扁豆中毒的原因

扁豆中毒的原因

小心扁豆中毒

这与扁豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝集素，只有加热到100℃并持续一段时间后，两素才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。

一般来说，家庭加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，很少发生中毒。但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的流行，也出现了家庭烹炒扁豆导致中毒，如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，人吃后极易中毒，这样的烹饪方法使绿色的扁豆对于“懒人”来说变成了“绿色壁垒”，而不能带来健康之“福”!从而使扁豆成为了“不懈的四季杀手”。

扁豆角中毒的原因

1、扁豆角的成分剖析

扁豆中含有一种天然有毒物质称为皂甙(也有称为皂素)，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。

2、加工的时间短或者没有熟透也可引发中毒

专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。

扁豆青豆中毒原因

1、扁豆青豆中毒是因为皂素

扁豆和青豆中都含有一种天然物质，它就是皂素，也叫皂甙，这是一种天然的带有毒性的成分，它们进入人体以后会引起中毒反应，这也是人们食用扁豆青豆会出现中毒的主要原因所在。

2、扁豆青豆中毒是因为不熟

扁豆青豆中毒多因为制作是没把菜品加工熟而致，因为扁豆和青豆中的皂素会在高温环境中流失和失去活性，也就是说只是在食用不熟的扁豆和青豆以后才会出现中毒症状，而食用熟透的扁豆和青豆以后是不会中毒，也很安全，大家不用过份担心。

扁豆中毒吃什么

人们出现扁豆中毒以后最明显的表现就是呕吐的腹痛，这时可以喝一些浓茶或者浓的糖水，但是要注意应该少量多次饮用，尽量让身体内的毒素吐出体外，另外也可以用绿豆煮水喝，也能起到解毒的作用，不过要是扁豆中毒的症状特别明显，呼吸困难和四肢抽搐则需要马上送往医院，不然会危及生命。

原创：果蔬

哪些食物会引发食物中毒

说起食物中毒，可能大家首先想到的是吃了不干净的食物或者是食物中有某些化学成分，但是其实有很多非常常见的食物也有可能会引发食物中毒，大家在吃这些食物的时候要格外小心，来看看哪些食物会引发食物中毒吧!

豆浆中毒

中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。

预防措施：豆浆必须煮开再喝。

豆角中毒

中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。

预防措施：烧熟煮透。

发芽土豆中毒

中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。

中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。

预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。

亚硝酸盐中毒

中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。

怎么缓解食物中毒呢

扁豆中毒怎么办

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内就可发生中毒，表现为恶心呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

蘑菇中毒怎么办

一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5%活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。

细菌性中毒怎么办

食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃用这样的食物会导致细菌性食物中毒，中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。几天内尽量少吃油腻食物。

亚硝酸盐中毒怎么办

误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气，紫绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记患者一定要卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。

针对不同的中毒原因，可以采取不同的处理办法。当出现了食物中毒后，在医生还没有到来的时候，家庭的急救就显得尤为重要了，这种在黄金抢救时间，如果能够采取一些正确的措施，就可以在关键的时候，救人一命的。当然，如果中毒症状不是很严重，上述的办法也就可以解毒，而不用看医生了。

扁豆中毒怎么处理

就地催吐

一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐。

方法：快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。

注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。

及时就医

十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克。

扁豆中毒怎么办

1、看症状是不是真的是扁豆角引起的中毒

扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。人们在吃了没有煮透的扁豆角后，可在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适，继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等症状。

2、中度中毒者

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可中毒，表现为恶心、呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

3、 中毒严重者

对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的，如果中毒比较严重的话是需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。

吃扁豆中毒怎么办

看症状是不是真的是扁豆角引起的中毒

扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。人们在吃了没有煮透的扁豆角后，可在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适，继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等症状。

中度中毒者

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可中毒，表现为恶心、呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

中毒严重者

对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的，如果中毒比较严重的话是需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。

吃扁豆中毒的表现 吃扁豆中毒如何治疗

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。随后口服牛奶、蛋清来保护食道和胃黏膜。

注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治疗时间在中毒后6小时之内。十分严重的患者一定要立即送到医院急救。

加蒜蓉防扁豆中毒

特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时，临出锅前多加点蒜茸，不但可以改变口味，更重要的是它能帮助身体杀菌解毒。

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜前两天，一个朋友对我说，天气渐凉，扁豆在食堂就不做了。其实我明白他是有些担心秋季扁豆中毒的问题。

其实，不买不做只是一种措施，不是解决问题的所在，安全吃秋季扁豆(也称秋扁豆)的关键在于如何把握烹调方法。秋季成熟的扁豆中，对人体有毒的凝集素和溶血素含量较高。此外，有的秋扁豆外皮内含有哌啶酸-2的溶血素，只能经高温加热后毒性才被破坏。因此，秋扁豆如果加热时间火候不当，可引起中毒。食用前一定要煮熟煮透，让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。

此外，特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时，临出锅前多加点蒜茸，不但可以改变口味，更重要的是它能帮助身体杀菌解毒。这样一来，既享受了秋扁豆带来的美味和营养，又不用担心食物中毒的问题了。

怎么防治扁豆中毒方法

夏秋季节，时令蔬菜大量上市。扁豆就是人们喜欢的品种之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆，俗称豆角。“清炒四季豆”、“干煸豆角”等菜名我们几乎都耳熟能详。扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴，而且还有食疗作用。如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治疗暑热感冒;炒山药、炒扁豆，浓煎代茶饮可治疗妇女白带等。

然而，因扁豆烹饪不当而引发中毒的事却屡屡出现。去年仅北京地区就发生十余起，中毒人数达数百人，特别是集体中毒事件的影响和危害更大。

中毒原因

扁豆中毒的原因在于扁豆中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性。扁豆中的毒性成分只有加热到摄氏100度并经过10分钟以上，才能破坏。然而，人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处：盲目追求颜色鲜艳好看，因而低温或短时焯、炒;集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀。这些都会因加工方式不当而导致中毒。

中毒表现

扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。

预防及处理中毒

扁豆一定要做熟

为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。

催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

其他

特殊患者可以用导泻或灌肠的方法，或用活性炭吸附。绿豆汤有一定的解毒功能。

及时送医院

十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

另外还要提醒的是，扁豆中毒特别是集体中毒时，一定要及时向当地卫生监督机构报告。