麦芽糖的简介
麦芽糖的简介
从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。
由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
经期能吃麦芽糖吗
麦芽糖不但非常好吃而且还有丰富的营养呢,常吃麦芽糖还能带来一定的养生功效和日常保健的作用,麦芽糖有润肺和止咳等方面的好处。
麦芽糖知识介绍: 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析: 麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖补充信息: 麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时,淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。
市场上出售的商品麦芽糖,别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖,是一种混合物,包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
麦芽糖适合人群: 一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用: 麦芽糖味甘,性微温,
有健脾胃、润肺止咳之功效,
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖做法指导: 麦芽糖的制法:
1. 将淀粉与水共热成糊,冷至60度;
2. 加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时;
3. 再热沸即成。
上文我们介绍了女性朋友常见的一个错误观点,就是认为月经期间要多吃一些甜食,其实经期体内血糖太高并不是什么好事的,麦芽糖虽然好吃而且也有很好的养生功效,麦芽糖能够生津和去燥,但是麦芽糖太甜所以经期最好别吃。
麦芽糖的做法与技巧
1麦芽糖有利于润肺止咳的功效的,而且还可以补虚健脾,可以治疗胃寒腹痛的情况的,麦芽糖是用麦芽发酵而成的,所以麦芽糖具有排毒和放毒的功效的,如果经常性的腹泻或者是便秘,都可以吃一些麦芽糖来缓解的。
2并不是所有人都可以吃麦芽糖的,患有高血压和糖尿病的患者是不能吃麦芽糖的,因为麦芽糖是由米大麦,等一下食物通过发酵而形成的一种糖类的食品,遇水融化之后会化作不到糖,很容易被人体吸收的,在人体内会转化为血糖,所以也血糖指数是非常高的,所以糖尿病患者是不能吃的,另外麦芽糖还能回来,所以哺乳期尽量不要吃麦芽糖。
3然后我们来说一下麦芽糖的制作,先把小麦浸泡后,让小麦发芽到三厘米左右,然后再把,小麦芽切碎待用,然后将糯米洗干净之后放入锅中没熟,然后与切碎的麦芽,搅拌均匀,让它发酵四个小时,直至转化出汁液,然后,滤出汁液,用大火煎熬成糊状,冷却后就可以成为糖块了,吃的时候,然后再加热。
注意事项:
经过了解,我们知道了,吃麦芽糖对身体有一定的好处的,但是患有糖尿病,和产妇都是不能吃麦芽糖的,不然会引起一些并发症的,所以吃麦芽糖的时候一定要注意了,多吃麦芽糖可具有润肺的功效的。
世界上十大非糖类甜味剂
1.糖精
糖精化学名为邻苯甲酰磺亚胺钠盐,是我国目前允许使用的唯一一种合成甜味剂,也是目前使用最多的合成甜味剂,广泛地添加于食品中。它在水中离解出的负离子有甜味,甜度相当于蔗糖的200~700倍。
2.甘草苷
甘草苷由甘草酸与两个葡萄糖醛酸化合而成,存在于豆科植物甘草的根中,其甜度为蔗糖的200~250倍。它的甜味产生缓慢,保留时间较长,一般与其他甜味剂混合使用。
3.甜蜜素
甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠,是一种无营养甜味剂,毒性较小,是安全的食品添加剂。其溶液的甜度约为蔗糖的30~40倍。
4.果糖
果糖是一种最为常见的己酮糖,存在于蜂蜜、水果和谷物中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点。
5.甜菊苷
甜菊苷存在于甜叶菊的茎、叶内,糖基为槐糖和葡萄糖,它的甜度为蔗糖的1.5~2.0倍。它的甜味纯正,残留时间长,口味可口,其品质最接近于蔗糖。
6.木糖醇
木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。木糖醇的甜度为蔗糖的90%,虽与蔗糖相仿,但不会导致脂肪增加,此外,它对防龋齿也有特殊的功效。
7.葡萄糖
葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖,简称为葡糖,是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。纯净的葡萄糖为无色晶体,有甜味但甜味不如蔗糖(一般人无法尝到甜味),甜度是蔗糖的74%。
8.麦芽糖醇
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,麦芽糖醇的甜度为蔗糖的50%~95%,热值仅为蔗糖的5%。由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,引起了人们的广泛关注。
9.山梨糖醇
山梨糖醇,别名山梨醇,可由葡萄糖还原而制取,在梨、桃、苹果中广泛分布。其性状为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半。
10.麦芽糖
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得其性状为无色结晶,甜度约为蔗糖的三分之一。
大麦芽的简介
【植物形态】大麦 越年生草本。秆粗壮,光滑无毛,直立,高50-100cm。叶鞘松弛抱茎;两侧有较大的叶耳;叶舌膜质,长1-2mm;叶片扁平,长9-20cm,宽6-20mm。穗状花序长3-8cm(芒除外),径约1.5cm小穗稠
密,每节着生3枚发育的小穗,小穗通常无柄,长1-1.5cm(除芒外);颖线状披针形,微具短柔毛,先端延伸成8-14mm的芒;外稃背部无毛,有5脉,顶端延伸成芳,芒长8-15cm,边棱具细刺,内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷,先端有短柔毛,成熟时与外稃粘着,不易分离,但某些栽培品种容易分离。花期3-4月,果期4-5月。
抑郁症患者在饮食原则上需要注意哪些
多吃糖类,糖类对脑部有安定的作用,多吃糖类能够提高脑部色氨酸的含量,因而有安定的作用.饮食中多糖类含量可以造成5-羟色胺流失及产生抑郁症.糖类分简单糖和复合糖.简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖鞥.复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维.复合糖主要来源于谷类.薯类、豆类等食物中.
