牛蛙安全食用的5大法则
牛蛙安全食用的5大法则
1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。
2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。
3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。
4.一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
5.加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。
吃牛蛙一定要煮熟
提及牛蛙，可是很多人的大爱，味美而富有营养，各种泡椒牛蛙、干锅牛蛙等更是层出不穷，但是需要注意的是从卫生的角度而言，要吃牛蛙，也一定要加热、熟透。
牛蛙本身体内携带大量病菌
据业内人士告诉记者，牛蛙原产于北美洲，是食用蛙中体型最大的品种。由于其适应性强、饲养简易，我国很多地区都有养殖。与普通食用蛙相比，牛蛙的营养价值更丰富，是一种高蛋白质、低脂食品，适合消化功能差或胃酸过多的人食用，对体质弱或大病初愈的人还有滋补功效。
“但与其营养价值比起来，牛蛙的卫生问题的确很严重。由于生长环境的原因，其体内可能存有霍乱弧菌等寄生病菌，特别像‘泡椒牛蛙’等菜，一旦加热不彻底，就容易被人体吸收而致病。”专家强调。
如果要吃牛蛙，一定要注意煮熟
据专家透露，目前，北京市食品安全办公室、工商、卫生等部门正在对全市的“问题牛蛙”进行地毯式检查，重点是农贸市场和餐饮酒店等。一旦发现有来源不明的牛蛙，一律就地封存，并由疾控人员负责采样、检验，如查出携带霍乱弧菌等高危险性肠道致病菌，将按规定进行没收并集中销毁。北京市卫生监督所另一名不愿透露姓名的工作人员说，即使要吃牛蛙，也一定要加热、熟透。还要看餐馆的信誉、卫生状况等，信誉好的餐馆，可信度大一些。
如何养殖牛蛙
一、蝌蚪的管理
1.定期巡池、及时记录
每天早晨与傍晚必须巡视养殖池，及时记录气温、水温、水质、蝌蚪生活状况(如有无浮头现象，上次饵料吃剩情况等)，发现问题及时处理。对于刚孵出的蝌蚪以及变态高峰期的蝌蚪，尤要注意观察及管理。
2.控制水温与水位
最适宜的水温为23～30℃，若水温高于35℃，则要及时换水。将原池水排出1/4～1/2，引进水温较低的清洁水。如水质污染，也需采取类似的换水措施。
水位一般宜保持水深40～60厘米左右。养小蝌蚪或水温较低时，水位宜低些，相反则应高些。
3.控制水质
蝌蚪池的水质应清洁，水中溶氧量应大于3毫克/升，盐度小于2‰，pH值6.6～8.2之间。水质的好坏一般可用肉眼看水色来估测：
瘦水：水较透明，水中浮游生物较少。
较肥水：草绿带黄--较混浊。水中绿球藻、隐藻类很多，还有部分黄绿藻。
肥水：淡黄褐带绿--混浊度较小。水中蛙藻、金藻、黄藻较多，还有部分绿藻。黄褐色--混浊度较小。水中主要含蛙藻。油绿色--混浊度较小。水中主要为隐藻和绿球灌。一般用发酵后的粪肥施于池水中多呈此水色。
病水：红色带棕--混浊。水中含有大量繁殖的红色甲藻。蝌蚪吃后不消化，且污染水质，使蝌蚪中毒。抢救办法是及时移走蝌蚪，然后清理池塘。
水质的恶化(病水)，除因某些浮游生物过度繁殖引起外，还可能由于腐殖质发酵、食物残渣腐烂、水中缺氧，水源被工业及生活用水污染，蝌蚪因病虫为害致死而尸体腐烂、病菌蔓延等原因引起。
水质污染变质现象一经发现，则要采取换水的办法解决，换水时不要猛然使水温等生态因子差异太大，一般换水量为1/4～1/2，并注意掌握换水时间。养殖蝌蚪最好处在肥水及较肥水中，在人工投饵的情况下，处在瘦水中也可以。
4.经常保持池水清洁卫生
(1)发现水面有悬浮杂物、浮膜、死去的蝌蚪等动物，要及时捞出处理。
