早春韭菜香味最浓

早春韭菜香味最浓

杜甫有诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”寥寥几个字就把时节韭菜的美好描绘得淋漓尽致。春天的韭菜最好吃也最新鲜，相传六朝时期文惠太子垂询终年食蔬的当朝名士周颙：“蔬食何味最胜?”周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这里的“早韭”指的便是早春新韭。

春韭菜汲取了土壤中积蓄了一冬的能量，有一股野趣的清香亦浓亦淡，亦深亦浅。韭菜有宽、细叶之分，一般宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜，叶色颜色比较深，纤维多，香味浓。要提醒大家，韭菜虽然香，但也不宜多吃，韭菜吃得太多会引起一些肠胃不适的。

今天教大家做一道家常的最适合做早餐，配上一锅小米粥，平实而美好。 柳 扬

韭菜合子

制作材料：面粉300g，韭菜，鸡蛋2个，香豆干，手剁猪肉末

制作调料：盐，香麻油;腌肉调料：盐，糖，生抽，老抽，胡椒粉，香麻油

制作过程：1、韭菜择选后清水浸泡洗净切好，鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，香豆干切成碎丁状，肉末拌入腌肉调料腌制30分钟备用。

2、将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中，晾干水分使其干燥;面粉放入大盆中，加入1撮盐拌匀，注入开水烫面。

3、用筷子将面粉搅成小面团，再加入凉水(约2份热水1份凉水的比例和面)，将面粉和成偏柔软的面团，揉匀后加盖湿纱布，饧发20分钟左右备用。

4、将饧好的面团搓成长条，分剂按扁后擀成大圆片备用;将腌制肉末与蛋碎、香干碎拌匀。

5、将晾过的韭菜碎丁，加入香麻油稍拌后，放入馅料大碗中与混合肉馅拌匀;圆面片平摊案板上，距边缘留出2cm空白处，将1/2圆片铺满馅料。

6、将面片合拢，两侧边缘要对齐，压紧粘合;依据个人习惯，从任一边入手，将边缘处捏出一圈花边形收口，依次将韭菜合子生胚制好。

7、将锅烧热抹上一层薄油，韭菜生胚平铺入锅，中小火烙至定型焦香;翻个面，将两面烙至微黄焦香后，将锅中的韭菜合子竖立起来，把厚底面也烙至焦香，三个面反复翻面烙制，至馅料熟成即起锅。

红薯叶煎鸡蛋可以吗

可以是可以，但是不太好吃。

红薯叶和鸡蛋并不相克，因此是可以一起吃的，做成红薯叶煎鸡蛋也是可以的。

但是做煎鸡蛋，最好搭配香葱、藠头叶、韭菜等叶片厚实、含水丰富、香味浓郁的蔬菜一起，这样做出来的煎鸡蛋才会又香又嫩。但是红薯叶本身没有什么香味，红薯叶片含水量也比较少，和鸡蛋一起做成煎鸡蛋，吃起来没有香葱或者韭菜煎鸡蛋那么香，口感也会比较干巴。

腊排骨怎么做好吃

第一步：浸泡

选用上好的丽江腊排骨，清洗浸泡5个小时，以去除部分腌盐。帅锅灰常认真地强调，这个步骤一定不能省略，否则你的味蕾会像掉进大海里一样，咸。

第二步：炖煮

将洗得白白净净的韭菜根、西红柿、芹菜铺在砂钵锅底，加入浸泡过的腊排骨和清水，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花。

第三步：食材搭配

加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，会使火锅变得粘稠而香甜。而韭菜根、野生竹笋等当地丽江食材，更是给汤里增加一种非常特殊的香味。迫不及待地尝一口。肉，嚼劲十足，食之鲜活如初，吃罢排骨，再尝尝浓汤，更是香味四溢。

酸汤面怎么做

制作酸汤面需要准备一些调味料，生姜，大蒜，青辣椒，红辣椒，韭菜，葱，面条，先把韭菜清洗干净水分甩干，青辣椒，葱切成末，生姜大蒜切片，红辣椒折成两截，然后再把花椒放到碗里面，韭菜切成小段状，单独放到一个碗里，锅烧热加油，油热后就可以把食材放到油锅当中翻炒，一直闻到香味出来，加一些米醋，然后再加入适量的水，大料面，花椒面，盐，等到水开以后，大火煮三分钟左右就可以关火，能够闻到浓浓的香味，水开以后煮面，面煮好后把韭菜分别放进碗里，喜欢吃虾米的人还可以添加一些虾米，能够让味道更加鲜香，酸汤浇到面中，然后搅拌均匀以后就可以吃了。

