世界烹饪螺类方法

世界烹饪螺类方法

世界烹饪螺类方法

红螺

▲红螺(脉红螺，角泊螺，海螺、玻螺、假猎螺)的肉特别是足部的肌肉肥厚，也同鲍鱼一样，是很好的海产食品。

原产地：中国各海域和日本周边海域

特点：红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺，肉质肥厚，螺黄紧致浓香。

烹饪：可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用，因个头比较大，特别适合做葱爆螺片。

扁玉螺

俗称：香螺，肚脐螺、海脐，蚶虎

原产地：中国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛、菲律宾、澳大利亚以及印度洋的阿曼湾等地也有分布。

烹饪：扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆，酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。

白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候轻了，螺肉都很不好挑出来，很容易就会在螺黄的地方断开。

食用季节：香螺4-5月就可以很肥了

注意：这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液，吃之前要冲洗干净，此外，因为它的栖息环境是海底沙地，所以有一些体内会有沙子，买的时候要买“吐”好了沙子的。

花螺

▲花螺(俗称：东风螺，南风螺，海猪螺)对水温要求比较高，所以尽管这几年开始有人工养殖的，但是北方市场上还是很罕见。

原产地： 我国东、南沿海，福建两广较为常见。

特点：花螺的肉比较甜嫩Q弹，海腥味没有那么重，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

烹饪：花螺肉质鲜美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外，还可以冰镇

(还有一种冰镇花螺，就是白灼的花螺用冷水浸过之后，放到黄瓜条、芥末和冰块里)。

食用季节：清明前

锥螺

俗称：(猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺，钉螺)

原产地： 菲律宾、中国东南沿海均有分布。

特点：因为长得细长，锥螺在一些地方被称为钉螺，但是，锥螺和钉螺是不一样的，真正的钉螺是一种淡水腹足纲动物，虽然也很细长，但非常小，而且钉螺是血吸虫幼虫的中间宿主，是不能食用的。

烹饪：锥螺一般的做法就是辣炒，因为实在太细长了很难挑出完整的螺肉，所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断，方便入味也方便吃

海锥

▲用钥匙眼儿别断尾部就可以吸着吃了。

俗称：海瓜子，尖锥，讲锥

原产地：我国渤海、黄海。

特点：肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

因为便宜量足，大小个头和瓜子差不多，所以也被称为海瓜子(但是和福建的海瓜子是不一样的。)

烹饪：海锥和锥螺一样有着细长的外形，吃法基本一样。

食用季节：夏季

海瓜子

俗称：麦螺、白螺、海蛳螺，海螺丝

原产地：我国南北方均有分布

特点：种类非常多，个体非常小(和瓜子差不多)，花纹有许多变化，肉小但是有嚼头，肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。

烹饪：可热炒也可做汤

食用季节：夏季

彩虹䗉螺

俗称：彩虹螺，刷棋子

彩虹䗉螺非常小，没有多少肉，有些地方喜欢拿它当零嘴(用清水煮成一大盆，一家人围着盆子，一人一根绣花针，娴熟的挑出螺肉，边看电视边吃)。吃完再把壳收藏起来。它的壳有很多种颜色，非常漂亮，备受贝壳收藏者喜爱。

疣荔枝螺

俗称：骨螺、辣螺、苦螺

原产地：全国沿海均有分布

特点：苦螺个头小，身价不高，是闽南地区特有的海产，味道奇特，苦中带甘。

烹饪：白灼

香螺(俗称：响螺，角螺，金丝螺)