(2)饵料台要经常取出洗刷、用漂白粉液消毒或日光曝晒杀菌。蝌蚪吃残后留在饵料台上的食物，要及时清除，以免在池水中腐烂。
(3)经几个月饲养后，池底如积有污泥及洒施后沉水的食物残渣，要及时清除。
5.及时处理蝌蚪严重浮头现象
水温较高时，黎明前后蝌蚪一般在水面上浮头，此外天气异常闷热也会浮头，此时必须立即换水或开增氧机。
6.做好扩池工作，保持适宜的放养密度
一般情况下，刚孵出至10日龄的蝌蚪养殖密度以每平方米1000～2000尾为宜;11～30日龄以500～1000尾为宜;30日龄至变态为幼蛙之前以100～130尾为宜。密度的确定与蝌蚪生育期、体型大小、供饵状况、管理水平等因素有关，可因时、因地及具体条件不同而改变。
7.做好蝌蚪越冬管理工作
在温带地区自然条件下，一般从11月至来年3月份即进入越冬期，具体管理工作如下：
(1)使池水保持1米深。使底层水温可保持在5℃左右，即使表层水冻结、积雪，蝌蚪也能安全越冬。
(2)准备好补水、补氧设备及措施。如发生水位下降或水温低;底层污泥发酵而缺氧情况时，可及时灌水、充气。最好在越冬前做好池底污泥清理工作，以减少耗氧量。
有条件的池塘，可以控制水温在15℃以上，如能达到20～30℃，则蝌蚪仍能正常生长变态。
二、幼蛙的管理
幼蛙指刚变态完成未达性成熟的小蛙。
刚变态的幼蛙，只吃活动物，故必须投入活饵料，并逐渐训练吃死饵。1月龄的幼蛙投喂的活饵与死饵之比为2∶1;1.5月龄幼蛙为1∶1;3月龄可全部投喂死饵。死饵的大小以幼蛙一口能吞下为宜，如太大，幼蛙一口难以吞咽，则可能相互争夺，耗费吃饵时间和能量，对幼蛙生长发育不利。
投饵量以上次投入的饵量吃完为宜，要酌情掌握。一般来说，随着幼蛙的生长，水温的提高，投饵量要逐渐增加，通常日投饵量为幼蛙体重的5%～10%。
投喂活饵与死饵的种类，要根据各地养殖饵料的状况、饵料资源情况及季节而定，应做到既能满足幼蛙生长发育所需，力求饵料多样化、营养丰富而又价格低廉。从目前来看，要供应大批量的幼蛙饵料，其比较可靠的途径是大力开展蚯蚓与蜗牛、蝇蛆的人工养殖;就近购买屠宰场、食品厂的下脚料;生产或购买人工配合饵料;使用黑光灯诱集昆虫等。
幼蛙的日常管理工作有很多与蝌蚪的管理类似。
1.控制水温
最适宜的水温为23～30℃，如水温高于35℃，则必须采取降温措施。如部分换水，加盖凉棚等。
2.控制水质
最适宜的pH值为6～8。要经常清除剩余饵料，捞出死蛙及腐烂的植物、浮膜等异物。如水质污染则要换水或消毒，以保持清洁。幼蛙因主要以肺呼吸，故对水质，尤其是水中氧气含量的要求不如蝌蚪严格，但仍不可忽视。
3.要经常保持陆地潮湿，种植作物或建棚以避强光强射
4.及时分类、分池管理：幼蛙生长发育快，而个体差异大
为更科学地饲养管理，避免大幼蛙吃小幼蛙，每养殖一段时间后要依个体大小用分蛙器分类，分池管理。养殖密度要适宜，一般40日龄以内的幼蛙(指变态完成后开始计算的日龄)，每平方米约100只，40日龄以后的幼蛙，约70只左右。
5.经常做好病虫害和天敌的防治工作
例如，老鼠是幼蛙的一大天敌。有的幼蛙养殖池(30平方米)，1周内平均每天被老鼠咬死吃掉40多只，最多的1夜咬死110多只。
6.做好幼蛙的越冬管理工作
在水温降至6℃、气温10℃左右时，幼蛙进入冬眠状态。在冬眠前后要做好幼蛙的冬季管理工作。
(1)地下冬眠的准备与管理：幼蛙常潜伏于离冻层30～40厘米处潮湿的池边洞穴、树根空隙处越冬。根据这一习性，入冬前人为地给幼蛙提供越冬条件，创造一些越冬方法：
①洞穴越冬：在幼蛙四周挖掘松土，并在向阳避风、离水面20厘米的地方挖几个直径13厘米、深1米的洞穴，洞穴要保持湿润，但能不让池水淹没洞穴。幼蛙在入冬前会自动钻入洞穴越冬。
