蛋挞的种类
蛋挞的种类
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油
香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡式类
葡式蛋挞 葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
做蛋挞用炼乳好还是淡奶油好 蛋挞纯牛奶和淡奶油比例
1：2。
以做中号蛋挞10个为例，其蛋挞液材料需要准备：牛奶50ml，淡奶油100ml，蛋黄2个，糖15g，炼乳一勺，盐1-2g，做出来的蛋挞奶香浓郁，中间由于炖奶的口感，质地类似布丁，不宜放太多牛奶，以免水分过多，导致蛋挞中间无法成型。
蛋挞液放黄油好吃吗 蛋挞液直接倒入蛋挞皮吗
建议先将蛋挞液过筛，做好的蛋挞液用过滤网来回的过滤至上三次，再倒入蛋挞皮中。
因为将蛋挞液过筛可以过过滤出蛋挞液中多出来的颗粒和泡沫，最终获得完美顺滑的蛋挞液，用这种蛋挞液做出来的蛋挞内馅咬起来才会口感顺滑。
自制蛋挞液的简单做法 怎么让蛋挞奶香味变重
用鲜牛奶或者纯牛奶制作的话，蛋挞制作完成之后会比较的香。
牛奶的种类非常丰富，包括鲜牛奶、纯牛奶、复原乳等，在制作蛋挞的时候，最好是选择鲜牛奶或者纯牛奶进行蛋挞的制作，用鲜牛奶或者纯牛奶制作甜品通常奶香味十足，好闻又好吃。
空气炸锅做蛋挞要多长时间
20分钟左右。
蛋挞是一种味道细腻，口感好的食物，蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液两部分组成，制作时，将蛋挞液注入到蛋挞皮中即可，空气炸锅是一种食物加热的电器，用空气炸锅做蛋挞的时候一般是加热20分钟左右，为了避免烤糊，在加热的过程中，可以打开炸蓝进行查看。
哪些人不宜食用挞类
高热量食物，减肥人士慎食蛋挞。
蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。
蛋挞液坏了吃了会怎么样 蛋挞液一次用不完怎么办
剩下的蛋挞液是可以制作成其他的食物来食用的，例如可以用蒸锅蒸蛋挞液，就会蒸出类似于蒸蛋一样的蛋挞羹，可以搭配其他的食材一起食用，例如面包片、葡萄干等。
剩下的蛋挞液还可以放入冰箱冷藏保存，将蛋挞液用保鲜膜封住，直接放入冰箱冷藏室保存即可，但是要注意尽量在三天之内用完。
蛋挞皮和馅哪个热量高
蛋挞皮。
蛋挞属于高热量食物，特别是其中的蛋挞皮部分，因为蛋挞皮是混合大量的脂肪制作而成的，里面含有大量的起酥油，因此才会有十分酥脆的口感。但蛋挞馅中含有奶油、鸡蛋、牛奶、鸡蛋等多种食材，其热量也并不低，因此想要减肥的人一定要少吃蛋挞。
蛋挞种类
椰汁鲜奶蛋挞、红豆蛋挞、鲜果蛋挞、咖啡蛋挞、咸味蛋挞，原味蛋挞，椰果蛋挞，蓝莓蛋挞，
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
鲜椰蛋挞牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅
雪铪蛋挞批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
蛋挞液全蛋和蛋黄的区别
整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养，如果用全蛋做蛋挞液，自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高。
全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入，但蛋白相对于蛋黄热量更低，而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量，在同等蛋挞液的情况下，蛋黄做蛋挞食用热量更高。
全蛋蛋挞有蛋清的加入，蛋清腥味较重，具有很好的起泡和凝固性能，制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样，虽然蛋挞皮比较酥脆，但是口感带有腥味，吃起来更硬实一些，类似于布丁，而制作出来的蛋黄蛋挞，吃起来口感更滑更软嫩，像蒸鸡蛋。
蛋黄颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深，烤出来的蛋挞也更加金黄好看，而全蛋由于有蛋白的参与，其蛋挞液做出来颜色稍淡一些，烤出来的蛋挞也偏淡黄色。
全蛋蛋挞
（1）把牛奶和吉士粉融化开，放到容器里，加入糖、炼乳。
（2）加热，搅拌到糖融化后关火晾凉。
（3）打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。
（4）用粉筛过滤掉杂质，倒入挞模里面，八分满就可以了。
（5）将蛋挞放入中层，用下烤180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可。
蛋黄蛋挞
（1）将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻，备用。
（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起，用微波炉加热3分钟。
（3）然后取出，用手动搅拌器搅拌，不要过度搅拌，以防淡奶油打发。
（4）将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却，与蛋黄混合，搅拌均匀。
（5）加入蛋挞皮中，烤箱200度预热，将蛋挞放入中层，用下180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可。