猪蹄的生成制作

猪蹄的生成制作

材料与设备

主要原辅材料与质量要求

猪蹄：要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑，食盐、味精：符合国家标准，白砂糖：符合国家一级砂糖以上质量标准，辅料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准，红曲红：符合国家标准。

主要设备：夹层锅、真空封口机、杀菌锅。

工艺流程

猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。

操作要点

1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。

2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。

3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。

4、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。

5、 真空密封：真空度对0.1Mpa，密封良好，无过热，无皱折。

6、 杀菌检验：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。

猪蹄和什么一起炖好吃 猪蹄炖黄豆

原料：黄豆、猪蹄、生姜、生抽、老抽、糖。

做法：

1、黄豆要提前浸泡哦，之后将其放在冷水中浸泡3小时，泡软。

2、洗净猪蹄，用刀刮去细毛，剁成块，放入热水中焯3-5分钟后捞起。

3、把焯好的猪猪蹄、黄豆、生姜片一起放进高压锅里，煲15分钟后取出。

4、将猪蹄汤移入砂锅中，加入生抽、老抽、糖中火慢炖。

5、猪蹄会粘锅底呢，所以炖五分钟左右用筷子拌一下，不要让它沾锅底。

6、汤汁变浓后即可出锅，享受这香喷喷的猪蹄汤啦。

制作猪蹄汤需要注意方面

1、猪蹄最好就是买新鲜的，别买那种冰冻的，冰冻的猪蹄炖好的汤味道很腥;而且猪蹄较难切开，最好就是请摊主帮忙砍开，也比较安全;如果发现猪蹄上有较多毛发需要仔细剔除干净，也可以放在火上烤一下，很容易就去掉了。

2、猪蹄凉水下锅后，一定要将浮沫去除干净，最后炖出的汤颜色奶白，肉质也会特别酥烂。花生和黄豆提前浸泡一下更容易煮熟，如果浸泡的水比较干净，可以倒在汤里一起煲，味道也更加香浓些。

3、草果、八角等香料可以很好的去腥，所以汤里不要再加料酒了，香料的数量也不应过多。煲好的猪蹄汤可以趁热先喝汤，吃花生，最后猪蹄蘸着酱油一起吃，特别特别香哦!

红烧猪蹄的材料和做法步骤

香料：

花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶。

调料：

盐、冰糖、料酒、酱油、食用油。

制作步骤

1、猪蹄充分洗净后斩成3厘米宽、5厘米长的块状;

2、将花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶用纱布或香料盒装好，制成香料包;

3、葱切段、姜切片备用;

4、锅中做水，水开后将猪蹄下锅紧一下、冲净浮沫备用;

5、锅中做底油，5成热时下入控净水分猪蹄煸炒至微微出油;

6、下入葱姜炒出香味;

7、烹酱油、料酒后加温水至与食材平齐;

8、投入香料包后大火做开;

9、变小火、盖盖焖烧1小时左右;

10、加盐、冰糖后继续焖烧至猪蹄酥烂;

11、拣去葱姜、香料包大火收汁至汤汁浓郁即成。

小提示

1、猪蹄不要斩得太小，否则容易有骨头渣子也影响美感;

2、确定猪蹄生熟的方法：用一只筷子找肉厚的地方扎一下、轻松穿透就证明熟了。

木瓜不熟切开了怎么办 木瓜炖猪蹄

材料：青木瓜、猪蹄、生姜、香葱、食盐、鸡精、食用油。

1、猪蹄洗净，剃去皮毛。

2、放入锅里，加入清水烧开，等浮沫血水都煮出来后，将猪蹄捞起，冲一下凉水备用。

3、准备一块去皮生姜，跟猪蹄一起放到高压锅里，一次性加入足量清水，淋几滴油，上气压阀中火压30分钟。

4、青木瓜去皮去籽，洗净切小块，切一点葱花备用。

5、高压锅下气后，将猪蹄连同汤水一起转到一个干净的砂锅，放入青木瓜再次煮开。

6、煮至汤水沸起后转小火，上盖煲20分钟左右。

7、煲至猪蹄富有胶质、木瓜软烂，调入适量的盐和鸡精。

8、出锅之前，再撒上葱花，拌匀入味即可。

吃无花果下奶吗 无花果怎么吃催乳

食材：无花果干50g，粳米100g，冰糖适量。

做法：将无花果洗净，切碎成米粒大小，备用；粳米洗净，加适量的水下锅煮粥，待粥浓稠时放入无花果和冰糖适量，再煮上半小时即可出锅。

食用方法：趁热食用，可做妈妈主食食用，没有量的限制。

功效：健脾益气，养血通乳。

食材：猪蹄2只，无花果200g，金针菇100g，生姜，胡椒，大蒜等适量。

做法：

1.先将猪蹄去毛，洗净，切小块，金针菇洗净，无花果洗净，生姜切片，胡椒碾成粉末，打碎拍碎备用。

2.将猪蹄享用开水加料酒焯水处理，沥干洗净血水。

3.锅中加适量水，放入猪蹄，生姜，胡椒，大蒜，大火烧开，煮至猪蹄熟烂。

4.放入金针菇，再煮30分钟，加入食盐，鸡精，葱花等调味即可。

猪蹄不能和什么食物一起吃

猪蹄不能和什么食物一起吃黄豆

猪蹄和黄豆会引起腹胀。他们的蛋白质含量都是很丰富的，一起吃很容易补充营养过度，对身体是没有好处的。

梨

猪蹄和梨易伤肾脏。猪蹄和梨含有一些相克的成份，影响吸收。

杏仁

猪蹄和杏仁会引起腹痛。猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的，它们含的一些成份会相互影响，相互作用进而影响吸收。