②塑料棚越冬：在原幼蛙池离水面30厘米高处，悬盖塑料薄膜保护牛蛙越冬。也可在池上用竹木或钢筋搭成拱形或人形的棚，棚顶距地面约2米，上盖二层塑料薄膜，与池边连接成一密封的温罩，周围用泥将薄膜密封，薄膜上最好再盖一层疏网，以防大风把薄膜吹坏。如外界气温降至0℃以下时，薄膜上可再盖一层稻草帘。晴天则掀开草帘以使阳光射入增温，使越冬池保持在10℃以上，开春气温上升，则逐渐揭开塑膜，使空气流通，不致过热。
③草棚越冬：在幼蛙池的东北面堆一土丘挡北风，离水面30厘米处架一大草棚，草棚四周与池边紧相贴，在池的东北深处放置几个瓦筒，供牛蛙群集于其中越冬。在整个越冬期间，水温可保持10℃左右，经4个月的越冬，牛蛙生长良好。
④草堆越冬：在养殖池向阳背风方向，堆一草堆，或先铺松土50厘米厚，上盖草堆，保持湿润，再覆盖一层塑料薄膜。当气温下降时，牛蛙均能自行钻入草堆中越冬。如遇特殊寒冷天气，则可加盖更厚的草堆，再加盖一层塑料薄膜保温。
⑤缸桶越冬：当少量养殖牛蛙时，也可将牛蛙置于缸、桶内越冬。具体做法是：先在缸内或桶内装些泥土，中间高、四周低，形似馒头形。在低凹的四周适当放水，使高处土湿润，四周存有少量积水。牛蛙放入缸、桶中后，上盖水草或草皮，缸口盖以草帘或麻袋、棉絮，以防蛙外逃。缸、桶四周堆草保温。如缸、桶内气温过低，则可在缸、桶内安1灯加温，或用塑料桶灌热水置于其内适当加温。
(2)加深水层越冬：入冬前，将幼蛙池的水位加深至1米，由于蛙池底下原有30～50厘米厚的污泥，牛蛙会自行钻入污泥。污泥一则具保温性能，二则因发酵放热，可使水温升高2℃。这样，牛蛙也能在深水污泥内安全越冬。
(3)其他越冬法：只要在冬季提供6～12℃(水温或气温)、潮湿、有一定氧气(包含于空气或水中)无敌害的环境，幼蛙就能安全越冬。其他方法很多，如在室内砖池内、温泉水中、循环温流水中越冬等。
在越冬过程中，幼蛙不吃不动、闭目缓慢进行肺呼吸，甚至在低温的水中仅以皮肤进行低水平的气体交换。如环境温度升高至10℃以上，幼蛙又能苏醒，呼吸加强，开始活动，甚至摄食，此时宜供应一些饵料或设法降温，使之再度进入休眠状态。休眠状态的幼蛙，其环境宜保持安静，尤其要防止敌害，如老鼠的为害，因此时的幼蛙完全无抵御敌害的自卫能力。越冬期间要常检查越冬情况;如有死蛙要及时清除;如发现红腿病等疾病，要及时治疗，以防止传染蔓延。
三、成蛙的饲养管理
幼蛙经1年养殖后达性成熟即为成蛙。成蛙最小体长11厘米左右，体重为200克左右。
成蛙的管理与幼蛙基本相同，但成蛙的活动能力强，善跳跃，故应注意围墙的维修、防止外逃。成蛙摄食多，排遗、排汇的废物多，要经常保持水质清洁不被污染。夏天最好每天换水，换水量为1/2，温差不得超过2℃。成蛙饲养密度一般为每平方米40只。
四、亲蛙的饲养管理
亲蛙是选留作为繁殖、育种、已生长2～3年的成蛙。一般体重在500克左右。
亲蛙摄食最大，营养更充分满足生长繁殖所需，一般每只每日投饵量为其体重的10%，饵料种类宜多，营养全面，其中动物性饵料不应少于60%。亲蛙在发情时摄食量减少，抱对、产卵、排精时基本停食，之后摄食量大增，要根据以上情况酌情增减投饵量。
一般每天傍晚投饵1次，也要定点、定时，要经常清理投饵台，以保持清洁卫生。
亲蛙池不仅是亲蛙摄食、生活的场所，更重要的还是产卵、排清的场所，在不搞人工孵化的情况下，还是卵孵化的场所。因此，管理工作要求水平高，周围环境条件既要适合于亲蛙，还要适合于卵的受精及卵的孵化。
1.最适水温宜控制在25～27℃，适宜水温为23～30℃。否则，将不利于亲蛙生长发育与繁殖。
2.环境当保持安静，切忌人声嘈杂。
3.池水水位保持在15～40厘米，其深度与保持适宜的水温有关。要经常换水以确保水质优良，其溶氧量、盐度、pH值、生物组成等要适于卵受精及卵的孵化(具体内容见第二章生态部分)。因池水浅，水温易变，要特别提防酷暑水温过高对卵的危害。
4.亲蛙的养殖密度必须大大减小，一般每平方米为1～2只。否则，对生殖极为不利。
