士：
1.我用现成卤好的牛蹄筋，也可以用生牛筋，辅以盐、酱油、姜、八角、桂皮、料酒等调味品卤制。卤制不可过烂，也不要太硬，难嚼难消化，Q弹即可。
2.重要的一步是，将卤牛筋汁浇入拌好的菜中，提味，提鲜。
3.事先卤好放入冰箱冰冻的牛筋，最好回锅添水煮一煮。
4.卤牛筋本身带有咸味，盐和酱油少放。
5.使用大葱，而不是细长的小香葱，葱白和葱叶都适量放一些，增加不同的风味。
6.不要放香菜、辣椒等辛辣食材，这样夺走大葱本身的味道，也体现不出牛筋的味道。
牛蹄筋的副作用有哪些
1、哪些人不能吃牛蹄筋
凡外感邪热或内有宿热者忌食。
2、牛蹄筋的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。
3、牛蹄筋的食用禁忌
购买牛蹄筋后最好直接进行烹制,不要存放过长时间。牛蹄筋不能过量食用,最大用量为每天1公斤。食用牛蹄筋时应该咀嚼多几遍,方便消化。
牛筋的介绍
说到牛筋的功效，很多人都是不理解的。因为，对于大多数人来说，牛筋只是用来吃的，而很多人了解到的牛筋的功效也只是牛筋的营养价值很高而已，至于其他方面就不得而知了。其实真要说到牛筋，大家应该还是比较熟悉的，因为在现实生活里，一般的人还是可以经常吃到牛筋的。
当然，牛筋的做法有很多，而且基本上每个人喜欢吃的都是不一样的。大家喜欢吃牛筋除了因为牛筋的口感好，耐嚼之外，最主要的就是看中的牛筋的营养价值和功效。那么，下面就来详细地介绍一下牛筋的功效。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛;壮年牛最好，小牛和老牛次之;好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
朝天椒怎么吃
陈皮朝天椒焖牛蹄筋的做法
1.新鲜牛蹄筋焯水，冲洗干净改刀待用，然后把蒜瓣，姜片，陈皮放入锅中小火煸香
2.煸香辅料之后，放入干朝天椒，后方辣椒干不会炸糊掉，然后倒去焯水洗净待用的牛蹄筋，翻炒
3.翻炒均匀之后，倒入一听啤酒
4.倒入酱油生抽，老抽调味，冰糖少许，放入高压锅中8-10分钟，焖五分钟
5.打开高压锅尝一下口感程度，如果想吃酥烂的可以再继续，倒入炒锅收汁，撒胡椒粉，麻油即可
朝天椒炒豆腐的做法
1.朝天椒洗净切段。
2.豆腐切块。
3.锅中放油加入豆腐煎。
4.煎至两面金黄后加入辣椒。
5.翻炒一会加盐。
6.加入生抽。
7.炒匀即可。
朝天椒炒羊杂的做法
1.主辅料： 羊杂、朝天椒。
把熟羊杂飞水、洗净后备用。
2.把朝天椒从中间切开，成长条状。
3.把葱切成斜条状。
4.起锅热油，爆香葱段。
5.放入朝天椒，炒至断生。
6.放入羊杂。
7.烹入料酒。
8.旺火爆炒。
9.加盐、味精调味。
10.快速翻炒均匀，即可关火。
11.出锅装盘。
吃牛蹄筋的好处有哪些
牛蹄筋的营养价值：
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;
2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。
牛蹄筋做法指导：
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
牛蹄筋适合人群
一般人群均可食用1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。 牛蹄筋食疗作用： 牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。红烧牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋750克辅料：白菜100克,淀粉(蚕豆)13克调料：姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克红烧牛蹄筋的特色：色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。 教您红烧牛蹄筋怎么做，如何做红烧牛蹄筋才好吃1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条;2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时;3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀;4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围;5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。 红烧牛蹄筋的制作要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。牛蹄筋营养分析：1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。