酱香鸭脖的酱料怎么做 鸭脖怎么处理干净
酱香鸭脖的酱料怎么做 鸭脖怎么处理干净
鸭脖部位有很多的毛、淋巴器官等等，这些都是不能吃的，因此在制作酱鸭脖之前需要将这些完全的处理干净。可以采取用热水烫的方式，注意水不要太热，不然水温太热，鸭毛反而不易拔落。
可以尝试在杀鸭子之前给鸭子喝一些白酒，因为酒的作用，鸭子所有的毛孔都会张开，比较好拔毛。也可以在清洗的时候在水中添加一些食盐，再用热水烫一下就可以轻松拔下鸭毛。鸭的淋巴需要在去除鸭皮的时候一同拔下就可以了，尤其是在鸭脖部位，有很多的颗粒物质一定要全部的去掉。
酱香鸭脖的做法及配料
材料：鸭脖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、老抽、生抽、盐。
做法：
1.将鸭脖完全清洗干净，去掉鸭脖上的皮以及上面附带的颗粒物质，这些都是鸭的淋巴器官，清洗干净以后可以用厨房纸巾吸干鸭脖上的水分。
2.将吸干水分的鸭脖连同葱姜、料酒、食盐一起搅拌均匀，可以帮助去除鸭脖上的腥味。
3.将腌制好的鸭脖在冷水锅中掉水，去除掉水出来的血抹，当血抹不继续流出的时候可以取出鸭脖。
4.在锅内加入适量的油，当油温热了以后，加入提前准备好的香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒小火炒香。
5.再将鸭脖放入锅内继续翻炒几下，然后加入适量的清水、两勺老抽、一勺生抽以及适量的食盐继续煮。
6.先用大火煮开以后水，然后再转小火继续煮，大约30分钟即可关火取出鸭脖。
7.将鸭脖放置在干净的盘子中，当鸭脖冷却以后就可以切成小块装盘了。
哪些人不能吃鸭脖子
卤水鸭脖的做法
材料:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,氽煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸后,将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
麻辣鸭脖的做法
材料:鸭脖子250克,八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
做法:锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子,加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶,然后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。加盖转小火将卤水熬制1个小时,待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时,将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
鸭脖子藕片的做法
材料:藕250克、鸭脖两根。
做法:莲藕洗干净切片,鸭脖洗干净加入适量生抽、料酒、胡椒粉、少许砂糖、油、麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时。鸭脖先下锅炒至七八成熟捞起备用,蒜爆香油锅、倒入藕片和适量料酒爆炒片刻后倒入鸭脖、适量的蚝油翻炒片刻至均匀后、撒少许砂糖麻油、葱花翻炒均匀即可。
制作酱鸭脖的秘诀
一、正宗酱鸭脖的做法
原料：冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。
做法
1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
二、辣味卤汁酱鸭脖的做法
配料：干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。
做法：
1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
三、酱鸭脖的做法秘诀
1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分，同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些，卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面，可放置一段时间，表面不会很干燥。
2、卤好的鸭脖也可凉拌，也可直接食用，还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。
孕妇能不能吃鸭脖子
鸭脖子，属于酱汁类食品。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒食品。
功能：排毒瘦身。健体美颜，开胃益食，益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。
孕妇产妇能吃鸭脖子吗?
能吃。
孕妇和产妇都能够食用鸭脖，但是不宜多吃，因为鸭脖的调料较重，对胎儿和宝宝都不是很好。
婴幼儿能吃鸭脖子吗?
慎吃。
鸭脖因为是酱汁类食品，通过多种香料浸泡，其味道较重，婴幼儿吃，容易上火，尽量少吃或者是不吃。
选购攻略
观察鸭脖的干湿度，即水分的多少，鸭脖越干、越硬的，肯定越有嚼劲。
看色泽，产品的色感很重要，鸭脖经卤制后的本色(鸭脖自身的天然色)呈微红、暗红色，最安全、最健康。鸭掌、鸭翅、鸭肫、鸭头等鸭副呈降红、略带黑比较好。
在气温比较高的季节最好购买真空包装的鸭脖，避免食品变质;在购买地点选择上，最好到大超市或商场购买比较好。
在品牌选择上，大家可以根据包装的档次、产品的品种多少和在超市的陈列面积可以粗略判断，一般包装精致、品种全和陈列位置比较大的厂家比较好，产品的质量和售后服务都有保障。
食用技巧
鸭脖美味，可以采用多种烹饪方式，但不宜过量食用
孕妇能不能吃鸭脖子
鸭脖子，属于酱汁类食品。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒食品。
功能：排毒瘦身。健体美颜，开胃益食，益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。
孕妇产妇能吃鸭脖子吗?
