自制剁椒做法

自制剁椒做法

料：

红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g。

做法：秋季养生食谱

1、原料备用。

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

6、生姜和大蒜剁成碎末。 家常菜做法大全

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

11、装好后淋入白酒。

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

鲢鱼头的做法大全 剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

冰草可以放多久 冰草怎么吃好

食材：冰草500克。炒熟的黄豆5克、熟芝麻3克、剁椒酱1勺、生抽3勺、白醋半勺、焙煎芝麻沙拉汁5克、凉白开30克。

做法：

1、准备好原材料。

2、冰草清洗干净，摘成小段。

3、炒熟的黄豆用擀面杖碾成碎瓣。

4、用一个小碗，加入自制剁椒酱、焙煎芝麻口味沙拉汁。

5、加入生抽、白醋、熟芝麻、黄豆碎瓣、凉白开，搅拌均匀。

6、蘸着酱料汁就可以吃了。

食材：冰草200克，圣女果100克，芝麻酱适量。

做法：

1、冰草用清水洗净，并用净水浸泡5分钟，捞出冰草沥干。圣女果洗净切片。

2、冰草和圣女果放入盘中，将芝麻酱均匀地倒在菜上，稍微搅拌即可食用。

剁椒的制作方法

原料：鲜红辣椒1500克、鲜姜500克、大蒜300克、盐150克、白糖100克、高度白酒30克

做法：

1、鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分;

2、瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干;

3、晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细;

4、鲜姜和大蒜剁碎;

5、混合，拌入盐、糖和高度白酒;

6、植物油烧热，晾凉;

7、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地;

8、在瓶口处淋入一层植物油;

9、封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用。

做剁辣椒放多少盐 剁辣椒的做法

材料：

朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升

做法：

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

小诀窍：

1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败

2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头

3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质

剁辣椒的做法教程

1.先将辣椒 盐 冰糖 高度白酒 葵花籽油都准备好，然后将新鲜的红辣椒清洗干净后摊开

2.晾晒干水分，再将生姜择洗干净后摊开晾晒干水分，再将容器洗干净后放入水里煮

3.煮5分钟左右去除油分以及杀菌消毒，然后倒扣晾干水分

4.再将蒜放入料理机中绞成碎末，生姜切成片状也用料理机教程碎末

5.红辣椒去蒂之后切成小丁，同样放入料理机中教程碎末，再将红辣椒碎放入大盆中

6.然后放入蒜末和姜末，再放入盐和冰糖，倒入高度白酒，不停的搅拌

7.彻底搅拌均匀后放入玻璃容器中，注意别装满，要留一点空隙

8.将生食用油倒入瓶口，不需要太多，可以封住瓶口即可，然后用保鲜膜包好

9.再拧紧瓶盖，将剁椒放入空气流通的常温下发酵48小时，再放入冰箱冷藏十天即可食用。

剁椒的做法贴心提示：

1.不论是容器还是工具，比如刀、砧板都要干净，没有油和水分，一定要晾晒干。

2.助理料理机不可能用电动的，否则容易变成浆糊，而要用手动的搅拌机，或者直接用手剁碎。

3.剁辣椒的一定要戴手套，否则手会火辣辣的不舒服。

4.用保鲜膜密封是为了密封和隔绝辣酱和金属瓶盖，以免腐蚀生锈。

超辣版剁椒的做法

剁椒的做法可以说是多种多样，各有特色。不过，今天我要给大家推荐的是一款超辣版的剁椒做法，奉献给那些和我一样特级嗜辣的朋友们，当然，如果你不是特别特别的喜欢吃辣，就不要尝试了，否则后果自负啊，呵呵。以下是具体做法，有兴趣的朋友们不妨试试看——

材料：特辣的尖辣椒，大蒜，姜，白糖，盐，白酒各适量。其中尖椒 ：蒜：姜=5：1：0.1，白糖：高度白酒 ：盐=1：2：3。

做法：尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂，剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里，放入姜蒜碎，加盐，糖，白酒充分拌匀。拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子，室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。

制作要领：制作过程中用到的所有工具，大碗，菜板，刀，密封罐都要求无油无水，提前消毒。剁辣椒 的时候别忘了戴双手套哈，小心辣到手。自个做剁椒你可以用这种黄辣椒，也可以用红尖椒，如果喜欢，用绿椒做都成。

剁椒的做法

1.剁椒鱼头的做法

【材料】

主料：胖头鱼头1个(约2斤)

配料：香葱1根、姜3片

调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

【做法】

1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;[2]

2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后，将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片，铺在盘中;[2]

3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;[2]

4.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。[2]

剁椒的制作有相当严格的程序和步骤：

做法一

剁椒 主料

小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

小红尖辣椒怎么做好吃

小红尖椒可以做：香辣豆鼓酱、糍粑辣椒、干煸辣子鸡、腌辣椒、自制剁椒

1、香辣豆鼓酱

把辣椒切碎，芝麻洗净炒熟，豆豉备好，要郫县豆瓣。锅放入油(油要多放)，油热放入辣椒煸炒，辣椒炒至稍稍变色(小火)，再倒入郫县豆瓣翻炒。翻炒几下，倒入豆豉翻炒，再放入盐、白糖翻炒。小火慢炒，炒出红油，再放入芝麻翻匀就做好了。喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水或油。

2、糍粑辣椒

首先把干辣椒去蒂用水煮十分钟。捞出沥下水分，姜蒜准备好。放入石臼里捣烂。没有石臼的用搅拌机也可以。基本捣烂到这种程度就差不多了。盛在碗里。锅烧热下油，倒入捣烂的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油这样。小火慢慢熬。依个人口味适量加入花椒，再加几个八角也可以。小火慢慢熬煮半小时，然后静置一晚上。第二天的糍粑辣椒吸足了油，花椒和八角的味道也逐渐浸到油里，闻一闻，真是贵州辣子鸡里面辣椒的那个香味。

3、干煸辣子鸡

起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒(喜欢加糖的可以加些糖)，大火煸炒，泛白后盛起待用依次放入花椒、生姜、葱、蒜和很多干的小红尖辣椒，煸出香味，再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。是非常下饭的一道菜。

4、腌辣椒

备好小红尖辣椒 500克、青尖椒(可不放) 几个、大蒜适量、生姜一块，盐适量，冰糖粉或白糖适量，白酒一勺，芝麻油。把所有材料洗净，控干水分。辣椒对半切开，生姜大蒜也是一样的。切好的辣椒放大碗里，大蒜生姜也放进去，搅拌混合均匀，然后就可以装罐了，但装罐不要装太满。

5、自制剁椒

新鲜的小红红尖椒除去坏的，把红尖椒洗干净，晾干水，去蒂。大蒜去皮生姜去皮洗净晾干水份备用;尖椒用刀切去后面蒂，把尖椒切碎放入一个干净无水无油的盆里生姜和大蒜剁碎;在尖椒里入大蒜和生姜碎;在里面加盐，搅拌均匀。取一个干净无水无油的罐子装入拌好的剁椒。用勺子压紧，盖紧盖子，常温下放一个周，用干净无水无油的勺子盛出来，炒菜，吃饭都可以。

看了小红尖辣椒怎么做好吃后大家是不是更想吃了呢?快去试试上面的这些做法吧。天气逐渐变热，家人可能会因为天气变得没有食欲，而小红尖辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。 它所含的辣椒素还有利于降脂减肥防病。但是吃多了小红尖辣椒也会引起胃痛，大家要克制住啊。