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如何挑选土豆

如何挑选土豆

看外形

良质薯块肥大而匀称,表面过于凹凸不平的应避免购买。

看表皮

要挑表皮完好、无干疤、病斑、虫咬和机械外伤;不萎蔫、不变软,无发酵酒精气味;薯块不发芽或芽眼较浅、不变绿的。发芽、变绿的土豆中含有大量有毒物质龙葵素,加热也不会被破坏,可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒反应,严重的还会导致死亡。

选脆、面土豆

外皮颜色发深、发黄,麻点比较多,内色呈淡黄色,这种土豆通常比较面,适合做炖菜;外皮颜色较浅、薄,发白,而且比较光滑,麻点很少,这种土豆口感就比较脆,适合凉拌,炒着吃。

如何挑选土豆

1、外皮

土豆的外皮可以有效的保护好里面的土豆营养和口感。因挑选外皮光滑,无伤痕,没有坑包的土豆。坑包土豆打皮的时候比较费事且会很难清洗。

2、形态

存放时间长了的土豆都有一个共同的特点。外形是抽抽的样子,因为日晒,日常的流失,把里面的水分营养都带走了。所以土豆表面会很抽抽。大家一定不要选择这样的土豆,吃着没味还没有营养。★★★★相关阅读:土豆怎么吃最营养 盘点最常见土豆食谱

3、颜色

土豆颜色金黄色是成熟好的了,而暗黄是时间久了的土豆。建议大家挑选的时候主要挑选金黄色为主,其次才是深黄色的土豆,灯光会影响大家判断的颜色,可以拿到外面光亮的地方挑选土豆。

4、选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

5、土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。

6、起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。

7、黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。

8、大土豆切起来会比小的省事很多,小的还得切很多才够吃一顿,且大土豆削皮的时候,给人缓冲的时间比较多,可以躲避伤害,甚至不用害怕划伤。不过,过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。

如何挑选土豆粉条

1.色泽

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。

绿豆粉丝颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;

蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;

以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条,色泽淡黄;

薯类粉丝粉条中,马铃薯粉色泽较白,透明;红薯粉质量好是白色透明,但有点暗,一般红薯呈淡黄色,或褐色,有红薯粉特有味道;木薯淀粉一般不用于粉丝加工,有的地方为了降低成本,以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作,冒充口感较好的红薯粉,但这种粉条不耐煮。

正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

2.组织状态

进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

良好粉条-粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条-粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。

劣质粉条-有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

3.气味与滋味

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

良好粉条-气味和滋味均正常,无任何异味。

较差粉条-平淡无味或微有异味。

劣质粉条-有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

4.火燃法

用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

5.光检法

将粉条对光检验,看粉条的内部组织结构,出现异色斑点的一般为不纯正粉条,组织不均匀,出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡,粉条切口规整光洁,无残渣,用力扭断粉条能发出清脆的响声,断面光洁明朗。以次充好的粉条,一般都添加玉米粉或面粉,它们的细胞分子较小,持水性能低下,组织相对致密甚至板结,粉条表面也不太光洁,扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

6.品尝法:

煮后品尝口感,一般粉条都偏重于脆性,粉条吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的,没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样,口感柔软,有韧性。

(7)价格法:

市场上优质红薯淀粉一般都在6元/公斤,而有的粉条零售才买4元/公斤,明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格,从原料上添加面粉,更有黑心的加200到400目的滑石粉,面粉当然比红薯淀粉便宜;再一方面从品质上降低档次来提升产品收率,以次充好来降低价格,这种粉条会比较便宜,但也会影响人体健康。

怎样挑选优质土豆

外皮;土豆的外皮可以有效的保护好里面的土豆营养和口感。

外皮光滑,无伤痕。没有坑包。坑包打皮的时候比较费事而洗也会很难清洗

长相饱满,这种的土豆不会变糠,而且可以保存时间久。

土豆颜色;金黄色是成熟好的了,而暗黄是时间久了的土豆。

建议大家挑选的时候主要挑选金黄色为主,其次才是深黄色的土豆。

灯光会影响大家判断的颜色,可以拿到外面光亮的地方挑选土豆。

青色的土豆是没有熟透的,对身体有伤害,大家不用挑选。

土豆有没有芽子;有芽子的土豆是时间很长的了。

怎样挑选优质土豆

外皮;土豆的外皮可以有效的保护好里面的土豆营养和口感。

外皮光滑,无伤痕。没有坑包。坑包打皮的时候比较费事而洗也会很难清洗

长相饱满,这种的土豆不会变糠,而且可以保存时间久。

土豆颜色;金黄色是成熟好的了,而暗黄是时间久了的土豆。

建议大家挑选的时候主要挑选金黄色为主,其次才是深黄色的土豆。

灯光会影响大家判断的颜色,可以拿到外面光亮的地方挑选土豆。

青色的土豆是没有熟透的,对身体有伤害,大家不用挑选。

土豆有没有芽子;有芽子的土豆是时间很长的了。

9大家挑选的时候仔细看看,在坑包中有没有小芽子。

炒饭炒面怎么才不粘锅 怎么炒土豆丝不粘锅

1、想要炒土豆丝不粘锅,首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好,适合炖菜、做汤;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,适合烹炒。