5.亲蛙产卵后，一般都应及时(几小时内)将卵细心用盆托出(不要颠倒卵的上下位置，不应搅动卵块)。轻轻放入孵化池(箱)内单独孵化，以加强管理和保护，提高孵化率。
6.要谨防各种天敌捕食抱对的亲蛙及产下的卵。因抱对中的亲蛙处于生殖兴奋状态，对天敌入侵反应不灵敏，行动也不方便，御敌能力大为降低;而蛙卵更易为鱼类、其他蛙类等动物吞食。
7.特别要重视做好亲蛙的越冬工作(方法类似成蛙)，如疏忽大意，造成的损失远大于同等数量的幼蛙和成蛙。
牛蛙怎么做好吃
牛蛙的做法有泡牛蛙,青椒牛蛙,田七人参牛蛙盅,山药黄瓜炖牛蛙,牛蛙萝卜汤,洋葱牛蛙,黑椒牛蛙,泡椒牛蛙,红烧牛蛙,铁板牛蛙,玉米炖牛蛙。下面将教大家两道经典的牛蛙料理—泡椒牛蛙和红烧牛蛙。
泡椒牛蛙
材料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
做法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米!
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可!
红烧牛蛙
材料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，(一定要把血洗干净，否则会有腥味);
2、起锅，加热放油(略多一点)，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒(一个饭碗的量)，闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内;
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8——10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
牛蛙安全食用的5大法则
牛蛙怎么吃才最安全呢?
1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。
2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。
3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。
4.一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
5.加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。
牛蛙的做法
牛蛙营养丰富，尤其是蛋白质极高，它是属于高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的食物，而且牛蛙的做法也有很多，像山椒牛蛙，干煸牛蛙等口感都非常好。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)
制法：
1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净，切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
牛蛙有多种做法，除以上的两种外，还有干锅牛蛙，红烧牛蛙等，由于牛蛙肉质细嫩，所以烹制的时候时间不宜过长，否则就会导致其肉老韧，影响到食用的效果。
安全食用黄花菜的方法
安全食用黄花菜的方法
黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，一名紫萱，又名忘忧草。萱草是中国的母亲花。属百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。
黄花菜惹祸，原来是它在捣鬼!
鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质，它自身虽然无毒，但进入人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可能有血便、血尿，中毒潜伏期一般为半小时到4小时。
只要食用前经60℃的温水煮过后再用冷水浸泡2小时，就不会引起中毒。并且每次食用不超过50克为好。干制的黄花菜也可破坏秋水仙碱。
黄花菜干制方法
黄花菜必须在花蕾待放前及时采摘，早采成品率低，慢采则影响商品质量。黄花菜采摘后，用蒸笼蒸至半熟，过熟会影响产量，过生则品质和色泽差。如果阳光晒干的可稍蒸熟一点，成品色泽黄，品质较好。烘焙干的可稍生一点。烘焙时要经常翻动，成品光泽差，品质次之。干制后的商品装在密闭干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明矾溶液喷洒使吸收回潮，可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。
黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。新鲜黄花菜食用时，应先将鲜黄花菜下端的小尾巴掐掉和中间的子房一起拔出，再用60℃温水或开水焯过后，清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。特别提醒每次不要多吃。
食用干品时，食用前用清水或温水进行浸泡半小时，去掉残留的杂质和有害物，如二氧化硫等。泡好洗好后,炒菜烧汤均可
牛蛙的做法大全
1、牛蛙煲的做法
材料:牛蛙两只(毛重约500g)、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒(或者花椒)。
做法:牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段。2、小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。倒入牛蛙,反复煸炒两分钟。加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)。打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅。
2、水煮牛蛙的做法
材料:牛蛙350克、生菜(团叶)150克、大葱10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(红、尖、干)5克、料酒15克、盐4克、酱油15克、鸡精2克。
做法:把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出继续放油,然后放葱、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、盐、酱油、白糖,等快好的时候放入生菜叶加点鸡精即可出锅。
3、蒜香牛蛙的做法
材料:牛蛙、料酒、胡椒粉、盐、干淀粉、大蒜、葱段、树椒、花椒、熟芝麻。
做法:只取大腿的肉,用料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟后拌上干淀粉;锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下;炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了;准备了一些大蒜和葱段;大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中,大火炒,最好多放些树椒和花椒。
孕妇能吃牛蛙吗 孕妇吃牛蛙需注意
1、孕妇可以吃牛蛙，但是干锅容易上火，所以不建议吃干锅类牛蛙。
2、牛蛙在泥土里冬眠，历时半年多，苏醒后其体内带有多种病毒、细菌，对胎儿不利，所以切忌煮熟了才可食用。
3、如果外出就餐，则应注意食品卫生安全，选择有合格经营证的餐馆。
便秘能吃牛蛙吗么
牛蛙里面含有丰富的蛋白质以及多种人体需要的微量元素，牛蛙里面含有的胆固醇以及脂肪都很少，所以非常适合我们食用，那么牛蛙到底能不能提供给便秘的患者食用呢。
蛙科(Ranidae，即赤蛙科)动物，学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。
牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用于医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
