干豆腐的做法大全

干豆腐的做法大全

干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。干豆腐在制作上和大豆腐差不多，所以在营养等各方面也不比大豆腐差。而且因为不错的口感，深受人们喜爱。干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也不错。

千豆腐哪些人群可以食用呢?千豆腐适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

豆腐的做法大全 香椿拌豆腐

功效：益气和中，生津润燥，清热化湿，润肤明目。

用途：适宜于美肤美容，病后体虚，脾胃虚弱，食欲不振，气短无力，胃肠湿热所致的痢疾，小便短赤等症人群食用，身体虚寒者少吃。

食材：鲜嫩香椿50克，嫩豆腐500克，香油20克，食盐，味精各适量。

做法：将豆腐切成大块放入锅中，加水煮沸后捞出，沥干水分，晾干后切成小丁，装盘;嫩香椿洗净，放沸水锅中焯一下捞出，切成细末，放入碗中，加食盐，味精，香油，拌匀后浇在豆腐丁上，搅拌均匀即可。

豆腐干的做法大全

炒干丝

主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2两(约80克)，青椒4两(约160克)，蒜茸1茶匙， 虾米1两(约40克)，红辣椒1只(切丝)， 油3汤匙， 麻油1/2汤匙。

配 料(调味料)： 糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙， 盐适量，水4汤匙。

做 法： 1.五香豆腐干洗净，切丝。

2.虾米用清水浸软，取起沥干水。

3.青椒洗净，切开边去核，切丝。

4.榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。

5.下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2]

豆干炒腊肉

原料： 腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。

操作:

1.腊肉切片;豆干切厚片;蒜苗切马耳朵状。

2.锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。

3.将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。

4.下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

5.翻炒均匀后起锅装盘即成。

豆腐干爆鸡丝

原料：豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。 制作：①将鸡肉洗净，切丝;蒜苗择洗干净，切2厘米长的段;豆腐干切薄片;干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可[3]

江口豆腐干

豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮，以保留其精华;三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口;用油炸酥，味似响皮而更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

豆腐为西汉淮南王刘安(公元前79-122年)门下术士首创，至今已有2000多年历史。豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。

柏杨豆干

另：我们谈到豆干的时候千万别忘记了[2]柏杨豆干--来自龙船调的故乡--中国豆干之乡--湖北省利川市柏杨镇

柏杨豆干柏杨豆干“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸缎，香有余味”，整个制作过程不添加任何石膏和化学试剂，明清时期是朝廷贡品，被康熙御赐为“深山奇食”。

柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。是制豆腐业中的一绝。

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

柏杨豆干是地方特色很强的产品，其他地方很难复制。

豆腐的做法大全

1.榨菜肉末蒸豆腐 主料：日本豆腐

辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 葱、姜切成丝

2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水;

3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟; 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝; 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

2.酸辣豆腐羹 主料：豆腐

辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

做法：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末;

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

荸荠不能和什么一起吃 富含钾离子的食物

荸荠中含有丰富的钾离子，如果食用了较多的荸荠再食用了一些富含钾离子的食物，人体为了排除多余的钾离子会增加体液的排出，增加心脏和肾脏的负担，导致人体不适。

常见的富含钾离子的食物有：香蕉、香干、豆皮、豆腐、大豆、豆浆等。

麻婆豆腐能用老豆腐吗 做麻婆豆腐用什么豆腐

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。

豆腐的做法大全

豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。

珍菌养生豆腐

原料：珍菌(超市有售，也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。

做法：

1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。

鲫鱼豆腐汤

原料： 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

鲫鱼豆腐汤做法

厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

四海为家

原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

做法：

1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

竹生干贝

原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

做法：

1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。

2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。

厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。>>>豆腐营养多 12种药用吃法要记牢

麒麟豆腐

原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

做法：

1、将豆腐、香菇切成薄片。

2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。

3、油菜作为点缀放在盘子四周。

厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。>>>养生润颜 豆腐这么做最好吃

椰皇豆浆乳酪

原料：豆浆、蛋清、豆腐。

做法：

1、将豆腐捣碎、

2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。

厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

麻婆豆腐的做法

用料：

主料：北豆腐500克，牛肉(肥瘦)150克，调料酱油30毫升，鸡精3克，花椒粉5克，豆瓣辣酱40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克。

1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2.炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。

4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

家常豆腐的简单做法

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处的降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食材

材料：北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克。

调料：辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉(1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水)。

步骤/方法

1、黑木耳提前泡发，撕成小片;冬笋洗净切片;豆腐洗净，切厚皮，三角形的或四角形的都可以;调料汁：往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。(依个人咸淡口味，精盐也可不加，喜欢颜色深点的添加点老抽)。

2、豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干;热锅热油，把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。然后控油，装盘里待用。

