怎样腌制酸白菜
怎样腌制酸白菜
制作酸白菜的材料
新鲜饱满的大白菜一棵，食用盐五十克 白醋八十克。
腌制大白菜的具体方法
1、把大白菜的外部的老帮去掉，然后用刀从中间部位横竖两下剖成四半。
2、锅中加水烧开后把剖好的白菜放入沸水中焯一下，然后快速捞出晾凉并且沥干水分。
3、把白醒和食用盐一起放在锅中煮制，烧开以后放在常温下自然降温。这时就可以把处理好的白菜放在一个容器内，把料汁浇在上面，并且用一个石块压在白菜上面。
4、把盛有白菜的容器放在常温阴凉的地方自然发酵，过十天左右自制酸白菜就可以取出食用了。
酸白菜的腌制方法
味道，大饱口福吧。
1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。
2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。
3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。
注意事项
腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
酸菜怎样腌制才能酸
想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。
白菜的做法
主料：
小白菜500克，萝卜100克，
辅料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克
制法：
(1)将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。(2)将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。
特点：酸甜脆辣，开胃爽口。
酸菜煮鱼
材料：
主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
做法：
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时;
3. 泡酸菜洗净，切碎;
4. 葱白切寸段，另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。
拌酸白菜丝
材料：
主料：酸白菜丝
辅料：苹果,洋葱,青红柿子椒
调料：盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油
做法：
1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用; 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分;
3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。
酸白菜腌制注意事项
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
腌制酸菜最养人
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。与四川酸菜制作原材料不同
营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群：老少皆宜。适用量：每餐30克左右。
酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问!
酸菜的各式吃法
可氽，炒,炖，涮,烩，可与鱼,肉,海鲜配制出多种佳肴，以下是酸菜菜谱几例,以供参考
酸菜馅饺子
材料:酸菜500g,精猪肉(牛,羊肉)500g,肥肉少许，饺子粉1000g
做法：酸菜,肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中.在肉馅上放姜，蒜,葱，花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜,蒜，葱,花椒末上，加适量酱油,味精，香油搅匀.5分钟后,放入沥净水的酸菜馅，食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子
腌酸菜用什么容器最好 腌酸菜用什么菜比较好
可以用大白菜也可以用大头菜。
腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。
酸白菜腌制注意事项
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。
腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
好了，来说说腌制的方法吧。
首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
不知道我说的够不够详细呢?大家赶紧趁冬天的最后期限，积一些酸菜给过年的餐桌添加一些新鲜的味道吧~
酸白菜的腌制方法
制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是选择白菜也是很讲究的，如果选择不好的话，制作的酸白菜也不好吃，现在很多年轻人在外工作都会想念家乡的酸白菜，但是又不会做，所以今天咱们就一起来学习一下酸白菜的腌制方法，希望能够帮助你找到家乡的味道，大饱口福吧。1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。
2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。
3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。
注意事项
腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
制作酸白菜的方法你都学会了吗，在制作酸白菜时最好选择在冬天，这样能够让酸白菜保存的更久一点，如果买不到腌制盐的话，使用普通的食盐也可以，在保存时尽量能够在低温的环境下，不过现在的冰箱也可以帮助我们解决这一难题了，大家不妨试试看。