煎带鱼用大火还是小火

养生健康

煎带鱼用大火还是小火

先大火再转小火。

用厨房用纸把带鱼的水分吸干了以后，建议先开大火将油锅烧热，再下入带鱼，这样可以很好地保存形状，起到定型的作用，而且煎出来的表皮也较为酥脆。定好型以后再建议转为小火，慢慢将带鱼内部煎熟，这样水分不会流失过多，带鱼的肉质也较为鲜嫩。

如果是家庭食用且带鱼又较薄的话，煎的时候也可以改为中火转小火，用中火定型，再小火去腥。

饺子煮皮大火小火

小火。

一般煮饺子先要用大火把锅内水烧开，这样节省时间，而饺子煮皮时水已经处于沸腾状态，这时候只需要开小火，就能够持续保持沸腾状态直到将饺子皮煮熟了。

如果用大火煮皮，水会沸腾得非常厉害，导致饺子上下翻滚，容易导致饺子皮在还没有糊化煮熟之前就煮破皮了。

煎带鱼怎么不粘锅

1.使用厚底锅：厚底锅更能够均匀导热，用来煎带鱼不容易粘锅，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊。

2.裹上蛋液：在带鱼表面裹上一层蛋液，在煎带鱼的时候，蛋液会在表面形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。

3.裹上干淀粉：也可以将腌制好的带鱼沥干水分后，放到干淀粉中均匀地沾上淀粉，抖一抖，把粉抖下去一些，再放烧热的油锅里煎炸，这样带鱼就不容易碎掉或粘锅。

4.油不可太少：煎带鱼油一定要均匀沾满锅底，不可太少了，油太少了就容易粘锅。

5.用中小火煎：注意不要用大火或者太小的火来煎带鱼，前者容易将带鱼煎糊，后者煎太慢了，带鱼容易破皮，最好用中小火煎。

炸带鱼用面粉还是鸡蛋带鱼煎几分钟能熟

一般比较薄的带鱼段，两面煎熟需要3分钟左右，而如果是厚点的带鱼肉，建议多煎2分钟左右。

煎带鱼的时候注意，要等到带鱼皮煎黄了再翻面，翻的过早容易将鱼肉煎散，翻面太晚又容易粘锅，因此一定要注意火候，等到两面都煎黄了，出锅前再夹一块试试熟了没。

炸带鱼为什么会粘锅煎带鱼粘锅怎么办

煎带鱼如果粘锅了，那就把火关小一些，然后多多用铲子反动，避免粘的更厉害，煎的差不多了及时放少量的水进去。

在下次煎带鱼的时候，注意要用锅底厚的铁锅，并且将铁锅洗干净、里面不要有水，把带鱼也沥干一些再煎，可以避免煎带鱼粘锅。

虾爬子几月份最肥

春季3-5月：虾爬子

进入春季，尤其清明节之后，虾爬子大量上市，价格也随之稳定。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。虾爬子肉质含水分较多，肉味鲜甜，性温。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

麻辣虾爬子

1.把爬虾用剪刀剪开，容易入味;

2.锅内放油，放入花椒，多放点，有麻麻的感觉，放干辣椒;

3.放入葱花和蒜末,翻炒;

4.把虾爬子倒进锅内，炒熟。发红，肉硬了即可;

5.倒入醋，少许盐，翻炒出锅

春季3-5月：带鱼

春季带鱼肉质佳，而且北方的带鱼较南方带鱼大。在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。

香煎带鱼

1.将带鱼用盐和料酒腌15分钟，两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐，中间翻一翻，让每块鱼都能腌到;

2.将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉;

3.平底锅倒油，油热后，把沾好面粉的鱼马上下锅，下锅之后转小火;

4.保证带鱼每面煎两到三次，表面金黄就可以出锅了。

油带鱼和普通带鱼区别冷冻带鱼段怎么做好吃

将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也可以解冻。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、鱼籽丢弃，如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。

带鱼的烹饪方式比较多，包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。

1.油炸带鱼：先将带鱼切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

2.香煎带鱼：用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2面沾满淀粉。起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。

