金针菇生理性病害
金针菇生理性病害
催蕾时每平方米叠放240个瓶子，防治方法最重要的是控制好适宜的温度和湿度，培养室的温度不能低于2℃，最好是晒至半干再进行人工烘烤，短时间使子实体腐烂变质，报纸经常保持湿润，采收完第一批菇后，顶端膨大后形成菌盖，蛋白胨2克，4℃以下与34℃以上停滞生长，菇丛中浸出白色混浊的液滴，(2)人工干制法，但此时切勿全部撑开，现将其技术要点介绍如下：1、按照棉籽壳84%、麦麸14%、石膏1%、磷酸二氢钾0.20%、硫酸镁0.25%、多菌灵0.55%的配方，不能周年供应：二是大众菜店，1、发生症状金针菇接种后菌种不萌发，接着在塑料袋口上覆盖报纸，②培养料含水量过高，菌柄基部颜色较深。
尤其是赖氨酸的含量特别高，烘干后装袋储藏，金针菇是一种木腐菌，菌柄长不长，形成白色菌落，让其两面出菇，又要通气、保湿性能好，使室内的小水珠风干，每天2-3次直接朝袋内喷水，3、一旦发病后及时清除病子实体，保持木屑潮湿，以获得更多的子实体，高压灭菌结束，用17cm×330n聚乙烯裁口袋，三级种是否受到隐性污染，可密集排放于栽培层架上，一般不需要加石灰或石灰水，因料内水分已大量消耗，产生垂直光，使用优质、新鲜的菌种也是重要的措施。
适温栽培待彻底冷却后，促进菌柄伸长，培养料明显收缩，后期一般在18℃以上时开始慢慢腐烂，异常景象的起因①菌盖粘连、蒺藜状菇、叠生菇等是因为虫害引起的应加强防虫，子实体的生长适温是5—20~C，袋栽金针菇，要求较高的空气相对湿度，让冷风进入降温散湿，四、栽培1，是增加菇体重量，偏磷酸50%，最适温度23℃左右，而且菇蕾少时子实体容易弯曲，抑制了菌盖的生长，严格控制含水量，菌丝在黑暗条件下生长正常，然后覆盖地膜，普通袋栽缺乏通风、调湿等设备，则要在袋口上盖湿布或在盖纸上勤喷水，袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠，菌柄基部发生水渍状小斑，加大通风量，袋筒不宜太宽，或过早进行套袋，可在水中加少量尿素、白糖、磷酸二氢钾等，逐渐加大室内通风，北部地区气温下降4-6℃，防治：控制高温高湿，13、封装：对杀菌后的酒液进行灌装、封口、贴标、装箱，二氧化碳含量升高，经25天--32天菌丝体就能长满全瓶，抑蕾结束后，配方三：棉籽壳97%，实际配料时含水量以70%为佳，因此它的价格比河北金菇价高：10元/公斤左右，晴天洒水要轻、勤、细，二氧化碳含量超过1%就会抑制菌盖的发育，需要足够的氧，原基形成最适宜温度为12℃-15℃，菌盖就过早展开，。
平菇生理性病害的防治
一、菌丝徒长
在平菇生产中，常因菌丝徒长而造成菌丝密集成团，形成老菌皮不出菇的现象。这主要是因菌种老化或在一级菌种转管时用气生菌丝进行转接造成的。生产中如果菇房通气不良，温度过高，薄膜覆盖时间过长也会造成菌丝徒长而不出菇。防治方法：加强制种管理，在子实体分化期，增加菇房通气量，降低菇房温度。栽培中出现老菌皮时，及时搔去老菌皮，划破菌块、菌膜催菇。
二、菌丝退化、萎缩
在发菌或出菇阶段菌丝变黄、变褐、萎缩死亡。这是因培养料碳氮比不适、或含水量过高，通气不良，菇房闷热等原因造成。防治方法：凋好培养料碳氮比，降低培养料含水量，适期播种，避免高温期为害。
三、子实体萎缩、死亡
这主要是在出菇期因环境条件不适宜造成的。如低温型品种温度超过23℃、中温型品种超过28℃、空气湿度低于80%，子实体因水分大量急剧蒸发而萎缩死亡;喷水过多，造成小菇水肿，出菇很密时，营养不足，小菇因饥饿而死亡。防治方法：根据栽培季节，选择适宜品种，避开高温季节出菇;出现菇蕾后，将菇棚湿度提高到90%，随着子实体长大加强通风。尽量避免直接往菇体上喷水。
四、畸形菇
1.皱缩菇：菌盖小，皱缩，菌柄长，质硬。是因温度偏高和湿度过低引起。
2.大脚菇：只长菌柄，不长菌盖。是因通风不良，二氧化碳浓度过高引起。
3.长柄型：菌柄细长，菌盖很小，早期呈松散密布不正常菌柄的子实体块，形似珊瑚。是因揭膜过晚，光照不足所致。
4.菌盖上长疙瘩：菌盖上边特别是边缘部分，长满大小不一的疙瘩，发生严重时，整个菌盖都长满疙瘩，生成疙瘩后子实体生长极为缓慢，直接影响商品质量和产量。这种现象一般发生在冬季，因栽培室内生火增温、二氧化碳聚集浓度过高，栽培袋靠近风口，冷风刺激引起菌，盖生长失控而起疙瘩。
防治方法：控制好菇房温度，在出菇期温度最好控制在15～28℃，遇到高温时，要通过洒水和通风降温，出菇阶段，给予200勒克斯左右的散射光照，保持空气湿度在90%左右，适量通风，控制二氧化碳浓度在0.1%以下。
平菇生产三分种，七分管。只要按栽培季节，选择适宜的品种，根据品种特性进行细致管理，平菇生产就会取得较高的经济效益。
金针菇的热量
