10多年的干木耳还能吃吗 挑选木耳什么样是最好的
10多年的干木耳还能吃吗 挑选木耳什么样是最好的
生活中市场购买的干木耳一般是干制的，质量有好也有坏，买的时候需要进行挑选才可以，具体如下：
挑选木耳可以用眼睛看，一般好的木耳朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的；而质量不好的木耳，朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，有僵块，颜色是朵灰色或褐色的。
干木耳虽说含水量比较少，但要求保持在11%以下，挑选时可以取小量样品，然后用手捏碎，放开以后，入股朵片可以很好伸展，说明含水量少；反之则不建议进行挑选。
好的木耳用嘴巴尝一下，具有一股清香的气味，如果木耳有臭味或者其他异味，那么这样的木耳质量不好，最好是不要进行挑选。
一般品质好的干木耳除了具有木耳清香的气味之外，是没有其他异味的，如果木耳闻起来有酸味、霉味或者其他异味，那么不要进行挑选。
木耳泡好了控水第二天能吃吗 如何避免吃木耳中毒
1、在泡木耳的时候，要注意泡发木耳的时间控制在1到2小时之间就可以进行烹饪了。而泡制的时间最好不要超过四个小时，如果是热水那么时间要求就更短了。
2、注意一次性不要泡太多，还有就是泡发木耳的时间不要太长。这样就能够避免木耳吃下去人会出现中毒的现象。
3、注意木耳还有可能会出现变质或者是寄生虫变多的现象，在吃之前处理的时候也要多加留意。
4、木耳必须要煮透了之后才能吃，不然的话，半生不熟的木耳吃了也是会导致中毒的，毕竟木耳是一种菌类，所以其实是跟很多的蘑菇是一样的，半生不熟的吃下去，很容易中毒。
木耳可以生吃吗
干木耳可以生吃，但是鲜木耳不能生吃。
干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。
干木耳有保质期吗
干木耳有保质期。
木耳有鲜木耳和干木耳两种，而一般市面上购买的都是干木耳，很多人认为干木耳是没有保质期的，其实干木耳有保质期，一般在保存较好的情况下，能够存放1-2年，只是保存时间越长，木耳的口感和营养就会流失越多，出现霉变的可能性也就越大。需要注意的是干木耳的保存要干燥，若不小心沾染水分会缩短保存时间。
泡木耳能用开水泡吗
最好用冷水
干木耳一般是在太阳下暴晒水分蒸发而成的，所有想要木耳恢复原始生生长的状态就是要木耳吸收水分，但是热水一般泡东西 都会在物品原有的基础上泡得更厉害，而且热水泡木耳会让木耳吸水过多，木耳的组织可能就被烫伤了，所以这样的木耳吃起来比较软，没有弹性，口感严重受到了 影响。大家在泡木耳的时候最好是用冷水，虽然时间长一点，但是泡出来的木耳是最好吃的。
木耳——便秘 痔疮的死对头
木耳最大的特点就是含有丰富的膳食纤维!很多养生节目里都推荐，要多吃粗杂粮、芹菜这类的食物，因为里面含有丰富的膳食纤维，不过如果和木耳比起来还是差很多。看看下面的表，大家就会一目了然
膳食纤维相当于人体内的清道夫，对于目前高发的直肠癌和结肠癌，男性多发的痔疮，以及冠心病都有很好的预防作用。
在古代，认为木耳补气、耐饥，活血，对于跌扑伤、痔疮都有很好的食疗作用。
虽然木耳的种种好处早已经为人们所熟知，但是对于如何烹饪、科学地食用木耳还是要有些讲究的。
木耳在新鲜的状态下，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
那么用什么水泡发木耳好呢?
答案是——淘米水
在淘米的过程中，水里会溶解少量的淀粉。用这种稀释的淀粉水来泡木耳，水分能充分渗透到木耳里。这样木耳涨发的体积能变得更大，口感也更加脆嫩。另外，木耳容易粘泥沙，用淘米水充分浸泡后，再用清水冲洗一遍，泥沙就能轻易地去除干净了。第三，淘米水可以清除有可能附着在木耳表面的脂溶性农药。
再有，最好不要用热水泡发木耳。因为用热水泡，一是影响木耳涨发的量，二是影响木耳的质量。如果用凉水发的话，每千克能发4千克木耳，而用热水发，每千克只能发2.5千克。而且用热水泡的木耳，吃在嘴里口感发软、发粘，丧失了脆脆的口感，让人对美食的热情大打折扣。正确的做法是：用淘米水泡。一般泡一到两个小时，等水慢慢地渗透到木耳中，看到木耳变成半透明状时，就说明泡好了。这样泡发的木耳不但量多，而且质量也好。
再有夏天各种细菌滋生，为了避免细菌性食物中毒，最好不要泡了隔夜的生木耳，即便吃拌木耳，最好也要事先焯一下再吃。
木耳的烹饪方法，可荤可素，做法极其繁多，不过对于部分人群，吃木耳还是要注意的，比如体质虚寒，经常拉肚子的人就不适合多吃，孕妇不宜多吃，有出血性疾病的人要少吃或者不吃。
泡木耳能用开水泡吗
干木耳一般是在太阳下暴晒水分蒸发而成的，所有想要木耳恢复原始生生长的状态就是要木耳吸收水分，但是热水一般泡东西都会在物品原有的基础上泡得更厉害，而且热水泡木耳会让木耳吸水过多，木耳的组织可能就被烫伤了，所以这样的木耳吃起来比较软，没有弹性，口感严重受到了影响。大家在泡木耳的时候最好是用冷水，虽然时间长一点，但是泡出来的木耳是最好吃的。
如果你实在是觉得冷水泡木耳时间太长了，而且已经快到了做饭的时间没时间泡了，那就可以选择用温水泡，温水泡的话时间会快一点，也不会想开水一样将木耳泡得太软。如果实在是赶时间，可以将木耳装在有盖的保鲜盒中，装一些温水然后摇晃保鲜盒，几分钟就泡发了，当然这种方法最好是在没有时间的时候才使用。
很多人以为木耳泡发了就不用洗了，这种想法是错的，木耳很容易吸附灰尘和沙子等杂物，泡的话是很难泡感觉的，泡好后最好是一朵一朵洗干净，木耳的根难洗而且也不好吃，所以洗的时候将木耳的根去掉。不管怎么吃都要经过高温后食用，这样吃起来更放心。
干木耳能保存几年 木耳如何挑选
干木耳朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
如果干木耳体质轻，水泡后胀发性大的属优质木耳；而体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。