切糕的做法

切糕的做法

如今的新疆切糕已被誉为“糕富帅”的象征，抛弃那些不良的负面影响，新疆切糕的风味和营养价值还是值得肯定的。新疆切糕是由多种坚果制作而成，坚果的营养成分大家都知道对身体是非常好的。我们在街上看到的新疆切糕都是一大块有两三百斤重，如此庞大的新疆切糕又是怎么制作出来的?下面我们一起来学一下新疆切糕的做法。学会了自己做着吃就不用花高价买那么昂贵的切糕了。

新疆切糕的主要原料有核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料，一般新疆切糕会用甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。

新疆切糕的做法：

1、准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

2、准备工具：铁板，铁锤，大锅等

3、制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。

枣糕的做法

分离两枚鸡蛋的蛋清和蛋黄，用打蛋器搅打蛋清，边打边分三次加入30克白砂糖，直至打发(蛋清颜色变白色，可以竖起);

把2只蛋黄放入碗中，加入剩余的15克白砂糖、牛奶和油充分拌匀;

在蛋黄混合液种加入枣泥搅拌成稀糊状的蛋黄枣泥糊;

低筋面粉和泡打粉充分拌匀，过筛后加入蛋黄枣泥糊中，拌匀成枣糕糊，这是不要搅动，以免面糊上劲儿;

用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊，不要来回搅动，动作轻柔的拌匀;

蛋糕模具种垫一层烹调纸，把枣糕糊均匀地铺在盘底;

放入已预热到170度的烤箱中，上下火同时烘烤40分钟即可。

切糕的副作用有哪些

每种食物都有不同做法合，食物对身体的改善作用都是不同的，其中切糕并不是所有人都适合食用，如果没有搭配好，否则会伤害身体健康，下面一起了解一下哪些人不适合吃切糕呢!

副作用

无副作用

禁忌人群

凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食切糕;另外由于糯米极柔黏，其中所含淀粉为支链淀粉，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食切糕。老人、小孩或病人更宜慎用切糕。

在不同的时期身体会有不同的状况，饮食也要做好调整，了解了哪些人不适合吃切糕以后，希望大家能够结合自己的身体情况去选择适合自己的食物，另外平时在生活中身体出现问题也要及时去医院检查。

发糕的做法

1、玉米面发糕

原料：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量。

做法：牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀。将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀。面粉中加入细砂糖。将玉米粉溶液倒入面粉中。

将面粉揉成团，微微收圆。方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵。面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干。锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

2、小米面发糕

原料：小米面300g，小麦粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

做法：准备小米面、小麦粉、豆腐渣。用稀释后的酵母粉和成面团醒发。醒发好的面。将面揉实，置于蒸锅。撒上黑芝麻、白芝麻，静置10分钟，开火蒸20分钟。蒸熟的发糕，出锅回刀即可享用。

3、大米发糕

原料：普通大米300克、干酵母4克、糖水、盐、清水、白芝麻、枸杞。

做法：大米洗净，用清水浸泡一晚上。将泡好的大米过两次清水后，倒入料理机，加入适量清水(没过大米1cm左右即可)，搅打成米浆。将米浆倒入钢盆儿内，用清洗料理机的水调好米浆的浓度(上图用勺子演示的浓度)，加入干酵母搅匀，盖盖发酵。

将适量的细砂糖和一点点盐放在容器中，加入少许开水溶化，将洗净的枸杞放在糖水中浸泡备用，小模具抹油备用。米浆发酵好后加入糖水(将枸杞取出)搅拌均匀，再分装小模具8分满，装好后撒一点白芝麻，点一个枸杞即可。蒸锅内水烧开，将小模具放入蒸锅，中大火蒸制25分钟，关火过几分钟再揭开锅盖，取出模具，轻轻一嗑发糕就出来了。

4、南瓜发糕

原料：南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量。

做法：南瓜切下来一截，将南瓜的硬皮去掉，切成南瓜条，放入蒸锅蒸十分钟至熟。放入白糖，用勺子压成南瓜泥。南瓜泥温度将至手温后，放入面粉和酵母搅拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，搅拌好之后应该是面糊状。

八寸戚风蛋糕模刷油，将面糊倒入模具，盖上湿布，发酵一个小时左右至两倍大。枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净。发酵好之后放入蒸锅，将枸杞随意摆成自己喜欢的花型，然后蒸半小时。焖三分钟后开盖，倒扣晾凉后脱模。

5、南瓜枸杞子发糕

原料：南瓜约300克、面粉约250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水适量。

做法：南瓜去皮切薄片，将切好的南瓜上锅蒸至熟透，将蒸好的南瓜捣成泥，放凉后加入两勺白糖拌匀。将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化，取一大点的容器，倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水，一点点的加入面粉，直至三者混合均匀成浓稠的面糊。(比面糊要浓，比一般的面团要软。)