在上面的文章里面我们介绍了什么是牛蛙，我们知道牛蛙是蛙里面的一种，牛蛙是可以食用的，而且牛蛙的肉非常的鲜美，牛蛙有多种做法，所以牛蛙深受人们的喜爱，牛蛙是非常滋补的食物，便秘的患者可以适量吃点牛蛙。
生吃控当心感染寄生虫
小心吃进寄生虫
牛蛙：裂头蚴感染
不正确地食用蛙类、蛇类，形如喝蛇血，吞蛇胆，吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染。此外，由于相信蛙肉具有“清凉解毒”的功效，有些人会用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面。这种行为为裂头蚴通过皮肤进入人体提供了大大的“便利”。另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。人体并非迭宫绦虫或是裂头蚴的适宜宿主，但它们却可以给人体带来很大的伤害。尤其是裂头蚴，能在人体不同部位间穿行，可能带来的损伤遍布全身。
安全食用法则：
高温彻底煮熟。裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下 10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
黄鳝：棘颚口线虫感染
调查称，从超市购买的47个样品中，13个被感染，比例接近30%。如果被感染的鳝鱼或者其他鱼类没有被充分加热而吃掉，这些成熟的幼虫就会进入人体，导致“颚口线虫病”。它们在人体内游走不定，感染者就表现出游走性皮下肿块。一旦被感染，可能在几年之中都会间歇性复发。在中国，鳝鱼一般都会经过深度烹饪才食用，所以因为吃鳝鱼而感染颚口线虫病的病不多。但是，鸡、鸭也会吃剑水蚤，野猪、猫、狗等动物可能吃被感染的黄鳝、青蛙或者其他鱼类，然后也被感染。
安全食用法则：
要防止“虫从口入”，最简单有效的方法就是对食物进行充分的加热烹制。具体要烹制到何种程度，美国疾控中心的建议是将食材(以鱼肉为例)加热到食材内部温度为63℃以上。而国内研究人员则建议将食材在70℃的高温下加热4~5分钟。
海鱼：异尖线虫感染
被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。在海鱼的体内，异尖线虫发育成为具有感染性的第三期幼虫，然后通过海鱼被吞食这个过程进入海洋哺乳动物的消化系统内。相较于海洋哺乳动物这个最终宿主，人类并非异尖线虫的最佳寄生环境，因为异尖线虫的第三期幼虫无法在人体内继续发育为成虫，但是它依然能够对人体健康造成损害。
安全食用法则：
杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。美国食品药品管理局(FDA)规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
Tips：如何远离寄生虫?
杜绝生食，爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，高温彻底煮熟、或者长时间冷冻才是关键。
牛蛙的做法大全
菜谱
干锅牛蛙
主料：牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖
做法：
1.牛蛙洗净切成块。
2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片。
3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
泡椒牛蛙
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1.牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2.炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
隔夜菜安全食用法则
除了这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？
晾凉再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱。即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
分开存储，可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
有研究显示，剩饭在常温下超过8小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常，放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。
