炼乳是怎么制成的
炼乳是怎么制成的
1、选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。
2、预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3、加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。
蛋挞液和淡奶油是一样的吗 淡奶油和炼乳哪个做蛋挞更好
一般建议加淡奶油。
炼乳是一种牛奶制品,是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,在烹饪时使用,主要是为了增加牛奶的浓稠度,起到增香、增味的效果,而淡奶油是一种白色粘稠状的奶泡,在制作蛋挞时使用主要是为了增加蛋挞的弹性和口感,因此在制作蛋挞时建议用淡奶油较好,对蛋挞的成功率有所增加,当然也可选择两者都用,这样无论是奶香还是口感都是很棒的。
什么是炼乳
炼乳是一种牛奶制品,是用鲜牛奶或是羊奶浓缩而成,其中经过消毒的程序。炼乳最大的好处就是能够长时间贮存。
因为炼奶是浓缩奶,把鲜奶的大部分水分浓缩,变成原来体质的一半左右,其后加入蔗糖,装罐,就成了市场上常见的灌装炼乳。平时直接食用炼乳,会觉得甜腻,所以需要加水稀释。根据炼乳材料不同,分为淡炼乳、脱脂炼乳、甜炼乳、强化炼乳等。
炼乳是什
1、什么是炼乳?
炼乳是一种牛奶制品,是用鲜牛奶或是羊奶浓缩而成,其中经过消毒的程序。炼乳最大的好处就是能够长时间贮存。因为炼奶是浓缩奶,把鲜奶的大部分水分浓缩,变成原来体质的一半左右,其后加入蔗糖,装罐,就成了市场上常见的灌装炼乳。平时直接食用炼乳,会觉得甜腻,所以需要加水稀释。根据炼乳材料不同,分为淡炼乳、脱脂炼乳、甜炼乳、强化炼乳等。
2、炼乳的营养价值
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。
3、炼乳能代替牛奶吗?
有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半,如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高,用这样的“奶”喂孩子,也容易引起小儿腹泻。此外,如果孩子习惯了过甜的口味,会给以后添加辅食带来困难。
做蛋挞用炼乳好还是淡奶油好
两者用来做蛋挞各有各的好,建议搭配使用会更好。
因为炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分制成的乳制品;而奶油是以乳为原料,分离出含脂肪部分的乳制品,其脂肪含量可高达80%,在蛋挞里炼乳的加入可提升蛋挞奶味和蛋白质的含量,但不能改善蛋挞的松软口感,而奶油则可以起到使蛋挞松软香甜,尝起来更软滑好吃的效果,因此两者各有其优势,建议都放一些,这样蛋挞吃起来不仅软滑香甜,又营养丰富。
告诉你炼乳的生产制作
一、炼乳是什么
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。
二、主要分类
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着中国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是,为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。
炼乳分类方法很多,主要的如下:
按是否加糖可分为:加糖炼乳(即甜炼乳)、无糖炼乳(即淡炼乳);
按原料乳是否脱脂可分为:全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳;
按添加物的种类可分为:可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。
三、生产制作
以加糖炼乳制作为例
1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。
2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。
4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
5.冷却。加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。
6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。
萝卜丸子的做法
萝卜丸子如何进行制作呢,萝卜丸子需要的食材是比较简单的,主要是个白萝卜还有炼乳以及可以添加一些自己想要做的作料,在家中也可以进行萝卜丸子的制作,它对于人体有非常好的功效。
1、白萝卜半个。原产我国,品种极多,具有多种药用价值。
2、炼乳两大匙。炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。
3、火腿一小块。
4、香油一匙。
5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。
1、火腿煮熟后切碎。
2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。
3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。
4、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。
5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。
6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀。
7、铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成。
以上就是萝卜丸子的做法,白萝卜主要是可以促进消化,对于口腔溃疡者也可以进行使用同时很多可以预防感冒了,可以进行主食那白萝卜有利尿的作用,也可以与也可以也可以帮助其他泌尿系统的疾病的恢复。但是日常生活中的萝卜丸子也要注意,不适合脾胃虚弱的人进行使用还是要注意一些日常生活中萝卜丸子的食用。
为什么婴儿不宜食炼乳
所谓炼乳,是一种牛奶制品。它是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5 后,再加入40%的蔗糖装罐制成的。这种炼乳对新生儿健康不利。 炼乳太甜,必须加5 ~8倍的水来稀释,以使糖的浓度和甜味下降(前边已说过婴儿过食糖不利);而当加水至糖的甜味降低时,蛋白质和脂肪的浓度就比鲜牛奶少一半,不能满足新生儿生长发育的需要。若少加水,使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜牛奶,则糖的含量又偏高。用这样的甜炼乳喂养婴儿又会常常引起腹泻,而且过甜会使小儿胃口不好。
喝炼乳有什么作用
炼乳的种类很多,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳,强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖,但由于炼乳均经高温消毒,因此维生素类营养元素受到破坏。新鲜奶经浓缩,除去约2/3水分,再经灭菌而成,称淡炼乳 淡炼乳在胃酸作用下,可形成凝块,便于消化吸收,适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。甜炼乳是在鲜奶中加约15%的蔗糖后按上述工艺制成 产品中糖含量达45%左右,利用其渗透压的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分过高,食用时需用大量水冲淡,因此其营养成分仅为鲜奶的1/3,不宜供婴儿食营养分析:炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。相关人群:一般人群均可食用1.淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用 ;2.甜炼乳不宜供婴儿、儿童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。备注:由于不是发酵制品,营养成分不易被人体消化和吸收;炼乳在存放过程中容易发生霉变,开封后须尽快食用完;炼乳的用途,主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑,如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑;因为含糖量过高,不适宜作婴儿喂养食品。由于糖分过高即使以1:5(乳比水)用水调和后糖分仍高,而蛋白质含量相对过低,如作为婴儿的喂养食品,容易导致婴儿的营养不良、贫血、维生素缺乏等营养缺乏病。