3、锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。(煎过的油没什么营养了)。

4、然后，倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。倒入调料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。快好前倒入水淀粉，调入适量鸡精炒匀，改大火，待汤汁收干时即可关火装盘。

豆腐的做法大全

豆腐水果捞

材料：火龙果、木瓜、猕猴桃等时令水果、酸奶、内酯豆腐一盒

做法：把水果切成小块，内酯豆腐切成块，放在一起加上酸奶拌匀即可。

注意做豆腐水果捞的水果，除了选一些有酸味的水果，需要略硬的水果。

这道菜虽然是没尝试过的豆腐做甜品，但是口味并不差，其实南方人就有吃甜豆花的习惯，换个思路换个口味有时也会有惊喜。

而且这道菜的营养也很好：豆腐本身就是高钙食物，水果入菜可以实现低盐，而盐吃多了也是妨碍钙的吸收的。

所以高钙的豆腐用低盐的做法，更有利于钙的吸收。

另外水果的酸味来自有机酸，有机酸有利于钙的吸收，而且口感更佳。

豆腐时蔬卷

材料：北豆腐，胡萝卜，青椒25克，虾仁，生菜，韭菜

做法：青椒、胡萝卜、虾仁切粒，和豆腐一起炒熟调味，豆腐可以炒的烂一点，口味自己用喜欢的调料调，然后用生菜包好，用韭菜扎口。

青菜豆腐保平安有道理的!青菜中富含各种维生素和矿物质，豆腐里富含优质蛋白。

所以，看似平常的青菜豆腐搭配，营养却很丰富。

这道菜还加入了虾肉，植物蛋白和动物蛋白互补，营养更好。

鱼豆腐

材料：无刺的鱼肉、北豆腐、淀粉、蛋清

做法：鱼肉打成鱼泥，豆腐压碎成泥，材料混合，加入一点淀粉和蛋清，搅打上劲，在油锅中煎成小饼。

吃豆腐能补充植物雌激素，鱼肉富含优质蛋白，如果是深海鱼还富含DHA等有益心脑血管的营养物质，这道菜可以说是优质蛋白的代表菜。

鸡汤干豆腐

天冷就想吃点热乎的汤汤水水，这个鸡汤干豆腐就特别配这种天气，热乎乎滴再加碗米饭，吃着可真舒坦，取暖效果那真是立竿见影，暖和啊~而且超低成本，一副鸡骨架2块多钱，干豆腐3块多钱，就能煮上一大锅热乎乎、汤色奶白的鲜美暖身菜，多划算呀，制作上还没啥技术含量，厨房新手也能轻松操作，味道又好，绝对是一道寒冷季节最应景的汤菜。

鸡汤还是很有营养的(虽然我只用了鸡骨架哈)，能增加免疫力、滋补身体，这个季节正是需要暖身进补的好时节，用鸡汤来做菜应该是很有好处滴。

原料：鸡骨架一副、干豆腐400克。

调料：干红辣椒、葱姜丝、葱姜片、盐、料酒、花椒、鸡精、大料、花椒、香菜末。

2.干豆腐切成丝。

3.把干豆腐丝洗一下，然后放开水里在焯一下，捞出来备用(这样可以去除豆腥味，也可以不焯水，直接煮，就看个人喜好哈)

豆腐的做法大全

孕妇吃豆腐可以补充自身的精力，消除疲劳感，提高自身免疫力，增强抵抗力还有利于胎儿的健康发育。那豆腐怎么做好吃呢?孕妇吃豆腐的做法最好是将豆腐做熟，作为配菜食用。

鲫鱼豆腐汤

原料：两条鲫鱼，适量豆腐，适量清水，姜和葱。

做法：

1、 把鲫鱼处理好后洗干净，豆腐切成块。

2、 开火，往锅内倒入油，至油六七分熟，放入鲫鱼。

3、 放入鲫鱼后，倒入适量清水，烧开，观察鱼汤成乳白色后放入豆腐和葱，盖上锅盖。

4、 烧开后再加入姜，即可完成。

功效：鲫鱼的味道甜美，和豆腐搭配，有利于增进孕妇的食欲，还可以帮助孕妇补充钙，有利于胎儿的健康发展。

白菜炖豆腐

原料：半颗白菜，适量豆腐，适量油，盐，酱油和葱。

做法

1、 白菜洗净，豆腐切块，葱切段。

2、 热锅，倒油，倒入葱段，炒香。

3、 倒入白菜翻炒，加入适量酱油和盐。

4、 加适量开水烧开，加入豆腐块，烧开再炖5分钟，即可完成。

功效：白菜炖豆腐，清淡可口，有利于孕妇改善胃口，增进食欲，还可帮助孕妇补充钙元素，利于孕妇和胎儿的健康。