新鲜蚕豆怎么吃好
新鲜蚕豆怎么吃好
1新鲜的蚕豆不可以生吃，一般都是煮着吃，最简单的吃法就是从豆荚里拨出来，直接加水放点葱、姜还可以放点青菜块，这样煮到蚕豆熟为止，放上盐味精就可以盛出来食用了，这是最有蚕豆味儿最原始的做法。
2蚕豆可以炒腊肉，把新鲜的蚕豆外面那层皮剥了，这样的蚕豆吃起来就没有外面的那层皮了，把腊肉切小片，锅里油热后放葱煸炒，再放入腊肉煸炒再把剥好皮的蚕豆放入锅里，加水焖煮一会，肉与豆都熟了就放好佐料就可以出锅了，这菜美味还开胃。
3蚕豆炒虾仁这道菜也非常的可口营养还很丰富，把虾仁用料酒葱姜蒜盐味口，再把蚕豆用水煮一下，锅里放好油，把虾仁放进锅里翻炒，再把煮过的蚕豆也放进锅里你起翻炒，这时候在把作料放上，稍微勾芡，就可以出锅了。
注意事项：
新鲜的蚕豆是不能生吃的一定要煮熟了才能够吃，身体虚寒的人是不适宜吃蚕豆，有消化不良、尿毒症、慢性结肠炎的人都要特别的注意，这类人群是不适合吃蚕豆的，以免对身体造成不好的影响。
饮食禁忌 哪些人禁止吃蚕豆
春天的新鲜蚕豆，嫩绿清香，美味可口，但有些人吃了新鲜蚕豆后出现腹痛、皮肤和巩膜黄染等，这就是常说的“蚕豆病”。
引起“蚕豆病”的原因是，有的人本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”，他们在进食新鲜蚕豆或吸入蚕豆花粉后，其中的有毒物质可使体内血红细胞被氧化破坏，发生溶血性病变。 该病起病急骤，初有寒颤、发热乃至不定位的腹痛，继而发生呕吐、脸色苍白，严重者有明显黄疸，少尿或无尿，甚至休克、肾功能衰竭等。
“蚕豆病”危害虽大，但也可预防。不生食蚕豆(特别是新鲜蚕豆)，不一次大量进食或连续进食蚕豆，就不会染上“蚕豆病”。患者或家庭中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人，应禁食生熟蚕豆。
葱香蚕豆材料和做法
葱香蚕豆材料：
新鲜蚕豆、葱花。
葱香蚕豆做法：
1、新鲜蚕豆荚剥去壳，去除蚕豆上的小帽子;
2、炒锅烧热后放油，油热后下蚕豆快速翻炒;
3、加适量开水，加盐调味;
4、大火烧煮至蚕豆熟透，撒上葱花翻炒一下，即可出锅。
蚕豆中含有大量蛋白质，且不含胆固醇，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
新鲜蚕豆清香美味，深受人们的喜爱。 但蚕豆也不是人人皆宜，有些人吃蚕豆会过敏，诱发蚕豆病，引起急性溶血性贫血。
吃蚕豆必须要记住以下三点：
1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃;
2、不要过量进食蚕豆，尤其不要一次性大量进食新鲜蚕豆;
3、发生过蚕豆病的人严禁吃蚕豆，做到防患于未然。
另外想吃到既新鲜又嫩糯的蚕豆还有三个小诀窍：
1、买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。
2、剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味;
3、蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。
蚕豆熬粥的功效 蚕豆粳米粥
材料：陈蚕豆30克(或新鲜蚕豆50克)，粳米100克。
做法：
1.如果是用陈蚕豆，将豆子洗净，磨成细粉。如果是用新鲜蚕豆，则直接洗净后捣烂即可。
2.粳米淘洗干净，放入锅中，加水熬煮。
3.待粥黏时，撒入蚕豆粉或是捣烂的蚕豆，改用文火慢慢熬煮，待粥熟后加少许食盐调味即可。
好处：和中益气，健脾开胃，利水消肿;适宜于脾胃虚弱，消化不良，贫血性水肿和慢性肾炎水肿人群调理。
蚕豆的挑选与保存
蚕豆荚即蚕豆黑壳,有利尿、止血作用.蚕豆叶味苦、微甘,性温,为止血剂,治一切出血.蚕豆茎即蚕豆梗,有止血、止泻作用,治各种内出血、水泻及烫伤.
蚕豆的挑选
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的.皮薄肉嫩,吃口软糯.如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好.
蚕豆的储存
1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存.
2.新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻就可以加工了.
蚕豆炒饭做法步骤
一、咸肉蚕豆饭
用料
咸肉 新鲜蚕豆 大米 盐 鸡精
做法
1. 新鲜蚕豆去壳去皮(我买的是已去壳去皮的新鲜蚕豆板).咸肉切成丁或片
2. 大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,加水后用电饭煲煮成咸肉丁饭
3. 热锅入油,油温后下蚕豆板煸炒一会儿,放少许盐和鸡精炒匀后入电饭堡
4. 把咸肉丁饭和蚕豆一起拌匀,电饭煲置保温档闷15分钟即可
温馨提示
因咸肉比较咸,所以盐一定要少放甚至可以不放.
二、蚕豆米小炒饭
用料
蚕豆 隔夜饭 油 适量 盐 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 花椒面 适量
做法
1. 蚕豆洗净沥水
2. 胡萝卜切丁
3. 切葱花
4. 锅里坐油
5. 油热后煸炒蚕豆
6. 蚕豆变色后加入胡萝卜拌炒
7. 加入米饭拌炒
8. 撒葱花拌炒
9. 加入食盐和花椒面调味即可
温馨提示
1.隔夜饭炒饭比较好，如果你的饭比较湿润，可以微波一下再炒
2.我这次的蚕豆没有事先焯熟，炒熟的，这样口感比较好
3.建议葱花在快炒好的时候加入，比较香
新鲜蚕豆有毒吗
蚕豆如果炒得不是很熟，有点生的话，是容易引起中毒的。
蚕豆中毒，指的是蚕豆中含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷（vicine）和伴蚕豆嘧啶核苷（covicine），在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。
吸入蚕豆花粉也能发生中毒。
吃蚕豆的好处
蚕豆在我们大多数人的日常生活中还是比较常见的额，但是对于大家来说，一般见到或者吃到的比较多的还是蚕豆的种子，而对于新鲜的蚕豆吃到的机会并不多。所以，很多人对于吃蚕豆的好处，就不是很清楚了。新鲜的蚕豆一般是在初夏的时候可以吃到的，对于农村的孩子来说那是非常容易就可以吃到的;但是对于很多城市人来说，很多时候都是买不到新鲜的蚕豆的。
吃过新鲜蚕豆的人都知道，新鲜蚕豆吃起来和之后的蚕豆种子的味道是完全不一样的，它的口味要比蚕豆种子的口味要好很多，而且还要方面吃很多。蚕豆种子其实也是比较好吃的，只要做的方法正确就行。
那么，下面就来说说吃蚕豆的好处。
蚕豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。
吃蚕豆的好处
嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
通过上面文章对于蚕豆这种食物的详细介绍，相信绝大多数人现在对于蚕豆已经有了相当深刻的了解，而且在上面的介绍中我们同时还可以发现一点，那就是吃蚕豆的好处还真是不少的，这也是平时很多人忽略掉的方面。吃蚕豆的好处一般表现为：益气、健脾、增强记忆、健脑、促进消化等等。
蚕豆的挑选和存储
蚕豆的挑选
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的.皮薄肉嫩,吃口软糯.如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好.
蚕豆的储存
1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存.
2.新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻就可以加工了.