花雕酒鉴别方法

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花雕酒鉴别方法

第一步，鉴别酒型(如干、半干、半甜、甜型等);酒种(糯米、粳米，还是其它原料);产地(绍兴、江苏、山东等)、年代(多少年的陈酿)。

第二步，观看外包装与酒的色泽。

第三步，开瓶或开坛。

第四步，倒杯。倒酒时一般以倒酒杯的三分之二左右为宜，以便香味集中在酒杯的上部，便于观看和闻香。具体观看时一看酒的颜色，二看酒的清亮度，三看酒的流动性等，了解质地的浓厚。

第五步，闻香，静静地吸气，嗅闻挥发性的香味;或者，摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。

第六步，品味。通过品尝鉴别酒的六味及协调程度。

第七步，回味。品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味的长短。

第八步，判断酒的综合风格，在体味中享受冬酿花雕独特的香醇美味。

黄酒和花雕酒有何区别

黄酒是酒的种类的总名称，花雕酒是黄酒的一个分支。绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。 ①元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。用摊饭法配制，属干型酒。此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%一18.0%(v/v)，糖分<0.90克/100毫升，总酸<0.45克/100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱。 ②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。 ③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。 ④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。 ⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。为绍兴酒的特殊品种。黄酒是酒的种类的总名称，花雕酒是黄酒的一个分支。绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。 ①元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。用摊饭法配制，属干型酒。此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%一18.0%(v/v)，糖分<0.90克/100毫升，总酸<0.45克/100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱。 ②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。 ③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。 ④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。 ⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。为绍兴酒的特殊品种。

皮肤过敏能喝花雕酒吗

从上述来看，皮肤过敏患者应该多吃一些能增强自身免疫力的食物，但是具体要吃什么，很多患者都不太清楚，有的患者甚至认为喝酒能使皮肤变红，所以就拒绝喝酒，现在就一花雕酒为例，我们来研究一下皮肤过敏能不能喝花雕酒。

花雕酒主要由白糯米和水酿造，是属于纯食物酒类，上好的花雕酒含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素，适量饮用有活血提神、消除疲、提高新陈代谢、开胃等功效。花雕酒氨基酸总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的、而人体本身又不能合成、只能依靠从食物中提取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中尤以助长人体发育的、多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。

第一，保健功效：具有和血、行神、驱寒、壮筋骨等许多保健功效。经常饮能可以让人精神旺盛，体力充足。依照本草纲目记录，可以同很多名贵中药泡制造疗效明显的经酒。有固本增元，怯除病痛的功效。

第二，营养功效：营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素。

第三，调味功效：可去腥、去膻、增香，使菜肴更为鲜美。

花雕酒的保健功能是其一大特色，花雕酒能有效地提高人体的免疫力，所以皮肤过敏患者适当的喝一些花雕酒还是有好处的。但是如果个人体质是对酒精过敏的话，最好还是不要喝花雕酒，毕竟皮肤过敏的根本原因是皮肤解除了过敏原。

花雕酒的介绍

花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。

花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒的历史

清朝浙江省大臣谢墉平时喜欢喝黄酒，那酒都是嘉善老家送来的。嘉庆皇帝少年时是十五阿哥，曾跟这位谢墉学习近体诗。有时候，老师谢墉一个人躲在书房津津有味地品老酒，少年嘉庆经不住那阵阵香味的诱惑，趁老师出去方便时，便抓起酒壶偷偷地喝上几口。日子长了，十五阿哥也喜欢上了嘉善的黄酒。

那一年，乾隆帝的一个宗女准备出嫁，那是一个不在宫里长大的“民间格格”。按照旨意，她将被嫁到蒙古草原上，去给那里的一位亲王当儿媳妇。格格出嫁是件大事，宫中需要提前一年采备各种嫁妆和办喜宴用的各类名酒。其中有一种陪嫁用的名酒“花雕酒”，又称“女儿酒”，采备的难度很高。

说起这种酒颇有点来历。在民间，浙江省花雕酒一般在女儿出世那年酿制。酿成后，将它灌装在有彩绘图案和花纹的坛子里。这坛子俗称“花雕”，这酒就是“花雕酒”了。江南酿制花雕酒的历史悠久。清代笔记《浪迹续谈》上，便有“最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载。

皇宫内，娶嫁的规矩有的地方与民间的婚俗有点相似，“民间格格”从小生活在江浙一带，乾隆帝有旨，格格远嫁他乡得按江浙地区的婚娶习俗办。“民间格格”芳龄十五，按民间风俗习惯，得采备八千坛十五年陈的花雕酒作陪嫁之用。乾隆帝特地吩咐，要十五阿哥亲自操持筹办工作。

金银珠宝、绫罗绸缎、首饰佩件等嫁妆很快置办好了，唯有十五年陈的花雕一时难办到。因为花雕酒的原产地在江浙两省，且都是大户人家自家酿制备用的。尽管少数有实力的酒作坊也贮藏一部分，但都是按年份每期年贮存一定数量，而格格陪嫁用的酒，不但数量巨大，而必须是同一个批次的。也就是说，必须是在同一个作坊内酿造，且贮藏在同一酒窖的。绝对不能分别在几个地方采备，然后将其数量相加的，这是皇宫采备的规矩。