宝宝零食安全法则
法则一：允许孩子吃零食
孩子还在生长发育阶段，需要的热能及各种营养素按体重计算相对地比成人多。但孩子胃肠道的容积小，消化能力相对差，一吃就饱，所以一次吃不了很多的食物;而且孩子活泼好动，不一会儿他肯定又觉得饿了想吃东西。如果这个时候还没有到正餐时间，那么不妨给宝宝一些零食，既满足了他对热能及营养素的需要，又缓解了燃眉之急。
所以，合理、适度地吃点新鲜、天然、营养丰富的零食，既能为生活增添一些乐趣，也有利于保持平衡膳食，有益于孩子的身体健康。
法则二：合理安排吃零食的时间
不应安排在即将吃正餐前吃零食。如果宝宝在正餐前吃了零食，不久他的血糖就会升高，也不会感到饥饿，那么到吃正餐的时候自然没有食欲。众所周知，零食是以供给热能的糖类为主，起不到平衡一天膳食的要求，相反，经常喧宾夺主以零食代替正餐，必然造成机体营养的不平衡，长此以往会发生营养不良。
零食应安排在两餐之间，如早餐后或者午睡后。睡前吃零食(尤其甜食类)，食物残渣留在牙缝中，容易发生龋齿，而且还会增加胃肠道的负担，夜间出现磨牙，影响睡眠质量。如果孩子睡前一定要吃零食，不妨给他一杯酸奶或者牛奶，吃后10分钟漱漱口再睡觉。
法则三：适当控制吃零食的量
一次量不能太多，既然称为零食，那么就只能起补充作用而非主食。对于2~3岁的孩子来说，一次一块小蛋糕或者两三片饼干或豆腐干、鱼片、半只苹果、一些花生酥、一杯酸奶或者100ml鲜牛奶就已足够。关于零食的种类可以每天轮换，不要固定品种，一方面可以改换口味，另外，各种零食中的营养成分不尽相同，可以起到互补的作用。
法则四：遵守零食选择原则
目前市场上零食的品种多，口味美，包装精巧。建议选择零食时要掌握以下几点：
1.选择清洁、卫生、包装完整、在保质期内的食品。
2.选择含糖低、含脂肪少、含盐少的零食。
法则五：选购、自做健康安全零食
其实只要吃对时间、选对品种、食用适量，零食也可以很健康!一般而言，零食分为以下几种：
1.可以经常食用的零食
主要指营养丰富但脂肪、糖、盐的含量均低的食物，如水煮蛋、煮玉米、无糖麦片、淡豆浆、烤黄豆、各种新鲜水果、薯类、纯鲜牛奶、酸奶、不加糖和盐的坚果(如花生米、核桃仁、榛子、松子)和鲜榨果汁。挑选几类，进行简单说明：
●奶及奶制品。牛奶、酸奶、奶酪等，含钙丰富，对牙齿及骨骼的生长有利，含有一定量的优质动物蛋白质，可促进孩子生长发育。
●豆及豆制品。豆奶、豆浆、豆腐干等含有优质的植物蛋白、钙、铁等，帮助宝宝身体发育。
●坚果类小零食。如花生酥、核桃粉、瓜子及松子肉，含有一定量的脂肪、蛋白质及微量元素，对平时有便秘的宝宝更为适宜，因为具有润肠的作用。
●新鲜的蔬菜和水果。如番茄、黄瓜、桔子、梨、苹果等含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，可以帮助宝宝肠蠕动。
●小包装的其他食品。如牛肉干、猪肉脯、鱼干等含有蛋白质、矿物质;紫菜片含有碘等。
2.可适当食用的零食
是指营养较丰富，但是在加工时添加了一定量的脂肪、糖和盐等调味品的食物和饮料，如牛肉干、肉脯、卤蛋、鱼片干、怪味蚕豆、卤豆干、果蔬干(海苔片、苹果干、葡萄干、香蕉干)、奶酪、奶片、鱼皮花生、琥珀核桃仁和果汁饮料(如山楂饮料、杏仁露等)以及冰淇淋等。
3.限量食用的零食
加工时添加了较多的脂肪、糖、盐的食品，常吃这些食品会增加肥胖、高血压和各种慢性病的风险;太咸的零食吃后容易口干，盐分太多还会影响肾功能。本类食品要适当少吃，而非绝对禁止，如炸鸡块、炸鸡翅、水果罐头、果脯、甜炼乳、炸薯片、炸薯条、碳酸饮料等。
温馨提醒：慎吃以下零食
●路边烧烤。如马路边上的烧烤小吃，一方面涉及肉类的食品卫生以及食物成熟程度;另外烟熏的食物中含有致癌物质，经常吃会增加癌症发生率。
●马路上的爆米花。用含铅的铁罐加工的爆米花，其中含铅成分很高，多吃易导致铅中毒。
●果冻。吃的时候如果宝宝不小心，极有可能将其吸入气管造成窒息。
●含咖啡因的饮品。例如咖啡、茶等，宝宝吃后容易兴奋。
●颗粒较小的颗粒物。如花生米、炒黄豆、炒蚕豆对3岁以下的小儿不宜，易发生异物吸入气管导致的窒息情况。
●生荸荠。生荸荠常常被家长当作水果给宝宝吃。其实，生荸荠表面常常吸附着看不见的姜片虫(肠道内的一种寄生虫)的尾蚴，宝宝食入以后在肠道内发育成囊蚴，极有可能长成姜片虫。得了姜片虫后不仅虫体会吸取肠道营养，还可造成宝宝的十二指肠发炎、出血、腹痛、呕吐等。
●白果生吃白果会发生中枢神经系统的毒性反应，如抽搐、呼吸停止，以致死亡。即使白果加热后毒性会减少，但多吃也会发生中毒，还是不吃为妥。
●口香糖口香糖中含有人工香精，对健康无益;其次，幼儿自控能力差，长时间嘴内含着口香糖，容易吞食入气管造成窒息。