韭菜和什么搭配炒菜好吃呢

韭菜其实可以和很多的食物一起搭配炒菜食用，根据韭菜的口感和味道搭配以下菜品是比较推荐的：

韭菜本身的口感比较顺滑的，并且带有浓烈的韭菜的特殊气味，而鸡蛋的口感也是比较顺滑的，尤其是经过炒制之后，其口感会更好，并且还会带有鸡蛋香气，而韭菜的特殊气味可以很好的掩盖掉鸡蛋的微微蛋腥味，从而使得其更加好吃。

韭菜也可以和猪肉一起搭配食用，因为韭菜的浓烈气味可以很好的掩盖掉猪肉的腥味，并且两者相互配合，可以很好的发挥出各自的优点，能够使得两种食物更加的好吃。

豆腐的味道比较清淡，并且带有一股豆腐特有的豆腥气味，但是豆腐口感十分的滑嫩，和韭菜一起搭配也是十分好吃的，韭菜可以去除腥味的同时，增强豆腐的口感和味道。

韭菜的营养价值

韭菜又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草，韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜，原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。

非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。

由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭;细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

吃韭菜花有哪些好处 增加食欲

韭菜花中含有丰富挥发，有它具有独特的芳香味儿，人们在吃韭菜花时能闻到这种浓郁的香味，这时唾液分泌量就会增加，人们也会有种胃口大开的感觉，在吃下韭菜花以后，肠胃蠕动速度还会加快，肠胃消化功能也会明显提高。

如何挑选韭菜

韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中最鲜嫩可口的了，难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。那该如何挑选韭菜呢?

1、新鲜的韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立。如果韭菜根部截口处长出一节，末端黄叶比较多、叶子颜色越深则不新鲜。

2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。

怎么做韭菜猪肉水饺

饺子，容易上手，方便而且味道绝杀。无论是南方人还是北方人，都抵挡不住饺子的诱惑。也难怪饺子店可以开到城市里面的各个角落。

这次我做的是韭菜猪肉水饺，韭菜是我的爸爸妈妈亲自种的。只有4寸长的时候就被摘了下来，产量很少，每根都碧绿嫩滑，是做饺子的上好材料。猪肉也是花了高价买的土猪肉剁成的肉泥。我本着以吃素菜为主的原则，猪肉放的比较少，韭菜放的多。吃的时候韭香比较浓，很好吃。

食材

主料：韭菜、五花肉

配料：大麻油、盐、生抽、生粉

准备好所有的材料。

将韭菜洗干净，切细碎。

韭菜馅里面放入猪肉、鸡蛋。

再依次放入、生抽、食盐、生粉、食用油搅拌均匀。

包成月牙形。

把包好的饺子放入沸水中煮至浮起。

注意事项：要想韭香浓郁，一定要韭菜多，猪肉少。我用了一斤韭菜，2两猪肉。韭菜容易出水，可以放入适量的油。食用油其实就可以了，不过我本人感觉大麻油味道更加好。尽量少放调料，因为韭菜是纯天然的，放了调料反而会盖掉韭菜原有的香味。

蒜黄和韭黄的区别

1、 蒜黄：

蒜黄，顾名思义是属于大蒜类，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。 色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

2、韭黄：

韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。

这两类菜蔬都不容易保存，必须现买现吃，如果放上一天或几天，那它们不是发蔫儿就是烂掉，根本没法吃。所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。

鹅蛋为什么那么难吃 鹅蛋和什么炒菜好吃

和气味浓郁的食材一起炒。

鹅蛋可以与一些气味比较浓郁的食材一起炒制，比如：葱、韭菜、香椿等，这些食材含有一定的刺激性气味和辣素，能够有效去除鹅蛋中的腥味，还能散发出芳香气味，可以在一定程度上起到刺激食欲的作用。

而且两者一起炒的话营养也会更加丰富，适量食用具有促进消化、健脾养胃、益气补血、强身健体的作用。

如何挑选韭菜

叶片异常宽大的慎买。

按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶非卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。叶片宽大异常的韭菜要慎买,栽培时可能使用了生长刺激剂。劣质韭菜的颜色过于油绿鲜亮或有黄叶、烂叶,叶片较少、较粗,易腐烂。闻起来无韭菜特殊的气味，有的还有腐败味。