负责采备的官员早已与产地联系，但各地反馈情况并不乐观，苏州府、松江府和绍兴府都已如实禀报，“民间格格”嫁妆所需的花雕酒不是数量不够，就是酿造和下窖的年份不对。看来，一下子要弄八千坛十五年陈的花雕酒，还真不是一件容易的事情。十五阿哥为此非常着急。忽然他想到了正在四库馆参与编纂《四库全书》的谢墉。老师不但办事认真，而且熟悉江浙一带酒类酿造事务，便传旨让他亲自出马南下采备。清朝浙江省大臣谢墉平时喜欢喝黄酒，那酒都是嘉善老家送来的。嘉庆皇帝少年时是十五阿哥，曾跟这位谢墉学习近体诗。有时候，老师谢墉一个人躲在书房津津有味地品老酒，少年嘉庆经不住那阵阵香味的诱惑，趁老师出去方便时，便抓起酒壶偷偷地喝上几口。日子长了，十五阿哥也喜欢上了嘉善的黄酒。

花雕鸡的菜品特色

秘制花雕鸡是一道暖身暖胃的私房菜。这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃。

喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，真是无比幸福呀，另外这道食物做便当菜也很适合哦，有荤有素，营养搭配合理。

在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。大家做这道菜的时候，请尽量选用土鸡腿，因为冰冻鸡腿味道会差很多。其实材料不一定要鸡腿，鸡块也是可以的。喝惯了小火慢煨的墨鱼鸡汤，尝尝大火蒸制的花雕鸡汁也不错。

花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化，在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。

花雕是由上好糯米、优质麦曲，明净泉水，用古法酿制而成，且含有对人体有益的多种氨基酸和维生素，根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕鸡、花雕肉等等。吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

黄酒和花雕酒哪个对身体好

花雕酒好一些。

黄酒是用稻米、黍米和黑米，经过蒸料再加以麦曲、米曲，进行糖化和发酵制成的，而花雕酒则是选用上好的糯米以及优质的麦曲，再加上明净清澈的湖水，用古老的方法进行酿制的，其中的氨基酸、糖类和维生素等营养成分含量会更高。

而且花雕酒相对于黄酒来说，性质会更温和，饮用后对肠胃几乎没有什么刺激性，因此花雕酒饮用起来对身体更好一些。

花雕酒的副作用有哪些

在生活中花雕酒虽然是一种常见的食物，但是有些人食用之后还是会觉得身体特别的不舒服，所以我们一定要根据自己的身体情况去选择食物，下面一起了解下哪些人不适合吃花雕酒。

副作用

大量饮花雕酒易致短期内血容量增高，加重心脏和血管的负担，给心血管、肾脏、肝、肺等器官带来损害，有些人会出现头昏眼花、血压增高、心率加快甚至导致心血管疾病发作。

禁忌人群

孕妇不宜喝太多花雕酒。

虽然能够吃到自己喜欢吃的东西也是一件让人心情很好的事情，但是一旦身体出现疾病就会有很多的困扰，通过对哪些人不适合吃花雕酒介绍以后，希望大家能够及时的调整好自己的饮食。

花雕酒是黄酒吗喝花雕酒的好处

花雕酒中含有丰富的低聚糖，能很好的促进肠道中有益维生素双歧杆菌的生长发育，能很好的改善肠道功能，从而能提升人体的免疫力，促进人体的健康。

花雕酒中含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等活性生理成分，有比较好的清除自由基、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老等疾病，所以在日常中适量的喝一些花雕酒，在提升身体素质的同时也能有效的抵抗一些疾病。

花雕酒在民间的名字又被称为是米酒，是水谷之精，属于热性食材。特别对于一些刚生产完的产妇来说，适量的饮用花雕酒能很好的祛风活血，促进子宫的收缩。

饮用花雕酒的时候可以适当的加入桂圆、红枣等，不仅能很好的益气补血，还能起到很好的滋补效果。

料酒可以代替黄酒吗黄酒和花雕酒的区别

花雕酒是黄酒中的一种。

综上所述可以知道，黄酒主要是采用稻米、黍米、以及糯米作为原材料，配以泉水、酒曲进行酿造成的；而花雕酒是采用糯米和麦曲进行酿造，两者的差别并不大，花雕酒是黄酒的一种分类，属于黄酒的一种。

花雕酒可以直接饮用，也能用来做菜，简单来说就是花雕酒是正在发酵中的黄酒，花雕酒在发酵的时候，可以进行食用或者直接封坛。

黄酒的保质期是多长时间黄酒和花雕酒一样吗

花雕酒是黄酒中的一个分类，从细微角度来讲，是有一点区别的。

黄酒主要使用稻米、黍米以及黑米作为原材料，之后经过蒸料，然后再加入麦曲、米曲，之后再进行糖化和发酵制作而成的。

花雕酒属于黄酒中的一种，但是制作使用的上好的糯米以及优质的卖曲，之后加上上好的湖水，使用最古老的方法共荣酿制，经过一点时间之后就成了花雕酒，花雕酒的风味更独特，营养也更加丰富。花雕酒根据贮存的时间会有三年陈、五年陈、八年陈甚至几十年陈等等，花雕酒越陈的越好，这样的花雕酒是比较好的。

花雕酒属于比较柔和的，颜色是橙黄清亮的，闻起来会有浓郁芬芳，喝起来香味十足有一种甘甜。

黄酒酒性比较烈，如果爱吃螃蟹可以喝一点黄酒可以暖胃。

花雕酒是黄酒吗

花雕酒是黄酒的一种。

花雕酒属于黄酒的一种，只是花雕酒属于正在发酵中的黄酒，选择比较好的糯米、麦曲、湖水等然后用古法酿制，然后储存一段时间后能产生独特的风味及丰富的营养。

花雕酒鉴别方法