金针菇是属于菌类的食物，食用它可以补充身体所需要的维生素含量，其实维生素含量占人体所需要的营养成分还是比较大的。金针菇的做法也是有很多款式，这也是为了满足更多人的需求还有口味所以把食物制作出各种各样的款式任由大家进行挑选。不过了解食物的性质还有热量是食用前需要清楚的。
食物的不同它们给人体带来的热量也会不一样的，我们知道使得人们食用食物发胖的原因不单单是因为脂肪含量高，还有的是因为这种食物的热量超过了人体所需要的标准值这样也是会容易发胖的。那么金针菇的热量是多少呢?
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇的热量(以100克可食部分计)是26大卡(108千焦)。每100克金针菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
功效作用
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。
营养
金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。
金针菇的热量相对于其他食物来说还是很低额，所以使用金针菇是不会那么容易造成肥胖的。食用金针菇这类的食物，可以帮助我们治疗肠胃炎的症状，只要肠道能够正常的运作，那么我们就可以更好的吸收到食物体现出来的营养价值。食用金针菇还可以预防高血压。
冰箱里的金针菇会长大吗
金针菇的生长环境与一般的绿叶蔬菜不同。金针菇是一种真菌，而且是一种耐冷型真菌，尤其喜欢阴暗湿冷的环境，正常的生长温度在6-8℃，而冰箱冷藏室一不小心便成了金针菇生长的“温室”了。当然，金针菇要想继续生长，没有营养基质是肯定不行的。不过，我们从超市中购买的金针菇大多都是带着根采摘包装，其根部往往带有一些“营养基”。环境适宜，又有营养提供，金针菇在冰箱里继续生长就变得合理了。
还有，金针菇与一般的蔬菜不同，它经不起激素的洗礼。食用菌的生长是十分娇贵的，除了温度、湿度、光线、卫生、密封度等严格的环境要求外，那些我们所怀疑的激素更是这些小菌菇群的“铡刀”，它们如果受到一点点污染，菇体就会立马变黄、起斑甚至腐烂。所以，大家对“金针菇中使用激素”的担心是多余的。
除了金针菇外，其他的蔬菜也会有再生长现象，最常见的比如土豆发芽、豆芽生长、黄瓜生长等。蔬菜在采摘脱离母体后，仍然保持着一定程度的生长活性，而且蔬菜体内储存着一定量营养，如果遇到适宜的环境条件，它们就会有一定程度的继续生长。当然，由于这种再生长靠的是蔬菜体内的营养，其营养价值自然比新鲜蔬菜有所下降。
金针菇中含有许多人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对儿童的身高和智力发育有良好的作用。金针菇中锌含量也相对较高，对儿童生长发育也有促进作用。另外，它还含有一种叫朴菇素的物质，会增强机体对癌细胞的抗御能力。还有研究表明，金针菇可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病，更具有抗疲劳、抗菌消炎等作用。
那么，我们要如何能买到新鲜的金针菇呢?市场上常见的金针菇其实有两个品种——白色和黄色，品质上乘的白色金针菇色泽应该是纯白色或乳白色的，黄色金针菇应是淡黄色至黄褐色的，菌柄颜色上浅下深。不过，不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色气生菌丝才是新鲜的好菇。
有些不良商家为了让金针菇更漂亮，在售卖时可能会加硫漂染。如果金针菇颜色呈不正常地鲜亮、均匀，有刺鼻气味，那么很有可能它被“整容”了。对于其他果蔬也一样，正常生长的果实色、香、味会非常和谐自然，如果使用过激素催生或进行过特殊处理，它往往在某一种特性上特别突出，生长就变得十分不自然了，这时候大家就要警惕，尽量避而远之。
金针菇的生长发育条件有哪些
(1)营养
金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。
金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。
(2)温度
金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。
(3)水分
菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。
(4)空气
金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。
(5)光线
菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。