能吃。
孕妇和产妇都能够食用鸭脖，但是不宜多吃，因为鸭脖的调料较重，对胎儿和宝宝都不是很好。
吃鸭脖子会胖吗
鸭脖子麻辣有嚼劲，真是让无辣不欢的人垂涎三尺。鸭脖子美味，而且吃鸭脖子是不会发胖的，
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红。吃鸭脖就是吃鸭肉，看着很肥，但是鸭油的脂肪链结构接近于橄榄油，属于不饱和脂肪，比较健康，但是也不能多吃。食用时将皮去掉，或选用脂肪含量低的胸脯肉，是不会长胖的，而鸭脖卖的一般都是没皮的，就是不含脂肪成分的，都是含的蛋白质，所以根本就不要担心偶尔进食鸭脖子会发胖。不过鸭肉比较凉性，男人吃多了不好，所以男的还是尽量不要尝试较好。
鸭脖子属于味道太重的食物，吃多了会坏了自己的胃口，以后很难吃下清淡的东西，人还是吃健康点比较好，不建议经常性进食这类零食。
鸭脖的营养价值有哪些
鸭脖子 鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品(主要是酱板鸭，包括酱鸭 鸭脖子翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店
鸭脖的做法
做法
编辑
做法一
麻辣鸭脖
材料：鸭脖子250克
鸭脖子(4张)
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法二
卤水鸭脖
原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
做法三
鸭脖 酸菜焖鸭脖
原料：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
做法四
可乐鸭脖
原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
做法：
1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用;
2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖;
3、鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。
做法五
孜然鸭脖
原料：鸭脖
调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
做法：
1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟;
2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香;
3、开中火，倒入腌制好的鸭脖;
4、翻炒5分钟;
5、倒入热水，使水没过鸭脖;
6、大火烧开后，小火煮50分钟;
7、放入白糖，并加少许鸡精;
8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。
经期能吃鸭脖吗
我们想要知道鸭脖子到底适不适合经期的女性朋友食用，需要深入了解一下鸭脖子含有什么样的营养成分，一起看下文的介绍吧。
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、
健体美颜、开胃益食、益气养血、除湿去烦、开胃健脾。
鸭脖子是非常受欢迎的食物，但是鸭脖子制作的口味一般都比较辛辣，所以经期最好不要吃。
鸭脖子的营养价值
现在很多人都有了逛夜市的习惯，我们常常在路上会看到路边的小摊上会买一些鸭脖子，唯一的不同的就是口味。因为每个人的口味都是不一样的，有的人喜欢吃辣的食物，有的人喜欢吃原味的，还有的人喜欢吃甜味的食物。可是每一家做出来的味道也是不一样的，所以选择也是很重要的。
相信大家都吃过鸭肉，同样的鸭脖子应该也经常吃到。呈现鸭脖子的方式我觉得应该就是用酱配制成的鸭脖子的多点。我们知道鸭肉含有的脂肪含量是适中的，所以喜欢吃鸭肉的人是没有喜欢吃鱼的人多。所以只要是脂肪含量低的食物大家才会喜爱，那么鸭脖子的营养价值是什么呢?
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品(主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
营养价值:
鸭脖子而又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味.
虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。众所周知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。
上面介绍了鸭脖子的营养价值让我们了解了它是和鸭肉不一样的，它的脂肪含量是很低的，所以吃了就不怕自己的身材发胖了。鸭脖子不仅仅拥有低脂的好处，而且它还是能开胃的食物。这样的话可以有针对的去试用者鸭脖子了。只有开胃了食欲才会增加，才会吃的多营养吸收才好。