猪蹄怎么做好吃黑豆焖猪蹄

主料：

原料：黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪皮75克，猪肥膘100克，番茄125克，葱头75克，大米250克。

调料：食油75克，蒜炼油100克，精盐、胡椒粉各适量

特色： 营养丰富,味道香醇

制作方法：

(1)将黑豆洗净用水浸泡3小时左右;把猪蹄洗净竖劈两爿;猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块;葱头洗净切末;大米洗净控干;备用。

(2) 把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味;备用。

(3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。

红烧猪蹄

主料： 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

特色： 味浓适口，肥而不腻。

制作方法：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

灵芝猪蹄

一、原料：

1.主料、灵芝10 克，猪蹄1 只。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。

二、制法：

1.将猪蹄去净毛洗净，放入沸水锅焯段时间，捞出洗净。灵芝洗净切片。

2.锅放入猪油，烧热加葱姜煸香，放入猪蹄、肉汤、料酒、味精、精盐、灵芝武火烧沸，文火炖至猪蹄熟烂调味，出锅即成。按：此菜肴用滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的灵芝配健脾胃、生津益血的猪蹄经烹制而成的健中安神的保健菜肴。常可作为气血不足，或阴血亏虚所致的虚劳怔忡、不思饮食、或失眠健忘、神经衰弱等病症的食疗菜肴食用。使用应注意到脾胃虚寒、便溏者不宜食用。

可乐焖猪蹄

原料及准备

原料：可乐一听，猪蹄两个，花生半斤，酱油、味精少许。

辅料及准备：压力锅

制作过程

1、猪蹄洗净切块，和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内，再加一小碗清水。

2、高压锅发出响声后，中火焖15分钟，即成。秘笈：红烧猪蹄不用另加糖，可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;可乐中所含的二氧化碳，能使猪蹄肉酥骨烂。

葱炖猪蹄

葱50克 猪蹄4个 食盐适量。

将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

猪蹄炖什么好吃通常炖主蹄的辅料无非是以下几种。

黄豆、白萝卜、冬瓜、藕块、海带、干豇豆、香菇。

其实个人认为萝卜冬瓜藕块最佳。

配料建议，大料两个、花椒几粒、料酒一杯、香菇几个、姜一块、葱一段。盐少许即可。

猪蹄最好剁开。

辨别方包的好坏

知名产区:

香港

生成过程

先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 再将面团切片，烘烤，即成方包。

怎么辨别方包的好坏?

方包在市场上普遍易见，易于区别。

炖猪蹄的家常做法

猪蹄的炖法有很多，但是很多做法相对复杂，并不适合我们日常自制，所以我们这里要介绍的是江西的一道特色菜，江西炖猪蹄，也是炖猪蹄的家常做法。

做法一

食材准备

主料：猪蹄5只.

辅料:黄豆100克，葱末20克

调料：料酒、盐、味精、胡椒粉各适量

制作步骤

1、猪蹄改刀后，放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起,洗去污沫.

2、黄豆洗净，和猪蹄入瓦罐中.加清水,水开改文火,炖40分钟.加盐、味精、胡椒粉调味

3、续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成。

做法二

食材准备

猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉

制作步骤

1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开。

2、炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净，胡萝卜洗净切成块。

3、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜。

4、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。

上文我们介绍了炖猪蹄的家常做法，我们知道炖猪蹄做法很多，但有些太复杂不适合我们在家中自制，所以上文介绍了江西的特色菜炖猪蹄，这道菜使用的食材很简单，只需要用到猪蹄和黄豆，但是这道菜有很好的营养价值和养生功效呢。

猪蹄炖什么食物好吃

猪蹄常见的搭配有黄豆、花生、莲子、莲藕以及栗子，用这些炖猪蹄汤都很合适啊，花生和猪蹄一起炖汤还能催乳，丰胸呢。大家可能都觉得黄豆炖猪蹄营养最丰富了，下面看看猪蹄炖黄豆的做法吧。

【猪蹄炖黄豆】

原料：黄豆、猪蹄、生姜、生抽、老抽、糖。

做法：

1、黄豆放在冷水中浸泡3小时，泡软。

2、洗净猪蹄，用刀刮去细毛，斩块，放入热水中焯3-5分钟后捞起。

3、把焯好的猪蹄、黄豆、生姜片一起放进高压锅里，煲15分钟后取出。

4、将猪蹄汤倒入砂锅中，这样做的方法是既能令猪蹄快熟，又能保持口感。

5、往砂锅中加入生抽、老抽、糖中火慢炖1个小时。

6、炖五分钟左右用筷子拌一下，以免沾锅底。

7、汤汁变浓后就可以喝汤吃肉了。