2、炒土豆丝容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。

3、土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。

4、另外多放点油也会好一些,土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。

女人吃土豆的两大好处

你是否爱吃土豆呢?土豆的味道很受大多数的人喜欢。土豆的营养价值,你一定知道很多。不过,你知道为什么女性多吃土豆好处更多吗?在这里,小编就来告诉你答案。同时还有挑选土豆的小妙招,别错过了哦。

女性多吃土豆的两大好处

保持健康情绪。专家认为土豆中的维生素C和维生素A含量都非常高,而维生素C是一种具有安抚情绪,帮助女性摆脱各种精神困扰的元素之一。再者土豆容易有饱腹感,吃了之后就可以减少肉类食物的摄入了,就可有效地避免食物酸碱度失衡的问题。

抗衰老。土豆中含有丰富的B族维生素,比如说维生素B1,维生素B2,维生素B6的含量都是相对较高的。B族维生素是天然的抗衰老的食物,所以女性常吃就可保持年轻态。再次,土豆中含有丰富的膳食纤维,可促进肠胃的蠕动,对于困扰许多女性的便秘也有缓解作用。

那么,要怎样挑选优质的土豆呢?

土豆的挑选妙招

如果按土豆品种来说,问一问市场的小贩,他们都会告诉你内蒙的脆,而张家口的面。这也是市场上常见的两种品种。但用眼睛观察,有的相貌歪瓜裂枣,而身上又铺了一层看不到表皮的泥灰,仔细观察,表皮颜色发深,麻点比较多,这种土豆通常比较面,适合做炖菜。而相反,另一种土豆外表圆溜溜,外皮颜色较浅、薄,而且比较光滑,麻点很少,这种土豆口感就比较脆,适合凉拌,炒着吃。

如何挑选土豆

圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。

要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒。

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土豆要怎么挑好的

1、看形状 形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。 2、看光洁度 挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,以表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。 3、看颜色 一般买土豆最好是买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中

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如何挑选土鸡? 在去买土鸡的时候,我们怎么知道自己买的是不是土鸡,买的时候从那些方面进行挑选? 1、头要小 较一般的饲料“快速成型鸡”而言,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润。 2、毛要亮 由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉。 3、脚要细 而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法,土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短

孕妇吃了发芽的土豆会怎么样 孕妇可以怎么吃土豆

孕妇最好是不要食用土豆,但是如果孕妇实在想吃土豆,可以挑选一些当年新收的土豆,确保没有出现任何芽眼,减少土豆中本身的龙葵素的含量,并且在烹饪过程中,尽量选择炖或煮的方式,并且要加适量的醋,促进龙葵素的分解。孕妇食用这样的土豆才不会导致中毒或畸形。

新鲜土豆怎么挑选

马铃薯的外形以肥大而匀称的为好,特别是以圆形的比较好削皮。 表皮深黄色,皮面干燥,光滑不厚,芽眼较浅,无机械损伤,不带毛根,无病虫害、腐烂、热伤、冻伤、变黑,无发芽、变绿和焉萎现象的为好。 闻马铃薯时,以无发酵酒精气味的为好。 马铃薯分黄肉及白肉两种,黄的含淀粉多,白的较甜,肉质细腻,可以根据需要选择。 肉质致密,水分少的马铃薯口感较好。

土豆汁怎么挑选材料

1、土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。 2、黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。 3、选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。 4、不能选有芽的或者绿色的土豆。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用;而土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,此时若食用会中毒。 绝对不能买的土豆: 劣质土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软,发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残痕迹;有腐烂气味或有小芽苞。

如何挑选土三七

根表面灰棕色或黄棕色,全体多有瘤状突起及断续的弧状沟纹,在突起物顶端常有茎痕或芽痕,下部有须根或已折断。质坚实,不易折断,新鲜时白色,干燥者呈淡黄色,有菊花心。味甘淡后微苦。 优质土三七整体均匀饱满,加工不使用任何化工原料,颜色为本色,有粗糙感; 较差的三七干瘪,或者加工时使用石蜡、炭墨、滑石粉等,使三七有光泽并滑腻。 日常饮食是我们必不可少的,所以在想要保证饮食质量选择食物的时候就要多花一些心思,上面是对什么样的挑选好的一些介绍,希望朋友们在购买挑选的时候能够按照上面的方法去选择试一下。

土豆的选购技巧

1.看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。 2.看表面挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。 3.看颜色要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不

土豆要注意什么

发黑、发芽的不要买。 通常寒冷地方产的土豆,含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以个头中扁大,形整均匀,质地坚硬,皮面光滑、皮不过厚,无损伤、糙皮、冻伤,无蔫萎现象的为佳。劣质的土豆,大小不均匀,形状不规则,表皮发黑、发霉,有疙瘩,有虫蛀,发有新芽,有的土豆还有发酵的酒精气味,,霉味等不良异味。

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如何挑选土豆

土豆薯形呈长椭圆形,芽眼较小。果皮呈黑紫色,乌黑发亮,富有光泽。果肉为深紫色,外观好看,颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%,口感较好,品质极佳。买黑土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。黑土豆薯形呈长椭圆形,芽眼较小。果皮呈黑紫色,乌黑发亮,富有光泽。果肉为深紫色。