蜂蜜结晶处理办法

蜂蜜结晶处理办法

把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活、维生素损失。

可连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到50～60度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。

放置到夏天自然化开。

蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。

蜂蜜为什么会结晶 蜂蜜结晶了还能吃吗

蜂蜜结晶了能吃。蜂蜜结晶的现象与蜂蜜的品质没有关系。蜂蜜结晶只是状态的变化，而不是品质的变化，因此，也不会影响食用。

什么是假蜂蜜 蜂蜜结晶好不好

蜂蜜结晶是一种特别正常的现象，随着时间以及气温的变化，蜂蜜就会从液态变成结晶状态，颜色也会由深变浅，一般蜂蜜结晶的颜色呈乳白色或者白色，完全不会影响食用以及营养价值。

反而一些假蜂蜜不会出现结晶的情况，无良商家会在蜂蜜里面添加麦芽糖浆，导致蜂蜜不会出现结晶的情况，有些人还会认为蜂蜜结晶是因为里面添加了白糖导致的，其实并非如此，蜂蜜结晶是自然的物理变化，和水结冰的道理一样，不会影响蜂蜜的质量。

土蜂蜜会不会有结晶 土蜂蜜结晶越硬越好吗

土蜂蜜结晶并不是越硬越好。

蜂蜜结晶属于正常现象，品种不同，结晶的形态也会不同，但不管哪种结晶都应该是软的，浓度高蜂蜜结晶的就很紧密，但是手捻都是可以融化的，如果手捻很硬嗝手捻不化，那就是掺入了白糖所致。

蜂蜜结晶有颗粒正常吗

蜂蜜结晶有颗粒是正常的。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在不同种类的蜂蜜结晶的过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。

夏天蜂蜜会结晶吗

夏天也可能看到蜂蜜的结晶现象。

蜂蜜一般在环境温度低于15摄氏度的时候开始结晶，但速度比较缓慢，不会像水结冰那样一夜而成，需数天甚至数十天的时间才会结晶。相反，蜂蜜结晶融化也是一样，当结晶的蜂蜜在环境温度超过30多度后，才会缓慢融化，速度比结晶更慢，而我们如果不人为加热的话，蜂蜜结晶在环境温度下是很难融化的。这就是夏天蜂蜜结晶不熔化的原因所在，从而导致我们夏天也看到蜂蜜的结晶分层现象。

蜂蜜结晶有颗粒正常吗 蜂蜜结晶好还是不结晶好

其实蜂蜜结晶是一种正常现在，几乎所有的蜂蜜都会结晶，所以不能以蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜的好坏。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象，蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜可以用开水冲吗 蜂蜜凝固是因为变质了吗

当蜂蜜的储存环境温度降低时，很多蜂蜜都会慢慢凝固，很多人认为这是因为蜂蜜变质了。其实，蜂蜜在低温下凝固，称之为“蜂蜜结晶”，蜂蜜结晶和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的。蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象，其质量并不会受到影响。

蜂蜜结晶了怎么融化 蜂蜜结晶好还是不好

蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体状，即蜂蜜结晶。蜂蜜结晶就和水变成冰一样是一种物理变化，并非化学变化。因此，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜结晶为什么是颗粒

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

蜂蜜有白色颗粒状沉淀，一般出现在刚开始结晶或处于结晶过程中的纯天然蜂蜜，是正常现象。结晶过程中的蜂蜜会表现出不同特点，变浑浊、出现絮状、沉淀等。然后整瓶蜂蜜逐渐结晶变成白色固态，少数蜂蜜结晶呈淡黄色固态。

蜂蜜结晶了怎么融化 结晶的蜜是不是都是真的

一般来说是的。

因为蜂蜜结晶主要取决于蜂蜜内的结晶核、含水量、保存温度及蜜源的种类，而结晶核含量多的蜂蜜，结晶速度快，含水量低的蜂蜜，溶液的饱和程度较高，比较容易结晶反之则不易结晶。

但是否结晶并不能作为真假蜂蜜的决定标准，一般情况下蜂蜜容易出现结晶的情况，但也不乏一些商家为了牟利特意添加某些成分，使蜂蜜结晶，因此在购买蜂蜜时最好选择正规厂家生产的蜂蜜。

蜂蜜结晶

1、全面性

蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。

蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的结晶是不正常的，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。

2、晶体性

蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑；那些粗硬团聚且相间有液态的结晶，实属异常；均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。

3、多样性

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦的松散；同样的细腻，野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。

蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假；常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀（白糖）蜜，这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。

4、温限性

蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶一般认为13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。

枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。

但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化；特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。结晶蜜的完全融化，只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现。

结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，一般不会再度结晶，这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶必须的结晶核。

5、物理性

蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式，仅在外部形态上有所变化，就像水变为冰一样是物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易结晶。一般来说，当葡萄糖与果糖的比例为1：1时结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶；油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。

结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感，仅此而已。我们应当尊重自然，追求原生态，那种以破坏蜂蜜成分和原有结构（甚至搀假）为代价来实现蜂蜜不结晶的做法是不可取的。不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。看来，使用加热的物理方法是被允许的。其实，结晶蜜经过加热融化后还会重新结晶，且结晶的形态和口味不会改变；但是60度以上加热过程会破坏一些蜂蜜中的活性成分，如VC、类唾液腺激素和酶类物质等。