黄酱的材料和做法
黄酱的材料和做法
黄酱的做法 制是作黄酱的用料
平时制作黄酱时需要准备五千克的黄豆和适量食用盐，再就是准备一个做酱的缸。
制作黄酱的具体步骤
1、把大豆用清水洗净，然后去掉里面的杂质，再放入到锅中加入清水煮制。
2、把锅中的黄豆煮到用手一捏就碎的时候，才能关火，然后取出放置二十小时，这时会发现黄豆由原来的黄色变成了棕色的样子。
3、把煮好的黄豆全部用手捏碎，然后再做成四方形或者馒头型的酱坯，并且用纸包起来，放在温暖的地方让它自然发酵。
4、过两三个月以后，再把酱坯用清水洗净，敲碎成小块，放在阳光下晒制。把做酱的缸准备好的，把食用盐放进去加入清水化开，然后再把酱块放入到缸中。
5、把酱缸放在阳光下发酵，三天以后开始搅拌，每天早起和傍晚各搅拌，连续发酵一个月以后，酱色就会开始发黄，再过一段时间颜色又会变成深红色，这时黄酱就做好了，想吃时直接取食就可以了。
酱汁茄子材料和做法
酱汁茄子做法一
【菜名】酱汁茄子
【所属菜系】私家菜
(一)质量要求
卤汁包牢茄子,去掉淡
水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。
(二)配料
茄子 6两 姜末 少许 冬菇 1两
甜面酱 少许 白糖 5钱 红酱油 3钱
食盐 3分 味精 2分 植物油 1两
麻油 3钱 白汤 3两 湿淀粉 少许
(三)初步加工
先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.
(四)烹调方法
1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.
2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.
3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.
(五)菜肴特点
色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。
酱汁茄子做法二
菜系及功效：私家菜
口味：酱香味
工艺：烧
酱汁茄子的制作材料：
主料：茄子,250克
调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克
做法：
1. 茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;
2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;
5. 小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
麻辣酱的材料
芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙
做法:
将所有材料一起放入容器中拌匀即可
材料:
鸡心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜数片
蒜头数颗
沙茶酱
山楂酱的材料和做法步骤
山楂500克，冰糖250克
山楂洗净后去核，我是用的裱花嘴。没有裱花嘴的用大点钢笔帽也行。
切小块
放入平底锅中，倒入200克水
放入冰糖
中火加热，搅拌，敲碎冰糖，直到果肉煮至软烂后关火
冷却至室温后，倒入搅拌机中搅碎
搅碎的山楂再次倒入锅中炒干，有粘稠感，沸腾后关火即可
晾凉后装瓶，冷却后放入冰箱冷藏。最好20天内吃完。
注意事项
山楂很酸，糖分不能太少了。可以自己多加品尝，以确定糖量
可以不使用搅拌机，但是果肉就要切更碎一些，熬煮的时间也要相应加长，同时水量也应该适当增加
没有使用搅拌机做出来的山楂酱会有果肉的颗粒感，不是很细腻，看你自己的喜好了
冷却后的山楂酱要放入冰箱冷藏
火龙果果酱材料和做法
火龙果果酱
红色火龙果900公克，冷水300㏄，柠檬酸纳3公克，果冻粉15公克，海藻糖a17公克，海藻糖b100公克，麦芽糖200公克，柠檬酸3公克
火龙果果酱的做法
1.将红色火龙果去皮、切丁备用。
2.将柠檬酸纳加入冷水中搅拌至溶化;果冻粉与海藻糖a拌匀备用。
3.把作法2的材料倒入锅中，以中小火煮至果冻粉完全溶解。
4.将海藻糖b与麦芽糖加入作法3的锅中搅拌至溶解，即转小火煮至糖度68、温度103℃时，先取450公克的红色火龙果丁放入锅中，继续以小火煮至糖度68、温度103℃。
5.在煮作法4的过程中，将剩余的红色火龙果丁放入果汁机中打成泥，待作法4的糖度温度到达后，放入红色火龙果泥、柠檬酸拌匀，当温度升至60~65℃即可关火。
6.趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。
注意事项
许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。
1、注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。
2、一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖)，糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水。
3、煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮。
4、注意煮时不停搅拌，最好用木勺。
5、盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。
6、做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空)，最好冰箱冷藏存放。
酱肉包黄豆酱多还是甜面酱多
根据个人口味决定即可。
黄豆酱和甜面酱都是经过发酵而成的咸甜酱料，只不过使用的原材料不同，其口感有略微的差别，其中黄豆酱是使用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，带有浓郁的酱香和脂香，其咸味更浓些。
而甜面酱是以面粉为原材料，经制曲和保温发酵成的一种酱状调味品，在发酵的过程中，会产生麦芽糖及配葡萄糖等物质，口味是更多是甜味，咸味较少。
两种酱料都可以制成酱肉包，但因为甜面酱的口感更甜一些，建议不喜欢吃甜的人，以加入黄豆酱为主，喜欢吃甜多一些的人，以加入甜面酱为主。
草莓酱的材料和做法步骤
说到草莓酱，很多人都会选择去市面上购买现成的，但是难免有不放心的地方。其实，草莓酱的制作是非常简单的，不妨跟小编一起试着做一做。
草莓酱的做法：
1. 准备原料：草莓、食盐、柠檬、冰糖
2. 洗草莓：把盆中倒好清水，加入适量的盐，把草莓浸泡20分钟后，沥干即可。