▲被称为香螺的海螺很多，其实这种学名为管角螺的海螺一开始被俗称为响螺，因为它的螺壳大，切掉尾部就能做成号角，后来响螺传来传来就变成了香螺。

原产地：日本海及中国东、南沿海地区。

特点：外型个体大、味美、营养丰富，是高级海产品(响螺价格昂贵，三两左右一只的响螺，一斤就得一百多)。

烹饪：一只响螺根据不同部位可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法。

2014年北京APEC峰会的国宴上，上了一道“上汤响螺”，是用响螺片加上汤白灼。

食用季节：秋冬季节最为肥美

椰子螺

俗称：木瓜螺，瓜螺，油螺，美乐螺

原产地：台湾，东海，南海，日本

特点：这种螺最为大众熟知的是它可以产“珍珠”——美乐珠(美乐珠目前还无法人工养殖，存世量少，价格昂贵)

烹饪：椰子螺体型很大，但食用部位并不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲汤，也可以葱烧或者爆炒。

蝾螺

▲蝾螺科种类繁多，在咱们国内常见且可以食用的，就是上图这种瘤珠螺。

俗称：珠螺，鸡眼螺，朝鲜花冠小月螺

原产地：印度洋、东海、南海。

特点：除了这种漂亮的橘黄色之外，大部分瘤珠螺其实都是青灰色的，大小和一角硬币相当。

烹饪：烤蝾螺和酱爆蝾螺都是不错的选择。瘤珠螺的口盖很硬无法穿透，如果烹煮的时候火候没把握好口盖没有松开，那就要费一番功夫才能吃到肉了。

欧洲峨螺(学名：欧洲峨螺)

▲这是一种小型峨螺，很多食材网站写成蛾螺，其实是不准确的。

原产地：美国东北部、西欧

特点：欧洲峨螺的肉很紧致，是鳕鱼最喜欢的食物之一，北欧诸国、地中海沿岸的几个传统海鲜消费国也特别好峨螺。

烹饪：酱爆峨螺

卡民氏峨螺

▲因肉肥味美，故称香螺。

俗称：香螺，风车螺

卡民氏峨螺是北方常见的食用螺，容易和红螺混淆，但两者还是有区别的：

其一、卡民氏峨螺的螺口内部没有红色底色;

其二、卡民氏峨螺的外壳上有一条条的凸出的“齿”，这也是它得名风车螺的原因。

主要产地：中国内黄海北部，以及朝鲜半岛、日本北部沿海。

烹饪：烹饪方法和红螺类似，出名菜肴：鲜椒响螺片 。

单齿螺

学名：单齿螺，俗称：芝麻螺，香波

原产地：我国南北潮间带分布最广的贝类之一

特点：单齿螺常和一种拟蜒单齿螺混居(两者的外观上有细微的不同，拟蜒单齿螺也更喜欢温暖水域，在南方沿海更多见一些。)

价格：产量大价格便宜

田螺(螺蛳，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛)

▲淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等

原产地：分布广泛，各地湖泊基本都能找到

特点：田螺对水质的要求很高，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，会有很多寄生虫。

烹饪：田螺可食部分主要是它的肉质足。

食用季节：夏、秋季节

虽然日常都把田螺归为螺蛳，但要细究起来，我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属，仅在云南的高原湖泊里才有分布，它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是，因为云南很多湖泊的污染，一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。

▲一种高原螺蛳——阳宗海螺蛳

福寿螺

▲这里提到福寿螺主要是因为在市场还是有很多人食用。

俗称：苹果螺，金宝螺，大瓶螺，夭寿螺

原产地：入侵物种，原产于南美洲

特点：生长极快，个头大，是血吸虫病的中间宿主，一旦加热不充分就会有染病的危险。

烹饪：有寄生虫且口味不佳，不建议食用。

泥螺

俗称：吐铁，泥蛳，泥糍，麦螺蛤，泥蚂

原产地：日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地

特点：螺肉爽口、营养丰富

烹饪：可煲粥、热炒、盐腌酒渍，经典做法是醉泥螺。

食用季节：谷雨至小满节气时螺肉最为丰满

螺的营养价值

螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;食用田螺对狐臭有显著疗效。

适用人群

一般人群均可食用

1. 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜糖尿病，癌症，干燥综合征者食用;也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用;