(6)酸碱度
金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。
几种金针菇的家常做法
1、凉拌金针菇
用料:
金针菇,黄瓜,蒜,红椒,小葱,橄榄油,另准备凉开水
步骤:
1. 用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用;红椒去籽切细丝
2. 锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙
3. 将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些
4. 蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用
5. 黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌
6. 将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
2、金针菇煮鲫鱼
用料:
巴掌鲫鱼,金针菇,生姜,枸杞子,盐,胡椒粉,黄酒
步骤:
1. 鲫鱼斩杀，去鳞去内脏(可以保留鱼籽)去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右;金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用
2. 将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中
3. 煎至双面微黄焦香起锅
4. 汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻
5. 将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可
3、金针菇炒肉丝
用料:
猪瘦肉,金针菇,红椒,酱油,盐,淀粉,姜末,生抽,辣椒油,葱花
步骤:
1. 猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌
2. 红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用
3. 热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用
4. 余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味
5. 倒入炒好的肉丝翻匀
6. 淋少许辣椒油，撒上葱花即可
羊蝎子熬汤放什么
羊蝎子可以直接熬汤，也可以加入一些蔬菜等配料一起熬制，味道会更加鲜美，可以参考下面的做法：
材料：金针菇、油菜、生菜、香菜、花椒、八角、桂皮、甘草、枸杞、香叶、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
做法：
1.将羊蝎子用水泡12小时以上，中间多换水，将血水充分浸出。
2.将泡好的羊蝎子加姜片、料酒搅拌一会。
3.一次性将煲锅加足水，将羊蝎子下入，大火烧开，打去浮末，下入姜片、葱段、蒜瓣、料酒，再将其它的调料装入调料盒放入锅内，大火烧开，中火慢煮，煮好之后加盐、胡椒粉调味。（调为小火）
4.将金针菇、生菜、香菜等蔬菜洗净，放入汤中涮食就可以了。
金针菇栽培技巧
(1)选用适合袋栽的品种：
由于袋栽金针菇是开放式栽培，若培养室保温保湿性差，金针菇的质量就很难保证，应该选用不易开伞的优良品种进行袋栽，如杂交19号等菌株。
(2)把好菌丝培养管理关：
塑料袋的质量和大小是不可忽视的问题。袋子口径大小要适宜，小于14厘米不利操作，过宽装料太多，灭菌难以彻底，一般选用口径14一17厘米的为宜。接种应该采取多点接种法，这样料面菌龄一致，现蕾一致，并可增加现蕾密度。
(3)把好出菇管理关：