3.红烧带鱼：准备炸好的带鱼块，锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制，汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

炸带鱼怎么挂糊煎带鱼裹面粉还是面糊

煎带鱼比较适合裹面粉，而不是面糊，因为面糊中有水分，在煎的过程中容易粘锅。

而裹上面粉的带鱼，煎起来粘锅的几率比较低，而且还能够避免将带鱼煎糊或者导致鱼肉的水分流失，这样子煎出来的带鱼比较鲜嫩，外面的酥皮也很好吃。

带鱼用面粉还是淀粉

煎带鱼的时候建议用淀粉，也可以将面粉和淀粉混合使用。

一般裹淀粉煎的带鱼不容易掉皮，而且煎出来的带鱼的肉质更滑嫩，也更加的酥脆。而面粉能够保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加的鲜嫩，因此也可以将面粉和淀粉混合。

馒头蒸10分钟熟了吗蒸馒头一直用大火吗

需要大火小火并用。

正常情况下蒸馒头开始是用大火，水开冒气后用中小火，这样蒸出来的馒头的口感才会好，其次蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量、蒸笼的大小以及馒头的多少等因素决定，是比较讲究的。

带鱼的做法步骤教程

清蒸带鱼

1、清蒸带鱼很好吃，在制作时需要准备带鱼四百克，葱料酒以及食用盐和鱼露各适量。

2、把带鱼处理干净以后切成块状再用刀在它的表面上打上刀花，摆放在盘子中加入盐和料酒周匀。

3、接着放入切好的葱丝和姜丝，再加入适理的鱼露，然后入锅蒸制，蒸好以后取出加入香油提味即可。

干煎带鱼

1、干煎带鱼也很好吃，在制作时需要准备带鱼三四条，胡椒粉和盐以及姜片和食用油各适量。

2、把带鱼处理干净以后切成段状，并把水分沥干，加入盐和胡椒粉腌制一个小时左右让它入味。

3、平底锅中放食用油加入生姜片，加热以后把带鱼段入锅煎制，煎到两面金黄以后取出，用吸油纸吸掉多余的油，直接装盘食用就可以。

4、平时食用带鱼时，不论是哪处食用方法，在清洗带鱼时都要注意，不能把带鱼表面的白色鳞状物洗掉，这种白色的鳞状物，很高，能降血脂也能预防癌症，把洗掉以后带鱼也就失去了原有的价值。

冷冻带鱼段怎么做好吃

第一步：解冻、清理

第二步：烹饪

带鱼的烹饪方式比较多，包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。

2. 香煎带鱼：用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2 面沾满淀粉。起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。

煎带鱼没吃完剩下了怎么吃

干煎带鱼隔夜可以吃。带鱼本身就用盐来防腐过的，所以不会有问题。但时间长了不行，最好是冷藏。

干煎带鱼的做法：

主料

带鱼1条

调料

色拉油适量

食盐适量

白胡椒适量

1.事先准备：带鱼洗净后剪成块状

2.带鱼内加入盐(量要多一些，否则不入味)

3.加入适量白胡椒粉

4.加入适量花雕酒，翻拌均匀;腌制2小时左右

5.腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分

6.锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可

烹饪技巧：

1、腌带鱼的盐要多一些，口感偏咸一些更好吃;若是怕腥，可再添些葱姜一同腌制。

2、如果有时间，腌制时间可久一些。

3、带鱼用纸巾擦干水分，可减少油花四溅。

4、使用的油量可多可少，随个人喜好。

红烧刀鱼的做法

1.鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段

2.加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟

3.热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色

4.另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水

5.放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可

烹饪技巧

1、鱼腹里的黑膜有毒，一定要清除后再烹饪。

2、如果想吃带鱼身上的“白磷”，可先将鱼挂糊再煎，因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油，就直接煎了)。

烹饪技巧

1、市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点;

2、很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它，还可以用更烈的二锅头;

3、带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱;

4、做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎。

煎带鱼用大火还是小火