2. 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

螺的食疗作用：

螺肉味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经;具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效;治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

螺的食用禁忌

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

石螺如何处理干净

为了食用起来更加安全，一般螺类买回家烹制的话都要先提前处理干净，这样才能有效减少受到细菌感染的危险，同时也能去除螺内的泥沙等污物。大家一定要注意的是，石螺购买回家之后最好是养一两天，让它充分把脏东西吐出来再烹饪。

大家可以用一个盆或者是桶装水养着石螺，养的期间不时地换水搓洗。在清洗的时候可以用手用力搓几下，之后放入清水盆中，滴入少许的香油和盐帮助其排出脏污物。

另外，如果是连壳一起烹饪的话，壳要冲刷这样更干净。如果是炒食石螺，那么最少要先飞水2分钟，这样吃起来放心。一般来说，石螺在烹饪前用清水养的时间越长越干净，所以吃货朋友们还需要有一点耐性的。

黄姜好还是白姜好

黄姜好。

黄姜是我们平时接触很多的姜，也称之为姜黄，是一种常见的中药材，鲜品也常常用于烹饪中当做调味品，可以起到开胃、去腥、促消化的作用。同时它也具有非常高的药用价值，其原植物是盾叶薯蓣，是世界上含薯蓣皂苷元最高的植物，所以导致了它具有很高的化工价值，可以从黄姜中提炼出皂素以及其他的医用和化工用品，这是我们使用的激素类药物中必不可少的成分。

白姜虽然也是属于药食两用的姜，一般干品入药、鲜品烹饪，其作用效果来说也比较好，可以烹饪很多的药膳，其制作出来的味道也十分的美味。但是就相对而言来说，黄姜会比白姜价值要高一些。

钩形虫的感染几率

人和动物的弓形虫感染广泛分布于世界各地，英、美调查成人感染率一般约为16-40%，有的达70%，而欧洲大陆和拉丁美洲调查的成人感染率为50-80%，法国人高达90%。而弓形虫中的刚地弓形虫，全世界则有25%—50%受感染，中国阳性感染率为5%—20%，部分地区高达30%以上。[3]

弓形虫多藏在这些地方：猫窝狗窝里受污染的东东;被猫狗的便便污染的土壤;生的、半生不熟的家禽类肉食;未经消毒的羊奶、酸乳酪和奶酪;没洗干净和经过烹饪的蔬菜水果。

1996年，芬兰赫尔辛基大学医院的一项弓形虫对胎儿影响的研究发现：在他们进行血清抗体检查的16733名孕妇中，有42人是原发性感染，其中有36 人接受了螺旋霉素治疗，长期随访结果，她们的孩子中共发生4例先天性弓形虫病，2例有严重的神经系统病变，2例无临床症状。其余原发性感染孕妇所生的孩子在生长发育和智力方面与其他孕妇的孩子没有不同。

据估计美国每年有750人因弓形虫病死亡，其中一半是由于进食污染的肉引起的。

空气炸锅炸的东西对人体有害吗 空气炸锅炸东西会导致癌症吗

常吃油炸等高温烹饪的食物容易导致致癌，但和空气炸锅无关。

美国癌症协会(ACS)指出：只要食物里含淀粉和氨基酸，经过了120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺，也就是说，未烹饪时并不含有丙烯酰胺的土豆、谷物等经过高温的煎、炸、烤等烹制过程就会产生较高含量的丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

而丙烯酰胺在油炸和烘焙食品里尤其容易产生，广泛存在于薯条、薯片、饼干、面包，甚至烧炒的菜等常见食物中，因此空气炸锅并不是致癌的源头，即使不用空气炸锅，换做普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的。