取一可以耐高温的容器，容器底部和四周抹上一层油，倒入南瓜面糊，将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大(中途用筷子搅拌了一次面糊，让面糊放气后又进行了二次发酵)。待面糊发酵完成后，洗几颗枸杞子码放在面糊表面，盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可出锅，出锅后将容器倒扣一会儿，待不烫手后发糕更容易取出来。

吃年糕上火吗

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养。那么年糕怎么做好吃?汤年糕的做法简单，却有很高的营养价值，喜欢吃年糕的朋友不妨试着学一学。

原料：

年糕、红豆、银耳

做法：

1.银耳泡发洗净;红豆洗净后，浸泡热水闷半小时。

2.加一碗水炖半小时。

3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时。

4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

年糕怎么做好吃，汤年糕的做法，你都学会了吗?和红豆、银耳搭配在一起，是一道非常养生的食谱。

切糕的功效 健脑

切糕中80%都是核桃仁，这也是它价格偏贵的原因。核桃中富含锌与锰元素，它们是组成人体脑垂体的重要成分，多食核桃，有利于对大脑进行营养的补充，有健脑益智的功效。

烘糕的做法

1、制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

3、熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

4、拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。

什么是切糕

其实切糕的口味和种类同样是非常繁多的，不仅切糕的层次较为分明，另外口感较为丰富，此外吃起来甜而不腻，因而很多朋友都会爱不释手，根本停不下来。下面就给大家介绍一下什么是切糕。

什么是切糕

切糕是用小米、糯米、玉米等原料，加上枣或豆馅等各种馅料制作的食物，因做熟后是一整大块，卖时根据需要切下一小块，所以叫切糕，由于切糕的种类较多，口味也有多种。

特色

糯米切糕为北京夏令小吃佳品，是用糯米或糯米面做的，中间加入枣或红豆沙馅，整米切糕的层次分明，红白相间，光滑糯润，清凉爽口。

制作方法

1、将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。

2、待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，晾12小时;小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。

3、把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块;在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上;将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用。

关于什么是切糕，最早的时候切糕是新疆人发明的一种地道小吃，而随着时间的推移，越来越多的地方，例如：北京，天津等地，也已经相继地制作和售卖具有地方特色的切糕了。可见切糕一直是深受所有朋友的喜爱和欢迎的一种食物。因此如果大家喜欢这款小吃，不妨尝试着在家中制作吧!

蛋糕的做法

1.

常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的

2.

放煤气炉上小火煮沸后立即关火

3.

将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

4.

加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

5.

分次加入牛奶，拌匀

6.

五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩

7.

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

8.

将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀

9.

将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

10.

模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

11.

烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟

烹饪技巧

鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。

切糕是什么意思

“宁愿坐在切糕车上哭，也不要坐在宝马车上笑”，新时代择偶的标准就是“糕富帅”。2012年，各式各样的切糕用语在网络上铺天盖地，网络用语“切糕是什么意思”也跟着火起来。下面我们一起来了解下切糕是什么意思。

2012年12月3日，湖南岳阳村民凌某在购买核桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，引发群体殴打事件，造成二人轻伤，损坏核桃仁糖果约16万。12月3日10点21分，岳阳公安警事在微博发布了一条警情快报：“村民凌某在购买新疆人核桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。事件造成二人轻伤，损坏核桃仁糖果约16万。加损坏的摩托车和受伤人员共计20万。目前平江公安天岳派出所将凌某刑事拘留，十六名新疆人员财物得到赔偿并被遣返回疆。”该微博发布后引发网友热议，微博中所提到的16万核桃仁糖果就是传说中的切糕。

除了湖南岳阳添加切糕事件后，不少网友在网上纷纷吐槽切糕的强买强卖和昂贵价格等问题，事件越演越烈。不少网友调侃说：“这是一个宝马车撞翻切糕车后，宝马车主弃车逃逸的年代”、“现在看一个国家的财力，不是看黄金储备，而是看切糕储备”等等，部分网友看到后不解，纷纷疑问“切糕是什么意思”，而这里的切糕就是指新疆切糕，也就是新疆地区所说的玛仁糖。 ...

糖尿病人能吃切糕吗

切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

核桃仁糖果维吾尔族称之为玛仁糖，某些地方人称之为切糕或者“新疆切糕”。

切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。

历史传说

关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。

就核桃玛仁糖系列产品来说，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天

然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等;吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。

其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，在和田地区已有几百年的历史。

上文我们介绍了糖尿病的可怕之处，糖尿病患者要一辈子和糖尿病打交道，糖尿病患者其实大可不必害怕糖尿病，因为只要控制好糖尿病患者的饮食，令糖尿病并发症不出现的话，那么糖尿病是不会伤害到我们的，上文提到的切糕含有太多的糖，不适合糖尿病患者。

