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炼乳是怎么制成的

炼乳是怎么制成的

1、选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。

2、预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

3、加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

蛋挞液和淡奶油是一样的吗 淡奶油和炼乳哪个做蛋挞更好

一般建议加淡奶油。

炼乳是一种牛奶制品,是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,在烹饪时使用,主要是为了增加牛奶的浓稠度,起到增香、增味的效果,而淡奶油是一种白色粘稠状的奶泡,在制作蛋挞时使用主要是为了增加蛋挞的弹性和口感,因此在制作蛋挞时建议用淡奶油较好,对蛋挞的成功率有所增加,当然也可选择两者都用,这样无论是奶香还是口感都是很棒的。

什么是炼乳

炼乳是一种牛奶制品,是用鲜牛奶或是羊奶浓缩而成,其中经过消毒的程序。炼乳最大的好处就是能够长时间贮存。

因为炼奶是浓缩奶,把鲜奶的大部分水分浓缩,变成原来体质的一半左右,其后加入蔗糖,装罐,就成了市场上常见的灌装炼乳。平时直接食用炼乳,会觉得甜腻,所以需要加水稀释。根据炼乳材料不同,分为淡炼乳、脱脂炼乳、甜炼乳、强化炼乳等。

炼乳是什

1、什么是炼乳?

炼乳是一种牛奶制品,是用鲜牛奶或是羊奶浓缩而成,其中经过消毒的程序。炼乳最大的好处就是能够长时间贮存。因为炼奶是浓缩奶,把鲜奶的大部分水分浓缩,变成原来体质的一半左右,其后加入蔗糖,装罐,就成了市场上常见的灌装炼乳。平时直接食用炼乳,会觉得甜腻,所以需要加水稀释。根据炼乳材料不同,分为淡炼乳、脱脂炼乳、甜炼乳、强化炼乳等。

2、炼乳的营养价值

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。

3、炼乳能代替牛奶吗?

有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半,如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高,用这样的“奶”喂孩子,也容易引起小儿腹泻。此外,如果孩子习惯了过甜的口味,会给以后添加辅食带来困难。

做蛋挞用炼乳好还是淡奶油好

两者用来做蛋挞各有各的好,建议搭配使用会更好。

因为炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分制成的乳制品;而奶油是以乳为原料,分离出含脂肪部分的乳制品,其脂肪含量可高达80%,在蛋挞里炼乳的加入可提升蛋挞奶味和蛋白质的含量,但不能改善蛋挞的松软口感,而奶油则可以起到使蛋挞松软香甜,尝起来更软滑好吃的效果,因此两者各有其优势,建议都放一些,这样蛋挞吃起来不仅软滑香甜,又营养丰富。

告诉你炼乳的生产制作

一、炼乳是什么

炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

二、主要分类

炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着中国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是,为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。

炼乳分类方法很多,主要的如下:

按是否加糖可分为:加糖炼乳(即甜炼乳)、无糖炼乳(即淡炼乳);

按原料乳是否脱脂可分为:全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳;

按添加物的种类可分为:可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。

三、生产制作

以加糖炼乳制作为例

1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。

2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

5.冷却。加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。

萝卜丸子的做法

萝卜丸子如何进行制作呢,萝卜丸子需要的食材是比较简单的,主要是个白萝卜还有炼乳以及可以添加一些自己想要做的作料,在家中也可以进行萝卜丸子的制作,它对于人体有非常好的功效。

1、白萝卜半个。原产我国,品种极多,具有多种药用价值。

2、炼乳两大匙。炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。

3、火腿一小块。

4、香油一匙。

5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。

1、火腿煮熟后切碎。

2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。

3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。

4、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。

5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。

6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀。

7、铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成。

以上就是萝卜丸子的做法,白萝卜主要是可以促进消化,对于口腔溃疡者也可以进行使用同时很多可以预防感冒了,可以进行主食那白萝卜有利尿的作用,也可以与也可以也可以帮助其他泌尿系统的疾病的恢复。但是日常生活中的萝卜丸子也要注意,不适合脾胃虚弱的人进行使用还是要注意一些日常生活中萝卜丸子的食用。

为什么婴儿不宜食炼乳

所谓炼乳,是一种牛奶制品。它是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5 后,再加入40%的蔗糖装罐制成的。这种炼乳对新生儿健康不利。 炼乳太甜,必须加5 ~8倍的水来稀释,以使糖的浓度和甜味下降(前边已说过婴儿过食糖不利);而当加水至糖的甜味降低时,蛋白质和脂肪的浓度就比鲜牛奶少一半,不能满足新生儿生长发育的需要。若少加水,使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜牛奶,则糖的含量又偏高。用这样的甜炼乳喂养婴儿又会常常引起腹泻,而且过甜会使小儿胃口不好。