3.草莓泥：洗干净的草莓去蒂并打成草莓泥。如果没有料理机也可通过其他工具压成泥状。
3. 熬煮：将草莓泥倒入不粘锅中，加入冰糖，中小火熬煮，熬煮过程中不停的搅拌，以免粘锅。
4. 加柠檬汁：取新鲜的柠檬，对半切开，挤出柠檬汁。
5. 封存：等果酱冷却后，装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。
鹅肝酱的材料
在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了.鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取;核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克.酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主(大约在波尔多市一带)，饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中 有时会加入这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点)。法国的其他地区和欧洲其他国家(例如匈牙利)，也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。
在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱;吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
茄子炸酱面材料和做法
主料面条(生)适量茄子2个辅料猪肉馅适量调料色拉油适量葱适量姜适量料少许蚝油少许香油少许甜面酱适量大蒜适量白糖
少许
茄子炸酱面 的做法
1.茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎
2.锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末
3.爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟
4.放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味
5.最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
6.煮点面条你就请好吧
烹饪技巧
1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~
2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。
3、我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。
4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。
5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底。
6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。
附挑选茄子方法：
1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。
2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。
3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。
酱汁的材料和做法步骤
1、普通酱汁的材料和做法
普通酱汁也就是生活中最常见的酱味酱汁，它的用料是生姜五十克，葱三根，红椒一个大蒜二十克，水两百克，海天酱油五十克，鱼露五十克，白酒三十克，白糖适量。制作时把准备好的材料洗净全部切成碎末，与调味料一起放在锅中熬制就可以。
2、海鲜酱汁的用料和做法
制作海鲜酱汁时，需要米酒五十克，桂皮五克，白糖二十克，蚝油五十克，辣椒酱二十克，咖喱粉二十五克，鸡精粉二十五克，茄汁五十克，胡椒粉二十克，乌醋十克。制作时需要把米酒和桂皮以及白糖一起放在锅中煮制，烧开以后再熬一会，取出里面的桂皮，再加入其他的材料调匀，即可使用，用它调制海鲜味道特别出色。
3、意式菜品酱汁的用料和做法
意大利面是很多人都吃过的食品，它里面也加入了美味的酱汁，这种酱汁的用料是牛高汤一百五十克，奶油五十克，以及意大利的黑醋五十克，番茄酱一百克，玉米粉三十克，白糖适量，盐适量，最后还要准备黑胡椒粉和意大利香料适量。把材料准备好以后先用清水把玉米粉调开，然后把其他材料一起放在锅中煮制，烧开以后熬十分钟，然后加入玉米粉勾芡就可以取出使用。
猕猴桃果酱材料和做法步骤
导读：猴桃味甘酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。其含有硫醇蛋白酶具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能。有开胃健脾、助消化、防止便秘的功能。此外，猕猴桃还有乌发美容、娇嫩皮肤的作用。
【猕猴桃果酱】
原料：
猕猴桃1000g(去皮去籽后为750-800g)，糖380g，半个柠檬取汁
做法：
1、准备好猕猴桃，洗净
2-6、切去猕猴桃的两端，拿小刀由上往下去皮，然后将中心白色部分的心去除，视觉效果最好
7、猕猴桃切成小丁，加入糖和半个柠檬汁
8、冷藏腌渍一晚(水果带酸性，最好用玻璃容器装)
9、第二天把猕猴桃倒入锅中，大火煮开后转小火继续烹煮
10、中途要捞掉猕猴桃果酱上的浮沫，煮时要不断搅拌，以免粘住锅底
11、煮到103度，看果酱的粘稠程度，如果感觉粘稠了可以停止，如果感觉还有点稀就继续煮一会
12、煮好的样子
13、瓶子要提前消毒，我是洗干净瓶子放烤箱里消毒的，烤箱不需要预热，直接调到110度，15-20分钟
14、趁热把果酱装入瓶子，盖上盖子倒扣
15、果酱如果短时间内不吃可以冷藏保存好几个月
杏子怎么保存时间长 做杏子果酱
杏子味道酸甜可口，也是很好的果酱材料，如果家里面的杏子买多了，不妨将杏子收集起来，做成果酱食用。
材料：杏子、柠檬、白砂糖。
做法：
1、杏子清洗干净。
2、对半打开、去掉核。
3、将杏子和白砂糖一层层码在罐子里面（像蜂蜜腌柠檬一样）。
4、盖好保鲜膜。
5、放进冰箱里面。
6、10个小时后取出。
7、将腌制好的杏子放在锅里熬煮，挤入柠檬汁，小火慢慢熬煮。
8、收汁后用消毒过的瓶子装起来。
9、变凉后放进冰箱冷藏，随吃随取。