保养子宫的零食山楂糕

【保养子宫零食山楂糕】

主料：山楂650g 、

辅料：清水500ml、糖300g、

步骤：

山楂糕的做法步骤1.山楂洗净沥水。

山楂糕的做法步骤2.去蒂去核。

山楂糕的做法步骤3.山楂肉加上500毫升清水放入破壁机中，打成泥。

山楂糕的做法步骤4.如果所使用的料理机功率不大，打的不够细腻，可用漏勺过滤一下，去掉果皮，口感更爽滑，晶莹剔透。

山楂糕的做法步骤5.山楂泥倒入锅中，加上糖，慢煮。

山楂糕的做法步骤6.要不停的搅拌，至木勺挂薄糊，山楂泥不会流动合拢成为果酱的状态，然后继续加热，煮至流动性差，关火。

山楂糕的做法步骤7.煮好的山楂泥倒进保鲜盒里，完全冷却后，倒出即成山楂糕。

山楂糕的做法步骤8.冷却凝固以后切块即可食用。

小贴士

1.山楂在煮的时侯不要用铁锅，煮开后用木铲不停搅动。

2.做好的山楂糕冷藏保存，无添加剂，尽快食用。

山楂的食用效果

1.降血脂

防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用 .

2.开胃

开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂 .

3.活血化瘀

山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效 .

4.可治疗腹泻

山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分 .

5.抗衰老

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

6.促进子宫的复原

山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。

奶糕的做法

主料———— ·面粉约500克 ·泡打粉10—12克 ·绵白糖150克 ·牛奶约1升(500克) ·盐半小勺 ·葡萄干200克 ·酸奶50—100克 其它———— ·涂烤盘食用油10克 ·干净芝麻50克 ·砂糖少许 ·椰丝少许 制作方法 1、将主料中的面粉(最好过筛，并留一部分呆会儿放)、泡打粉、绵白糖和盐 放在容器中混合均匀，然后再倒入牛奶、酸奶进行搅拌。 2、搅拌时要用力向一个方向搅动，这样不容易产生气泡。当面粉容入牛奶后， 再加入一些面粉，就这样不断搅拌，不断加面，(这时会搅拌越来越费劲) 直至面糊的稀稠程度——比稠的酸奶还略稠一些，而且没有面疙瘩。用筷子 或搅拌器将面挑起试一下，能看到面糊呈连续的有厚度的线状或片状流下。 搅拌10分钟左右为最佳效果。 3、面搅好后，加入葡萄干(可放可不放)，拌匀。 4、烤盘涂油，将面糊均匀倒入盘中(面糊应低于烤盘的边缘)。将芝麻砂糖和 椰丝(没有可不用)均匀的撒在面糊上。 烘烤温度：电烤炉设定为180℃并先预热三分钟，循环中气烤炉约16O℃，气体 等级3。 烘烤时间：30—50分钟。烤到30分钟时，观察一下烤的程度，如已烤好则改用 上火烤，这样会有漂亮的颜色。 提示：面糊调好后，应尽快烤制，不可放置超过30分钟，否则泡打粉会失效的。 面糊的稀稠一定要掌握好，多试多烤就掌握了。

蛋糕的做法

材料：面粉、糖、塔塔粉、泡达粉、食用油、鲜奶、鸡蛋。

做法：

1、取出适量泡达粉加入面粉中搅匀。

2、然后将油、奶搅成奶昔状，加入搅入泡达粉的面粉中搅匀。

3、之后把鸡蛋打散，把将蛋白、蛋黄分开，往蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入面糊里搅匀。

4、再将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉、糖直至打面鸡尾状即可。

5、随后将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀，把搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀。

5、再把蛋糕糊倒入模具中。

6、最后将其放入烤箱，先下火6分钟，然后加上锡纸，然后再转上下火各15分钟，即可。

切糕可以多吃吗

切糕是由玉米和小麦面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯，如核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

在食物的分类中，坚果被归为脂肪类食物，很多干果还是高糖分食物。而当这些食物在加入了大量的糖经过制作成为切糕后，高糖、高热、高脂就成了切糕的食物特征，而这样的食物对于一些人来说是坚决碰不得的。

首先，对于体重严重超标的肥胖人群来说，这样的食物是他们的“大忌”;而对于有胆道疾患如胆管结石、胆囊结石、胆囊炎的患者来说，高脂肪含量则让消化变得更加困难，从而加重病情;

此外，患糖尿病、冠心病、冠状动脉硬化、脂肪肝、胰腺炎等疾病的患者，以及消化功能较弱、溃疡病患者，类似于切糕这样高脂、高热、高糖的食物一定要注意摄取的量，少吃或最好不吃，以免病情加重。

另外，也不建议家里的小孩多吃。糖分高的切糕吃太多，不仅会导致儿童发胖，而且会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病多种问题，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器，影响儿童大脑及视力发育等。

你爷爷吃了切糕后出现腹胀、恶心，可能是老年人消化功能较弱，大量进食切糕引起了消化不良，建议停止进食切糕，清淡饮食。改善饮食后如果症状还是很明显，则需带他到当地三甲医院消化科就诊，在医生指导下服药对症治疗。

所以，像切糕这样高糖、高脂、高热量的“古代压缩饼干”，虽然“天价”，但建议：浅尝即止，多尝无益。