喝炼乳有什么作用

炼乳的种类很多,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳,强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖,但由于炼乳均经高温消毒,因此维生素类营养元素受到破坏。新鲜奶经浓缩,除去约2/3水分,再经灭菌而成,称淡炼乳 淡炼乳在胃酸作用下,可形成凝块,便于消化吸收,适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。甜炼乳是在鲜奶中加约15%的蔗糖后按上述工艺制成 产品中糖含量达45%左右,利用其渗透压的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分过高,食用时需用大量水冲淡,因此其营养成分仅为鲜奶的1/3,不宜供婴儿食营养分析:炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。相关人群:一般人群均可食用1.淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用 ;2.甜炼乳不宜供婴儿、儿童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。备注:由于不是发酵制品,营养成分不易被人体消化和吸收;炼乳在存放过程中容易发生霉变,开封后须尽快食用完;炼乳的用途,主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑,如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑;因为含糖量过高,不适宜作婴儿喂养食品。由于糖分过高即使以1:5(乳比水)用水调和后糖分仍高,而蛋白质含量相对过低,如作为婴儿的喂养食品,容易导致婴儿的营养不良、贫血、维生素缺乏等营养缺乏病。

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淡奶油和炼乳哪个做蛋挞更好

建议一起搭配使用。 炼乳新鲜的乳经过真空浓缩等方法去除水分之后,留下的乳制品,其口感软糯,富含蛋白质含量,在蛋挞中加入能够改善蛋挞的口感,使其软糯、松软,而淡奶油口感比较香甜,能够使蛋挞松软香甜,在制作蛋挞时,一般建议淡奶油和炼乳一起搭配使用,这样制作的蛋挞口感比较丰富,具有松软、酥脆等口味。

喂奶的误区

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奶茶里面的炼乳什么

奶茶一种日常饮品,香味浓郁、味道清甜,因此被人们广泛喜爱,而在制作奶茶时,常会用到炼乳,这样的奶茶浓稠、口感香甜,其实炼乳牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的,简而言之就牛奶中加入40%至45%的糖含量,再经加热蒸发掉约60%的水含量后,得到的食材。

脱脂甜炼乳的营养价值有哪些

生活中脱脂甜炼乳很多人都喜欢的一种食物,营养价值非常的丰富,但很多人在吃脱脂甜炼乳的时候特别担心会上火,下面一起了解下吃脱脂甜炼乳会上火吗? 脱脂甜炼乳的营养价值 炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。 吃脱脂甜炼乳上火吗 不上火 健康的饮食生活中非常重要的,上面就对吃脱脂甜炼乳会上火吗的介绍,希望朋友能够注意自己日常饮食,这样才能更加的健康。

电饭锅蒸紫薯多久能熟 紫薯蒸熟后的吃法

原料 苦瓜、紫薯、炼乳、盐、熟花生仁。 做法 1、将蒸熟的紫薯放入碗中,捣成泥状; 2、紫薯泥中加入炼乳,搅拌均匀; 3、苦瓜洗净切段,挖去瓜瓤,焯水后捞出过凉水; 4、苦瓜加盐腌制,再用清水冲洗干净,沥干水分; 5、把紫薯泥填满苦瓜心,放入花生米,即可食用。 原料 紫薯,面粉,奶油,甜炼乳,白芝麻仁。 做法 1、将蒸熟的紫薯放入碗中,制成紫薯泥; 2、紫薯泥加面粉、奶油、甜炼乳和匀; 3、制成紫薯饼,表面沾白芝麻仁,放入烤盘中; 4、烤箱180°烤20分钟,即可。

如何挑选炼乳

炼乳多用铁皮罐头盛装,奶粉用塑料袋或铁皮罐头装。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳液体状,奶粉固体的小颗粒状。 应放置在阴凉、干燥、通风良好的仓库内。

炼乳用什么做的

炼乳的主要材料牛奶和白糖。 把牛奶放入奶锅中倒入白糖进行熬煮,煮的时候进行搅拌,避免和锅等到熬至浓稠的时候关火,就已经做好炼乳了。 如果不喜欢吃太甜的话可以放入少量的糖,但一定要放,因为如果不放糖的话,这就无法制作成炼乳了。喜欢吃糖多一点的话,可以多放一些糖。 可以根据自己的口味选择原味炼乳甜的炼乳。熬煮炼乳的时候一定要注意及时搅拌,不可以一直放着,这不然就会糊锅或者熬制不好。熬好的炼乳可以放入冰箱中冷藏,这样的话味道会更加好。

健身可以吃奶酪吗 健身可以吃炼乳

炼乳脱水压缩后的牛奶或羊奶,因为浓缩的关系将缺点进行了放大,脂肪和热量也变得非常高,并且没有经过发酵的过程,吸收难度也比较大,所以不建议吃。

高血压能吃炼乳

炼乳这种东西,可能很多女性朋友在生活中比较喜欢喝的,因为炼乳的味道比较鲜,而且对于补充身体所需的蛋白质很有帮助的,所以在生活中炼乳的食用量比较大,建议大家应该要知道它的营养价值。 高血压可以吃炼乳,也可以加麦片还比较营养,但炼乳糖分有点高,换成纯牛奶会更好。高血压这种疾病本身同长期的营养不良和过度劳累精神紧张就有关。所以除了积极地药物治疗,在营养方面多加注意和重视非常关键和有必要的。在营养方面,要注重营养的花样品种的丰富——主食、蔬菜、水果和肉类都需要全面摄入,不能偏颇,不能偏食,挑食和节食。