而且相比于油、炸、煎、烤等传统方式，空气炸锅具有易控制烹饪温度、不需要使用油的优势，或许会降低致癌物的产生，更安全一些。

在新型甲型H1N1流感暴发期间人可以吃猪肉吗

2〇〇9年5月2日，联合国粮农组织、世界卫生组织、世 界动物卫生组织和世界贸易组织四个权威国际组织发表 联合声明，强调食用符合卫生安全标准的猪肉和猪肉产 品不会感染新型甲型H1N1流感。到目前为止，尚无证 据表明新型甲型H1N1流感病毒能通过食物传播，一般 食用熟猪肉不会引起人感染新型甲型H1N1流感，食用 经过正确处理和完全烹制的猪肉和其制品是安全的。在 猪肉烹制内部温度达到70°C(160°F)时，新型甲型H1N1 流感病毒即可被完全灭活，而猪肉和其制品的烹饪温度 一般都可以达到这个温度，所以食用熟猪肉不容易感染 新型甲型H1N1流感。但值得一提的是，虽然未见食用 猪肉引起人新型甲型H1N1流感，但是生猪肉中尤其是 患过甲型H1N1流感的病猪肉中往往含有病毒，为防止 感染，一般猪肉不要未煮熟就食用。在日常烹调中，猪肉 尽量采取爆炒、炖煮的烹调方法，以保证猪肉内部可以熟 透。涮肉时要完全涮熟，不要贪图鲜嫩的口感而食用没 有完全熟透的各种肉类。在切生肉的时候，要养成良好 的生活习惯，生熟肉分开，切了肉的刀、菜板应该随时清 洗。保存猪肉时，最好生熟肉分开放置，尽量购买冷鲜肉 或冻肉...

黄酒是料酒吗

不是。

黄酒一种比较古老的酒类，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，主要是以糯米、黍米或者粟为主要原料酿制而成的，香气浓郁、口感甘甜，含有多种人体所需的物质；而料酒主要是烹饪用的，其酒精浓度是比较低的，酒精度在15%以下，主要用于食材的去腥以及增香，两者是不一样的，因此黄酒不适料酒。

买回来的石螺怎么处理

石螺购买回家之后最好是养一两天，让它充分把脏东西吐出来再烹饪。大家可以用一个盆或者是桶装水养着石螺，养的期间不时地换水搓洗。在清洗的时候可以用手用力搓几下，之后放入清水盆中，滴入少许的香油和盐帮助其排出脏污物。另外，如果是连壳一起烹饪的话，壳要冲刷这样更干净。如果是炒食石螺，那么最少要先飞水2分钟，这样吃起来放心。一般来说，石螺在烹饪前用清水养的时间越长越干净，所以吃货朋友们还需要有一点耐性的。

罗非鱼是不是很脏 为什么很少人吃罗非鱼

上述文章中说到，罗非鱼适应环境的能力很强，而且越是在城市排污口，其生长速度越快，还有世界上“五种最脏鱼之一”的称号，导致很多人认为罗非鱼就是脏鱼，身体内有大量的毒素，不能吃的，但实际上罗非鱼人工养殖的话，是非常干净的。

相对比其他鱼类来说，原汁原味的罗非鱼其味道并没有其他鱼类鲜美，而且肉质也相对粗糙一些，不过胜在刺少，方便食用，加上搭配很多调料品一起烹饪，在各种炖、煮、炸等烹饪手法中可演绎出肉质鲜嫩，香而不腻的美味。

香海螺的烹饪方法

1、酱爆海螺

a、海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙

b、青红椒、葱、姜切丝备用,海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用

c、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒

d、翻炒过程中淋少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可

2、温拌海螺

1、海螺洗刷干净，放入蒸锅蒸12分钟，取出螺肉

b、去掉螺脑(紫色的部分)，将螺肉切片，青红椒和大葱分别切成细丝

c、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中，加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可

3、白灼海螺

a、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮4-5分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟

b、用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚

c、肉切片摆盘，尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘

d、撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美

通过上文的介绍，大家都知道了香海螺的营养价值，不可避免的要多吃。一盘香海螺、几个知交好友，大家坐在一起谈天说地，好不惬意。当然，我们在食用的时候，一定要注意购买新鲜的香海螺，那些有异味的、处理不干净的，千万不要食用，以免吃坏肚子。