多吃含钙食物,一般认为,抑郁症患者往往缺乏食欲,消化吸收差.而多吃含钙食物,可增进食欲,促进消化吸收,易使人保持愉快的情绪.因此,抑郁症患者宜多吃含钙食物.
多吃含镁食物-补充镁,镁有抑制神经应激性的作用.集体缺镁时,常常会会使人郁郁寡欢,乏力倦怠,情绪消极,有人还会发生惊厥.因此,心情抑郁者应多吃杂粮、粗粮,好粗、细粮搭配食用.
麦芽糖知识介绍
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时,淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。
市场上出售的商品麦芽糖,别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖,是一种混合物,包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
龙须酥的来历
1、来历据说已流传民间二千年。正德皇帝游民间时,发现民间竟有味道、外形如此特别之糖,当时称之为“银丝糖”,入口极香、口味特别,因而对此物产生好感,于是下旨带回宫中,并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间,一直是深受臣民们喜爱的食品。
2、简介正宗龙须酥为陕西西安特产,因看起来如西安羊肉泡馍中的超细粉丝,其外观洁白绵密、细如龙须而得名,后传往新疆,安徽,杭州等地。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。
3、制作制作龙须酥的方法是,把配好的液体调料放入锅中煮沸,然后倒入香油,等香油热沸后,加入粉丝,粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后,形如龙须。把麦芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,搓成细条,折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形,开始在糯米粉里拉,和拉面差不多,这里就是制作龙须糖的关键所在了,需要一定的技巧,要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制,麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须,放上花生酥,芝麻,椰蓉等拌好的馅料。入口即化,甜而不腻。
解答麦芽糖的最佳食用时间
麦芽糖什么时候吃最好
麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌,实际上就是麦芽糖的一种 ——低聚异麦芽糖,许多食品中含此营养物质,如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等,并都借此概念在市场上获得不小成功。有专家建议,麦芽糖在早上空腹用温开水冲来吃最好。
麦芽糖营养分析: 麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群: 一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用: 麦芽糖味甘,性微温,有健脾胃、润肺止咳之功效,可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖可以用来做什么吃的
麦芽糖与其他食材可以一起搭配,能做成麦芽糖夹饼、麦芽糖煮红枣、麦芽糖发糕、麦芽糖姜茶、拔丝红薯、芝麻核桃麦芽糖、麦芽糖汤圆、麦芽糖炖鸡蛋等多种多样的食物。麦芽糖姜茶可以暖身祛风寒,预防感冒,比较适合冬季饮用,下面简单介绍麦芽糖姜茶的做法;
材料:麦芽糖50g,老姜1块
做法:
1.将老姜洗净切碎后,放入锅中,注入适量清水,大火烧开;
2.将准备好的麦芽糖放入锅中融化,转为小火慢熬;
3.等水烧开15分钟左右后,关火,过滤掉姜渣即可,注意饮用的时候小心烫伤。
蒜香鱼排
蒜香鱼排 简介:
以奶油将蒜片煎至金黄,就等于爆香的功夫,千万不要省略。
材料:
鲑鱼150公克,蒜片 数片,酱油露3大匙,奶油1大匙,白葡萄酒3大匙,麦芽糖2大匙
做法:
1.底锅加热后放入奶油,将蒜片煎至金黄后盛起备用。
2.将鲑鱼放入锅中,煎至金黄色后放置盘中。
3.味料加热至浓稠,淋到鱼排上再洒上蒜片。
麦芽糖什么时候吃最好
麦芽糖什么时候吃最好
麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌,实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖,许多食品中含此营养物质,如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等,并都借此概念在市场上获得不小成功。有专家建议,麦芽糖在早上空腹用温开水冲来吃最好。
麦芽糖营养分析:麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用:麦芽糖味甘,性微温,有健脾胃、润肺止咳之功效,可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
导语:麦芽糖什么时候吃最好?甜甜的麦芽糖是很多大人小孩都爱吃的一种传统怀旧小食。麦芽糖营养丰富还具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。
异麦芽糖醇有什么用途
麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖
作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质
麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.
麦芽糖醇Maltitol
麦芽糖醇(Maltitol)为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近,多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样,如果大量食用,服用后易造成大肠内的渗透压升高,导致水分不易被肠道吸收,产生轻微腹泻症状。
组成:将麦芽糖氢化而成。
甜度:为蔗糖 0.9 倍。
热量:一公克约二大卡。