为了便于菇农掌握金针菇管理技术，特总结出一套“看天、看室、看菇”的三看管理方法，具体内容如下： “看天”是根据秋、冬、春季的气温变化规律来进行催蕾长菇管理。在秋末春初，可利用寒流快结束时催蕾;在回暖的温度阶段现蕾，出菇整齐，菇体健壮。此外，还应根据具体的天气情况进行相应的管理：晴燥天，出菇期应加大菇房空气相对湿度，白天不通风，晚间通风，露菇壮菇在晚间进行。盖膜、套袋必须按照顺序严格操作。闷热天，更应加强通风换气，在菇房地面和地膜上洒满水，令其自然蒸发，而不在空间喷雾，这样可防止闷湿而导致病害杂菌发生。阴雨天，可减少空间喷雾。露菇壮菇可全天进行。可以较长时间开背风窗通风。此种天气比较适合金针菇生长。寒冷天，指气温5℃以下的天气，应该升温保温，减少门窗开启，并挂严塑料布，以利增加室温。出菇期应采取增温措施，防止金针菇生长缓慢。 “看室”是根据不同培养室采取不同的管理方法。保温保湿的培养室，应利用门窗通气和喷水来调节培养室内的温、湿、气、光等，并以此为主，而以覆盖薄膜(或报纸)等措施为辅。不保温保湿的培养室，难以控制大环境条件，要以控制小环境为主。补湿盖膜催蕾时，地膜覆盖要严密些，使小环境保温保湿。 “看菇”是根据金针菇子实体生长发育的不同时期，采取不同的管理方法。另外，金针菇遇到恶劣的环境条件和不适宜生长发育的其他因素时，就会发生菇形和色泽的异常，根据菇体不正常表现，适当调整环境条件，采取相应的措施，避免不必要的损失。
(4)灵活掌握搔菌技术：
搔菌一般在头茬菇产菇前和每茬菇采收后进行。在头茬菇前若绝大部分菌袋表层菌丝旺盛，而且伴有色素斑或水珠状分泌物，就不可搔菌;若表层菌丝失水干缩或水多自溶，只见基质、菌丝很少时，则必须搔菌。搔菌时要将老菌块或衰老的菌丝扒掉，或用扒菌钩(小刀亦可)在料面划成“井”字网格，深0.3―0.5厘米，注意不要将料袋划破。
(5)加强催蕾出菇管理：
袋栽的催蕾时间比瓶栽长，主要是通气问题。为缩短催蕾时间，可以将袋口外翻向下降低袋口高度;也可以由上而下吹微风数次。如果第一茬菇采完后，培养袋严重缺水，就必须补水。料内补水不仅是加快现蕾的必要条件，亦是长菇增加产量的重要措施，并调节了环境的空气相对湿度。料内补水的方法，一是扎孔灌水，此法操作方便，无须搬动袋子;二是将料袋浸入水中吸足水分。水中如增加营养液，效果更为明显。室内光线不宜过强，但太黑暗则菇体不壮。通风时不宜开对流窗，否则湿度难以控制。室内二氧化碳的浓度看菇盖的大小来调节。
(6)翻底出菇：
为提高培养料的利用率，可以采用多种出菇方式。如正面出两茬菇后，将底面调到正面出菇;亦可以两面轮换出菇，上面出菇下面养菌;亦可将栽培袋横放，两面开口同时出菇。采用哪种方式要根据实际情况灵活掌握。
金针菇可以生吃吗
金针菇可以生吃，但不建议生吃。
生活中平时食用的蘑菇都属于真菌食物，这类食物中部分有毒，大多数是没有毒的，金针菇就是其中之一，可以生吃，由于生吃时候味道不怎么好，很少生吃；另外金针菇生吃对身体也没有好处，不建议生吃。
金针菇丛枝病的防治
金针菇只长菌柄不长菌盖，俗名金针菇丛枝病，或针尖菇，这是一种非侵染性的生理病害。当栽培袋或菌瓶由菌丝生长转到子实体形成阶段时，出现菇蕾丛生，只长菌柄不形成菌盖，菌柄伸长到一定长度时，顶端产生分枝，小分枝生长一定时间后又产生分枝，小分枝越长越细弱并下垂，形成一丛似披发状的菌丝，完全不像正常生长的子实体菌柄向上生长，顶端膨大后形成菌盖。其菌盖停滞在原基发育时的幼小形态，其直径约为1-2毫米。整丛菇体呈胡须状，单个菇体短而尖细，无菌盖，中下部稍粗一些，形似针头。子实体生长受到严重抑制，几乎无产量。
其发病的病因：
这是由于菇场通风不良，二氧化碳浓度过高，湿度过大、会抑制菌盖的生长所致，此病害多见于环境空气不流通的防空洞、地道等种植场所内。袋栽或瓶栽金针菇，当菌丝生长到一定阶段转向子实体形成时，即原基出现后，应保持适当通风和给予一定的光线刺激，并降低菇房湿度，这一阶段如果在瓶口、袋口内外的二氧化碳气体浓度积累过高，氧气不足和缺乏弱光刺激，加上湿度过大，导致子实体畸形生长，只长菌柄不形成菌盖，并在顶端不断产生分枝。
防治方法：
出菇场所要具备良好的通风条件。瓶栽金针菇在子实体原基形成后，首先要进行3-5天的幼菇成形培养，然后再套袋长菇。套袋后每天要上下提动袋子换气1-2次。袋栽金针菇，在子实体生长前期，要立即加强通风，降低二氧化碳浓度。可把覆盖物掀开，使菌袋内保持足够的新鲜空气，以促进菌盖的分化和菌柄的增粗。待菌盖发育正常后再按商品菇的栽培管理方法管理。一旦发现菇蕾生长不正常、菌柄顶端产生分叉并下垂时，要及时清除，重新创造有利于子实体形成的环境条件，仍可正常生长。
红烧茄子是甜的还是咸的 红烧茄子还可以加什么菜
根据自己的喜好。
红烧茄子中是可以加入很多的菜肴的，其本身没有什么与之相克的食物，所以只需要加入自己喜欢的食材就可以了，只是需要根据食材来改善一下烹饪方式就可以了。
建议可以加入金针菇、生菜、土豆等食物，其可以提升口感的同时，还能够起到一定的解腻作用。
西兰花的禁忌人群 什么蔬菜是凉性的
凉性的蔬菜主要有以下几种，排名不分先后：
莲藕、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜萝卜、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜等等。