烹饪小常识 禽蛋肉类

煎鸡蛋时，在蛋黄快凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，不仅不会炒老，而且炒出的量多，松软可口。

煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮。如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮~

炒肉出锅加点醋，肉会更鲜嫩，不会有酸味。炒牛肉片前，用啤酒腌制30分钟，牛肉更鲜香。

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

弓形虫的感染几率

人和动物的弓形虫感染广泛分布于世界各地，英、美调查成人感染率一般约为16-40%，有的达70%，而欧洲大陆和拉丁美洲调查的成人感染率为50-80%，法国人高达90%。而弓形虫中的刚地弓形虫，全世界则有25%—50%受感染，中国阳性感染率为5%—20%，部分地区高达30%以上。 [3]

弓形虫多藏在这些地方：猫窝狗窝里受污染的东东;被猫狗的便便污染的土壤;生的、半生不熟的家禽类肉食;未经消毒的羊奶、酸乳酪和奶酪;没洗干净和经过烹饪的蔬菜水果。

1996年，芬兰赫尔辛基大学医院的一项弓形虫对胎儿影响的研究发现：在他们进行血清抗体检查的16733名孕妇中，有42人是原发性感染，其中有36 人接受了螺旋霉素治疗，长期随访结果，她们的孩子中共发生4例先天性弓形虫病，2例有严重的神经系统病变，2例无临床症状。其余原发性感染孕妇所生的孩子在生长发育和智力方面与其他孕妇的孩子没有不同。

据估计美国每年有750人因弓形虫病死亡，其中一半是由于进食污染的肉引起的。

吃佛手螺可以喝酒吗 佛手螺清蒸还是水煮好吃

都好吃，烹饪时按照自己的饮食习惯进行烹饪即可。

佛手螺是一种美味的海鲜类食物，从外观上来说，佛手螺小小的，看起来奇形怪状的，但是佛手螺的味道非常的鲜美，而且富含蛋白质、氨基酸、矿物质、碳水化合物等营养成分，适当的食用一些佛手螺可以起到补充营养、促进代谢、提高身体免疫力等作用，佛手螺清蒸和水煮都比较的美味，料理佛手螺的时候按照自己的饮食习惯进行烹饪即可。

石螺如何处理干净

为了食用起来更加安全，一般螺类买回家烹制的话都要先提前处理干净，这样才能有效减少受到细菌感染的危险，同时也能去除螺内的泥沙等污物。大家一定要注意的是，石螺购买回家之后最好是养一两天，让它充分把脏东西吐出来再烹饪。

大家可以用一个盆或者是桶装水养着石螺，养的期间不时地换水搓洗。在清洗的时候可以用手用力搓几下，之后放入清水盆中，滴入少许的香油和盐帮助其排出脏污物。另外，如果是连壳一起烹饪的话，壳要冲刷这样更干净。如果是炒食石螺，那么最少要先飞水2分钟，这样吃起来放心。一般来说，石螺在烹饪前用清水养的时间越长越干净，所以吃货朋友们还需要有一点耐性的。

为什么很少人吃罗非鱼

1、觉得脏

上述文章中说到，罗非鱼适应环境的能力很强，而且越是在城市排污口，其生长速度越快，还有世界上“五种最脏鱼之一”的称号，导致很多人认为罗非鱼就是脏鱼，身体内有大量的毒素，不能吃的，但实际上罗非鱼人工养殖的话，是非常干净的。

2、土腥味较重

相对比其他鱼类来说，原汁原味的罗非鱼其味道并没有其他鱼类鲜美，而且肉质也相对粗糙一些，不过胜在刺少，方便食用，加上搭配很多调料品一起烹饪，在各种炖、煮、炸等烹饪手法中可演绎出肉质鲜嫩，香而不腻的美味。